Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Neulich am Bodensee, so ein Nachmittag zwischen „eigentlich wollte ich nur kurz was einkaufen“ und „jetzt steh ich doch wieder länger in der Küche“: Im Regal grinsten mich Sesamsamen an, und da fiel mir ein kleines süßes Zeug aus Mali ein, das ich mal irgendwo Mehr lesen!
Beim Okra-Regal bleib ich hier in der Pfalz nicht oft stehen. Wenn’s welchen gibt, ist er teuer oder schon müde. Für Chicken-Gumbo nehm ich ihn trotzdem gern, weil er das Ganze bindet. Wenn nicht: Zucchini geht, aber dann muss man anders denken. Das Gericht kommt Mehr lesen!
Als ich das erste Mal von Kalduni gelesen hab, dachte ich: klingt wie Klöße, nur mit mehr Arbeit. Stimmt auch ein bisschen. Aber das Ding hat was: außen Kartoffel, innen würziges Rinderhack, und am Ende sitzt du da mit Sauerrahm auf dem Teller und fragst Mehr lesen!
Der Moment, wenn der erste Blechschub aus dem Ofen kommt und es nach Butter, Zimt und warmem Zucker riecht, hat bei uns etwas Beruhigendes. Diese Julkuchen sind so ein Fall: unspektakulär im besten Sinne, schnell gemacht, und sie sehen ein bisschen nach „Skandinavien im Advent“ Mehr lesen!
Beim Lesen des Rezepts bin ich kurz hängen geblieben – nicht bei Bier und Lebkuchen (das klingt erstmal nach Küchenwitz), sondern beim Blut. Das ist so ein Schritt, der mich gleichzeitig neugierig und vorsichtig macht. Karpfen polnisch, schlesisch, weihnachtlich: ein Gericht mit Geschichte, das nicht so tut, als wäre Kochen immer nur gemütlich. Ich mag das. Auch wenn ich in meiner Leipziger Mini-Küche ehrlich gesagt kurz überlegt habe, ob ich mir das wirklich antue.
Der erste Kontakt mit Cola de Mono war für mich kein Weihnachtsmarkt-Moment, sondern ein kleiner Kulturschock im Feed: ein chilenischer „Milchkaffee“ mit Alkohol, der aussieht wie Eiskaffee, sich aber wie Dessert anfühlt. Ich hab’s gespeichert, wieder vergessen, dann doch gemacht – weil ich wissen wollte, Mehr lesen!
Mit Seetangblättern hatte ich früher im Ruhrpott ungefähr so viel am Hut wie mit Skispringen. Dann standen wir vor ein paar Jahren mit dem Wohnmobil irgendwo zwischen Bodensee und „ach, guck mal, da gibt’s einen Asia-Laden“ – und meine Partnerin meinte nur: „Nimm die Blätter Mehr lesen!
Rindertalg im Teig ist so eine Zutat, bei der manche kurz gucken. Ich hab’s zum ersten Mal für eine englische Pie-Kruste ausprobiert, weil mir ein Rezept aus einem alten Kochbuch in die Hände gefallen ist. Seitdem weiß ich: Das Zeug macht den Teig robust, saftig und erstaunlich gut formbar. Kein feines Gebäck. Eher Arbeitsteig für herzhafte Füllungen.
Continue reading Suet Crust Pastry (Mürbeteig aus Rindertalg)
Beim Lesen vom Sussex Pond Pudding hab ich erst gestutzt. Eine ganze Zitrone im Teig, drumherum Butter und Zucker, dann drei Stunden dämpfen. Klingt wie ein schlechter Scherz. Ist es aber nicht. Wenn man sauber abdichtet, funktioniert das erstaunlich zuverlässig.
Dass ein Schwein und ein Haufen Muscheln zusammen in einem Topf landen, hätte ich früher im Ruhrpott auch eher für ’ne Kneipenwette gehalten. Aber in Portugal, im Alentejo, ist das wohl ganz normal – und als ich das das erste Mal gesehen hab, hat’s bei Mehr lesen!
Der Moment, in dem Leber in der Pfanne liegt, ist bei mir immer so ein kleiner Test: riecht’s nach Kantine oder nach etwas, das ich wirklich essen will? Ich hatte lange ein eher angestaubtes Bild davon, bis ich über ein russisches Rezept gestolpert bin – Petschonka w smetane. Sauerrahm nimmt der Sache die Strenge, macht die Sauce weich und ein bisschen rund, ohne dass es gleich „schwer“ wirkt.
