Internationale Küchen und ihre Rezepte
Im Supermarkt steh ich oft vor der Geflügeltheke und seh, wie schnell Hähnchen in „langweilig“ abrutscht: bisschen Salz, bisschen Paprika, fertig. Ajam Goreng ist da ein guter Gegenentwurf. Nicht kompliziert, aber mit klarer Kante durch Sojasoße, Zitrone und Sambal. Das Rezept hab ich mal online Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Nussregal und hab kurz überlegt, ob ich jetzt wirklich „Pecannüsse“ brauche oder ob Walnüsse auch wieder reichen – und dann hatte ich plötzlich Lena im Ohr: „Mama, wenn du schon backst, dann bitte richtig schokoladig.“ Tja. Und weil Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Wurstregal und hab kurz überlegt, ob ich wirklich Thüringer Würstchen in Oberbayern kaufen darf – also moralisch, meine ich. Dann hab ich an unsere Familienregel gedacht: Wenn’s allen schmeckt und in 20 Minuten auf dem Tisch steht, ist’s erlaubt. Und genau so ist diese Thüringer Wurstpfanne bei uns entstanden: ein bisschen deftig, ein bisschen cremig, und so unkompliziert, dass sogar ein Montag damit klarkommt.
Beim Einkauf an der Fleischtheke denke ich selten an London. Aber so ein „Mixed Grill“ hat was: verschiedene Stücke, unterschiedliche Garzeiten, alles kommt am Ende heiß auf den Teller. Das ist kein Schickimicki, eher ehrliches Grillen. Und genau deshalb passt das gut zu Holzkohle und Mehr lesen!
Neulich an der Gemüseabteilung hab ich wieder gemerkt, wie unterschätzt Rote Bete ist: Die meisten greifen dran vorbei, weil sie „zu erdig“ sein soll. In Marokko wird genau daraus was richtig Rundes gemacht – mit Gewürzen, etwas Süße und diesem Orangenblütenwasser, das erstmal ungewohnt klingt, Mehr lesen!
Es gibt Gerichte, die sofort nach draußen gehören, selbst wenn man sie drinnen zubereitet. Shish Kebab ist für mich so ein Fall. Schon beim Marinieren liegt etwas in der Luft, das nach Hitze, Rauch und Geduld schmeckt. Es ist kein Essen für Eile, sondern eines, das Zeit braucht – und zwar nicht nur auf dem Grill, sondern davor.
Es gibt Gerichte, die schon beim Namen eine gewisse Bodenständigkeit und Jagdromantik ausstrahlen. Diese Wildjäger-Steaks gehören für mich eindeutig dazu. Allein die Kombination aus Wildschwein, Grillrost und einer fruchtig-herben Glasur lässt Bilder von Waldlichtungen, knisterndem Feuer und langen Holztischen entstehen. Es ist ein Gericht, das Mehr lesen!
Neulich stand ich beim Bäcker hier im Ort und hab wieder dieses bayerische „Magst a Semmerl?“ gehört – und in meinem Kopf kam sofort das Ruhrpott-Gegenprogramm: „Gib ma ’n Brötchen, aber zackig.“ Tja. Und dann hab ich daheim aus Trotz (und weil Lena nach der Mehr lesen!
Im Laden um die Ecke stand ich neulich wieder vor dem Joghurtregal und hatte dieses kurze, stille Drama: Zehn Sorten, alle „cremig“, alle „griechisch inspiriert“, und ich wollte eigentlich nur einen Joghurt, der im Ofen nicht beleidigt auseinanderläuft. Tavë Elbasani ist genau so ein Gericht, das einen daran erinnert, dass „einfach“ nicht gleich „banal“ ist: Fleisch, Reis, Joghurt, Eier – und am Ende kommt etwas aus dem Ofen, das nach mehr aussieht, als es an Aufwand verlangt.
Continue reading Tavë Elbasani (Gratiniertes Kalbsragout Elbasaner Art)
Neulich stand ich im Supermarkt in der Hackfleisch-Ecke und hatte dieses kurze „Was koche ich eigentlich gerade für ein Leben?“-Gefühl. Es wurde dann ziemlich bodenständig: Frikadellen. Nur eben nicht die Sorte, die nach Kantine riecht, sondern dänische frikadeller – mit Sodawasser im Teig, was erstmal Mehr lesen!
