Crevettes Sauce Rouge (Königsgarnelen in roter Sauce)

Schale der Garnelen entfernen, dabei das letzte Segment und das Schwanzstück an den Garnelen lassen. Die Schalen aufbewahren. Garnelen am Rücken mit einem scharfen Messer einschneiden und den Darm entfernen.

Die Garnelenschalen in einem Mixer oder im Mörser zu einer feinen Paste mixen. Die Paste in 500ml Wasser geben, aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, die Flüssigkeit auffangen.

Die Zwiebeln in wenig Öl glasig andünsten. Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark zugeben, umrühren und kurz anrösten lassen. Tomatenstücke aus der Dose und den Zweig Thymian zugeben, umrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Garnelensauce nach und nach unter Rühren zugeben, aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dabei gelegentlich umrühren. Zitronensaft und Sherry zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gehackte Petersilien und die Garnelen zugeben, unterrühren und etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis die Garnelen gar sind.

Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Eierscheiben garnieren. Mit Salat oder frischem Baguette servieren.