Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Im Laden stehe ich manchmal länger vor der Fleischtheke als vor jedem Weinregal. Nicht, weil ich unentschlossen bin, sondern weil ich bei Dingen wie Kutteln kurz abklopfe: Will ich das wirklich heute? Und dann nehme ich sie doch. Weil ich dieses ehrliche, leicht störrische Produkt Mehr lesen!
Beim Ziegenfleisch merk ich im Laden jedes Mal: Viele Leute sind unsicher, weil sie’s nur „streng“ im Kopf haben. Dabei ist das oft einfach eine Frage von Tier, Zuschnitt und vor allem: wie man’s gart. Capra alla Molisana ist so ein Gericht, das das Thema Mehr lesen!
Neulich stand ich im Süden im Supermarkt vorm Radicchio und hab kurz an die Küste gedacht: Italien kann so einfach sein, wenn man’s lässt. In Kampanien isst man viel aus dem, was da ist – Bohnen, ein bisschen Thunfisch, Kapern, gutes Öl. Kein Gedöns. Genau Mehr lesen!
Am Gemüsestand auf dem Wochenmarkt liegen die Gurken und Tomaten oft so geschniegelt da, dass ich automatisch an Tzatziki denke – und dann fehlt eigentlich nur noch etwas, womit man das Ganze aufnehmen kann. Pita ist dafür genau richtig: weich, hell, ein bisschen elastisch, und Mehr lesen!
Wenn im Süden die Sonne so tut, als wär schon Juni, krieg ich manchmal Appetit auf was, das ein bisschen nach Urlaub schmeckt. Moussaká ist bei uns so ein Kandidat. Nicht geschniegelt, nicht geschniegelt – aber warm, würzig und so ein Auflauf, der den Tag Mehr lesen!
Ich hab den Bosanski Lonac zum ersten Mal gemacht, weil ich im Laden vor so einem riesigen Weißkohl stand und kurz dachte: „Okay, entweder ich werde jetzt erwachsen oder ich esse die nächsten fünf Tage nur Krautsalat.“ Ich wollte aber was Warmes. Was, das nach „Topf auf den Herd, Deckel drauf, Leben läuft weiter“ klingt. Und dann hab ich dieses Rezept irgendwo im Internet aufgeschnappt – Bosnischer Topf, viel Gemüse, Fleisch, lange köcheln lassen. Genau mein Tempo.
Auf dem Wochenmarkt am Alaunpark lagen die säuerlichen Äpfel so geschniegelt da, als hätten sie einen Nebenjob als Deko. Ich hab sie trotzdem gekauft – nicht für Apfelkuchen, nicht für Kompott, sondern für diese Lothringer Nummer mit Brie, Ei und einem Hauch Weißwein. Klingt erst Mehr lesen!
Am Kräuterstand auf’m Markt hab ich mal wieder gemerkt: Manche Sachen kriegste im Ruhrpott nicht so selbstverständlich wie hier unten im Süden – und umgekehrt. Ich stand da, guck auf diese dicken Bündel Grünzeug und denk mir: „Heinz, jetzt stell dich nicht an. Das ist Mehr lesen!
Der Moment, in dem Sojasauce, Senf und Curry zusammen in einer Schüssel landen, wirkt erstmal wie so ein „mal sehen, was das wird“. Ich hatte das Seychelles-Curry irgendwann aus einem Rezept-Post im Internet mitgenommen, weil mich genau diese Marinade neugierig gemacht hat. Und was soll ich sagen: Das schmeckt nicht geschniegelt und geschniegelt, sondern lebendig – würzig, ein bisschen säuerlich, mit Kräutern drin. Genau mein Ding, wenn es im Alltag flott gehen soll, aber trotzdem nach „selbst gekocht“ riecht.
Ich hab diesen Kärrnersbraten nicht aus einer fränkischen Familienlinie geerbt, sondern aus einer ziemlich unspektakulären Internet-Ecke gefischt, irgendwo zwischen Rezept-Post und Kommentarspalte. Und dann stand ich in Dresden in meiner Küche und hatte plötzlich dieses sehr fränkische Problem: eine Fleischtasche, die gefüllt werden will, und Mehr lesen!
Der Moment, in dem ich zum ersten Mal „Schweinemagen, bitte“ beim Metzger gesagt hab, war… sagen wir: charakterbildend. Ich stand da im südlichen Bayern, geschniegelt nach dem Büro, und hab innerlich gehofft, dass niemand aus Lenas Klasse ausgerechnet jetzt reinkommt. Der Metzger hat mich angeschaut, Mehr lesen!
Als ich das erste Mal „Dibbelabbes“ gelesen hab, dachte ich ehrlich: Das ist bestimmt wieder so’n Wort, das man nur mit vollem Mund richtig aussprechen kann. Im Saarland sagen sie’s ganz selbstverständlich, und nach dem ersten Blech war mir auch klar, warum. Das ist kein feines Getue, das ist Kartoffel-Ehrlichkeit aus dem Ofen. Und bei uns daheim – Ruhrpott im Herzen, inzwischen Süddeutschland auf’m Klingelschild – kommt sowas genau richtig, wenn man satt werden will und trotzdem was Ordentliches auf dem Tisch haben möchte.
