Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Tarator ist so ein Gericht, das ich im Hochsommer erst richtig verstanden hab: Du kommst nach Feierabend heim, alles ist warm, du hast keinen Nerv auf Herd und Hitze – und dann steht da eine eiskalte Gurkensuppe auf dem Tisch. Das ist nicht fancy, das Mehr lesen!
Es gibt Gerichte, die stolpern einem nicht über Hochglanz-Kochbücher ins Leben, sondern über einen Nebensatz, irgendwo zwischen Marktstand und Küchentisch. Frika war bei mir genau so ein Fall – unscheinbar, fast beiläufig erwähnt, und dann zack: hängen geblieben. Kartoffeln, Käse, Pfanne. Mehr braucht es Mehr lesen!
Beim Durchblättern von alten US-Rezepten bin ich über den Stack Cake gestolpert, so einen Schichtkuchen aus dem Apalachengebirge. Klingt erstmal nach „süß und mächtig“, ist es auch – aber auf eine ehrliche Art. Viele dünne Böden, dazwischen ein dickes, gewürztes Apfelmus. Und ja: Schweineschmalz im Mehr lesen!
Die Küche der Ukraine kann auf eine lange Geschichte zurückblicken und bietet eine vielfältige Anzahl unterschiedlicher Gerichte. Einigen davon ist der Einfluss der deutschen , der türkischen sowie der polnischen Küche deutlich anzumerken. Im Gegensatz dazu hat die Küche der Ukraine auch die anderer Länder Mehr lesen!
Die Küche Deutschlands Von der Nordsee bis an die Alpen, vom Kaiserstuhl bis zur Mecklenburgischen Seenplatte. Die deutsche Küche ist so vielfältig wie ihre Landschaften. Auch wenn viele Ausländer die deutsche Küche vor allem mit Sauerkraut, Bier und Bratwurst gleichsetzen, hat die deutsche Küche doch Mehr lesen!
Wie die Küche Australiens war auch die neuseeländische Küche lange Zeit von der englischen Küche beeinflusst und hatte dementsprechend wenig an kulinarischer Rafinesse und Abwechslung zu bieten. Auch heute noch gibt es Fisch and Chips Shops an jeder Ecke. Erst seit etwa 10 Jahren hat sich die neuseeländische Küche von der englischen Küche emanzipiert und sich europäischen und asiatischen Traditionen geöffnet und diese mit einheimischen Produkten kombiniert. Herausgekommen ist eine aufregende Crossover-Kitchen, die ihren Weg allmählich auch in die Küchen außerhalb Neuseelands findet.
Die Französische Küche zählt neben der Italienischen, der Türkischen, der Arabischen, der Indischen und der Chinesischen Küche zu den klassischen Küchen der Welt. Keine andere Küche hat die anderen europäischen Nationalküchen so sehr beeinflusst wie die Französische Küche. Die Küche des französischen Königshofes prägte auch Mehr lesen!
Die Küche Spaniens Die spanische Küche ist so vielfältig, wie das Land selbst. Durch historische Gegebenheiten und den unterschiedlichen Landschaften ist die Küche Spanien äußerst regional geprägt und hat viele regionaltypische Spezialitäten. An der Küste wird viel Fisch, Meeresfrüchte und Schalentiere gegessen. Im Landesinneren wird Mehr lesen!
Die traditionelle irische Küche ist eher rustikal und einfach. Hauptzutaten sind Kohl und Kartoffeln, die oft zu Eintöpfen, sogenannten “Stews” verkocht werden. Hammel und Lamm sind sehr beliebt in Irland. Auch sie werden oft zu Stews und zu Fleischpasteten, sogenannten “Pies” zubereitet. Daneben spielen frische Fische und Meeresfrüchte wie Lachs, Heringe, Austern, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Hummer, Krabben aus der irischen See, dem Atlantik und den zahlreichen Flüssen und Seen Irlands bilden eine wichtige Grundlage der irischen Küche.
Die österreichische Küche ist ein Gemisch aus allen Küchenkulturen des ehemaligen K.u.k. Vielvölkerstaates Österreich-Ungarn. Man findet in der Küche Österreichs Einflüsse aus Ungarn , Tschechien , Böhmen und Italien sowie bayerische Einschläge . Diese unterschiedlichen Einflüsse wurden mit der Küche der österreichischen Regionen gemischt. So Mehr lesen!
Die italienische Küche hat weit mehr zu bieten als Pizza und Pasta. Sie ist eine Küche voller Vielfalt und Abwechslung mit sehr stark ausgeprägten Regionalküchen. Genau genommen kann man nicht einmal von der italienischen Küche sprechen. Denn durch die relativ späte Einigung der damaligen jeweils Mehr lesen!