Im Herbst steh ich im Supermarkt oft länger vor der Apfelkiste als vor’m Sicherungskasten früher. Manche Äpfel sehen aus wie geschniegelt, andere haben Dellen – und genau die sind oft die besten für Apfelstrudel. Meine Partnerin sagt dann immer: „Heinz, nimm einfach welche und komm Mehr lesen!
Neulich stand ich in der Küche und hab Teig an den Fingern gehabt, wie früher im Pott beim Brötchenholen – nur dass ich hier unten in Süddeutschland manchmal denke: „Jung, dat kostet ja gleich ’n Fünfer.“ Da kam mir dieses bulgarische Rezept gerade recht: gekochte Brötchen. Erst ins Wasser, dann in den Ofen. Klingt komisch, klappt aber richtig gut. Und meine Partnerin hat nur kurz geguckt und gesagt: „Heinz… du kochst Brötchen?“ – Ja, mach ich. Und zwar ohne Stress.
Neulich an der Frischetheke hab ich wieder gemerkt, wie wenig es manchmal braucht: ein paar ordentliche Hähnchenkeulen, Knoblauch, Kräuter der Provence und ein Schuss Essig. Mehr ist das hier im Kern nicht. Und genau deshalb funktioniert’s so gut. Das schmeckt nach Südfrankreich, ohne dass man Mehr lesen!
Im Winter stehe ich im Supermarkt manchmal vor dem Fleischregal wie vor einer sehr ehrlichen Aufgabe: Will ich wirklich etwas, das Zeit braucht – oder nur schnell satt werden? Südtiroler Rinderbraten ist eindeutig Team „Zeit“. Aber nicht kompliziert. Eher so: Ofen an, Topf schwer, Küche Mehr lesen!
Neulich stand ich an der Fischtheke und hab mich dabei ertappt, wie ich innerlich „Moin“ gesagt hab – obwohl hier unten in Bayern ja eher „Grüß Gott“ angesagt ist. Wahrscheinlich, weil mich der Geruch von frischem Fisch sofort in den Norden (und ein kleines Stück weiter nach Norwegen) katapultiert. Jedenfalls: Aus so einer Laune heraus ist diese Bergens fiskesuppe bei uns gelandet – eine Bergener Fischsuppe, die so gemütlich ist, dass selbst Thomas nach dem ersten Löffel kurz still war. Und wer Kinder hat, weiß: Wenn’s am Tisch kurz still wird, ist das entweder ein Wunder oder wirklich lecker.
Neulich an der Kasse hat eine Kundin Zuckerrübensirup aufs Band gelegt, und ich musste kurz grinsen. Den sieht man hier unten im Süden nicht jeden Tag. Zu Hause hab ich dann wieder an Welsh Cakes gedacht – diese kleinen walisischen „Kekse“, die eigentlich eher wie Mehr lesen!
Beim Grillen merk ich’s jedes Mal: Ein guter Dip ist oft schneller weg als das Fleisch. Gerade wenn Leute noch warm laufen am Rost, steht schon jemand am Tisch und „probiert“ mit Brot oder Gemüse. Dieser Avocadodip ist so ein Kandidat. Kommt ohne großes Theater Mehr lesen!
Im Kühlregal bei uns daheim hab ich fast immer irgendeine scharfe Paste stehen. Nicht, weil ich auf „extra hot“ machen muss, sondern weil’s beim Kochen einfach praktisch ist. Sambal Oelek ist da so ein Kandidat: zwei Zutaten, fünf Minuten Arbeit, und du hast eine solide Schärfe-Basis für alles von Marinade bis Pfanne.
Im REWE um die Ecke stand ich neulich vor dem Regal mit Pumpernickel und dachte kurz: Wer kauft das eigentlich regelmäßig. Zehn Minuten später lag ein Paket in meinem Korb – nicht aus Nostalgie, eher aus Neugier. Westfalen kann ja nicht nur Schinken. Diese Bierkaltschale Mehr lesen!
Okra ist so ein Gemüse, das im Laden oft aussieht, als wüsste es selbst nicht, ob es heute noch jemand mitnimmt. Ich hab’s neulich trotzdem eingepackt, aus einer Mischung aus Neugier und „wird schon“-Optimismus – und dann zu Cou-Cou verarbeitet, dieser barbadischen Beilage aus Maismehl Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.