Wiltshire Lardy Cake (Fruchtkuchen mit Schweinespeck)

Hefe mit dem warmen Wasser mischen und gut verrühren. 15 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Etwa einen Esslöffel Schweineschmalz zugeben und mit dem Mehl verreiben. In die Mitte des Mehls eine Kuhle machen und das Hefe-Wasser-Gemisch hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten, bis dieser sich vom Schüsselrand löst. Evtl. mehr Wasser zugeben.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 10 Minuten kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Tucj abdecken udn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 0,5 cm ausrollen. Den Teig mit jeweils 1/3 Butter, Schmalz, Zitronat, Orangeat, Korinthen, Rosinen und Zucker bestreuen. Dann jeweils das obere und untere Drittel des Rechtecks zur Mitte hin falten. Den Teig um ein Viertel drehen, wieder ausrollen und erneut mit einem Drittel der Füllung bestreuen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.

Eine feuerfeste Backform von ca. 20x25 cm einfetten. Den Teig ausrollen, so dass er in die Form passt. Den Teig in die Form geben, mit einem Tuch abdecken und noch einmal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig mehrfach diagonal einschneiden, so dass ein rautenförmiges Muster entsteht. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 30 Minuten backen, bis der Kuchen schön aufgegangen und goldbraun ist.

Sofort warm servieren oder auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.