Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Tarator ist so ein Gericht, das ich im Hochsommer erst richtig verstanden hab: Du kommst nach Feierabend heim, alles ist warm, du hast keinen Nerv auf Herd und Hitze – und dann steht da eine eiskalte Gurkensuppe auf dem Tisch. Das ist nicht fancy, das Mehr lesen!
Es gibt Gerichte, die stolpern einem nicht über Hochglanz-Kochbücher ins Leben, sondern über einen Nebensatz, irgendwo zwischen Marktstand und Küchentisch. Frika war bei mir genau so ein Fall – unscheinbar, fast beiläufig erwähnt, und dann zack: hängen geblieben. Kartoffeln, Käse, Pfanne. Mehr braucht es Mehr lesen!
Beim Durchblättern von alten US-Rezepten bin ich über den Stack Cake gestolpert, so einen Schichtkuchen aus dem Apalachengebirge. Klingt erstmal nach „süß und mächtig“, ist es auch – aber auf eine ehrliche Art. Viele dünne Böden, dazwischen ein dickes, gewürztes Apfelmus. Und ja: Schweineschmalz im Mehr lesen!
Die Küche der Ukraine kann auf eine lange Geschichte zurückblicken und bietet eine vielfältige Anzahl unterschiedlicher Gerichte. Einigen davon ist der Einfluss der deutschen , der türkischen sowie der polnischen Küche deutlich anzumerken. Im Gegensatz dazu hat die Küche der Ukraine auch die anderer Länder Mehr lesen!
Die Küche Deutschlands Von der Nordsee bis an die Alpen, vom Kaiserstuhl bis zur Mecklenburgischen Seenplatte. Die deutsche Küche ist so vielfältig wie ihre Landschaften. Auch wenn viele Ausländer die deutsche Küche vor allem mit Sauerkraut, Bier und Bratwurst gleichsetzen, hat die deutsche Küche doch Mehr lesen!
Wie die Küche Australiens war auch die neuseeländische Küche lange Zeit von der englischen Küche beeinflusst und hatte dementsprechend wenig an kulinarischer Rafinesse und Abwechslung zu bieten. Auch heute noch gibt es Fisch and Chips Shops an jeder Ecke. Erst seit etwa 10 Jahren hat sich die neuseeländische Küche von der englischen Küche emanzipiert und sich europäischen und asiatischen Traditionen geöffnet und diese mit einheimischen Produkten kombiniert. Herausgekommen ist eine aufregende Crossover-Kitchen, die ihren Weg allmählich auch in die Küchen außerhalb Neuseelands findet.
Die Französische Küche zählt neben der Italienischen, der Türkischen, der Arabischen, der Indischen und der Chinesischen Küche zu den klassischen Küchen der Welt. Keine andere Küche hat die anderen europäischen Nationalküchen so sehr beeinflusst wie die Französische Küche. Die Küche des französischen Königshofes prägte auch Mehr lesen!
Die Küche Spaniens Die spanische Küche ist so vielfältig, wie das Land selbst. Durch historische Gegebenheiten und den unterschiedlichen Landschaften ist die Küche Spanien äußerst regional geprägt und hat viele regionaltypische Spezialitäten. An der Küste wird viel Fisch, Meeresfrüchte und Schalentiere gegessen. Im Landesinneren wird Mehr lesen!
Die traditionelle irische Küche ist eher rustikal und einfach. Hauptzutaten sind Kohl und Kartoffeln, die oft zu Eintöpfen, sogenannten “Stews” verkocht werden. Hammel und Lamm sind sehr beliebt in Irland. Auch sie werden oft zu Stews und zu Fleischpasteten, sogenannten “Pies” zubereitet. Daneben spielen frische Fische und Meeresfrüchte wie Lachs, Heringe, Austern, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Hummer, Krabben aus der irischen See, dem Atlantik und den zahlreichen Flüssen und Seen Irlands bilden eine wichtige Grundlage der irischen Küche.
Die österreichische Küche ist ein Gemisch aus allen Küchenkulturen des ehemaligen K.u.k. Vielvölkerstaates Österreich-Ungarn. Man findet in der Küche Österreichs Einflüsse aus Ungarn , Tschechien , Böhmen und Italien sowie bayerische Einschläge . Diese unterschiedlichen Einflüsse wurden mit der Küche der österreichischen Regionen gemischt. So Mehr lesen!
Die italienische Küche hat weit mehr zu bieten als Pizza und Pasta. Sie ist eine Küche voller Vielfalt und Abwechslung mit sehr stark ausgeprägten Regionalküchen. Genau genommen kann man nicht einmal von der italienischen Küche sprechen. Denn durch die relativ späte Einigung der damaligen jeweils Mehr lesen!