Die Küche der USA genießt bei vielen nicht gerade den besten Ruf. Für viele ist der Begriff “Küche der USA” Synonym für Fast Food wie Burger, Pommes Cola und für Süßes und Fettiges wie Donuts oder Marshmallows. Und tatsächlich findet man Fast Food Ketten mit standardisiertem Angebot an beinahe jeder Ecke in der USA. Auch die Supermärkte sind vollgestopft mit Halbfertig- und Fertigprodukten, die man nur noch schnell in der Mikrowelle erwärmen muss. Das Vorurteil, dass sich die US-Amerikaner ausschließlich von Fast Food und sogenannten TV Dinners ernähren, lässt sich aber bei näherem Hinsehen nicht aufrecht erhalten. Wer sich näher mit der Küche der USA beschäftigt, wird herausfinden, dass die Küche durchaus schmackhafte und, je nach Region, sehr unterschiedliche Gerichte bieten kann.
Turkmenistan, gelegen in Zentralasien, hat durch die lange Zugehörigkeit zur ehemaligen Sowjetunion einen hohen Anteil an russischer Bevölkerung. Damit ist auch in der Küche Turkmenistans der Einfluss der anderen Nationalitäten zu spüren. Im wesentlichen ähnelt die Küche Turkmenistans denen der anderen zentralasiatischen Länder wie Usbekistan Mehr lesen!
Die syrische Küche ist vielfältig, raffiniert, schmackhaft und pikant. Sie gilt für viele Kenner und Feinschmecker neben der libanesischen Küche als die beste Küche im Vorderen Orient. Die Küche Syriens ist nicht nur von der arabischen Küche sondern auch von der französischen, der jüdischen und Mehr lesen!
Das Land an der Südspitze des afrikanischen Kontinents war Ziel von Einwanderern vieler Völker und Kulturen. Dieses Völkergemisch bildet eine wahre “Rainbow Nation”. Natürlich haben diese verschiedenen Küchenkulturen auch ihren Einfluss auf die südafrikanische Küche genommen.
Das erste Mal, als ich Rømmegrøt gemacht habe, war ich ehrlich gesagt skeptisch: Sauerrahm kochen, Mehl rein – und dann soll sich da plötzlich Butterfett absetzen? Klingt nach Küchenphysik aus dem Norden. Aber genau dieser Moment ist der Schlüssel, und wenn man ihn einmal gesehen Mehr lesen!
Es gibt diese Abende, da will ich am Tisch sitzen und nicht noch zehn Töpfe beaufsichtigen. Genau dafür liebe ich Fonduta aus dem Piemont: warm, cremig, ein bisschen „besonders“ – und trotzdem so bodenständig, dass sie auch an einem ganz normalen Dienstag im Münsterland funktioniert.
Im Kühlregal stehe ich bei Sahne oft länger als nötig. Nicht, weil es kompliziert ist – eher, weil ich kurz abwäge, ob ich mir wirklich eine Schwarzwälder Kirschtorte „einfach so“ an einem normalen Abend antue. Sie ist opulent, ja. Aber sie ist auch erstaunlich logisch Mehr lesen!
Ich stand im Supermarkt vor zwei riesigen Bergen: Winterkohl und Sauerkraut. Und ich dachte nur: Wie soll das bitte in unseren WG-Topf passen? Genau so hat mein Bigos-Abend angefangen. Ein bisschen chaotisch, aber am Ende war’s so ein warmes, dunkles, würziges „Alles-wird-gut“-Essen.
Neulich an der Frischetheke hat mich eine Kundin gefragt, ob man „dieses chinesische Süßsauer“ auch ohne Fertigsauce hinbekommt. Klar geht das. Tieba ziji ist im Grunde frittiertes Huhn mit einer tomatigen Essig-Zucker-Sauce. Das ist keine Zauberei, aber ein paar Handgriffe müssen sitzen, sonst wird’s labberig oder zu sauer.
Continue reading Tieba ziji (Süßsaures Hühnerfleisch mit Tomatensauce)
Neulich im Wohnmobil hat’s draußen geregnet, drinnen war’s eng, und ich wollte trotzdem was haben, das nach „weiter weg“ schmeckt. Da lande ich dann schnell bei so Sachen wie Satay-Sauce aus Malaysia. Die macht aus einfachem Grillfleisch, Gemüse oder sogar nur ’nem Stück Brot plötzlich Mehr lesen!
An der Kasse bei uns im Markt stehe ich jedes Jahr kurz vor Weihnachten zwischen Stollen, Lebkuchen und Panettone – und denk mir: Muss das wirklich immer gleich schmecken? Irgendwann bin ich online über eine bolivianische „Torta de Navidad“ gestolpert. Viel Trockenzeug drin, ordentlich Gewürz Mehr lesen!
