Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Neulich stand ich an der Fleischtheke und hab mich dabei ertappt, wie ich ganz erwachsen „eine Ochsenzunge, bitte“ sage – und innerlich gleichzeitig die Ruhrpott-Claudia in mir höre: „Mädchen, dat is jetzt aber wirklich nix für Anfänger.“ Hier unten in Bayern guckt man bei Innereien Mehr lesen!
Porto, ein grauer Himmel und ein dampfender Teller Tripas a Moda do Porto habe ich zum ersten Mal in Porto gegessen, an einem dieser Tage, an denen der Himmel tief hängt und der Atlantik die Stadt grau einfärbt. Wir waren stundenlang durch die Gassen unterwegs, Mehr lesen!
Ein Klassiker, der überall zuhause ist Köttbullar habe ich zum ersten Mal nicht in Schweden gegessen, sondern lange bevor wir überhaupt dorthin gereist sind. Sie standen irgendwann ganz selbstverständlich auf unserem Tisch, als die Kinder noch kleiner waren und es Gerichte brauchte, die verlässlich funktionieren. Mehr lesen!
Der Duft von Rauchfleisch in einer Tomaten-Kurkuma-Soße ist ziemlich schwer zu ignorieren. Schon beim Anbraten war die ganze WG-Küche plötzlich sehr interessant für alle, die eigentlich nur schnell Wasser holen wollten. Rougail boucané kommt von La Réunion und ist für mich so ein Gericht, das Mehr lesen!
Franzbrötchen erkennt man schon am Duft: warmer Hefeteig, geschmolzene Butter und Zimt ziehen durch die Küche, noch bevor das Blech ganz aus dem Ofen ist. In Hamburg gehören sie zum Bäckeralltag wie andernorts das einfache Brötchen, aber frisch gebacken haben sie noch einmal eine ganz Mehr lesen!
Bei diesem Schmandkuchen passiert der entscheidende Moment erst nach den ersten zwanzig Minuten im Ofen: Der Hefeboden ist schon goldgelb, die Rosinen sitzen weich im Teig, und dann kommt noch eine zweite, sahnige Schmandschicht darauf. Das klingt zunächst etwas umständlich, macht den Kuchen aber gerade so angenehm saftig und frisch.
Bei uns daheim riecht es an kühleren Tagen irgendwann nach Essig, Petersilie und einer kräftigen Brühe. Dann weiß meine bessere Hälfte schon: Heinz hat wieder einen Topf mit Linsen aufgesetzt. Schwäbische Linsen mit Spätzle sind für mich kein feines Getue, sondern ordentliches Essen, das warm Mehr lesen!
Bei Schupfnudeln bin ich sofort wieder hin- und hergerissen zwischen zwei kulinarischen Heimatgefühlen: Im Ruhrgebiet hätte man vermutlich erst einmal gefragt, ob noch ordentlich was Deftiges dazukommt. Hier unten in Bayern steht eine große Pfanne Schupfnudeln auf Sauerkraut auf dem Tisch – und alle sind Mehr lesen!
In der Pfanne sieht Roti jala erst einmal unscheinbar aus, aber auf dem Teller macht dieser malaysische Pfannkuchen erstaunlich viel her. Bei uns steht er gern dann auf dem Tisch, wenn zu einer würzigen Sauce noch etwas zum Auftunken fehlt und Reis mir zu schwer wäre. Warm, weich und leicht nach Kokos schmeckt er ganz anders als ein deutscher Eierkuchen.
Reis kann erstaunlich viel über ein Essen entscheiden. Nicht als bloße Sättigungsbeilage, sondern als ruhige Fläche neben einer würzigen Sauce, gegrilltem Gemüse oder einem Schmorgericht. Bei Chelou geht es genau darum: lange, lockere Körner, ein klarer Duft nach Butter und Salz, dazu diese leicht gedämpfte Mehr lesen!
Bei zweieinhalb Kilo Salz zu einem Huhn schaut meine bessere Hälfte erst mal etwas skeptisch. Kann ich verstehen. Das wirkt, als wolle man ein Geflügel für den Winter einmauern. Aber genau darin liegt der Reiz bei diesem kantonesischen Salz-Hühnchen: Das Salz ist hier nicht bloß Mehr lesen!
Bei diesem Waterzooi ist der Duft der eigentliche Auftakt: Weißwein, Fischfond, Lauch und warme Butter riechen schon vor dem Servieren nach etwas, das mehr Zeit verlangt als ein schnelles Abendessen. Ich koche so ein Gericht nicht oft, schon weil zwei Kilo Fisch, Muscheln und Krustentiere in meiner kleinen Leipziger Küche eine ziemlich entschlossene Ansage sind. Für einen langen Tisch mit Freunden passt es aber erstaunlich gut.
