Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Neulich stand ich im Asialaden vor dem Regal mit Trassi und Tamarinde und habe gemerkt: Manche Zutaten riechen erst mal nach „Mutprobe“ – und sind am Ende genau das, was einer Soße Tiefe gibt. Sambal Hajak ist so ein Fall. Scharf, leicht säuerlich, ein bisschen Mehr lesen!
Neulich stand ich im kleinen Laden hier am Bodensee vor dem Maismehl-Regal und hab gedacht: „Heinz, du bist vom Ruhrpott bis hier runter gekommen – und jetzt kaufste Maismehl wie so’n Weltenbummler.“ Meine bessere Hälfte hat nur gelacht und meinte, ich soll endlich was draus Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee am Fischstand und hab wieder gemerkt: Fisch geht bei mir immer – aber bitte ohne Zirkus. Zuhause hab ich dann ein bangladeschisches Rezept rausgekramt, das ich vor ’ner Weile im Internet gefunden hatte: Makher Taukari, ein Fisch-Curry, das mehr nach Mehr lesen!
Der erste Kontakt mit gegrillten Sardinen war bei uns nicht am Meer, sondern auf ’nem staubigen Stellplatz irgendwo zwischen Algarve und „wo ist hier eigentlich der nächste Supermarkt“. Ich hatte den Grill draußen, meine Partnerin guckt skeptisch auf den Fisch und sagt nur: „Heinz… riecht Mehr lesen!
Der Punkt beim Apfelstrudel ist nicht die Füllung. Die kann jeder. Entscheidend ist der Teig: wie er sich anfühlt, wie weit er nachgibt, und ob er am Ende wirklich dünn wird, ohne zu reißen. Wenn der Teig passt, läuft der Rest fast von allein.
Das erste Mal, als ich einen Braten in eine Salzkruste packen wollte, hat Thomas mich angeschaut, als hätte ich komplett den Kompass verloren: „Du willst… das gute Roastbeef… in anderthalb Kilo Salz einbuddeln?“ Im Ruhrgebiet hätte man dazu wahrscheinlich gesagt: „Mädel, dat is doch Quatsch.“ Hier unten in Bayern kriegst du eher ein höfliches Nicken und hinterher die Frage, ob das Salz „vom Berg“ ist. Jedenfalls: Es ist ein bisschen spektakulär, ein bisschen Küchen-Zaubertrick – und am Ende sitzt du da mit rosigem Fleisch und einer Kruste, die so tut, als wäre sie Beton.
Continue reading Boeuf en croûte de sel (Rinderbraten in der Salzkruste)
Ich hab den Bosanski Lonac zum ersten Mal gemacht, weil ich im Laden vor so einem riesigen Weißkohl stand und kurz dachte: „Okay, entweder ich werde jetzt erwachsen oder ich esse die nächsten fünf Tage nur Krautsalat.“ Ich wollte aber was Warmes. Was, das nach Mehr lesen!
Blutwurst ist so ein Lebensmittel, das im Kühlschrank erst mal Respekt einfordert. Im Laden wirkt sie harmlos, zu Hause liegt sie dann da und guckt einen an, als wäre man plötzlich für eine ganze Tradition verantwortlich. Ich bin da pragmatisch: Wenn’s gut schmeckt und satt Mehr lesen!
Manchmal liegt der Reiz bei einem Gericht genau darin, dass es so unspektakulär daherkommt: ein Bund frischer Spargel, kurz blanchiert, dann nur noch eine kleine, klare Marinade. Als ich Liang-pan-lu-suen zum ersten Mal in einem alten Kochbuch entdeckt habe, hat mich diese Ruhe im Rezept überzeugt – kein Brimborium, aber am Ende ein Salat, der richtig „wach“ schmeckt.
Continue reading Liang-pan-lu-suen (Salat aus frischem Spargel)
Die Trinkhalm-Nummer hat mich kurz an Bastelstunde erinnert: Küche, Schere, ein hohes Glas, und überall diese schlanken Plastikröhren wie ein zu ehrgeiziges Orgelprojekt. Aber genau das ist der Punkt an diesem Halloween-Mousse-Kuchen: Er ist ein bisschen absurd, ziemlich witzig – und am Ende erstaunlich lecker, Mehr lesen!
Als meine Freundin den Namen „Rise from the Dead“ gelesen hat, hat sie mich angeguckt, als würde ich gleich im Keller mit dem Lötkolben Geister beschwören. Dabei ist es am Ende einfach ein Mocha-Meringue-Kuchen mit ordentlich Schokolade, Kaffee und so einem Halloween-Klamauk obendrauf. Ich mag Mehr lesen!
