Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Ein Sonntagsessen aus einer anderen Zeit Normannischer Kalbsbraten ist für mich ein klassisches Sonntagsgericht. Eines von der Sorte, die Zeit brauchen und genau deshalb gut tun. Ich habe dieses Rezept das erste Mal nach einer Reise in die Normandie gekocht, ein paar Jahre ist das Mehr lesen!
Eine Soße, die nach Hafen riecht Hamburger Senfsoße ist für mich untrennbar mit meiner Zeit im Ruhrgebiet verbunden. Nicht, weil wir sie dort ständig gegessen hätten, sondern weil Hamburg immer so etwas wie der große, aufregende Norden war. Ein Ort, den man besucht hat, wenn Mehr lesen!
Neulich stand ich im Laden am Bodensee vor der Fischtheke, und neben mir fragte einer ganz ernsthaft: „Was macht man eigentlich mit so viel Reis?“ Da musste ich grinsen. Im Ruhrpott war Reis früher eher Beilage, hier unten ist er oft der ganze Plan. Und Mehr lesen!
Im Kühlregal greife ich selten zu „klassischen“ Desserts, aber Plettenpudding ist so ein norddeutscher Sonderfall: ein bisschen Retro, ein bisschen festlich, und trotzdem erstaunlich unkompliziert. Ich mag daran, dass hier nicht viel gekocht wird – eher geschichtet, gerührt, gewartet. Und am Ende passiert dieser angenehme Mehr lesen!
Im Laden stehen Leute oft vor dem Regal und sagen: „Ich brauch ein Brot, das satt macht und nicht gleich wieder trocken ist.“ Genau daran musste ich denken, als ich dieses Alaska Backpack Mountain Bread das erste Mal nachgebacken hab. Das Rezept ist nicht filigran, Mehr lesen!
Im Winter liegt bei mir fast immer Blätterteig im Tiefkühler. Nicht aus Romantik, sondern weil er zuverlässig ist. Wenn’s schnell gehen soll und trotzdem ordentlich werden muss, sind diese maltesischen Blätterteigtaschen mit Ricotta genau richtig: knusprig außen, weich und mild innen.
Neulich stand ich im Supermarkt vorm Suppengrün und hab mich dabei ertappt, wie ich kurz dachte: „Ach komm, diesmal tütchenweise Brühe, merkt ja keiner.“ Und dann hör ich innerlich die Stimme meiner Ruhrpott-Oma: „Kind, eine richtige Suppe fängt nicht mit Aufreißen an.“ Tja. Also landeten Mehr lesen!
Wenn bei uns der Grill angeht, ist das meistens ziemlich deutsch: Würstchen, vielleicht noch Gemüse, fertig. Umso schöner, wenn ich mal aus dieser Routine ausbreche – und plötzlich riecht es nach Zwiebel, Knoblauch und diesem leicht zitronigen Sumach, der sofort „anders“ schmeckt, ohne kompliziert zu Mehr lesen!
Im Supermarkt bleibe ich manchmal länger am Fischregal stehen, obwohl ich eigentlich „nur schnell Pasta“ machen wollte. Lachs ist für mich so ein Kompromiss zwischen Alltag und etwas Besonderem: vertraut, aber mit genug Eigencharakter, dass ich ihn nicht mit fünfzehn Gewürzen überreden muss. Diese Nudelnester sind daraus entstanden – norwegisch angehaucht, senfig, cremig, mit Dill als klarer Schlussstrich.
Am Fischstand merkt man schnell, wie weit Weg und Wirklichkeit auseinanderliegen: In Charleston gehört She-Crab Soup zur Tradition, bei uns in der Pfalz ist gutes Krabbenfleisch schon die halbe Miete. Wenn die Ware passt, ist der Rest Handwerk. Eine helle Mehlschwitze. Ruhig gebunden. Nicht zu Mehr lesen!
Beim Getränkemachen bin ich genauso wie in der Werkstatt: Erst Material prüfen, dann sauber arbeiten. Ein Mojito steht und fällt mit der Limone. Wenn die trocken ist, wird’s dünn. Wenn sie saftig ist und die Minze nur leicht angedrückt wird, passt das Ergebnis.
Es gibt so Gerichte, die retten mir regelmäßig den Abend: Wenn alle hungrig sind, aber keiner mehr Lust auf „richtig kochen“ hat. Ajvar gehört bei uns genau in diese Kategorie – das fühlt sich nach Urlaub auf dem Teller an, ist aber im Grunde ein sehr bodenständiges Paprika-Auberginen-Ding, das einfach funktioniert. Ich bin über verschiedene Varianten gestolpert (mal im Kochbuch, mal bei Instagram) – und geblieben bin ich bei einer Version, die nicht geschniegelt sein will, sondern schön rustikal.
