Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Neulich stand ich im Laden am Bodensee vor so einer Kiste Okra und hab erst mal geguckt wie ein Elektriker vor ’nem Sicherungskasten aus den 60ern: Man weiß, da geht was – aber man fasst nicht blind rein. Meine Partnerin meinte nur: „Nimm die doch Mehr lesen!
Escudilla klingt ein bisschen wie „ich hab’s eilig“, ist aber das Gegenteil: ein Topfgericht aus Andorra, das langsam Tiefe bekommt. Ich bin darüber in einem alten Kochbuch gestolpert, als ich nach Gerichten gesucht habe, die Winter nicht romantisieren, sondern einfach lösen. Viel Brühe, viel Einlage, Mehr lesen!
Beim Aal gucken viele erst mal skeptisch, das merk ich auch an der Theke. Dabei ist das ein richtig guter Fisch, wenn man ihn sauber behandelt und nicht totkocht. Die provencalische Variante mit Tomate, Weißwein und einem Hauch Sardelle ist bodenständig, aber hat Druck im Mehr lesen!
Ein Schmorgericht darf sich Zeit nehmen. Die Daube provençale tut das ohne jede Hast: Rotwein, Wurzelgemüse, Kräuter und Rindfleisch verbringen erst eine Nacht miteinander und werden am nächsten Tag zu etwas, das nach spätem Abendessen, schwerem Topf und sehr gutem Brot verlangt.
Bei Falafel entscheidet nicht die Gewürzmischung zuerst, sondern die Kichererbse. Sie muss über Nacht einweichen, bleibt aber ungekocht. Mit vorgekochten Kichererbsen aus der Dose wird die Masse weich und die Bällchen fallen im Öl leicht auseinander. Das ist ein häufiger Fehler und lässt sich einfach Mehr lesen!
Der Duft von Rauchfleisch in einer Tomaten-Kurkuma-Soße ist ziemlich schwer zu ignorieren. Schon beim Anbraten war die ganze WG-Küche plötzlich sehr interessant für alle, die eigentlich nur schnell Wasser holen wollten. Rougail boucané kommt von La Réunion und ist für mich so ein Gericht, das erst rustikal aussieht und dann viel mehr Tiefe hat, als ich erwartet hatte.
Continue reading Rougail Boucané (Geräucherte, geschmorte Schweinebrustspitze)
Franzbrötchen erkennt man schon am Duft: warmer Hefeteig, geschmolzene Butter und Zimt ziehen durch die Küche, noch bevor das Blech ganz aus dem Ofen ist. In Hamburg gehören sie zum Bäckeralltag wie andernorts das einfache Brötchen, aber frisch gebacken haben sie noch einmal eine ganz Mehr lesen!
Bei diesem Schmandkuchen passiert der entscheidende Moment erst nach den ersten zwanzig Minuten im Ofen: Der Hefeboden ist schon goldgelb, die Rosinen sitzen weich im Teig, und dann kommt noch eine zweite, sahnige Schmandschicht darauf. Das klingt zunächst etwas umständlich, macht den Kuchen aber gerade Mehr lesen!
Bei uns daheim riecht es an kühleren Tagen irgendwann nach Essig, Petersilie und einer kräftigen Brühe. Dann weiß meine bessere Hälfte schon: Heinz hat wieder einen Topf mit Linsen aufgesetzt. Schwäbische Linsen mit Spätzle sind für mich kein feines Getue, sondern ordentliches Essen, das warm macht und einen ruhig werden lässt.
Bei Schupfnudeln bin ich sofort wieder hin- und hergerissen zwischen zwei kulinarischen Heimatgefühlen: Im Ruhrgebiet hätte man vermutlich erst einmal gefragt, ob noch ordentlich was Deftiges dazukommt. Hier unten in Bayern steht eine große Pfanne Schupfnudeln auf Sauerkraut auf dem Tisch – und alle sind Mehr lesen!
In der Pfanne sieht Roti jala erst einmal unscheinbar aus, aber auf dem Teller macht dieser malaysische Pfannkuchen erstaunlich viel her. Bei uns steht er gern dann auf dem Tisch, wenn zu einer würzigen Sauce noch etwas zum Auftunken fehlt und Reis mir zu schwer Mehr lesen!
Reis kann erstaunlich viel über ein Essen entscheiden. Nicht als bloße Sättigungsbeilage, sondern als ruhige Fläche neben einer würzigen Sauce, gegrilltem Gemüse oder einem Schmorgericht. Bei Chelou geht es genau darum: lange, lockere Körner, ein klarer Duft nach Butter und Salz, dazu diese leicht gedämpfte Textur, die den Reis fast federnd wirken lässt.
