Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Bei Huhn bin ich ehrlich: Das wird schnell trocken, wenn man’s zu geschniegelt angeht. Dieses Pollo alla Cacciatora aus Umbrien ist da angenehm robust. Kapern, Oliven und ein bisschen Sardelle geben Salz und Tiefe, der Weißwein macht’s frisch, und durch das Schmoren bleibt das Fleisch Mehr lesen!
Neulich an der Fleischtheke hat mir eine Kundin erzählt, sie traut sich an Crème Catalane nicht ran, weil „das mit den Eigelben bestimmt gerinnt“. Das höre ich öfter. Dabei ist das am Ende wie bei einer guten Sauce: Temperatur im Griff behalten, rühren, und nicht Mehr lesen!
Ein Fischgericht, das Respekt verlangt Gräun Hiring kak´t un Sempsoß ist eines dieser Gerichte, bei denen ich kurz innehalte, bevor ich anfange zu kochen. Nicht, weil es kompliziert wäre, sondern weil es eine gewisse Haltung verlangt. Ganze Heringe, mit Kopf und Innereien, nichts Filetiertes, nichts Mehr lesen!
Im Asialaden in der Dresdner Neustadt stehe ich manchmal vor dem Regal mit den dunklen Flaschen und denke: erstaunlich, wie viel Alltag in so ein bisschen Süße passt. Ketcap Manis ist genau so ein Fall. Ein Löffel davon, und plötzlich schmeckt ein schlichtes Schmorgericht nach Mehr lesen!
Manchmal stolpere ich über Rezepte, die klingen erst mal wie ein kleiner Scherz – und entpuppen sich dann als genau das Richtige für einen Sonntagnachmittag, an dem „was Süßes“ gewünscht ist, aber niemand Lust auf großes Tamtam hat. Die Adorfer Wachsstöckle sind so ein Fall: Mehr lesen!
Ich stand im Asia-/Orient-Regal vom Edeka um die Ecke und hab Auberginen angefasst wie andere Leute Avocados: drücken, drehen, skeptisch gucken. Ich wollte unbedingt mal was aus Aserbaidschan kochen. „Badymzhan Dolmasy“ klang für mich erst wie ein Zungenbrecher, dann wie ein Plan. Das Rezept hab ich online gefunden, und es ist überraschend bodenständig: Auberginen, Lamm, Kräuter, Tomate. Mehr braucht’s nicht.
Bei solchen Blechkuchen sehe ich immer zuerst den Rand. Wenn der sauber steht und der Boden dünn und gleichmäßig wird, ist schon viel gewonnen. Der Zitronencremekuchen ist dafür gemacht: zwei schnelle Platten, dazwischen eine standfeste Creme, oben ein zitroniger Guss. Kein Schnickschnack. Aber ein paar Mehr lesen!
An der Kasse bei uns im Markt seh ich’s immer wieder: Rum und Cola landen zusammen im Wagen, und abends wird’s dann ein Cuba Libre – simpel, aber nur dann wirklich gut, wenn man’s sauber zusammenbaut und nicht einfach irgendwas in ein Glas kippt.
Manchmal brauche ich beim Kochen ein Gericht, das sich anfühlt wie „Urlaub im Topf“, aber trotzdem in meinen ganz normalen Münsterland-Abend passt – mit Hausaufgaben nebenbei und dem üblichen „Wann gibt’s Essen?“. Arroz con Pollo ist für mich genau so ein Kandidat: herzhaft, würzig, macht satt und hat dieses warme, tomatige Aroma, das schon beim Köcheln gute Laune macht.
Manchmal stolpert man über ein Rezept, das erst mal fremd klingt, aber beim Kochen ganz bodenständig wirkt. „Cennin a Thatws“ ist so ein Fall: walisische Lauchsuppe, schlicht aufgebaut, mit Milch, Kartoffeln und einer hellen Mehlschwitze – und am Ende kommt noch Bacon und Cheddar drauf. Mehr lesen!
Neulich stand ich im Laden vor dem Polentaregal und habe gemerkt, wie selten ich den Maisgrieß eigentlich mitnehme. Dabei ist Polenta so ein ruhiges, verlässliches Essen: Sie blubbert vor sich hin, macht satt und lässt sich wunderbar mit allem kombinieren, was Pfanne und Kühlschrank hergeben. Mehr lesen!
