Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Ein Klassiker zwischen Mosel und Alltag Judd mat Gaardebounen habe ich zum ersten Mal in Luxemburg gegessen, auf einer kurzen Reise, die eigentlich ganz anders geplant war. Wir wollten ein paar Tage raus, nicht weit, einfach Luft wechseln. Essen spielte wie immer eine Rolle, aber Mehr lesen!
Ein Sonntag zwischen Meer und Wolken Diesen gebackenen Lachs verbinde ich unweigerlich mit einer Reise nach Irland. Wir waren damals an der Küste unterwegs, irgendwo zwischen kleinen Orten, schmalen Straßen und sehr viel Himmel. Es war einer dieser Tage, an denen sich Sonne und Regen Mehr lesen!
Ich stand im Asia-/Orient-Regal vom Edeka um die Ecke und hab Auberginen angefasst wie andere Leute Avocados: drücken, drehen, skeptisch gucken. Ich wollte unbedingt mal was aus Aserbaidschan kochen. „Badymzhan Dolmasy“ klang für mich erst wie ein Zungenbrecher, dann wie ein Plan. Das Rezept hab Mehr lesen!
Bei Pumpernickel denke ich nicht zuerst an ein schmales Stück Brot neben Käse, sondern an diese fast schwarze, dichte Scheibe, die im Toaster ein wenig warm wird und plötzlich nach Malz, Getreide und etwas Süßlichem riecht. Dieses Rezept ist nicht der klassisch über viele Stunden Mehr lesen!
Auf dem Teller wirkt Gado Gado erst einmal fast nüchtern: gekochtes Gemüse, Eier, ein paar Gurkenscheiben. Dann kommt die Erdnusssoße dazu und macht aus dieser ordentlich sortierten Angelegenheit etwas sehr viel Interessanteres. Süß, salzig, leicht scharf, cremig – und durchaus der Grund, warum ich beim Mehr lesen!
Bei Lefse ist der Teig zunächst deutlich weicher, als man es von einem gewöhnlichen Brot erwarten würde. Genau das gehört dazu: Aus saurer Sahne, Dickmilch und etwas Sirup entstehen helle, zarte Fladen, die im heißen Ofen rasch backen und anschließend angenehm weich bleiben. In Norwegen werden Lefse je nach Region ganz unterschiedlich zubereitet – oft mit Kartoffeln, manchmal dünn auf einer Platte gebacken. Diese einfache Variante ohne Kartoffeln ist für den heimischen Ofen besonders praktisch.
Eine Wurstschnecke wirkt auf den ersten Blick ein bisschen unpraktisch, bis sie auf dem Blech liegt: kompakt, ordentlich und deutlich leichter zu handhaben als einzelne Würstchen, die beim Braten gern in verschiedene Richtungen rollen. Die Cumberland Sausage aus Cumbria hat genau diese Form zu ihrem Mehr lesen!
In einer kühlen Küche lässt sich aus wenigen einfachen Vorräten etwas machen, das beinahe nach Festtag schmeckt. Diese Cumberland Rum Butter ist so eine Kleinigkeit: weich geschlagene Butter, brauner Zucker, ein Schuss Rum und etwas Muskat. Mehr braucht es nicht, aber auf einem noch leicht Mehr lesen!
Hering ist einer dieser Fische, die sofort nach Meer und etwas Kühlem schmecken, selbst wenn draußen Leipzig-Grau am Fenster klebt. Für Cumberland Herrings braucht es keine große Inszenierung: ein kräftiger Fisch, sein eigener Rogen, eine milde Sauce mit Senf. Gerade diese etwas altmodisch wirkende Kombination hat mich neugierig gemacht.
Continue reading Cumberland Herrings (Gefüllte Heringe mit Senfsauce)
Eine Suppe mit Missverständnis Hamburger Aalsuppe ist eines dieser Gerichte, bei denen der Name erst einmal in die Irre führt. Kein Aal, dafür Knochen, Backobst, Essig und Kräuter. Als ich das zum ersten Mal gehört habe, musste ich schmunzeln. In meiner Vorstellung war Aalsuppe immer Mehr lesen!
Beim Namen Falafel denken viele erst einmal an Kichererbsen. In Ägypten läuft die Sache aber oft anders: Dort werden sie häufig mit geschälten braunen Bohnen oder gelben Erbsen gemacht. Das ergibt innen eine kräftig grüne, würzige Masse und außen eine schöne, knusprige Hülle. Mir gefällt Mehr lesen!
In einer kleinen Küche hat Frittieren etwas leicht Unvernünftiges: Der Topf nimmt viel Platz ein, das Öl will aufmerksam behandelt werden, und danach riecht die Wohnung eine Weile nach Imbiss. Für Hushpuppies mache ich die Ausnahme. Diese kleinen Maismehl-Nocken sind außen trocken-knusprig, innen eher kompakt und weich – und genau diese einfache Textur macht sie als Beilage so gut.