Die Küche der USA genießt bei vielen nicht gerade den besten Ruf. Für viele ist der Begriff “Küche der USA” Synonym für Fast Food wie Burger, Pommes Cola und für Süßes und Fettiges wie Donuts oder Marshmallows. Und tatsächlich findet man Fast Food Ketten mit standardisiertem Angebot an beinahe jeder Ecke in der USA. Auch die Supermärkte sind vollgestopft mit Halbfertig- und Fertigprodukten, die man nur noch schnell in der Mikrowelle erwärmen muss. Das Vorurteil, dass sich die US-Amerikaner ausschließlich von Fast Food und sogenannten TV Dinners ernähren, lässt sich aber bei näherem Hinsehen nicht aufrecht erhalten. Wer sich näher mit der Küche der USA beschäftigt, wird herausfinden, dass die Küche durchaus schmackhafte und, je nach Region, sehr unterschiedliche Gerichte bieten kann.
Turkmenistan, gelegen in Zentralasien, hat durch die lange Zugehörigkeit zur ehemaligen Sowjetunion einen hohen Anteil an russischer Bevölkerung. Damit ist auch in der Küche Turkmenistans der Einfluss der anderen Nationalitäten zu spüren. Im wesentlichen ähnelt die Küche Turkmenistans denen der anderen zentralasiatischen Länder wie Usbekistan Mehr lesen!
Die syrische Küche ist vielfältig, raffiniert, schmackhaft und pikant. Sie gilt für viele Kenner und Feinschmecker neben der libanesischen Küche als die beste Küche im Vorderen Orient. Die Küche Syriens ist nicht nur von der arabischen Küche sondern auch von der französischen, der jüdischen und Mehr lesen!
Das Land an der Südspitze des afrikanischen Kontinents war Ziel von Einwanderern vieler Völker und Kulturen. Dieses Völkergemisch bildet eine wahre “Rainbow Nation”. Natürlich haben diese verschiedenen Küchenkulturen auch ihren Einfluss auf die südafrikanische Küche genommen.
Trotz des riesigen Gebietes, das die russische Föderation umfasst, gibt es kaum regionale Unterschiede in der russischen Küche. Die Küche Russlands ist eher rustikal und einfach.
Neulich stand ich im Laden vor dem Regal mit Reis und dachte: Es ist erstaunlich, wie oft man Reis automatisch herzhaft einplant. Dabei kann er, mit Milch gekocht, plötzlich nach Dessert riechen – nach Wärme, nach Zimt, und bei diesem marokkanischen Mandelreis eben auch ganz Mehr lesen!
Neulich stand ich im türkischen Spezialgeschäft vor diesem Regal mit den eingelegten Weinblättern und hab mich gefühlt wie vor der Süßigkeitenwand als Kind: „Ach komm, den Beutel nimmst du jetzt einfach mal mit.“ Zuhause hat Thomas nur kurz auf das Glas geschielt und gefragt, ob das „so eine Art Salat zum Einwickeln“ ist – und Lena fand die Idee sofort gut, weil man dabei was rollen darf (bei ihr ist alles super, was irgendwie nach Basteln aussieht).
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Roggenmehl-Regal und hab kurz überlegt, ob ich’s wirklich brauche – so wie man halt kurz überlegt, ob man sich wirklich noch ein Projekt ans Bein bindet. Roggenmehl ist bei uns nämlich so eine Zutat, die immer ein bisschen Mehr lesen!
Beim Metzgerei-Einkauf fällt mir oft auf, wie schnell Weißkohl links liegen gelassen wird. Dabei ist das ein ehrliches Gemüse: günstig, robust, macht satt und kann richtig gut schmecken, wenn man ihn nicht totkocht. Kallam Pollo aus dem Iran ist so ein Gericht, das genau das Mehr lesen!
Neulich stand ich im Asialaden vor dem Regal mit Trassi und Tamarinde und habe gemerkt: Manche Zutaten riechen erst mal nach „Mutprobe“ – und sind am Ende genau das, was einer Soße Tiefe gibt. Sambal Hajak ist so ein Fall. Scharf, leicht säuerlich, ein bisschen süß und mit dieser erdigen Note von Erdnüssen und Garnelenpaste. Wenn man es einmal gemacht hat, versteht man schnell, warum so ein Sambal in der indonesischen Küche nicht nur „irgendwas Scharfes“ ist, sondern ein richtiger Geschmacksträger.
Im Asialaden in Leipzig stehe ich manchmal länger vor dem Tempeh-Kühlfach, als mir lieb ist. Tofu greife ich blind, Tempeh ist eher so: kurz zögern, dann doch mitnehmen. Der Geschmack kann irgendwo zwischen nussig und „leicht zu ehrlich fermentiert“ liegen – und genau deshalb funktioniert Mehr lesen!
