Moussaká (Auberginenauflauf)

Wenn im Süden die Sonne so tut, als wär schon Juni, krieg ich manchmal Appetit auf was, das ein bisschen nach Urlaub schmeckt. Moussaká ist bei uns so ein Kandidat. Nicht geschniegelt, nicht geschniegelt – aber warm, würzig und so ein Auflauf, der den Tag runterholt. Ich hab das früher im Ruhrpott eher selten gemacht, da war „Auflauf“ meist was mit Nudeln und viel Käse. Hier unten, wo man schneller mal am Olivenöl-Regal stehen bleibt, ist das griechische Ding bei uns richtig eingezogen.

Warum Moussaká bei mir immer nach Reise aussieht

Ich hab’s das erste Mal nicht in Griechenland gegessen, sondern auf so einem Campingplatz irgendwo am Wasser, wo abends alles nach Grill und Pinien roch. Da stand ein älterer Herr am Nachbarplatz, hat irgendwas in einer Form geschichtet, und am Ende kam eine goldene Decke oben drauf. Ich hab nur gedacht: „Junge, das sieht aus wie Lasagne, aber andersrum.“

Seitdem ist Moussaká bei mir so ein Essen, das ich gern mache, wenn wir grad nicht wegkönnen oder wenn das Wohnmobil vor der Tür steht und man wenigstens im Kopf ein Stück weiterfahren will. Es ist kein schnelles Feierabendbrot, klar. Aber es ist auch kein Hexenwerk. Man muss nur wissen: Das ist ein Gericht, das Zeit braucht – nicht Stress.

Auberginen: die kleinen Stolperstellen, die man einmal lernen muss

Mit Auberginen hab ich am Anfang gefremdelt. Die sehen immer ein bisschen aus, als hätten sie ’nen eigenen Plan. Und wenn man sie falsch erwischt, werden sie entweder labberig oder ziehen sich Öl rein wie ein Schwamm im Spülbecken.

Was mir hilft: Ich behandle die Auberginen mit Ruhe. Scheiben, salzen, kurz ziehen lassen – danach sind die nicht mehr so zickig. Und beim Braten nicht denken, man muss da einen ganzen See Öl reinkippen. Lieber portionsweise und mit Geduld, dann werden die schön gebräunt und haben später im Auflauf noch Biss. Wenn man die zu hastig macht, rächt sich das. Auberginen vergessen nix.

Im Wohnmobil wär mir das Braten ehrlich gesagt oft zu viel Gefummel. Da mach ich’s, wenn überhaupt, lieber draußen auf dem kleinen Kocher und mit Spritzschutz (oder ich wisch hinterher halt wie ein Weltmeister). Zuhause ist es entspannter, da kann die Pfanne ruhig ihren Job machen.

Hackfleischsoße mit Zimt: klingt schräg, riecht aber richtig

Als ich das erste Mal „Zimt“ in einer Hackfleischsoße gelesen hab, hab ich auch kurz geguckt. Ich komm aus’m Pott – Zimt war bei uns eher Milchreis oder Weihnachten. Aber bei Moussaká ist das genau dieser kleine Dreh, der das Ganze nach Griechenland schiebt, ohne dass man’s groß erklären muss.

Wichtig ist: nicht übertreiben. Das soll nicht nach Kuchen schmecken. Es gibt nur so einen warmen Hintergrund, der sich mit Oregano und Kreuzkümmel verträgt. Und wenn die Soße ein bisschen köchelt, wird sie runder. Ich lass die gern ein paar Minuten länger vor sich hinblubbern, wenn Zeit ist. Die Soße entscheidet nämlich am Ende, ob der Auflauf „nett“ ist oder ob man sich ein zweites Stück abschneidet, obwohl man schon satt ist.

Die helle Decke obendrauf: da trennt sich die Geduld vom Hunger

Diese helle Soße oben drauf ist bei Moussaká die halbe Miete. Und ja: Die macht man nicht mal eben im Vorbeigehen, wenn man eigentlich schon essen will. Wenn ich merke, ich bin hungrig und ungeduldig, dann mach ich erst was Kleines nebenbei – ein Stück Brot, ein paar Oliven, irgendwas. Sonst wird man beim Rühren nervös, und nervös rühren bringt selten was Gutes.

