Franzbrötchen
 
Erfasser:
Speisenart: Brot, Kuchen und Gebäck
Land / Region: Hamburg
Ergibt: 4 Portionen
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<p>Das traditionelle Hamburger Franzbrötchen, das vor allem zum Frühstück in Hamburg sehr beliebt ist.</p>
Zutaten
  • Teig:
    500g Mehl
  • 40g Hefe
  • 70g Zucker
  • 250ml lauwarme Milch
  • 70g Butter
  • 1 Prise SalzFüllung: 100g kalte Butter
  • 100g Zucker
  • 1,5 TL Zimt
Zubereitung
  1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und in eine Schüssel geben. Mehl in die Schüssel sieben und Butter und Salz zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  3. Den Teig erneut kneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30x25cm großen Rechteck ausrollen.
  4. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen. Die andere Teighälfte darüberklappen. Die Teigränder gut zusammendrücken und unter das Teigstück schieben.
  5. Den Teig wieder zu einem Rechteck von 30x50 cm ausrollen. Von der Schmalseiten aus ein Drittel des Teiges in die Mitte umschlagen. Das andere Drittel darüberschlagen, so dass drei Schichten Teig übereinanderliegen.
  6. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 15 Minuten kühlstellen.
  7. Den Teig erneut zu einem Rechteck von 80X40 cm ausrollen. Dabei darauf achten, dass möglichst keine Butter aus dem Teig quillt, was das Ausrollen erschwert. Notfalls den Teig lieber etwas weniger dünn ausrollen.
  8. Teigplatte leicht mit Wasser einpinseln und gleichmäßig mit Zimt und Zucker bestreuen. Den Teig won der Längsseite her aufrollen. Die Rolle sollte ca. 6cm breit sein. Die Nahtstelle nach unten legen und die Rolle mit den Händen etwas flach drücken.
  9. Die Rolle in etwa 4cm breite Stücke schneiden. Mit einem Kochlöffelstiel die Rollen in der Mitte, parallel zu den Schnittstellen nach unten drücken. Die Stücke in ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und noch einmal 15-20 Minuten gehen lassen.
  10. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25 Minuten goldbraun backen. Warm servieren.
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Franzbrötchen   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Brot, Kuchen und Gebäck Land / Region: Hamburg Ergibt: 4 Portionen Drucken   <p>Das traditionelle Hamburger Franzbrötchen, das vor allem zum Frühstück in Hamburg sehr beliebt ist.</p> Zutaten Teig: 500g...