Manchmal merke ich erst beim Aufräumen, was wirklich „Familienessen-tauglich“ ist: Wenn die Küche zwar benutzt aussieht, aber nicht nach Großbaustelle – und wenn am Tisch dieses zufriedene Schweigen herrscht, weil alle gerade beschäftigt sind. Genau so ein Gericht ist Kavarma für mich: herzhaft, unkompliziert in Mehr lesen!
Am 17. März feiern die Iren auf der ganzen Welt ihren Nationalheiligen St. Patrick mit Paraden, Festen, Umzügen und Parties von Dublin bis New York. Auch bei uns wird der St. Patrick’s Day immer beliebter. Beinahe jedes Irish Pub richtet eine Party zu Ehren des Mehr lesen!
Beim ersten Versuch habe ich den Teig zu dick gelassen, weil ich dachte: „Wird schon, ist ja eh geschichtet.“ Ergebnis: eher Brot mit Käse als Banitsa. Seitdem nehme ich das Ausrollen ernst – nicht aus Perfektionismus, sondern weil diese 1 mm am Ende wirklich darüber entscheiden, ob es blättrig knistert oder nur satt macht.
Bei Huhn bin ich ehrlich: Das wird schnell trocken, wenn man’s zu geschniegelt angeht. Dieses Pollo alla Cacciatora aus Umbrien ist da angenehm robust. Kapern, Oliven und ein bisschen Sardelle geben Salz und Tiefe, der Weißwein macht’s frisch, und durch das Schmoren bleibt das Fleisch Mehr lesen!
Der erste richtig heiße Tag in Dresden kommt bei mir zuverlässig mit einer kleinen Trotzreaktion: Ich stelle mich nicht an den Herd, ich stelle eine Schüssel in den Kühlschrank. Diese bulgarische Joghurtsuppe ist genau dafür gemacht – kalt, knoblauchig, mit Gurke und Kräutern, und sie Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt hier unten in Süddeutschland vor so ’nem Kohlkopf und hab kurz gedacht: „Junge, der will verarbeitet werden.“ Daneben Okra im Regal – kriegste im Ruhrpott nicht an jeder Ecke, sag ich mal. Da fiel mir wieder dieses Kentucky Burgoo ein, so ein amerikanischer Eintopf, den ich mir irgendwann mal aus dem Internet gezogen hab. Viel Topf, viel Geduld, am Ende was Warmes für viele Leute. Genau mein Ding.
Es gibt diese Gerichte, die sofort nach Urlaub schmecken – auch wenn draußen im Münsterland eher Niesel als Mittelmeer ist. Paella ist bei uns so ein Kandidat: ein großes Pfannengericht, das nach Safran duftet, ein bisschen nach Meer, ein bisschen nach Rauch von Chorizo – Mehr lesen!
Manchmal reicht ein kurzer Blick in die Pfanne, und man weiß: Das wird gut. So geht’s mir mit dieser schnellen Chorizo-Fleischfüllung für Tacos – sobald das Hack anfängt, krümelig zu braten und es nach Knoblauch, Oregano und einem Hauch Zimt duftet, ist die Richtung klar. Mehr lesen!
Im Asialaden um die Ecke stand ich neulich länger vor dem Reissack-Regal als vor jedem Weinregal jemals: zehn Sorten, zehn Versprechen, und am Ende nehme ich doch Langkornreis, weil er verlässlich ist. Gedämpfte Reisklöße sind für mich genau so ein Rezept – schlicht, fast stoisch, und gerade deshalb spannend, weil Textur hier alles ist.
Wenn bei uns im Münsterland spontan Besuch vor der Tür steht, ist „irgendwas Kaltes ins Glas“ ehrlich gesagt meine Lieblingsdisziplin. Sangria ist da so ein Kandidat: sieht nach Urlaub aus, schmeckt nach Spanien – und lässt sich ziemlich gut vorbereiten, während nebenbei noch Brotdosen gepackt Mehr lesen!
Neulich stand ich an der Fritteuse im Laden, weil wir was für eine Aktion vorbereitet haben, und da musste ich wieder an Köksisters denken. Das ist so ein Gebäck, das erst unscheinbar wirkt: ein kleiner Teigzopf, kurz ausgebacken, und dann kommt dieser kalte Zitronensirup drüber. Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.