Cupavci (Kokoswürfel)
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Moules farcies (Überbackene Miesmuscheln)
Moules farcies (Überbackene Miesmuscheln)
Zutaten
- 4 Dutzend Miesmuscheln
- Petersilie Koriander
- Brotkrumen 2 Scheiben Toastbrot
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Schalotten
- Salz Pfeffer
- 2 Eßlöffel Weißwein
- 150 g frische Butter
Und so wird's gemacht:
- Die Miesmuscheln abbürsten und waschen. Knoblauch und Schalotten schälen. Die Miesmuscheln in einen großen Kochtopf geben, und sie schnell öffnen, indem man bei geringer Hitze den Topf energisch schüttelt.
- Die Miesmuscheln aus ihren Schalen lösen. Die Krumen in die Brühe eintunken. 48 schöne Muschelschalen beiseite legen. Die Krumen in ein Sieb geben und abtropfen lassen und die gewaschene Petersilie, den Knoblauch, die Schalotten und die Butter kleinhacken. Diese Mischung anschließend mit 2 Eßlöffeln Weißwein mixen. Salzen, pfeffern, und den kleingehackten Koriander hinzufügen.
- Jede Miesmuschel dann in eine Muschel-Schalen-Hälfte legen, und mit der Füllung auffüllen. Bei 250° 8 Minuten backen.
Notizen
Dieses Gericht eignet sich auch für 6-8 Personen als warme Vorspeise.
Maccaroni and Cheese
Maccaroni and Cheese
Zutaten
- 400 g Schlagsahne
- 2 Pkt. Käse Chester - Scheibenkäse oder 200 g Chedar
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- 1000 g Nudeln Gabelspaghetti oder Makkaroni
Und so wird's gemacht:
- Nudeln al dente kochen. Die Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen, währenddessen den Käse dazugeben. Wenn sich der Käse vollständig gelöst hat, das Eigelb dazugeben und noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsesoße zu den Nudeln gießen und alles vermengen
Notizen
Eignet sich sehr gut als Hauptgericht oder als Beilage.
Böhmische Kartoffelknödel
Böhmische Kartoffelknödel
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 6 helle Brötchen
- 6 Eier
- 1 große Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- Butter
- Muskat Salz, Pfeffer
- Semmelbrösel.
Und so wird's gemacht:
- Die Kartoffeln kochen, schälen und ganz kalt werden lassen.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken oder schneiden. Die Petersilie fein hacken. Zwiebel und Petersilie in einer Pfanne mit etwas Butter leicht andünsten. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden! Die Zwiebel-Petersilien-Mischung kalt werden lassen.
- Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Die kalten Kartoffeln fein hobeln und zu der Brötchenmasse geben. Die Eier und die Zwiebel-Petersilienmasse dazutun. Einen festen Teig daraus kneten und mit den Gewürzen abschmecken.
- Sollte der Teig zu dünn werden mit Semmelbrösel solange eindicken bis man feste Knödel formen kann. Zunächst nur einen formen und in nicht mehr kochendes Wasser geben. Zerfällt der Knödel, muss mehr Semmelbrösel und mehr Ei an die Masse. Wenn er nicht mehr zerfällt, aus dem restlichen Teig Knödel formen und im heißen aber nicht mehr kochenden Wasser nacheinander garen.
- Wenn die Knödel auf der Wasseroberfläche schwimmen noch 3 Minuten warten und sie dann abschöpfen. In eine mit Semmelbrösel halb gefüllte Schüssel geben und darin drehen bis die ganze Oberfläche der Knödel paniert ist. Dann die Knödel auf ein mit Semmelbrösel bestreutes Brett oder Schale setzen und erkalten lassen. In dem Zustand kann man dann auch die Knödel einfrieren.
- Bevor die Knödel serviert werden, in einer Pfanne mit viel Butter auf 2 Seiten braun anbraten, damit sie eine leckere Kruste bekommen.
Gefüllte Datteln und Mandelmilch
Gefüllte Datteln und Mandelmilch werden vor dem Essen als Appetitanreger gereicht. Schön sieht es aus, wenn die Datteln auf einer großen Platte mit frischen Rosenblüten angerichtet werden. Dazu wird die eisgekühlte Mandelmilch in kleinen Gläsern (zum Beispiel Grappa- oder Sherrygläsern) serviert.
Lobster Newburg (Hummer Newburg)
Lobster Newburg (Hummer Newburg)
Zutaten
- Ausgelöstes Fleisch von zwei gekochten Hummern Ca. 250-300 gr.
- 3 El Olivenöl
- 250 ml Trockener Weißwein
- 125 ml Sherry oder Madeira
- 500 ml Sahne
- 1 El Hummer- oder Krebsbutter
- 2 El Butter
- 2 El Mehl
- Salz
- Geschroteter Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Muskatnuss
Und so wird's gemacht:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hummerfleisch darin anschwitzen, bis es rot ist. Hummerfleisch herausnehmen und warm stellen.
- Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Sahne, Madeira oder Sherry zugeben und mit Salz, geschrotetem Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Das Hummerfleisch zugeben und auf kleiner Flamme etwa 8 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch wieder herausnehmen und warm stellen.
- Die Hummerbutter einrühren. Butter mit Mehl verkneten und nach und nach einrühren, bis die Sauce andickt. Auf kleiner Flamme noch einmal 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
- Das Hummerfleisch auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.
Matjes nach Hausfrauenart
Matjes nach Hausfrauenart
Zutaten
- 5 Doppelmatjes
- 2 Zwiebeln
- 1 Apfel
- Saure Gurken nach Geschmack
- Pfeffer Salz, eine Prise Zucker
- 1 Eßl. Essig
- 4 Eßl. Öl
- 1 Becher Schmand
- 1/2 Becher süsse Sahne
Und so wird's gemacht:
- Aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker eine Marinade anrühren. Apfel, Zwiebeln und saure Gurken in kleine Würfel schneiden, mit der Marinade mischen.
- Den Matjes trennen, in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden, untermischen. Schmand und süsse Sahne verquirlen, unter das Apfel-Zwiebel-Gurken-Matjes-Gemisch ziehen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen, besser sind 48 Stunden.
- Alles gut durchrühren, noch einmal abschmecken und mit neün, festkochenden Pellkartoffeln und grünem Salat servieren.