Beim Käsetresen bleibt meine Partnerin manchmal stehen wie festgewachsen, und ich weiß schon: Heute wird’s wieder „nur mal gucken“ – und am Ende liegt doch ein ordentlicher Brocken Emmentaler im Wagen. Genau so ist dieses Meersburger Fondue bei uns gelandet: ein Rezept aus einem alten Mehr lesen!
Beim Okra-Regal bleib ich hier in der Pfalz nicht oft stehen. Wenn’s welchen gibt, ist er teuer oder schon müde. Für Chicken-Gumbo nehm ich ihn trotzdem gern, weil er das Ganze bindet. Wenn nicht: Zucchini geht, aber dann muss man anders denken. Das Gericht kommt Mehr lesen!
Im Treppenhaus hat neulich jemand „Kuchen für alle“ an die Pinnwand gehängt – und ich musste sofort an Schlesischen Streuselkuchen denken. Nicht, weil er laut oder fancy ist, sondern weil er dieses sehr spezielle Verhältnis aus Hefeteig, Quarkschicht und Streuseln hat: drei Ebenen, die sich nicht gegenseitig überfahren, sondern sauber nebeneinander funktionieren.
Taube steht hier nicht oft auf dem Tisch. In der Pfalz kriegst du eher Huhn, Ente, mal ein Stück Wild. Aber als mir dieses Kent-Rezept in einem alten Kochbuch unterkam, hat’s mich gepackt: Portwein, Pflaumen, Nelken. Das riecht nach Herbst, nach schwerem Topf, nach „lass Mehr lesen!
Der Moment, in dem ich verstanden habe, warum manche Beilagen in Sachsen einen eigenen Namen verdienen: als so eine dicke Scheibe Wickelkloß im Dampf der Brühe auf dem Teller lag und innen diese Speckspur hatte, nicht hübsch im Sinne von „Instagram“, eher praktisch. Warm, salzig, Mehr lesen!
Dass ein Eintopf fast ohne Wasser auskommt, hat mich beim ersten Lesen irritiert. Öl, Lorbeer, Tintenfisch – und dann einfach warten, bis das Ganze „von selbst“ zur Sauce wird. Ich hab das Rezept für Polvo a Modo ze de Lino in einer Facebook-Gruppe zu kapverdischem Essen gesehen und gespeichert, weil es so schlicht wirkte. Und weil ich wissen wollte, ob dieses leise Köcheln wirklich reicht, um aus Calamaristuben etwas Zartes zu machen.
Continue reading Polvo a Modo ze de Lino (Tintenfisch Eintopf)
Der Moment, in dem ich gemerkt habe, dass ich viel zu selten Walnüsse in Salat werfe: als ich nach einem langen Tag in Leipzig vor einer Schüssel Bohnen stand, satt machend, aber irgendwie „nur“ Bohnen. Dann kam diese russische Idee dazu – Nüsse nicht als Mehr lesen!
Beim Ziegenfleisch merk ich im Laden jedes Mal: Viele Leute sind unsicher, weil sie’s nur „streng“ im Kopf haben. Dabei ist das oft einfach eine Frage von Tier, Zuschnitt und vor allem: wie man’s gart. Capra alla Molisana ist so ein Gericht, das das Thema Mehr lesen!
Es gibt Getränke, die sind eigentlich eine kleine Decke von innen – und Eiergrog gehört für mich genau in diese Kategorie. Ich denke dabei sofort an Nordwind, rote Nasen und dieses kurze „Ach guck, so einfach ist das?“-Staunen, wenn aus ein paar simplen Sachen in der Tasse plötzlich etwas richtig Wohliges wird.
Der Seeteufel ist so ein Fisch, der mich jedes Mal kurz stutzen lässt: Name und Aussehen wie aus ’nem alten Gruselfilm, aber auf dem Teller ganz brav. Ich hab den flämischen Gemüsetopf zum ersten Mal gemacht, weil meine Partnerin im Laden vor dem Gemüse stand Mehr lesen!
Das erste Mal, als ich von Sanguinaccio dolce gehört hab, stand ich an der Frischetheke und hab aus Versehen so geguckt, wie ich früher auf der Baustelle geguckt hab, wenn einer „Das geht schon so“ gesagt hat. Schokoladenpudding – mit Schweineblut. Klingt erstmal nach Mutprobe, Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
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