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Timpana (Nudelauflauf)
Timpana (Nudelauflauf)
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 400 g Hackfleisch gemischt oder Rinderhackfleisch
- 200 g geräucherter Bauchspeck in Stücken Bacon, Dörrfleisch
- 200 g Putenleber
- Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 200 ml Hühner- oder Rinderbrühe
- 100 g geriebenen Parmesankäse
- 4 Eier
- 400 g Makkaroni
- 400 g Blätterteig
Und so wird's gemacht:
- Die Zwiebeln würfeln und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Hackfleisch und Speck zugeben, anbraten und fünf Minuten dünsten. Leber etwas klein schneiden, in die Pfanne geben und weitere drei Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark mit einer Prise Zimt (optional) und Brühe hinzufügen und alles 10-15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al-dente kochen. Die Nudeln gut abtropfen lassen und anschließend in die Soße geben. Die Eier mit dem Käse verquirlen und unter die Nudeln heben.
- 3/4 des Blätterteigs ausrollen und damit Boden und Rand einer gefetteten Auflaufform auskleiden. Die vorbereitete Masse hinein geben. Mit dem restlichen Blätterteig bedecken und mit etwas Milch bestreichen. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen stellen und bei ca. 180° ca. 60 Minuten backen.
Harira (Kichererbsensuppe mit Lamm)
Harira (Kichererbsensuppe mit Lamm)
Zutaten
- Für 6 bis 8 Personen
- Brühe:
- 500 g Lammfleisch in 1 cm grosse Würfel geschnitten
- Geflügelinnereien und Karkasse falls verfügbar
- 1 Gemüsezwiebel fein gehackt
- 100 g Linsen über Nacht gewässert und abgetropft
- 100 g Kichererbsen über Nacht gewässert und abgetropft
- 1 Teelöffel Kurkuma Gelbwurz
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- je ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer Safranfäden und edelsüsser Paprika
- 1 ½ l Wasser
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel Smen oder Butterschmalz
- Reis:
- 100 g Reis
- 1 Esslöffel Trockenhefe
- 4 Esslöffel gehackte glattblättrige Petersilie
- 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter
- 4 Fleischtomaten enthäutet, entkernt und gewürfelt
- Zitronenspalten
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten für die Brühe in einen Topf geben, salzen, pfeffern und aufkochen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Dann die Hälfte des Butterschmalzes hinzufügen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 1/ Stunden köcheln lassen.
- Für den Reis 1 l Wasser aufkochen, Reis, restliches Butterschmalz und Salz zugeben. Reis gar kochen und abgießen. Dabei etwas von der Kochflüssigkeit aufbewahren. Abgetropften Reis in die Suppe geben.Die Hefe im aufbewahrten Reiswasser auflösen und in einem kleinen Topf mit dem Koriander, der Petersilie und den Tomaten etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelgentlich umrühren. Anschließend in die Suppe geben und alles abschmecken und sofort servieren.
- Zitronenspalten bereitstellen, damit jeder Gast seine Portion nach Belieben mit Zitronensaft verfeinern kann.
Ceredigion Cawl (Laucheintopf)
Ceredigion Cawl (Laucheintopf)
Zutaten
- Für 6 bis 8 Personen
- 1 kg Schweinshaxe
- 1 kg Rinderbeinscheiben oder Lammhaxe
- 225 g Karotten in Scheiben
- 225 g Steckrüben geschält und gewürfelt
- 450 g Kartoffeln geschält und geviertelt
- 2 Pastinaken in Scheiben
- 1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben
- 1 mittelgroße Zwiebel ganz
- 2 Lauchstangen in Scheiben
- 25 g frische Petersilie gehackt
- 2 TL Haferflocken
- frisch gemahlener Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Die Schweinshaxe 1 Stunde in kaltes Wasser einlegen, abgießen und zusammen mit den Rinderbeinscheiben oder der Lammhaxe und der ganzen Zwiebel in einen großen Brattopf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 2 Stunden leicht köcheln und über Nacht abkühlen lassen.
