Jug-Jug

Im Asia-Laden um die Ecke hab ich neulich ewig vor einem Regal gestanden und mich gefragt, was ich da eigentlich gerade angucke: Sorghumhirse. Ich kannte das nur so ganz vage aus „irgendwas mit Getreide“. Und dann bin ich online über Jug-Jug gestolpert, ein Weihnachts-Eintopf aus Barbados. Klang erst mal wild. Fleisch, Erbsen, Kräuter, und am Ende wird das alles irgendwie cremig. Ich hab’s ausprobiert. Und ja: Das ist anders als mein gewohntes Winter-Eintopf-Ding. Aber genau das war der Reiz.

Jug-Jug zu Weihnachten: Barbados im Topf, Freiburg am Herd

Ich feier an dem Gericht, dass es so nach „Festessen, aber bodenständig“ wirkt. Es ist ein Eintopf, aber nicht so ein „alles bleibt stückig“-Eintopf. Hier wird später gestampft und wieder zusammengeführt. Das hat bei mir direkt so einen Weihnachts-Vibe ausgelöst, obwohl ich das Gericht vorher null auf dem Schirm hatte.

Barbados ist kulinarisch für mich eher terra incognita. Ich hab das Rezept im Internet gefunden und wollte einfach mal raus aus meiner Standard-Schiene. Und ganz ehrlich: Es macht Spaß, was Neues zu kochen, das nicht automatisch nach italienischer Pasta oder deutschem Linseneintopf schmeckt.

Die Zutaten, bei denen ich kurz gestutzt habe (Straucherbsen & Sorghum)

Straucherbsen waren für mich so ein Ding: Ich musste erst checken, was genau gemeint ist und ob ich die überhaupt bekomme. Bei mir gab’s sie getrocknet. Wichtig ist dann halt: genug Zeit zum Weichkochen einplanen. Wenn die nach 30 Minuten noch hart sind, einfach länger köcheln lassen. Das ist kein Charakterfehler der Erbse, das ist nur Physik.

Sorghumhirse (oder Hafer) fand ich spannend, weil es den Eintopf andickt. Ich hab gemerkt: Wenn man das zu schnell reinschüttet, wird’s klumpig. Ich hab’s beim ersten Schwung natürlich zu hektisch gemacht. Ging aber noch zu retten, weil ich wie ein Weltmeister gerührt hab.

• Wenn du Sorghum nutzt: langsam einrieseln lassen und wirklich rühren, rühren, rühren.
• Wenn du Hafer nimmst: ich würde eher zarte Haferflocken nehmen, damit es schneller cremig wird. Kann aber auch schneller „breiig“ wirken.

Der Moment mit dem Sieb: erst komisch, dann logisch

Nach dem Kochen wird alles abgegossen, aber die Brühe wird aufgefangen. Das fühlt sich im ersten Moment falsch an, weil man denkt: „Warum trenne ich jetzt alles, was ich gerade zusammen gekocht hab?“

Bei mir hat’s dann Sinn ergeben, als ich gemerkt hab, dass die Brühe später die Basis für die Kräuter-Zwiebel-Mischung ist. Die wird kurz aufgekocht, und dann kommt das Getreide rein. Das gibt Struktur und so eine sämige Konsistenz, bevor das Fleisch-Erbsen-Püree wieder dazukommt.

Pro-Tipp aus meiner Lernkurve: Stell dir das Sieb schon hin, bevor du abgießt. Ich hab erst noch hektisch gesucht, während der Topf dampfte. Klassiker.

Stampfen, hacken, rühren: Das ist hier der eigentliche „Skill-Teil“

Das Rezept sagt: Fleisch fein hacken und mit den Erbsen zerstampfen. Ich hab dafür die Küchenmaschine genommen, aber nur kurz. Ich wollte kein komplett glattes Babybrei-Level, eher so eine grobe Paste. Im Mörser hätte das wahrscheinlich noch mehr „Handwerk“-Feeling, aber ich hab in der WG-Küche keinen riesigen Mörser, der dafür taugt.

Beim Zusammenführen im Topf ist Geduld wichtig. 20 Minuten leise köcheln lassen, Deckel drauf, ab und zu gucken und umrühren. Bei mir hat es am Topfboden leicht angesetzt, weil ich einmal zu lange nicht hingeschaut hab. Also: kleine Flamme wirklich ernst nehmen.

Und dann Butter rein. Das macht’s am Ende runder und irgendwie festlicher. Ich war überrascht, wie sehr diese 70 Gramm den Geschmack „zusammenziehen“.

So hat’s bei mir geschmeckt (und was ich beim nächsten Mal anders mache)

Geschmacklich ist Jug-Jug für mich herzhaft, kräutrig und angenehm scharf im Hintergrund – je nachdem, wie aggressiv deine Chilischote drauf ist. Die Konsistenz ist das Spannende: nicht Suppe, nicht Brei, eher so ein dicker, sämiger Eintopf, der richtig satt macht.

Beim nächsten Mal würde ich:

• die Chilischote erst mal ganz lassen und lieber später entscheiden, ob ich sie aufschneide (Schärfe-Überraschungen sind an Weihnachten vielleicht mutig),
• die Erbsen wirklich komplett weich kochen, bevor ich abgieße,
• die Sorghumhirse noch langsamer einrieseln lassen, weil Klümpchen einfach nerven.

Heiß servieren stimmt auf jeden Fall. Bei mir war das so ein Essen, das man in Schüsseln löffelt, dabei automatisch langsamer wird und plötzlich merkt: okay, das ist gerade ziemlich gemütlich.

Jug-Jug

Gericht Eintöpfe, Fleisch

Küche Barbados, Weihnachten

Portionen 6 Portionen

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Zutaten

  

• 250 gr Schweinefleisch
• 250 gr Rindfleisch
• 2 l Wasser
• 1 Ganze Chilischote
• 500 gr Straucherbsen
• 1 El Thymian
• 1 El Petersilie
• 1 El Schnittlauch
• 1 Zwiebel
• 125 gr Sorghumhirse Oder Hafer
• 70 gr Butter

Und so wird's gemacht:

 

• Fleisch in Würfel schneiden. Kräuter hacken. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Schweinefleisch im Wasser 20 Minuten lang kochen, dann das Rindfleisch zugeben. Mit Salz abschmecken, Straucherbsen und Chilischote zugeben und 30 Minuten lang köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Durch ein Sieb abgießen. Brühe auffangen.
• Fleisch fein hacken. Erbsen dazugeben und im Mörser oder in der Küchenmaschine zerstampfen.
• Kräuter in einen Topf geben, die Brühe und Zwiebelwürfel zugeben und 5 Minuten kochen. Sorghumhirse langsam zugeben  und unter kräftigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
• Fleisch- und Erbsenpürree zugeben. zudecken und auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.  Die Butter einrühren.
• Heiss servieren.

Leon

Leon ist Student in Freiburg und lernt Kochen Schritt für Schritt. Er schreibt offen über einfache Rezepte und praktische Erfahrungen.

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