Continue reading Chelou Tschelo (Gedämpfter Reis mit Butter)
Bei zweieinhalb Kilo Salz zu einem Huhn schaut meine bessere Hälfte erst mal etwas skeptisch. Kann ich verstehen. Das wirkt, als wolle man ein Geflügel für den Winter einmauern. Aber genau darin liegt der Reiz bei diesem kantonesischen Salz-Hühnchen: Das Salz ist hier nicht bloß Mehr lesen!
Bei diesem Waterzooi ist der Duft der eigentliche Auftakt: Weißwein, Fischfond, Lauch und warme Butter riechen schon vor dem Servieren nach etwas, das mehr Zeit verlangt als ein schnelles Abendessen. Ich koche so ein Gericht nicht oft, schon weil zwei Kilo Fisch, Muscheln und Krustentiere Mehr lesen!
Bei Innereien entscheidet die Vorbereitung mehr als jedes Gewürz. Kalbsbries und Kalbsniere sind fein im Geschmack, aber sie verzeihen keine hastige Arbeit. Sind Häutchen, Röhren und überschüssiges Fett sauber entfernt, bleibt ein zartes, mildes Gericht mit einer kräftigen Pilzrahmsauce. Die Beuchelle Tourangelle wirkt auf dem Teller schlicht, verlangt am Herd aber Aufmerksamkeit.
Continue reading Beuchelle Tourangelle (Gebratenes Kalbsbries und Kalbsnieren mit Champignons)
Bei Taro-Blättern merkt man schnell, dass man nicht einfach irgendein Blattgemüse in den Topf wirft. Roh gehören sie nicht auf den Teller, sie brauchen ihre Zeit im heißen Wasser. Mit Spinat geht Chicken Fafa deutlich schneller, mit Taro schmeckt es etwas erdiger und kräftiger. Beides Mehr lesen!
Bei einer klaren Rindsuppe zeigt sich erstaunlich schnell, wer am Tisch wirklich Geduld hat: Erst wird erwartungsvoll über die dampfende Schüssel geschaut, dann wird das Kartoffelschöberl gesucht, und spätestens beim zweiten Stück ist die Frage geklärt, ob noch etwas davon da ist. Bei uns gewinnt Mehr lesen!
Auf einer großen Platte sieht Gado Gado ein bisschen aus, als hätte jemand den Wochenmarkt sehr ordentlich nach Farben sortiert – und dann beschlossen, noch eine Erdnusssauce darüber zu gießen. Eine ausgesprochen gute Entscheidung, finde ich. Bei uns am Tisch sorgt dieses indonesische Gericht regelmäßig für den seltenen Moment, dass alle erst mal schauen, bevor sie losessen. Selbst Jonas, der bei Bohnen sonst gern verhandelt wie ein kleiner Gewerkschaftsvertreter, wird bei Kartoffeln, Ei und der cremigen Sauce erstaunlich kooperativ.
Heu im Bräter klingt erst mal eher nach Stall als nach Sonntagsessen. Genau deshalb bin ich bei dieser hessischen Lammkeule hängen geblieben. Ich habe so eine Keule selbst noch nicht komplett ausbeint, das wäre bei mir ziemlich sicher ein längeres Projekt geworden. Aber die Idee, Mehr lesen!
Bei dieser Torte ist der Moment vor dem Anschneiden fast besser als der erste Bissen: Unter der goldenen Teigdecke liegen Spinat, Ricotta und die Eier so ordentlich versteckt, als hätte jemand einen ziemlich aufwendigen Plan gehabt. Hatte jemand auch. Torta pasqualina ist keine schnelle Resteverwertung, Mehr lesen!
Im Kühlregal wird Hering oft ziemlich schnell abgehandelt: zu salzig, zu sauer oder einfach „nicht mein Ding“. Dabei entscheidet bei eingelegtem Hering vor allem der Sud. Wenn Zitrone, Zucker und Gewürze sauber abgestimmt sind, wird daraus keine scharfe Essignummer, sondern etwas Frisches, Würziges mit ordentlich Mehr lesen!
Beim ersten Anschnitt wirkt Boudin Blanc fast unscheinbar: außen hell, innen fein und zart, ohne die grobe Struktur einer klassischen Bratwurst. In der Pfanne zeigt sie dann ihren Charakter. Die Hülle wird goldbraun, während das Brät saftig bleibt und nach Orange, milder Zwiebel und einem Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.