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Gebratener Lachs mit Walnuss und Thymian
- 4 x 150g Lachsfilets
- 2 Schalotten in feine Würfel geschnitten
- 75 g Walnusskerne
- ½ Tl Thymian
- 1 Glas Rotwein
- 275 ml Kalbs- oder dunkler Hühnerfond
- 25 g Butter
In einer Pfanne ohne Öl die Walnusskerne und Thymian leicht anrösten, Schalotten und Wein zugeben und so lange einreduzieren, bis alles fast wieder zu braten beginnt. Mit Brühe aufgießen und um die Hälfte reduzieren. Mit kalter Butter aufmontieren.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Zwei Minuten ruhen lassen und mit der Soße begießen.
Pytt i Panna
- 750 g Kartoffeln
- 80 g Butter
- Salz
- 100 g Zwiebeln
- 2 dicke Scheiben gekochter
- Schinken ca. 400 g (oder Fleischwurst oder Bratenreste)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 Eigelb
Die Kartoffeln waschen, schälen und wieder waschen. Dann in möglichst exakte kleine Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen, damit etwas Stärke herausschwemmt und sie sich nicht verfärben. 50 g Butter in einer großen Pfanne hellbraun werden lassen und die abgetropften Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun braten (ungefähr 20 Minuten) und leicht salzen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und würfeln und in einer zweiten Pfanne in der restlichen Butter glasig braten. Den Schinken ebenfalls in möglichst exakte Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurze Zeit mitbraten. Sobald die Kartoffeln gar sind, Schinken und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, mit Pfeffer bestreuen und noch ungefähr 5 Minuten bei milder Hitze durchziehen lassen.
Inzwischen die Petersilie hacken und über das Gericht streuen. Auf Tteller verteilen und zu jeder Portion ein rohes Eigelb servieren. Dazu passt Bier und ein eiskalter Aquavit
Geschmortes Hühnerfleisch
- 1 Hühnchen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- Je 2 grüne und rote Chilischoten
- 2 Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 700 ml Wasser
Würzsoße:5 EL Sojasauceje 2 EL Chilipulver, gehackten Lauch, Zuckeretwas zerhackten KnoblauchSesamölgemahlene, geröstete Sesamkörner
Sichtbares Fett vom Hühnchen entfernen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Karotte waschen, schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zwiebel nicht zu fein hacken. Chilischoten in jeweils drei Stücke schneiden. Lauch schräg in Rauten schneiden. Zutaten für die Würzsoße mischen.
Hühnerstücke in einen Topf geben, darauf das Gemüse schichten und zuletzt die Würzsauce darübergießen. Wasser daraufgießen und aufkochen. Anschließend auf kleiner Flamme schmoren bis das Hühnerfleisch gar ist.
Russische Golubtsi (Kohlrouladen)
- 1 kg Weißkohl
- 400 g Hackfleisch vom Rind
- 125 g Reis
- 1-2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 3 Tomaten
- 2 EL Tomatenpaste
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Öl oder Butter
- Salz Pfeffer
- 150 g saure Sahne
Äußere Blätter vom Weißkohl abtrennen. In einem großem Topf Wasser aufkochen lassen, den ganzen Kohl ins kochende Wasser legen und 15 Minuten dünsten. Den Kohl aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken. Vorsichtig einzelne Blätter abtrennen und Stielansatz mit einem Hammer weich klopfen.Reis im Salzwasser kochen, bis er halbfertig ist. Zwiebeln fein hacken und in wenig Öl (oder Butter) andünsten. Karotten schälen und reiben. Tomaten häuten und klein hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.
Hackfleisch und Reis zur Gemüsemischung geben, salzen, pfeffern und gut mischen.
Kohlblätter mit der inneren Seite nach oben legen. In die Mitte von jedem Blatt 1 EL der Füllung geben. Die Blätter vorsichtig wie ein Umschlag falten und mit einem Faden fixieren.
Öl (oder Butter) in einer Pfanne erhitzen und gefüllte Kohlblätter darin anbraten.
Gemüsebrühe mit Tomatenpaste in einem Topf verrühren, angebratene Kohlrouladen und Lorbeerblätter hineinlegen und ca. 1 Stunden dünsten. Alternativ kann man das Ganze im Backofen bei 140 C schmoren lassen.
Atholl Brose (Whisky-Sahne-Punsch)
- Hafermehl
- Wasser
- 4 El Heidehonig
- 1 Flasche Malt Whisky
- 1 Glas Sahne
Hafermehl mit einem Holzlöffel mit kaltem Wasser gut mischen. Eine Halbe Stunde stehen lassen. Dann die Paste durch ein sehr feines Sieb streichen.
4 Sherrygläser des Hafermehlmus mit dem dünnem Heidehonig und dem Malt Whisky in einen Steinkrug oder in eine größere Flasche füllen. Sahne zugeben und gut verschließen.
Vor dem Servieren gut schütteln und in Schalengläsern servieren.
Inlagd Sill (Eingelegter Hering)
- 1 Dose gewässerte Heringsfilets 4 Filets
- 2 Zitronen
- 0,15 l Zucker
- 0,15 l Wasser
- 1 TL ganze Nelkenpfefferkörner
- 1 TL ganze weiße Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Porree
- 1 Sträußchen frischer Dill
Zitronen auspressen. Aus Zitronensaft, Wasser, Zucker und Gewürzen einen Sud machen. Sud sieden, aber nicht kochen lassen. Abkühlen lassen.
Heringsfilets gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden, Porree schneiden und Zwiebel hacken. Zwiebel, Porree, Hering und Dill in einem Weckglas abwechselnd schichten. Sud gut abseihen und über den Hering gießen.
Vor dem Servieren eine Nacht durchziehen lassen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