Manchmal brauche ich ein Essen, das gleichzeitig satt macht, freundlich ist (auch zu Kindern) und nicht die halbe Küche blockiert. Irio aus Kenia ist genau so ein Kandidat: ein herzhafter Gemüsebrei aus Kartoffeln, Erbsen und Mais, der nach „guter Basis“ schmeckt – und durch die gebräunten Zwiebeln in Butter plötzlich richtig besonders wirkt.
Beim Walnusskauf stehe ich manchmal länger als geplant vor dem Regal: ganze Nüsse, Bruch, geröstet, natur – und am Ende geht’s doch darum, dass die Soße nachher diese satte, leicht körnige Cremigkeit bekommt. Saziwi ist so ein Gericht, das erstmal schlicht wirkt (Pute, Nüsse, Brühe), Mehr lesen!
Es gibt so Gerichte, die klingen nach Urlaub und schaffen es trotzdem, ganz unaufgeregt in den Münsterland-Alltagsplan zu passen – Südtiroler Speckknödel gehören für mich genau in diese Kategorie. Wenn draußen alles nach nasskalt aussieht und drinnen alle „Was gibt’s?“ rufen, sind diese Knödel einfach Mehr lesen!
Im Oktober stehe ich im Supermarkt zwischen Kürbisdeko und ernsthaftem Angebot an Mini-Schokoriegeln – und nehme am Ende drei große Paprika mit, weil sie schon ohne viel Aufwand nach „Halloween“ aussehen. Das hier sind meine Paprika-Monster: knackig, vegetarisch, ein bisschen albern, aber auf die angenehme Art. Und ja, Erwachsene dürfen sowas genauso essen wie Kinder.
Manchmal stolpere ich über Rezepte, die klingen wie ein kleiner Insiderwitz aus einer Gegend, in der ich noch nie war. „Carlings“ ist so eins: Kichererbsen-Plätzchen aus Durham und Teesside, gefunden in einem alten Rezept-Scan, der irgendwo zwischen Facebook-Kommentaren und „macht man halt so“ herumgeisterte. Ich Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Maisregal und hab kurz überlegt, ob ich mich jetzt wirklich traue, aus Dosenmais einen chilenischen Auflauf zu machen – während neben mir eine ältere Dame sehr entschlossen Polenta in den Wagen räumte. Ruhrgebiet in mir so: „Mach et Mehr lesen!
Im Winter greife ich beim Bier im Laden automatisch zum Dunklen. Nicht aus Sammelleidenschaft. Sondern weil man damit ein Schmorgericht baut, das ohne viel Schnickschnack rund wird. Carbonade Flamande kommt aus dem Norden Frankreichs, da wo Belgien nicht weit ist. Und man merkt’s: Bier statt Wein, Brot statt Speisestärke. Das ist bodenständig und funktioniert.
Im Asia-Laden in Freiburg stand ich vor dieser roten Chilipaste und dachte nur: sieht harmlos aus. Spoiler: ist sie nicht. Genau damit wollte ich aber eine Suppe bauen, die nach „Wow“ schmeckt, ohne dass ich dafür drei Stunden in der Küche verschwinde. Diese würzige Garnelen-Fischsuppe Mehr lesen!
Im Asia-Laden um die Ecke hab ich neulich ewig vor einem Regal gestanden und mich gefragt, was ich da eigentlich gerade angucke: Sorghumhirse. Ich kannte das nur so ganz vage aus „irgendwas mit Getreide“. Und dann bin ich online über Jug-Jug gestolpert, ein Weihnachts-Eintopf aus Mehr lesen!
Im Spätsommer stehst du im Laden vor den Zwetschgen und merkst sofort: Die Dinger sind heute richtig gut. Fest genug, dass sie nicht matschen, aber schon so reif, dass sie beim Backen Saft geben. Genau dann mach ich gern gebackene Zwetschgenknödel. Nicht gekocht im Wasserbad, sondern im Bräter in Butter. Gibt weniger Stress, macht eine schöne Kruste und riecht in der Küche wie früher, nur ohne dass man ewig am Topf steht.
Die Conch-Muscheln sind hier nicht gerade Regalware. Ich bin über den Salat in einem Kochbuch gestolpert und hab ihn dann mit gutem, küchenfertigem Hummerfleisch nachgebaut. Das Prinzip bleibt gleich: feine Würfel, viel Zitrus, klare Schärfe. Kein Schnickschnack.
Im Sommer merk ich’s jedes Jahr wieder: Wenn’s draußen warm ist, hab ich auf schwere Soßen und viel Brimborium keinen Bock. Da muss was Kaltes auf den Tisch, das nach zwei Minuten steht und trotzdem nach „richtig essen“ schmeckt. Dieser libanesische Gurken-Joghurt ist so ein Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.