Bei Innereien entscheidet die Vorbereitung mehr als jedes Gewürz. Kalbsbries und Kalbsniere sind fein im Geschmack, aber sie verzeihen keine hastige Arbeit. Sind Häutchen, Röhren und überschüssiges Fett sauber entfernt, bleibt ein zartes, mildes Gericht mit einer kräftigen Pilzrahmsauce. Die Beuchelle Tourangelle wirkt auf dem Mehr lesen!
Bei Taro-Blättern merkt man schnell, dass man nicht einfach irgendein Blattgemüse in den Topf wirft. Roh gehören sie nicht auf den Teller, sie brauchen ihre Zeit im heißen Wasser. Mit Spinat geht Chicken Fafa deutlich schneller, mit Taro schmeckt es etwas erdiger und kräftiger. Beides Mehr lesen!
Bei einer klaren Rindsuppe zeigt sich erstaunlich schnell, wer am Tisch wirklich Geduld hat: Erst wird erwartungsvoll über die dampfende Schüssel geschaut, dann wird das Kartoffelschöberl gesucht, und spätestens beim zweiten Stück ist die Frage geklärt, ob noch etwas davon da ist. Bei uns gewinnt dabei regelmäßig Jonas, obwohl er eigentlich behauptet, Suppe sei „nicht so sein Ding“. Tja. Kartoffeln und Butter können offenbar diplomatische Wunder vollbringen.
Auf einer großen Platte sieht Gado Gado ein bisschen aus, als hätte jemand den Wochenmarkt sehr ordentlich nach Farben sortiert – und dann beschlossen, noch eine Erdnusssauce darüber zu gießen. Eine ausgesprochen gute Entscheidung, finde ich. Bei uns am Tisch sorgt dieses indonesische Gericht regelmäßig Mehr lesen!
Heu im Bräter klingt erst mal eher nach Stall als nach Sonntagsessen. Genau deshalb bin ich bei dieser hessischen Lammkeule hängen geblieben. Ich habe so eine Keule selbst noch nicht komplett ausbeint, das wäre bei mir ziemlich sicher ein längeres Projekt geworden. Aber die Idee, Mehr lesen!
Bei dieser Torte ist der Moment vor dem Anschneiden fast besser als der erste Bissen: Unter der goldenen Teigdecke liegen Spinat, Ricotta und die Eier so ordentlich versteckt, als hätte jemand einen ziemlich aufwendigen Plan gehabt. Hatte jemand auch. Torta pasqualina ist keine schnelle Resteverwertung, sondern ein ligurisches Ostergebäck mit Haltung.
Sechs Scheiben Weißbrot sehen auf der Arbeitsplatte erst einmal nicht nach Dessert aus. Mit Zitrone, Milch und luftigem Eiweiß wird daraus aber ein Pudding, der zwischen Auflauf und Soufflé liegt: außen leicht gebräunt, innen weich und erstaunlich frisch.
Im Kühlregal wird Hering oft ziemlich schnell abgehandelt: zu salzig, zu sauer oder einfach „nicht mein Ding“. Dabei entscheidet bei eingelegtem Hering vor allem der Sud. Wenn Zitrone, Zucker und Gewürze sauber abgestimmt sind, wird daraus keine scharfe Essignummer, sondern etwas Frisches, Würziges mit ordentlich Mehr lesen!
Beim ersten Anschnitt wirkt Boudin Blanc fast unscheinbar: außen hell, innen fein und zart, ohne die grobe Struktur einer klassischen Bratwurst. In der Pfanne zeigt sie dann ihren Charakter. Die Hülle wird goldbraun, während das Brät saftig bleibt und nach Orange, milder Zwiebel und einem Hauch Orangenblüten duftet.
Im Wohnmobil ist ein Cocktailabend schnell eine Frage des Platzes: ein Shaker, ein paar Eiswürfel und nicht zehn verschiedene Gläser, die bei der nächsten Kurve klappern. Der Optimist passt da gut rein. Er hat eine schöne dunkle Farbe, riecht fruchtig und bleibt trotz Gin eher Mehr lesen!
Bei Pumpernickel denke ich nicht zuerst an ein schmales Stück Brot neben Käse, sondern an diese fast schwarze, dichte Scheibe, die im Toaster ein wenig warm wird und plötzlich nach Malz, Getreide und etwas Süßlichem riecht. Dieses Rezept ist nicht der klassisch über viele Stunden Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.