- Am nächsten Tag das Fleisch und die Brühe entfetten, die Zwiebel entfernen, aufkochen lassen und die Steckrüben und Karotten zugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebelscheiben zugeben und weitere 20 Minuten simmern lassen. Lauch und Haferflocken einrühren und kurz köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
- Fleisch aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Eintopf geben. Mit frischem Brot servieren.
Gefüllte Fenchelknollen
Gefüllte Fenchelknollen
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Zutaten
- 8 Fenchelknollen
- 1 kg Rinder- oder Lammhack
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- Je 1 Tl getrockneter Dill und Estragon
- 2 Tl schwarzer Pfeffer
- Salz
- 1/ Tasse Olivenöl
- 4 Eier geschlagen
- 2- 4 Tl frisch geriebener Parmesan
- 2 Tassen Tomatensoße
Und so wird's gemacht:
- Die Fenchelknollen in leicht gesalzenem Salzwasser in ca. 15 Minuten kochen, so dass sie gerade gar sind. Herausnehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Wenn die Knollen etwas abgekühlt sind der Länge nach halbieren
- Hackfleisch in einer Schüssel mit Petersilie, Dill, Estragon, Salz und Pfeffer gut vermischen. Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin rundum braun anbraten. Das Hackfleisch abkühlen lassen und anschließend die Eier und den Parmesan darunter mischen.
- Fenchelhälften mit der runden Seiten nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Die Hackmasse in den Fenchel füllen und mit den anderen 4 Fenchelhälften zudecken. Die Tomatensoße über den Fenchel löffeln und im Ofen bei ca. 180-200°C für 20 Minuten backen. Heiß servieren.
Welsh Rarebit
Welsh Rarebit
Zutaten
- 300 g Cheddarkäse
- 0,2 l helles Bier
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 8 Scheiben Toastbrot
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Den Käse zerkleinern und zusammen mit dem Bier, dem Senf und dem Pfeffer bei milder Hitze in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. Die Toastscheiben leicht rösten, mit der Käsemasse bestreichen und auf ein Backblech legen. 3 bis 4 Minuten im 220 °C heißen Backofen überbacken. Heiß zu einem Glas Bier servieren.
Cha ca (Gegrillter Seeteufel nach Hanoi Art)
Cha ca (Gegrillter Seeteufel nach Hanoi Art)
Zutaten
- 1 kg Seeteufel Lotte/Baudroie
- 1 daumengroßes Stück frische Galgantwurzel fein gehackt
- 2 El Reis mit 1 Tl Wasser bei Zimmertemperatur 24 bis 48 Stunden stehen
- 1,5 El Garnelensauce
- 0,5 Tl Safranfäden
- frisch gemahlenen PfefferAußerdem
- 250 gr Reisbandnudeln 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht
- 40 g ungesalzene Erdnüsse leicht angeröstet
- 1 Bund Dill
- 3 Frühlingszwiebeln mit Grün
- 2 El Schweineschmalz
Und so wird's gemacht:
- Küchenfertigen Seeteufel in Scheiben von 4 cm Breite und einer Stärke von etwa 3 mm schneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und die Fischscheiben darin 30 Minuten marinieren.
- Reisnudeln mit dem Einweichwasser etwa 10 Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und nochmals abtropfen lassen. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.
- Fisch im Backofen unter dem Grill goldbraun braten. Dann je 2 Tranchen überlappend auf Teller legen, mit den klein gehackten Kräutern bestreuen. Das Schweineschmalz erhitzen und über die Fischscheiben träufeln.
- Zusammen mit den Reisnudeln heiß und rasch servieren. Mit einem Kräuterteller aus z. B. thailändischem Basilikum, Minze und Salatblätter und eventuell noch mit verfeinerter Nuoc Mam servieren.