Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Es gibt Gerichte, die sofort Bilder im Kopf erzeugen: schwere Töpfe auf dem Herd, beschlagene Fenster und dieser unverwechselbare Duft von Zwiebeln, Paprika und Fleisch. Znaimer Gulasch gehört für mich genau in diese Kategorie. Es ist kein lautes, spektakuläres Essen, sondern eines, das sich langsam Mehr lesen!
Ein Topf voller Geschichte Blindhuhn ist so ein Gericht, bei dem ich sofort an meine Kindheit im Ruhrgebiet denken muss, auch wenn der Eintopf klar aus Westfalen stammt. Der Name hat mich als Kind immer irritiert. Ich habe mir ernsthaft vorgestellt, irgendwo müsse doch ein Mehr lesen!
Eine Suppe, die Zeit braucht Bori-Bori habe ich nicht auf einer Reise entdeckt, sondern an einem verregneten Sonntagnachmittag zu Hause. Ich war über einen Artikel zur paraguayischen Küche gestolpert und bin hängen geblieben. Suppen interessieren mich sowieso, vor allem solche, die mehr sind als eine Mehr lesen!
Die Küche Deutschlands Von der Nordsee bis an die Alpen, vom Kaiserstuhl bis zur Mecklenburgischen Seenplatte. Die deutsche Küche ist so vielfältig wie ihre Landschaften. Auch wenn viele Ausländer die deutsche Küche vor allem mit Sauerkraut, Bier und Bratwurst gleichsetzen, hat die deutsche Küche doch Mehr lesen!
Die Küche Neuseelands Wie die Küche Australiens war auch die neuseeländische Küche lange Zeit von der englischen Küche beeinflusst und hatte dementsprechend wenig an kulinarischer Rafinesse und Abwechslung zu bieten. Auch heute noch gibt es Fisch and Chips Shops an jeder Ecke. Erst seit etwa Mehr lesen!
Die Französische Küche zählt neben der Italienischen, der Türkischen, der Arabischen, der Indischen und der Chinesischen Küche zu den klassischen Küchen der Welt. Keine andere Küche hat die anderen europäischen Nationalküchen so sehr beeinflusst wie die Französische Küche. Die Küche des französischen Königshofes prägte auch von St. Petersburg bis nach Sizilien die Palastküchen des gesamten europäischen Hochadels. Auch die klassische westliche Speisenfolge mit Suppe, Hauptgang und Dessert sowie die Steigerung der Gänge eines Menüs mit fünf, sieben, neun oder noch mehr Gängen wurde in Frankreich „erfunden“ und begann von hier ihren Siegeszug in alle westliche Küchen.
Die Küche Spaniens Die spanische Küche ist so vielfältig, wie das Land selbst. Durch historische Gegebenheiten und den unterschiedlichen Landschaften ist die Küche Spanien äußerst regional geprägt und hat viele regionaltypische Spezialitäten. An der Küste wird viel Fisch, Meeresfrüchte und Schalentiere gegessen. Im Landesinneren wird Mehr lesen!
Die traditionelle irische Küche ist eher rustikal und einfach. Hauptzutaten sind Kohl und Kartoffeln, die oft zu Eintöpfen, sogenannten “Stews” verkocht werden. Hammel und Lamm sind sehr beliebt in Irland. Auch sie werden oft zu Stews und zu Fleischpasteten, sogenannten “Pies” zubereitet. Daneben spielen frische Mehr lesen!
Die österreichische Küche ist ein Gemisch aus allen Küchenkulturen des ehemaligen K.u.k. Vielvölkerstaates Österreich-Ungarn. Man findet in der Küche Österreichs Einflüsse aus Ungarn , Tschechien , Böhmen und Italien sowie bayerische Einschläge . Diese unterschiedlichen Einflüsse wurden mit der Küche der österreichischen Regionen gemischt. So ist eine regional äußerst unterschiedliche Küche entstanden.
Die italienische Küche hat weit mehr zu bieten als Pizza und Pasta. Sie ist eine Küche voller Vielfalt und Abwechslung mit sehr stark ausgeprägten Regionalküchen. Genau genommen kann man nicht einmal von der italienischen Küche sprechen. Denn durch die relativ späte Einigung der damaligen jeweils Mehr lesen!
Die Küche der USA genießt bei vielen nicht gerade den besten Ruf. Für viele ist der Begriff “Küche der USA” Synonym für Fast Food wie Burger, Pommes Cola und für Süßes und Fettiges wie Donuts oder Marshmallows. Und tatsächlich findet man Fast Food Ketten mit Mehr lesen!