Neulich stand ich im Laden vor den Kochbananen und habe gemerkt, wie selten ich die eigentlich mitnehme. Dabei sind sie im Topf erstaunlich unkompliziert, und zusammen mit Kokosmilch und Fisch wird daraus ein Essen, das nach Urlaub schmeckt, ohne dass man dafür viel Zirkus veranstalten Mehr lesen!
Neulich stand ich an der Hackfleischtheke und hab wieder gemerkt: Manche Gerichte sind im Kern simpel, machen aber richtig was her, wenn man’s sauber ausführt. Quibe (oft auch Kibbeh geschrieben) ist so ein Fall. Hackfleisch, Weizengrütze, Kräuter – mehr braucht’s nicht. Aber die Textur muss stimmen, sonst wird’s schnell trocken oder bröselig.
Beim Rind für Stroganoff merk ich an der Theke immer wieder: Viele greifen automatisch zum Filet, weil’s „edel“ klingt. Kann man machen, klar. Aber wenn ich’s zuhause koche, nehm ich oft eher Hüfte oder ein Stück aus der Hohen Rippe, sauber pariert. Das hat mehr Mehr lesen!
Neulich hat meine Partnerin beim Metzger so ein schönes Stück Rind gesehen und meinte nur: „Heinz, das schreit nach was Ordentlichem.“ Da musste ich lachen. Früher im Ruhrpott war „ordentlich“ oft Eintopf oder Braten – hier unten in Süddeutschland ist es bei uns ganz gern Mehr lesen!
Neulich stand ich im Asia-Laden hier bei uns im südlichen Bayern vor einem Stapel Bananenblätter und hab mich gefühlt wie früher im Ruhrgebiet vor’m Süßigkeitenregal: leicht überfordert, aber sehr entschlossen. Jonas war natürlich sofort dabei („Mama, das sieht aus wie Dinosaurier-Futter!“), und Thomas hat nur trocken gefragt, ob das am Ende wieder so eine Aktion wird, bei der ich drei Töpfe gleichzeitig am Laufen habe. Spoiler: wird es. Aber diese honduranischen Tamales sind genau die Sorte Küchenabenteuer, die sich am Ende richtig gemütlich anfühlt – weil aus ein bisschen Chaos plötzlich lauter kleine Päckchen werden, die nach Feierabend und Familienleben schmecken.
Neulich stand ich im Münsterland vor dem Gewürzregal und hab mich dabei ertappt, wie ich wieder zu den „sicheren“ Standards gegriffen habe – Paprika, Curry, fertig. Und dann dachte ich: Warum eigentlich? Harissa ist bei uns so ein kleines Glas, das in Sekunden aus „ganz Mehr lesen!
Am zuverlässigsten wird Bananenbrot, wenn die Bananen eigentlich schon zu weich fürs Obstschälchen sind. Diese dunklen, sehr reifen Dinger bringen Aroma und Saftigkeit mit, ohne dass man groß nachhelfen muss. Walnüsse dazu, Kastenform, ruhige Hitze. Mehr braucht’s nicht.
Im Glas mit eingelegter Roter Bete schwimmt immer ein Saft mit, den ich früher automatisch weggeschüttet habe. Irgendwann ist mir beim Aufräumen aufgefallen, wie absurd das eigentlich ist: Da steckt Farbe, Säure und ein bisschen Erdigkeit drin – also genau das, was einem Spinat-Rucola-Salat manchmal fehlt, wenn er nur „grün“ bleibt.
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Neulich stand ich im Laden vor einem auffallend schönen Stück Staudensellerie und dachte erst: „Ach, wieder Suppe?“ Dann fiel mir ein algerisches Rezept aus dem Internet ein, das ich mir vor einiger Zeit abgespeichert hatte: Hut Bil Karfas, ein Fisch-Sellerie-Eintopf aus dem Ofen. Klingt schlicht, Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor diesem Zwiebel-Berg und hab mir kurz eingeredet, ich sei ein vernünftiger Mensch, der „nur schnell“ ein Netz mitnimmt. Tja. Zuhause lagen dann gefühlt genug Zwiebeln, um halb Niedersachsen zu versorgen – und Thomas meinte trocken, ob ich jetzt auf Mehr lesen!
Neulich im türkischen Laden hier unten im Süden hab ich wieder so einen Stapel Brick-Teig gesehen. Da musste ich grinsen: Früher im Ruhrpott gab’s bei uns Teigtaschen eher aus’m Tiefkühler, heute falte ich die Dinger selber – und zwar ganz gemütlich. Sambousik sind libanesische, gefüllte Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.