Kärrnersbraten

Kärrnersbraten

Gericht Brot, Fleisch
Küche Franken
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 1/2 kg Rindfleisch Rippenstück
  • 1 Zwiebel
  • 3 Brötchen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 60 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver; rosenscharf
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1/2 l Bier
  • 1 El dunkler Saucenbinder

Uns so wird's gemacht:
 

  • In das Fleisch vom Metger eine Taschen schneiden lassen. Fleisch waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Brötchen ebenfalls würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken bzw. in Röllchen schneiden.
  • Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen und Zwiebel und Brötchen darin goldgelb anrösten. Die Kräuter zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Brotmasse in die Fleischtasche geben und die Öffnung zunähen.
  • Suppengemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Restliches Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Suppengemüse zufügen und darin anbraten. Mit Bier ablöschen. Im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren.
  • Fleisch warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse mit durchdrücken. Fond erneut aufkochen und den Soßenbinder einrühren. Mit Salz  und Pfeffer würzen.
  • Zum aufgeschnittenen Kärrnersbraten reichen. Dazu passen Kartoffelklöße . 
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