Seychelles-Curry

Der Moment, in dem Sojasauce, Senf und Curry zusammen in einer Schüssel landen, wirkt erstmal wie so ein „mal sehen, was das wird“. Ich hatte das Seychelles-Curry irgendwann aus einem Rezept-Post im Internet mitgenommen, weil mich genau diese Marinade neugierig gemacht hat. Und was soll ich sagen: Das schmeckt nicht geschniegelt und geschniegelt, sondern lebendig – würzig, ein bisschen säuerlich, mit Kräutern drin. Genau mein Ding, wenn es im Alltag flott gehen soll, aber trotzdem nach „selbst gekocht“ riecht.

Diese Marinade macht den Unterschied (und ja: Senf gehört da rein)

Die Marinade ist hier nicht nur „Vorbereitung“, die ist praktisch die ganze Soße. Curry, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Thymian, Petersilie – das ist schon ordentlich Aroma. Dazu Sojasauce für die Tiefe, Senf für eine leichte Schärfe, Tomatenmark für Farbe und Rundung, und Essig oder Zitronensaft für den kleinen Wachmacher am Ende.

Wichtig ist: alles wirklich fein hacken. Nicht, weil es schicker aussieht, sondern weil es sonst beim kurzen Schmoren roh und stückig bleibt. Ich nehme mir dafür zwei Minuten mehr Zeit, das zahlt sich aus.

• Essig oder Zitrone? Zitrone wirkt frischer, Essig etwas „kantiger“. Beides geht.
• Curry-Pulver: Nimm eins, das du magst. Sehr scharf muss es nicht sein, die Marinade bringt genug Würze.
• 10 Minuten marinieren: Reicht hier tatsächlich. Viel länger schadet nicht, aber nötig ist es nicht.

Hähnchen oder Thunfisch – zwei Wege, ein Gericht

Mit Hähnchenbrust ist das Ganze unkompliziert und verlässlich. Thunfischfilet macht es „meeriger“, aber da muss man ein bisschen aufpassen, dass er nicht trocken wird. Ich schneide das Fleisch (oder den Fisch) in fingerdicke Streifen. So brät es schnell an und bleibt saftig.

Beim Anbraten gilt: Pfanne richtig heiß, Öl rein, und dann kurz Farbe geben. Nicht ewig rühren. Es soll an den Kanten ruhig ein bisschen Röstaroma bekommen.

• Hähnchen: Kurz scharf anbraten, dann mit Marinade ablöschen und sanft fertig garen.
• Thunfisch: Eher behutsam. Wenn er zu lange köchelt, wird er fest.

Kartoffelwürfel: klein schneiden, damit’s nicht ewig dauert

Die Kartoffeln sind in diesem Curry nicht „Beilage“, die sind Teil des Gerichts. Schneid sie wirklich kleinwürfelig. Dann garen sie in der Soße mit und ziehen Geschmack.

Der Kniff aus der Anleitung ist sinnvoll: Bei Hähnchen kommen die Kartoffeln erst kurz bevor das Fleisch gar ist dazu. Sonst ist das Hähnchen durch, aber die Kartoffeln sind noch hart – und dann kocht man das Fleisch tot. Bei Fisch ist es andersrum: Kartoffeln gleich am Anfang dazugeben, weil der Fisch später nur kurz mitlaufen sollte.

• Wenn die Soße zu dick wird: Schluck Brühe nachgießen.
• Wenn sie zu dünn ist: Offen ein paar Minuten leise einköcheln lassen. Nicht wild kochen.

Brühe, Hitze, Geduld – so bleibt das Curry saftig

Nachdem das Fleisch angebraten ist, kommt die Marinade in die Pfanne. Einmal aufrühren, dann mit Brühe auffüllen. Ich mache das lieber in zwei Schritten: erst wenig Brühe, alles lösen, dann nach und nach, bis die Menge passt. So bleibt die Soße aromatisch und wird nicht gleich „verwässert“.

Dann nur noch kleine Flamme. Curry mag Zeit, aber keine Hektik. Wenn es leise köchelt, verbinden sich die Aromen, und das Fleisch bleibt zart.

Abschmecken tue ich ganz am Schluss: Pfeffer, vielleicht noch ein Spritzer Zitrone oder ein Hauch Essig, wenn es mehr Spannung braucht. Salz ist oft kaum nötig, weil Sojasauce und Brühe schon was mitbringen.

Mit Reis servieren – und was ich gern noch dazu mache

Reis passt hier einfach, weil er die Soße aufnimmt und das Ganze rund macht. Ich stelle gern noch eine Schüssel mit etwas Extra-Petersilie auf den Tisch. Nicht, weil es muss – sondern weil es frisch aussieht und auch so schmeckt.

Wenn du magst, kannst du das Curry am nächsten Tag nochmal aufwärmen. Mit Hähnchen wird es oft sogar noch besser. Bei Thunfisch wäre ich vorsichtiger: lieber frisch essen, sonst wird er schnell trocken.

• Portionen: Reicht gut für 4, mit Reis sowieso.
• Beilage: Reis, fertig. Mehr braucht es nicht.

Seychelles-Curry

Gericht Hauptgänge

Küche Seychellen

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 500 gr. Hähnchenbrustfilet oder Thunfischfilet
• 2 mittlere Kartoffeln; in kleine Würfel schneiden
• Gemüse- oder Hühnerbrühe

Und so wird's gemacht:

 

• Marinade:Curry Pulver1 kleine Zwiebel1 El Ingwer1 El Knoblauch 1 El Thymian 1 El Petersilie1 El Sojasauce1 Tl Senf1 Tl Tomatenmark2 El Essig oder ZitronensaftPfeffer
• Fleisch in Fingerdicke Streifen schneiden.
• Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Thymian und Petersilie fein hacken und gut mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade anrühren. Das Fleisch darin einlegen und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
• Fleisch aus der Marinade nehmen und in heißem Öl rundherum kurz scharf anbraten. Mit der Marinade ablöschen und kurz weiterschmoren lassen. Mit Brühe auffüllen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kurz bevor das Fleisch gar ist, die Kartoffelwürfel zugeben und garen. Wird Fisch verwendet, sollten die Kartoffeln gleich zu Beginn in die Pfanne gegeben werden.
• Mit Reis servieren.

Ralf

Ralf ist pensionierter Lehrer und kocht ruhig, übersichtlich und zuverlässig. Seine Rezepte richten sich an alle, die ohne Stress gut essen wollen.

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