Groentestoemp
 
Erfasser:
Speisenart: Beilagen
Land / Region: Belgien
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 250 g Möhren
  • 200 g Sellerie
  • 1 Petersilienwurzel
  • 2 Stangen Porree (nur das Weiße)
  • 1 Zwiebel
  • 150 g durchwachsener Räucherspeck
  • 100 g Butter
  • Salz
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Gewürznelke
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 El Zitronensaft
Zubereitung
  1. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel fein würfeln, Porree halbieren und erst in Streifen, dann in kleine Quadrate schneiden. Zwiebel würfeln, Speck in feine Streifen schneiden.
  2. 1 El Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und den Porree darin kurz andünsten, einen Finger hoch Wasser angießen, salzen, die Kartoffelstücke dazugeben, zugedeckt etwa zehn Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
  3. In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne den Speck knusprig braun braten. Dden Speck mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Im ausgelassenen Speckfett die Zwiebel glasig dünsten, dann die Gemüsewürfel mit einem Zweig Thymian und einer Gewürznelke dazugeben. Knapp zehn Minuten schmoren, eventuell etwas Wasser angießen. Die Gemüsewürfel sollen nicht weich sein. Zum Schluß eventuell noch vorhandene Flüssigkeit verdampfen lassen, Thymian und Gewürznelke herausnehmen, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
  5. Porree-Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Gemüsewürfeln und den Speckgrieben zusammen in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem Püree zerstampfen. Zum Schluß mit der restlichen Butter verfeinern und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Als Beilage zu Fleisch und Fisch. Kann nach Geschmack variiert werden, zum Beispiel mit Fenchel, Chicorée, Rosenkohl, Endivie, Kräutern.
ChefkochBeilagenBelgien
Groentestoemp   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Beilagen Land / Region: Belgien Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 250 g...