Tschechischer Lendenbraten für festliche Anlässe
 
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Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Tschechische Republik
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
  • 1 kg Rinderfilet
  • 250 g Schweinespeck
  • 4 Zwiebeln, mittelgroß
  • 6 Möhren
  • ½ Sellerieknolle
  • 1 Petersilienwurzel
  • 10 Pfefferkörner
  • 10 Pigmentkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Prisen Thymian
  • 10 Wacholderbeeren
  • ½ l Wasser
  • 125 ml Rotwein
  • 2 El Essig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Becher Saure Sahne
Zubereitung
  1. Für die Beize Essig, Wein und Wasser mischen. Mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Thymian und Piment würzen. Die Beize kurz aufkochen und abkühlen lassen. Das Rinderfilet waschen, enthäuten und mit Speckstreifen spicken. Anschließend in der erkalteten Marinade für zwei bis drei Tage im Kühlschrank einlegen.
  2. Gemüse in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in Butter dünsten. Das eingelegte Fleisch in einer separaten Pfanne mit Butter anbraten.
  3. Einen Teil des gedünsteten Gemüses in einem Schmortopf als Boden auslegen. Darauf das Fleisch legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Die Beize hinzugießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad mindestens eine Stunde lang schmoren.
  4. Anschließend das Fleisch warm stellen. Für die Soße das Gemüse pürieren, mit saurer Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Dazu passen Serviettenknödel.
Notizen
ChefkochHauptgängeTschechische Republik
Tschechischer Lendenbraten für festliche Anlässe   Drucken Vorbereitungszeit Zubereitungszeit 0 Minuten Gesamtzeit 0 Minuten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Hauptgänge Land / Region: Tschechische Republik Ergibt:...