Fischfilet mit Macadamiasauce

Beim ersten Mal war ich ehrlich gesagt skeptisch: Fisch im Blätterteig, dazu Avocado und dann auch noch eine Sauce aus Macadamias – das klang für mich nach „zu viel auf einmal“. Aber genau diese Mischung hat mich dann gekriegt. Der Blätterteig macht’s gemütlich, der Spinat bringt was Herzhaftes, und die Macadamiasauce ist so ein cremiger, nussiger Deckel obendrauf, der alles zusammenhält.

Warum ausgerechnet Macadamiasauce – und warum die nicht kochen darf

Macadamias sind ja diese runden, hellen Nüsse, die ein bisschen nach „Butter“ schmecken, ohne dass wirklich Butter drin ist. Wenn man sie mixt, werden sie schnell cremig. In Kombination mit Avocado bekommt die Sauce eine weiche, dichte Konsistenz, die gut zu Fisch passt.

Wichtig ist nur: Die Sauce später wirklich nur erwärmen, nicht kochen lassen. Wenn sie richtig aufwallt, kann sie leicht grisselig werden oder „kippt“ geschmacklich ein bisschen ins Bittere. Ich mach das so: erst alles im Mixer fein ziehen, dann in einen kleinen Topf und auf kleinster Stufe warm werden lassen. Wenn man mit dem Löffel probiert und denkt „jetzt ist sie angenehm“, dann reicht’s.

Blätterteig-Kästchen: klingt fummelig, geht aber mit ruhiger Hand

Diese Kästchen lesen sich erstmal nach Bastelstunde, sind aber in der Praxis simpel. Zwei Platten übereinander, ein bisschen zusammendrücken, und dann formt man ein Quadrat, das später den Fisch hält. Falls eine Ecke reißt: nicht ärgern. Einfach ein kleines Stück Teig als „Flicken“ draufdrücken. Das sieht nach dem Backen keiner mehr.

Das Einpinseln innen mit Pflanzenfett ist so ein kleiner Schritt, den man leicht überspringt – ich würd’s nicht tun. Es hilft, dass der Teig innen nicht gleich durchweicht, wenn Spinat und Fisch Saft lassen.

• Spinat gut abtropfen lassen, bevor er in den Teig kommt.
• Fisch, wenn er tiefgekühlt war, vorher richtig auftauen und trocken tupfen.
• Teig erst belegen, wenn alles bereitsteht – Blätterteig mag kein langes Rumliegen in der warmen Küche.

Spinat, Zwiebel, Knoblauch: kurz und knackig statt matschig

Ich dünste Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben erst an, bis die Zwiebel glasig wird. Dann kommt der Spinat dazu – und wirklich nur kurz. Tiefgekühlter Spinat hat schon genug hinter sich. Wenn der zu lange brutzelt, wird er grau und wässrig.

Wenn nach dem Dünsten viel Flüssigkeit in der Pfanne steht, schütte ich sie nicht einfach mit in den Teig. Lieber den Spinat in ein Sieb geben und einmal ausdrücken. Sonst hat man am Ende unten im Kästchen eher Spinat-Suppe.

Fisch, Avocado, Tomate: die Reihenfolge macht’s ordentlich

Ich leg zuerst den Spinat in die Teigform, dann den Fisch darauf. Avocado-Scheiben kommen oben drauf, und die Tomatenwürfel verteile ich zum Schluss. Tomate direkt auf dem Teig macht schneller weich, auf dem Fisch ist es entspannter.

Bei 180 °C im Ofen reichen die 15 Minuten oft, aber ich schau lieber einmal kurz: Der Teig soll goldbraun sein, nicht blass. Jeder Ofen hat da so seine Launen. Wenn der Teig oben schön ist, der Fisch aber noch sehr glasig wirkt, dann lieber noch 3–5 Minuten geben.

So kommt’s auf den Teller: Salat dazu, damit’s nicht zu „schwer“ wird

Die Kästchen sind schon recht gehaltvoll – Blätterteig und Sauce bringen Gewicht mit. Darum passt ein einfacher Eisbergsalat mit Cocktailtomaten richtig gut dazu. Kein großes Theater, einfach frisch und knackig. Beim Dressing nehme ich, was da ist. Eher säuerlich darf es sein, weil die Sauce nussig und mild ist.

Und noch ein kleiner Küchenalltagstrick: Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über den Fisch geben. Wenn sie zu lange draufliegt, wird der Blätterteig an den Stellen weich. Schmeckt immer noch, klar – aber knusprig ist schöner.

Fischfilet mit Macadamiasauce

Gericht Hauptgänge

Küche Australien

Portionen 2 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 2 Red Snapper Filets Frisch oder tiefgekühlt
• 4 Platten tiefgekühlter Blätterteig
• 1 Packung Blattspinat
• 2 Avocados Pflanzenfett
• 200 g Macadamia Nüsse
• 2 EL Chilisauce
• 1 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• 1 Prise Pfeffer und Salz
• 1 Eisbergsalat
• Cocktailtomaten
• Salatdressing

Und so wird's gemacht:

 

• Blattspinat und Blätterteigplatten auftauen lassen. Die Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Eine Tomate vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Eine Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einer geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe in der Pfanne andünsten. Anschließend Spinat zugeben und kurz mitdünsten.
• Aus jeweils 2 Blätterteig-Lagen, die übereinandergelegt und zusammengedrückt werden , ein Kästchen formen. Dieses Kästchen von innen mit Pflanzenfett einpinseln. Die Blätterteigform mit Spinat auslegen und darauf die Fischfilets und die Avocado-Scheiben sowie die Tomatenstückchen geben.
• Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180°C für 15 Min. im Ofen backen, bis die Kästchen goldbraun sind.
• Für die Sauce 2 Tassen Macadamia Nüsse, die zweite geschälte und entkernte Avocado, 2 EL Chilisauce und den Saft von einer halben Zitrone in einen Mixer geben und alles gut mixen. Die Sauce kurz erwärmen aber nicht kochen und über den gebackenen Fisch geben.
• Den Eisbergsalat mit Tomaten Dressing nach Wahl mischen und zu dem Fisch reichen.

Ralf

Ralf ist pensionierter Lehrer und kocht ruhig, übersichtlich und zuverlässig. Seine Rezepte richten sich an alle, die ohne Stress gut essen wollen.

See author's posts