Bei mir in der Werkstatt läuft oft nebenbei das Radio, und manchmal bleibt an so einem Nachmittag ein Gericht hängen, das so gar nicht nach Pfalz klingt. Conch Fritters aus Belize sind genau so ein Fall: einfache Zutaten, klare Handgriffe, am Ende knusprige Bällchen mit saftigem Kern.
Die Küche in Venezuela ist recht scharf. Besonders für Europäer mit kleineren Kindern empfiehlt sich daher ein wenig Vorsicht beim Genuss der venezolansichen Küche.
Panama, das praktisch als Verbindungsstück zwischen Mittel- und Südamerika dient, nimmt in seiner Küche sowohl Elemente der mittelamerikanischen als auch der südamerikanischen Küche auf. Kreolische Gerichte finden sich in der panamesischen Küche ebenso wie typische Gerichte aus Südamerika und Gerichte der indianischen Ureinwohner Panamas. Daneben Mehr lesen!
Die dominikanische Küche ist meistens einfach aber schmackhaft. Sie zeigt Einflüsse der Küche Spaniens , Afrikas und der Küche der dominikanischen Ureinwohner, der Tainos, auf und ist eng verwandt mit den Küchen der Nachbarn Kuba , Puerto Rico und Haiti , mit denen sie sich viele Gerichte teilt, die jedoch in der Dominikanischen Republik oftmals unter anderem Namen bekannt sind.
Im Kühlregal greife ich selten zu „klassischen“ Desserts, aber Plettenpudding ist so ein norddeutscher Sonderfall: ein bisschen Retro, ein bisschen festlich, und trotzdem erstaunlich unkompliziert. Ich mag daran, dass hier nicht viel gekocht wird – eher geschichtet, gerührt, gewartet. Und am Ende passiert dieser angenehme Mehr lesen!
Im Laden stehen Leute oft vor dem Regal und sagen: „Ich brauch ein Brot, das satt macht und nicht gleich wieder trocken ist.“ Genau daran musste ich denken, als ich dieses Alaska Backpack Mountain Bread das erste Mal nachgebacken hab. Das Rezept ist nicht filigran, Mehr lesen!
Im Winter liegt bei mir fast immer Blätterteig im Tiefkühler. Nicht aus Romantik, sondern weil er zuverlässig ist. Wenn’s schnell gehen soll und trotzdem ordentlich werden muss, sind diese maltesischen Blätterteigtaschen mit Ricotta genau richtig: knusprig außen, weich und mild innen.
Neulich stand ich im Supermarkt vorm Suppengrün und hab mich dabei ertappt, wie ich kurz dachte: „Ach komm, diesmal tütchenweise Brühe, merkt ja keiner.“ Und dann hör ich innerlich die Stimme meiner Ruhrpott-Oma: „Kind, eine richtige Suppe fängt nicht mit Aufreißen an.“ Tja. Also landeten Mehr lesen!
Wenn bei uns der Grill angeht, ist das meistens ziemlich deutsch: Würstchen, vielleicht noch Gemüse, fertig. Umso schöner, wenn ich mal aus dieser Routine ausbreche – und plötzlich riecht es nach Zwiebel, Knoblauch und diesem leicht zitronigen Sumach, der sofort „anders“ schmeckt, ohne kompliziert zu Mehr lesen!
Im Supermarkt bleibe ich manchmal länger am Fischregal stehen, obwohl ich eigentlich „nur schnell Pasta“ machen wollte. Lachs ist für mich so ein Kompromiss zwischen Alltag und etwas Besonderem: vertraut, aber mit genug Eigencharakter, dass ich ihn nicht mit fünfzehn Gewürzen überreden muss. Diese Nudelnester sind daraus entstanden – norwegisch angehaucht, senfig, cremig, mit Dill als klarer Schlussstrich.
Am Fischstand merkt man schnell, wie weit Weg und Wirklichkeit auseinanderliegen: In Charleston gehört She-Crab Soup zur Tradition, bei uns in der Pfalz ist gutes Krabbenfleisch schon die halbe Miete. Wenn die Ware passt, ist der Rest Handwerk. Eine helle Mehlschwitze. Ruhig gebunden. Nicht zu Mehr lesen!
Beim Getränkemachen bin ich genauso wie in der Werkstatt: Erst Material prüfen, dann sauber arbeiten. Ein Mojito steht und fällt mit der Limone. Wenn die trocken ist, wird’s dünn. Wenn sie saftig ist und die Minze nur leicht angedrückt wird, passt das Ergebnis.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.