Palatschinken mit Nussfüllung

Der Duft von geschmolzener Butter und warmer Milch reicht oft schon aus, um mich gedanklich an lange Holztische, Kaffeetassen mit Goldrand und diese besondere Mischung aus Alltag und Genuss zu versetzen, die viele süße Gerichte aus Mitteleuropa begleitet. Palatschinken mit Nussfüllung gehören für mich genau in diese Kategorie: unkompliziert, aber voller Tiefe, vertraut und doch jedes Mal ein kleines Fest.

Palatschinken sind in weiten Teilen Mitteleuropas zuhause, doch besonders in der Küche der Tschechische Republik haben sie einen festen Platz. Anders als die dickeren amerikanischen Pancakes oder die hauchdünnen französischen Crêpes liegen Palatschinken irgendwo dazwischen: zart, aber stabil genug, um großzügig gefüllt zu werden. In Böhmen und Mähren tauchen sie seit dem 19. Jahrhundert regelmäßig in Kochbüchern auf – meist als süßer Abschluss eines Menüs oder als eigenständige Mehlspeise, die auch ohne großes Fest vollkommen ausreicht.

Die klassische Nussfüllung ist dabei mehr als nur eine süße Masse. Gemahlene Nüsse – häufig Walnüsse oder Haselnüsse – waren früher ein wertvoller, aber gut verfügbarer Energielieferant. In Zeiten, in denen Fleisch nicht täglich auf dem Tisch stand, spielten Nüsse, Milch und Mehl eine zentrale Rolle in der Alltagsküche. Kombiniert mit Zucker, Vanille und Zitronenschale entsteht eine Füllung, die zugleich üppig und ausgewogen wirkt. Die leichte Bitterkeit der Nüsse wird durch Süße abgefedert, die Zitrone bringt Frische, und die Rosinen sorgen für kleine, weiche Kontrapunkte.

Besonders typisch für viele böhmische Desserts ist der Einsatz von Schokolade und Rum. Beides galt lange als luxuriös, wurde aber sparsam und wirkungsvoll eingesetzt. Der Schokoladenguss über den Palatschinken ist deshalb kein Zufall, sondern Ausdruck einer Küche, die Genuss ernst nimmt, ohne überladen zu wirken. Ein Schuss Rum reicht, um Tiefe und Wärme hinzuzufügen, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Wenn ich Palatschinken mit Nussfüllung zubereite, denke ich oft daran, wie selbstverständlich solche Gerichte früher Teil des Familienalltags waren. Kein Spektakel, kein besonderes Ereignis – einfach gutes Essen, das satt und zufrieden macht. Vielleicht ist es genau das, was mich bis heute an ihnen fasziniert: Sie sind Dessert, Erinnerung und Komfortgericht zugleich.

Palatschinken mit Nussfüllung

Gericht Nachspeisen

Küche Tschechische Republik

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 300 g Mehl
• 250 g Nüsse
• 200 g Bittere Schokolade
• 500 ml Milch
• 100 ml Milch
• 50 ml Süsse Sahne
• 1 El. Zucker
• 250 g Puderzucker
• 50 ml Rum
• 1 Prise Salz
• 1 Pk. Vanillezucker
• 100 g Butter; zum Backen
• 50 g Rosinen
• 1 Zitrone; abgeriebene Schale

Uns so wird's gemacht:

 

• Das gesiebte Mehl mit den Eigelb verrühren. Milch und Zucker vermischen und soviel zum Mehl gießen, bis der Teig flüssig, aber weder zu dünn noch zu dick ist.
• Das Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Butter zerlassen, einen Teelöffel davon in die Pfanne geben. Dann eine Schöpfkelle Teig hineingießen, gleichmäßig zerlaufen lassen und bei starker Hitze von beiden Seiten schnell backen. Auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten.
• Für die Füllung die gemahlenen Nüsse in die heiße Milch geben. Puderzucker, Vanillezucker, Rosinen und Zitronenschale ebenfalls hinzufügen. Mit dieser Masse die Palatschinken bestreichen und diese doppelt zusammenlegen.
• Im heißen Wasserbad die Schokolade schmelzen lassen, dabei die Sahne zugeben. Zum Schluss mit dem Rum verfeinern und über die Palatschinken geben.

Notizen

Palatschinken können auch mit süßem Quark oder Marmelade gefüllt
werden. Ebenso können sie mit Zucker und Zimt bestreut, locker
zusammengerollt und mit Schlagsahne gefüllt werden.