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Lachsfilet mit roter Chilisauce
- 8 Lachsfilets
- 2 l Fischbrühe oder Bouillon
- 3 große Peperoni
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 2 EL Orangensaft.
Für die Sauce die Peperoni auf einem Backblech bei 220 Grad für 15 Minuten anrösten, bis sie leicht angebräunt sind und die Haut Bläschen bildet. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und Kerne und Samen entfernen. Abspülen unter fließendem Wasser.
Die Peperoni in einem Mixer mit dem Essig, Honig und Orangensaft pürieren. Vor dem Servieren erhitzen. Ofen auf 180°C vorheizen. Brühe aufkochen.
Den Lachs in eine Backform und die heiße Flüssigkeit darübergießen. Zudecken und 8-10 Minuten backen, bis ein Spieß durch den dicksten Teil ohne Widerstand stößt.
Den Lachs auf der roten Pfeffersauce servieren. Garniert wird mit frischen Kräutern.
Lamm mit Senfkruste
- 1300 g Lammschultersteaks mit Knochen Fett entfernt
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 TL Knoblauch
- 2 EL Minze
- 1 TL Butter
- Salz Pfeffer
- 1,5 EL frisch gehackter Rosmarin
- 3 EL grobkörniger Senf
- 3 TL Sojasoße
- 3 TL Honig
Zucchini in streichholzgroße Stücke schneiden. Zucchini mit Butter, Knoblauch und Minze für 2 Minuten in der Pfanne anbraten. Abkühlen lassen.
Eine Tasche in die Lammschulter schneiden und die Zucchinistreichhölzer vorsichtig hineinfüllen. Die restlichen Zutaten 3 Minuten in einem Topf kochen. Leicht abkühlen lassen und dann das Fleisch mit dieser Paste bestreichen.
Das Fleisch nun in eine Auflaufform legen, lose mit Pergamentpapier bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten braten. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Marokkanischer Minztee
- Für ca. 12 Personen
- 2-3 Teelöffel grüner chinesischer Tee
- 20 Zuckerwürfel
- Halme frische Minzblätter
- 2 Liter Wasser
Wasser erhitzen. Tee in eine Teekanne geben und mit einer kleinen Menge kochenden Wassers übergießen.Das Wasser wieder abgießen und den Zucker in die Teekanne geben. Die Teekanne mit kochendem Wasser auffüllen.
Dann die Minze in die Kanne geben und auf kleiner Flamme für mehrere Minuten erhitzen.
Feijoada
- Für etwa 10 Personen
- 1,5 kg schwarze Bohnen
- 500 g Suppenfleisch
- getrocknetes Fleisch
- 200 g geräucherter Speck
- 500 g geräucherte Rippchen
- 800 g Krakauer od. span. Cabanos
- Öl
- 7 Zwiebeln
- 10 Knoblauchzehen
- 6 Orangen
- 4 Loorbeerblätter
- Curry
- Pfeffer
- Salz
- Beilagen: Reis geschälte Orangenstücke, Brokkoli oder Blumenkohlblätter
Die gewaschenen Bohnen in reichlich Wasser mehrere Stunden (am Besten über Nacht) einweichen. Ebenfalls am Abend zuvor die verschiedenen Fleischsorten in einer Marinade aus Weinessig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einlegen.
Am nächsten Tag in einem großen Topf in etwas Öl 3 kleingeschnittene Zwiebeln und 3 zerdrückte Knoblauchzehen anbraten, die Bohnen mit ihrem Einweichwasser dazugeben und ca. 1 ½ Stunden bei niedriger Temperatur köcheln. Dabei eventuell Wasser nachgießen.
In einem anderen Topf in Öl 4 große, in Ringe geschnittene Zwiebeln, 7 zerdrückte Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter andünsten, bis die Zwiebelringe weich und glasig sind. Die verschiedenen Fleischsorten in der oben angegebenen Reihenfolge zufügen - ca. alle 10 Minuten die nächste Sorte, dabei auf die verschiedenen Garzeiten des Fleisches achten.
Alles schmoren lassen. Das Fleisch soll am Ende sehr weich sein aber nicht zerfallen. Nach ca. 1 ½ Stunden das Fleisch, die Würstchen und die anderen Zutaten in den Bohnentopf geben und alles zusammen nochmals 1 ½ bis 2 Stunden bei schwachem Feuer kochen. Ab und zu mit dem Holzlöffel umrühren. Eventuell mit dem Gewürzen nachwürzen.
Die Bohnen müssen weich sein, dürfen aber nicht zerkochen, und die Brühe soll reichlich und sämig sein und auch nicht so viel wie bei einer Suppe. Eine geschälte Orange während des Kochens in den Topf legen, dadurch vermindert sich der Fettgehalt.
Molho de Pimenta
- 100 g Malaguetta-Pfeffer
- 2 Limonen Saft
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 TL Salz
- evtl. Weinessig
Zwiebeln, Salz und Knoblauch mit Limonensaft in einem Mörser zerdrücken. Gehackte Petersilie, Koriander und Pfeffer zufügen. Nachmals zerdrücken und ziehen lassen. Eventuell mit etwas Weinessig verlängern.
Passt gut zu allen brasilianischen Gerichten.
Timpana (Nudelauflauf)
- 2 Zwiebeln
- 400 g Hackfleisch gemischt oder Rinderhackfleisch
- 200 g geräucherter Bauchspeck in Stücken Bacon, Dörrfleisch
- 200 g Putenleber
- Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 200 ml Hühner- oder Rinderbrühe
- 100 g geriebenen Parmesankäse
- 4 Eier
- 400 g Makkaroni
- 400 g Blätterteig
Die Zwiebeln würfeln und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Hackfleisch und Speck zugeben, anbraten und fünf Minuten dünsten. Leber etwas klein schneiden, in die Pfanne geben und weitere drei Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark mit einer Prise Zimt (optional) und Brühe hinzufügen und alles 10-15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al-dente kochen. Die Nudeln gut abtropfen lassen und anschließend in die Soße geben. Die Eier mit dem Käse verquirlen und unter die Nudeln heben.
3/4 des Blätterteigs ausrollen und damit Boden und Rand einer gefetteten Auflaufform auskleiden. Die vorbereitete Masse hinein geben. Mit dem restlichen Blätterteig bedecken und mit etwas Milch bestreichen. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen stellen und bei ca. 180° ca. 60 Minuten backen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
