Händkäs mit Musik

Es gibt Gerichte, die sind so eng mit einer Region verbunden, dass sie sofort Bilder im Kopf auslösen. Bei Händkäs mit Musik ist das bei mir ein schlichter Holztisch, ein Bembel in Griffweite und dieses ganz spezielle Aroma, das man entweder liebt oder erst noch verstehen muss. Ich erinnere mich an einen späten Nachmittag nach der Arbeit, irgendwo in Hessen, als dieses Gericht ganz selbstverständlich auf dem Tisch stand. Kein großes Anrichten, kein Erklären. Es war einfach da – und genau so wollte es gegessen werden.

Händkäs mit Musik ist kein Festtagsgericht und will es auch nicht sein. Er gehört zur hessischen Alltagsküche, vor allem in Frankfurt und im Umland. Handkäse selbst ist ein Sauermilchkäse mit langer Tradition, der früher vor allem wegen seiner Haltbarkeit und seines hohen Eiweißgehalts geschätzt wurde. Er ließ sich gut lagern, transportieren und war auch ohne Kühlung lange genießbar. Dass daraus ein Kultgericht wurde, lag weniger an Raffinesse als an Gewohnheit.

Apfelwein statt Marinade

Typisch für diese Variante ist das Einlegen des Handkäses in Apfelwein. Der Käse wird vollständig bedeckt und darf über Stunden bei warmer Temperatur durchziehen. Dabei verändert sich seine Konsistenz deutlich. Er wird weich, fast cremig, und verbindet sich mit der Säure des Apfelweins. Das Ergebnis ist kein klassisch fester Käse mehr, sondern eine streichfähige Masse, die sich mit dem Löffel abstechen lässt. Diese Art der Zubereitung ist bodenständig und pragmatisch, genau wie die Küche, aus der sie stammt.

Die „Musik“ kommt aus der Schüssel

Der Name „mit Musik“ sorgt oft für Schmunzeln. Gemeint sind die fein gehackten Zwiebeln, die mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer angerührt werden. Warum sie Musik heißen, darüber gibt es viele Erklärungen, keine davon offiziell. Sicher ist nur, dass Zwiebeln hier nicht dekorativ sind, sondern zentraler Bestandteil. Sie bringen Schärfe, Frische und Struktur und bilden den Gegenpol zum weichen, säuerlichen Käse.

Einfach, direkt und ohne Umwege

Was mich an Händkäs mit Musik immer wieder fasziniert, ist seine Konsequenz. Dieses Gericht macht keine Zugeständnisse. Es riecht kräftig, schmeckt deutlich und bleibt dabei erstaunlich klar. Serviert wird es meist mit Brot, manchmal mit Kümmel, oft begleitet von einem Glas Apfelwein. Mehr braucht es nicht.

Händkäs mit Musik erzählt von einer Küche, die nichts beschönigt und nichts versteckt. Er ist ehrlich, direkt und tief in seiner Region verwurzelt. Vielleicht ist es genau diese Unverfälschtheit, die ihn bis heute auf den Speisekarten hält – und auf den Tischen derer, die genau das schätzen.

Händkäs mit Musik

Gericht Snacks

Küche Hessen

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 8 Handkäse
• Apfelwein
• 1 El Öl
• Essig
• Öl
• Zwiebeln
• Salz und Pfeffer

Uns so wird's gemacht:

 

• Handkäse in eine nicht zu breite Schüssel geben oder in ein großes Schraubglas legen. Mit Apfelwein begießen, bis der Käse komplett bedeckt ist. 1 El Öl zugeben.
• 10 bis 12 Stunden bei leicht erhöhter Zimmertemperatur (ca. 25°C) durchziehen lassen. Dabei löst sich der Handkäse im Apfelwein auf und kann mit einem Löffel portionsweise abgestochen werden.
• Für die "Musik" die Zwiebeln fein hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Mit dem Handkäs servieren.