Continue reading Dibbelabbes (Saarländischer Kartoffelkuchen)
Beim ersten Mal war ich ehrlich gesagt skeptisch: Fisch im Blätterteig, dazu Avocado und dann auch noch eine Sauce aus Macadamias – das klang für mich nach „zu viel auf einmal“. Aber genau diese Mischung hat mich dann gekriegt. Der Blätterteig macht’s gemütlich, der Spinat Mehr lesen!
Es gibt so Tage, da stolpere ich beim Einkaufen über Sahne und denke: „Ach komm, heute wird’s unvernünftig.“ Und zack – hab ich diese schwäbischen Fasnetszöpfle im Kopf. Das ist so ein Gebäck, das bei mir sofort Bilder anknipst: Küchenfenster beschlagen, irgendwo läuft ein Radio, Mehr lesen!
Zwiebeldip ist so ein Fall, bei dem ich mich jedes Mal kurz wundere, wie wenig passieren muss, damit es nach „Snacktisch“ schmeckt. Kein Schneidebrett, kein Tränenrisiko, keine Pfanne – nur Quark, saurer Rahm und dieses ziemlich direkte Zwiebelpulver-Aroma. Ich hab das Rezept vor einer Weile in einer israelischen Facebook-Gruppe aufgeschnappt, eher zwischenbei, und dann doch behalten, weil es in meiner kleinen Küche genau in diese Lücke passt: schnell, verlässlich, ein bisschen frech.
Als ich das erste Mal „Pasta mit Brot“ gelesen hab, hab ich ehrlich gesagt kurz gestutzt. Im Ruhrpott heißt Brot ja eher: „Machste dir ’ne Stulle, dann is gut.“ Und dann soll das auf Nudeln? Tja. In Kalabrien sehen die das ganz entspannt: Brot ist Mehr lesen!
Im Asialaden in der Neustadt stand ich vor dem Sojasaucen-Regal wie vor einer kleinen Glaubensfrage: hell, dunkel, süß, salzig, „Premium“. Ich wollte eigentlich nur schnell was fürs Abendessen. Rausgekommen ist dann dieses „Hähnchen am Stil“ aus Papua-Neuguinea, das ich vor einer Weile auf Facebook aufgeschnappt Mehr lesen!
Es gibt Gerichte, bei denen ich schon beim Einkaufen weiß: Das wird kein „schnell mal nebenbei“. Ossobuco alla milanese ist so eins. Diese Kalbshaxen haben was Feierliches, aber nicht geschniegelt – eher „Sonntag in der Küche, alle kommen irgendwann rein und gucken in den Topf“. Und genau das mag ich daran: Es kocht leise vor sich hin, ich kann zwischendurch Hausaufgaben erklären, eine Waschmaschine anschmeißen, und am Ende riecht die ganze Wohnung nach Italien (und ein bisschen nach „gleich gibt’s was“).
Continue reading Ossobuco alla milanese (Kalbshaxe Mailänder Art)
Der erste Kontakt mit gegrillten Sardinen war bei uns nicht am Meer, sondern auf ’nem staubigen Stellplatz irgendwo zwischen Algarve und „wo ist hier eigentlich der nächste Supermarkt“. Ich hatte den Grill draußen, meine Partnerin guckt skeptisch auf den Fisch und sagt nur: „Heinz… riecht Mehr lesen!
Der Punkt beim Apfelstrudel ist nicht die Füllung. Die kann jeder. Entscheidend ist der Teig: wie er sich anfühlt, wie weit er nachgibt, und ob er am Ende wirklich dünn wird, ohne zu reißen. Wenn der Teig passt, läuft der Rest fast von allein.
Das erste Mal, als ich einen Braten in eine Salzkruste packen wollte, hat Thomas mich angeschaut, als hätte ich komplett den Kompass verloren: „Du willst… das gute Roastbeef… in anderthalb Kilo Salz einbuddeln?“ Im Ruhrgebiet hätte man dazu wahrscheinlich gesagt: „Mädel, dat is doch Quatsch.“ Hier unten in Bayern kriegst du eher ein höfliches Nicken und hinterher die Frage, ob das Salz „vom Berg“ ist. Jedenfalls: Es ist ein bisschen spektakulär, ein bisschen Küchen-Zaubertrick – und am Ende sitzt du da mit rosigem Fleisch und einer Kruste, die so tut, als wäre sie Beton.
Continue reading Boeuf en croûte de sel (Rinderbraten in der Salzkruste)
Blutwurst ist so ein Lebensmittel, das im Kühlschrank erst mal Respekt einfordert. Im Laden wirkt sie harmlos, zu Hause liegt sie dann da und guckt einen an, als wäre man plötzlich für eine ganze Tradition verantwortlich. Ich bin da pragmatisch: Wenn’s gut schmeckt und satt Mehr lesen!
Manchmal liegt der Reiz bei einem Gericht genau darin, dass es so unspektakulär daherkommt: ein Bund frischer Spargel, kurz blanchiert, dann nur noch eine kleine, klare Marinade. Als ich Liang-pan-lu-suen zum ersten Mal in einem alten Kochbuch entdeckt habe, hat mich diese Ruhe im Rezept Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.