Im Wohnmobil wäre mir ein Pörkölt mit zwei Stunden Kochzeit zu aufwendig, da riecht hinterher noch die Bettwäsche nach Paprika. Daheim dagegen darf so ein großer Topf in aller Ruhe vor sich hin blubbern. Das ist ein Essen für Tage, an denen nichts Großes geplant Mehr lesen!
Die Suppe hat eine Farbe, die im Topf erst einmal unscheinbar wirkt: Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Brühe. Erst beim Pürieren wird daraus eine dichte, warme Mahlzeit. Der Feta kommt nicht mit in den Mixer, sondern obenauf. Das ist richtig so. Er bringt Salz, kleine feste Stücke Mehr lesen!
Bei diesen Keksen ist der Teig fast nur noch der Rahmen: dunkle Rosinen, halbe Walnüsse und leuchtend rote Kirschen drängeln sich darin so dicht, dass jeder Löffel voll anders aussieht. Genau das mag ich an ihnen. Sie sind keine filigranen Plätzchen für die Keksdose, sondern kleine, würzige Brocken mit einem Schuss Bourbon und einer sehr entschiedenen Weihnachtsoptik.
Continue reading Snickerdoodles (Beschwipste Weihnachtskekse)
Bei „Wildunger Creme“ hatte ich erst keine klare Vorstellung im Kopf. Der Name klingt ein bisschen nach Kurhaus und festlichem Dessertwagen. Dann habe ich die Zutaten gelesen: Maronen, Madeira-Rosinen, kandierte Früchte, Orange und Schokolade. Das ist ziemlich üppig, aber auf eine angenehme, leicht altmodische Art. Mehr lesen!
Bei Tafelspitz denke ich zuerst an die Brühe, an Wurzelgemüse und an ordentlich geschnittenes Fleisch. Aber die Sauce entscheidet mit darüber, ob das Ganze am Tisch rund wirkt. Diese kalte Schnittlauchsauce ist schlicht gemacht, hat aber durch die eingeweichten Brötchen eine Konsistenz, die deutlich mehr Mehr lesen!
Bei Spinat denke ich erst mal an Beilage, Rahmspinat oder höchstens an eine Füllung. In diesem iranischen Borani bekommt er aber eine ganz andere Rolle: abgekühlt, mit Knoblauchjoghurt vermischt und nur leicht gewürzt. Das wirkt auf den ersten Blick schlicht, hat neben gegrilltem Fleisch aber genau die Frische, die man am Tisch gut gebrauchen kann.
Continue reading Borani-e esfanadsch (Spinatsalat mit Joghurt)
Bei Tahu Pon hatte ich erst mal etwas anderes erwartet, weil der Name nach Tofu klingt. In dieser Variante liegt aber Seitan auf dem Teller, kräftig angebraten und mit einer würzigen, leicht süßlichen Sauce überzogen. Die Eier machen das Ganze etwas sättigender. Viel Aufwand ist Mehr lesen!
Zwölf Stunden im Kühlschrank sind bei mir normalerweise ein ziemlich klares Zeichen dafür, dass ich etwas vergessen habe. Bei diesem Sahneschnitzel aus Brügge gehört genau das Warten aber dazu. Die Zwiebeln, die Sahne und das angebratene Fleisch bekommen dadurch Zeit, sich gegenseitig kennenzulernen. Klingt ein Mehr lesen!
Bei uns daheim wird Suppe meistens mit Brot gedacht. Im Ruhrgebiet sowieso, und Thomas fragt auch nach zwanzig Jahren Ehe noch zuverlässig: „Gibt’s da kein Semmerl dazu?“ Bei Mohingar darf er seine Semmel aber gern behalten. Hier gehören die Reisnudeln in die Schüssel, die würzige Fischbrühe darüber – und plötzlich hat man eher ein vollständiges Abendessen als eine Vorspeise vor sich.
Zwetschenkompott gehört für mich zu den Dingen, die nicht geschniegelt aussehen müssen. Wenn die Früchte beim Kochen an den Kanten aufgehen und der Saft dunkelrot wird, ist es richtig. Dazu ein Kaiserschmarren aus der Pfanne: außen leicht gebräunt, innen noch weich und nicht zu trocken. Mehr lesen!
Rote Bete hat diese Angewohnheit, in der Küche sofort die Hauptrolle zu übernehmen. Ein Tropfen auf dem Brett, und selbst der nüchternste Dienstag bekommt Farbe. Bei Šaltibarščiai ist genau das erwünscht: Die litauische kalte Suppe leuchtet fast unverschämt pink, schmeckt aber angenehm klar, säuerlich und Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
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