Als ich das erste Mal von Kalduni gelesen hab, dachte ich: klingt wie Klöße, nur mit mehr Arbeit. Stimmt auch ein bisschen. Aber das Ding hat was: außen Kartoffel, innen würziges Rinderhack, und am Ende sitzt du da mit Sauerrahm auf dem Teller und fragst dich, warum man das hierzulande so selten macht.
Der Moment, wenn der erste Blechschub aus dem Ofen kommt und es nach Butter, Zimt und warmem Zucker riecht, hat bei uns etwas Beruhigendes. Diese Julkuchen sind so ein Fall: unspektakulär im besten Sinne, schnell gemacht, und sie sehen ein bisschen nach „Skandinavien im Advent“ Mehr lesen!
Beim Lesen des Rezepts bin ich kurz hängen geblieben – nicht bei Bier und Lebkuchen (das klingt erstmal nach Küchenwitz), sondern beim Blut. Das ist so ein Schritt, der mich gleichzeitig neugierig und vorsichtig macht. Karpfen polnisch, schlesisch, weihnachtlich: ein Gericht mit Geschichte, das nicht Mehr lesen!
Der erste Kontakt mit Cola de Mono war für mich kein Weihnachtsmarkt-Moment, sondern ein kleiner Kulturschock im Feed: ein chilenischer „Milchkaffee“ mit Alkohol, der aussieht wie Eiskaffee, sich aber wie Dessert anfühlt. Ich hab’s gespeichert, wieder vergessen, dann doch gemacht – weil ich wissen wollte, ob das mehr ist als süßes Nostalgie-Getränk. Spoiler: ist es. Und es passt erstaunlich gut in eine Leipziger Küche, in der der Kühlschrank oft mehr Platz hat als die Arbeitsfläche.
Continue reading Cola di Mono (“Affenschwanz” Milchkafee mit Vanille und Alkohol)
Mit Seetangblättern hatte ich früher im Ruhrpott ungefähr so viel am Hut wie mit Skispringen. Dann standen wir vor ein paar Jahren mit dem Wohnmobil irgendwo zwischen Bodensee und „ach, guck mal, da gibt’s einen Asia-Laden“ – und meine Partnerin meinte nur: „Nimm die Blätter Mehr lesen!
Rindertalg im Teig ist so eine Zutat, bei der manche kurz gucken. Ich hab’s zum ersten Mal für eine englische Pie-Kruste ausprobiert, weil mir ein Rezept aus einem alten Kochbuch in die Hände gefallen ist. Seitdem weiß ich: Das Zeug macht den Teig robust, saftig Mehr lesen!
Dass ein Schwein und ein Haufen Muscheln zusammen in einem Topf landen, hätte ich früher im Ruhrpott auch eher für ’ne Kneipenwette gehalten. Aber in Portugal, im Alentejo, ist das wohl ganz normal – und als ich das das erste Mal gesehen hab, hat’s bei Mehr lesen!
Der Moment, in dem Leber in der Pfanne liegt, ist bei mir immer so ein kleiner Test: riecht’s nach Kantine oder nach etwas, das ich wirklich essen will? Ich hatte lange ein eher angestaubtes Bild davon, bis ich über ein russisches Rezept gestolpert bin – Mehr lesen!
Beim Käsetresen bleibt meine Partnerin manchmal stehen wie festgewachsen, und ich weiß schon: Heute wird’s wieder „nur mal gucken“ – und am Ende liegt doch ein ordentlicher Brocken Emmentaler im Wagen. Genau so ist dieses Meersburger Fondue bei uns gelandet: ein Rezept aus einem alten Fundus, irgendwo zwischen Bodensee und schwäbischer Bodenständigkeit, ohne Schnickschnack. Was daran hängen bleibt, ist diese Mischung aus Wein, Käse und einem kleinen Ritual am Tisch – und ja, der Obstler gehört hier nicht nur ins Glas.
Beim Okra-Regal bleib ich hier in der Pfalz nicht oft stehen. Wenn’s welchen gibt, ist er teuer oder schon müde. Für Chicken-Gumbo nehm ich ihn trotzdem gern, weil er das Ganze bindet. Wenn nicht: Zucchini geht, aber dann muss man anders denken. Das Gericht kommt Mehr lesen!
Im Treppenhaus hat neulich jemand „Kuchen für alle“ an die Pinnwand gehängt – und ich musste sofort an Schlesischen Streuselkuchen denken. Nicht, weil er laut oder fancy ist, sondern weil er dieses sehr spezielle Verhältnis aus Hefeteig, Quarkschicht und Streuseln hat: drei Ebenen, die sich Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
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