Was ich an der Decke mag: Wenn sie im Ofen Farbe kriegt und oben so leicht fest wird. Nicht trocken, nur stabil. Und wenn man den Auflauf nach dem Backen kurz stehen lässt, bleibt beim Anschneiden auch eher alles da, wo es hingehört. Ich weiß, fünf Minuten warten klingt nach Folter. Aber es lohnt sich wirklich. Ich hab’s getestet – aus Versehen, weil ich mal den Tisch noch abräumen musste.

So passt Moussaká in eine normale Küche (und auch mal ins Wohnmobil)

Zu Hause mach ich das gern an einem Tag, wo sonst nicht viel Theater ist. Ein Auflauf dieser Art ist nämlich praktisch: Wenn er im Ofen ist, macht der Ofen den Rest, und man kann nebenbei schon mal die Küche wieder auf Kurs bringen. Ich bin da kein Fan von „nach dem Essen aufräumen“. Nach dem Essen will ich sitzen. Punkt.

Ein paar Dinge, die mir das Leben leichter machen:

• Alles vorher bereitstellen: Wenn die Schichten losgehen, will ich nicht mehr im Schrank nach der Form suchen.
• Eine Form, die was abkann: Moussaká ist schwer. Dünnes Glas wirkt da manchmal beleidigt.
• Reste einplanen: Am nächsten Tag aufgewärmt ist das oft sogar noch besser. Da haben die Aromen Zeit gehabt, sich zu sortieren.
• Im Wohnmobil eher als „Standplatz-Essen“: Nicht für den schnellen Zwischenstopp. Wenn man eh zwei Nächte steht, dann ist das ein schöner Abend.

Und was passt dazu? Bei uns reicht oft ein einfacher Salat. Nichts Wildes. Moussaká bringt genug mit. Meine Partnerin sagt dann manchmal: „Davon kannst du mich immer überzeugen.“ Ich sag: „Ja gut, ich übe ja auch seit Jahrzehnten.“

Moussaká (Auberginenauflauf)

Gericht Hauptgänge

Küche Griechenland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 2 große Auberginen
• Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 500 gr. Hackfleisch
• 400 gr. Dosentomaten
• 3 EL Tomatenmark
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 TL Oregano
• ¼ TL Zimt
• ¼ TL Cumin Kreuzkümmel
• 5 mittelgroße Kartoffeln

Und so wird's gemacht:

 

• Sauce:4 EL Margarine4 EL Mehl570 ml MilchSalzWeisser Pfeffer2 EL geriebener Käse2 Eigelb2 Eiweiss
• Zum Bestreuen:4 EL geriebener Käse4 EL Semmelbrösel
• Auberginenscheiben salzen und etwa 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann abwaschen und abtrocknen. In Öl bräunlich anbraten und auf Küchenkrepp gut abtropfen.
• Zwiebeln würfeln, Knoblauch klein schneiden und Öl anbraten, Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Dann Dosentomaten, Tomatenmark und Gewürze dazugeben und 20 min. köcheln.
• In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser halbgar kochen.
• Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz unter Rühren anschwitzen (das Mehl darf keine Farbe nehmen), unter Rühren Milch dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze ständig rühren und köcheln, bis die Sauce dick wird, dann vom Herd nehmen und den Käse dazugeben und die Sauce abkühlen lassen. Die zwei Eigelb in die Sauce rühren. Das steifgeschlagene Eiweiß löffelweise vorsichtig unter die Sauce heben.
• In einer gefetteten Auflaufform abwechselnd Kartoffelscheiben, Hackfleischsauce und Auberginenscheiben schichten. Dann die Eischaumsauce darüber gießen, danach mit geriebenem Käse bestreuen und zuletzt die Semmelbrösel darüber streuen.
• Die Auflaufform im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 bis 60 Minuten backen, dann die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor man den Auflauf anschneidet.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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