Schtschi (Russische Kohlsuppe)
Schtschi (Russische Kohlsuppe)
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
Erfasser: Cuisimonde.com
Speisenart: Suppen
Land / Region: Russland
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
- 2 L Wasser
- 200 g Suppenfleisch
- 750 g Weißkohl
- 3 Zwiebeln
- je 1 große Möhre, Kartoffel, Petersiliewurzel und Tomate (oder 1 EL Tomatenmark)
- 1 TL Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 8 Knoblauchzehen
- je 2 EL Petersilie und Dill
- 200 g Sauerrahm
- Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung
- Fleischbrühe (kann auch am Vortag zubereitet werden)Fleisch mit wenig (soviel, dass das Fleisch bedeckt ist) kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen und kurz aufkochen lassen, bis sich Schaum bildet. Das Wasser wegschütten und die Schaumreste aus dem Topf entfernen. Das Fleisch mit heißem Wasser erneut aufsetzen, aufkochen lassen, eine ganze Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden kochen.
- Ausgekochte Zwiebel und Lorbeerblätter aus der Fleischbrühe wegschmeißen. Fleisch herausnehmen und klein schneiden.
- Schtschi Zubereitung:Weißkohl von äußeren Blättern befreien, den Stumpf herausschneiden, so dass der Weißkohl noch ganz bleibt, und für 30 Minuten ins kalte, leicht gesalzene Wasser legen. Danach herausnehmen, mit kochendem Wasser abschrecken und grob würfeln.
- Die restlichen 2 Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kartoffel und Petersiliewurzel in feine Streifen schneiden. Möhre raspeln. Alles zusammen mit dem Weißkohl in die kochende Fleischbrühe (oder ins kochende Wasser) geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Tomate waschen, vierteln und zusammen mit Pfefferkörnen, Majoran und Kümmel in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn das Fleisch aus der Brühe herausgenommen wurde, kommt es ca. 5 Minuten vor Kochende auch in den Topf.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit reichlich Petersilie und Dill bestreuen und mit viel Sauerrahm servieren.
Notizen
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