Trotz des riesigen Gebietes, das die russische Föderation umfasst, gibt es kaum regionale Unterschiede in der russischen Küche. Die Küche Russlands ist eher rustikal und einfach.
Turkmenistan, gelegen in Zentralasien, hat durch die lange Zugehörigkeit zur ehemaligen Sowjetunion einen hohen Anteil an russischer Bevölkerung. Damit ist auch in der Küche Turkmenistans der Einfluss der anderen Nationalitäten zu spüren. Im wesentlichen ähnelt die Küche Turkmenistans denen der anderen zentralasiatischen Länder wie Usbekistan Mehr lesen!
Die syrische Küche ist vielfältig, raffiniert, schmackhaft und pikant. Sie gilt für viele Kenner und Feinschmecker neben der libanesischen Küche als die beste Küche im Vorderen Orient. Die Küche Syriens ist nicht nur von der arabischen Küche sondern auch von der französischen, der jüdischen und Mehr lesen!
Das Land an der Südspitze des afrikanischen Kontinents war Ziel von Einwanderern vieler Völker und Kulturen. Dieses Völkergemisch bildet eine wahre “Rainbow Nation”. Natürlich haben diese verschiedenen Küchenkulturen auch ihren Einfluss auf die südafrikanische Küche genommen.
Bei uns an der Fleischtheke geht’s oft um Herzhaftes, klar. Aber wenn im Pausenraum einer so ein Stück Pina-Colada-Torte auspackt, wird’s auf einmal verdächtig still. Kokos, Ananas, Sahne – das ist nicht kompliziert, aber es muss sauber gemacht sein, sonst wird’s schnell wässrig oder die Mehr lesen!
Neulich stand ich im kleinen Laden hier am Bodensee vor dem Maismehl-Regal und hab gedacht: „Heinz, du bist vom Ruhrpott bis hier runter gekommen – und jetzt kaufste Maismehl wie so’n Weltenbummler.“ Meine bessere Hälfte hat nur gelacht und meinte, ich soll endlich was draus Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt am Bodensee vor so einem Berg Karotten, und irgendwie hatte ich auf einmal diese Mischung aus Fernweh und Feierabend im Kopf: was Warmes, was Sämiges, aber bitte nicht schwer. Zuhause im Ruhrpott hätte ich wahrscheinlich „machste ’ne Möhrensuppe“ gesagt und gut. Hier unten pack ich gern noch Kokos und Ingwer dazu – schmeckt nach Urlaub, ohne dass man dafür den Koffer aus dem Keller holen muss.
Continue reading Hawaiianische Kokos – Ingwer – Karottensuppe
Im Laden stehe ich manchmal länger vor der Fleischtheke als vor jedem Weinregal. Nicht, weil ich unentschlossen bin, sondern weil ich bei Dingen wie Kutteln kurz abklopfe: Will ich das wirklich heute? Und dann nehme ich sie doch. Weil ich dieses ehrliche, leicht störrische Produkt Mehr lesen!
Neulich stand ich im Asia-Laden und hab mich dabei ertappt, wie ich vorm Regal mit Reisnudeln kurz so tat, als hätte ich die volle Kontrolle – dabei wusste ich nur: Es soll heute was Warmes, Duftendes werden, das alle an einen Tisch lockt. Und dann Mehr lesen!
Beim Anblick von trocken gewordenen Semmeln zucke ich im Alltag nicht mal mit der Schulter. Wegwerfen ist Quatsch, und genau da passt so ein Rezept wie schlesische Mohnklöße rein: ein süßer Brotauflauf, der aus einfachen Sachen was Ordentliches macht und am Ende mehr nach „Sonntag“ schmeckt, als die Zutatenliste erstmal vermuten lässt.
Neulich standen wir am Bodensee auf einem kleinen Stellplatz, der Wind kam vom Wasser rüber, und ich hatte genau diese Lust auf was Warmes, Sättigendes, das nicht geschniegelt daherkommt. Karjalan piirakat sind so ein Essen: dünner Roggenteig, ein schlichter Milchreis drin, oben drauf munavoi – Mehr lesen!
Neulich stand ich beim Metzger hier unten in Bayern, und während ich noch überlege, ob’s heute „was Schnelles“ wird (haha, als ob), sagt der Mann hinter der Theke ganz trocken: „Ochsenbrust hätt i a ganz a scheene.“ Ich hör „Ochsenbrust“ und bin sofort wieder in Mehr lesen!
Neulich auf dem Wochenmarkt hier am Bodensee hab ich Auberginen in der Hand gehabt und musste sofort an Mallorca denken: diese warmen Abende, wenn man eigentlich gar nicht viel will – außer was Ordentliches in der Pfanne, ein bisschen Olivenöl-Duft in der Luft und Ruhe. Tumbet ist so ein Essen. Kein Gedöns, aber schmeckt nach Urlaub. Und wenn noch gebratenes Hähnchen übrig ist, wird’s sogar richtig praktisch.
Neulich an der Backtheke hab ich wieder gemerkt, wie schnell man bei Süßgebäck in so ein „Ach, das ist doch nur Teig“-Denken rutscht. Kiachal, Kuechel, Ausgezogene – wie auch immer man’s nennt: Das ist Handwerk. Wenn der Teig passt und das Fett richtig läuft, werden Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vorm Mangold und hab ernsthaft überlegt, ob ich ihn jetzt kaufe oder ob das wieder so ein „Claudia, du wolltest doch nur Milch“-Moment wird. Neben mir ein älterer Herr, der den Mangold anfasst, als würde er gleich ein Weingut kaufen. Mehr lesen!
Neulich stand ich im Laden am Bodensee vor der Fischtheke, und neben mir fragte einer ganz ernsthaft: „Was macht man eigentlich mit so viel Reis?“ Da musste ich grinsen. Im Ruhrpott war Reis früher eher Beilage, hier unten ist er oft der ganze Plan. Und genau so ist Benachin für mich: Reis, der sich nicht hinten anstellt, sondern zusammen mit Fisch und Gemüse richtig was hermacht – ohne dass man dafür Zirkus in der Küche veranstalten muss.
Im „Ich hol nur schnell Milch“-Moment stehe ich dann doch vor dem Regal mit Trockenfrüchten und denke: London wäre jetzt ganz nett. Nicht als großes Fernweh-Drama, eher als Geruch im Kopf. Warmes Hefegebäck, Butter, ein Hauch Zitrus, und dieses klebrige Finish, das man nicht elegant Mehr lesen!
Baklava ist so ein Thema, da merkst du schnell, ob jemand nur „süß“ will oder ob es wirklich knuspern soll. Ich hab das hier im Süden ein paarmal bei Kolleginnen aus dem Balkan-Umfeld gegessen, und das Beste war nie das klebrigste, sondern das mit sauberer Mehr lesen!
Wenn bei mir im Laden Bauchspeck im Angebot ist, denke ich nicht nur an Frühstück oder Flammkuchen – ich denke auch an solche Beilagen, die neben dem Grillgut nicht untergehen. Low Country Red Rice ist genau so ein Kandidat: Tomate, Reis, Brühe, Speck. Bodenständig, salzig, ein bisschen scharf, und am Ende hast du was im Topf, das nach „da kann noch was drauf“ schmeckt.
Continue reading Low Country Red Rice (Reis mit Tomaten und Speck)
Neulich stand ich im Supermarkt vor der Paprika-Auslage und hab kurz überlegt, ob ich jetzt „süß“ oder „scharf“ will – und dann hab ich einfach beides genommen. So wie im Leben halt: ein bisschen mild fürs Familien-Feeling und ein bisschen Feuer, damit’s nicht langweilig wird. Mehr lesen!
Im Sommer steh ich oft vor der Gemüseauslage und merk: Für einen guten Salat brauchst du kein Theater, sondern ordentliche Ware und ein Dressing, das zusammenhält. Griechischer Bauernsalat ist genau so ein Ding. Tomate, Gurke, Zwiebel, Oliven, Feta – fertig. Wenn das Zeug frisch ist Mehr lesen!
Beim ersten Mal Frogmore Stew hab ich ehrlich gesagt gedacht: Das ist doch nur „alles in einen Topf und gut“. Stimmt auch – aber nur, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet. Sonst wird der Mais mehlig, die Wurst zu dominant oder die Shrimps werden gummi. Wenn’s passt, ist das ein richtig guter Low-Country-Eintopf: würzig, saftig, unkompliziert und ideal, wenn Leute am Tisch sitzen und man nicht geschniegelt essen will.
Neulich an der Fleischtheke hat mir eine Kundin erzählt, sie traut sich an Crème Catalane nicht ran, weil „das mit den Eigelben bestimmt gerinnt“. Das höre ich öfter. Dabei ist das am Ende wie bei einer guten Sauce: Temperatur im Griff behalten, rühren, und nicht Mehr lesen!
Manchmal reicht ein Blick auf eine Springform, und zack – man ist gedanklich wieder bei Kaffeekränzchen, Omas Anrichte und dem leicht verstaubten Rezeptordner, der nach Vanille und Geschichte riecht. Genau so ging’s mir bei dieser Linzer Torte. Eigentlich wollte ich „nur kurz backen“, und am Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.