Jablotschnyj kisel (Apfel-Kissel)

Im WG-Kühlschrank lag ein Haufen Äpfel, die schon so leicht „jetzt aber“ geschrien haben. Ich wollte eigentlich nur irgendwas Schnelles machen. Dann bin ich über Jablotschnyj kisel gestolpert – so eine russische süße Suppe, irgendwo zwischen Dessert und Getränk. Klang erstmal schräg. Hat mich genau deshalb gereizt.

Warum Apfel-Kissel für mich nach „Oma, aber cool“ schmeckt

Ich kannte Kissel vorher nur vom Hörensagen. In meinem Kopf war das so ein Retro-Ding. Aber mit Apfel ergibt das total Sinn: fruchtig, leicht säuerlich, dazu Zimt – das riecht beim Kochen sofort nach Herbst, auch wenn draußen Februar ist.

Was mich überrascht hat: Das ist nicht einfach Apfelmus. Durch die Stärke wird das eher eine seidige, glatte Suppe. Warm ist sie gemütlich. Kalt ist sie fast wie Pudding zum Löffeln. Ich hab beides probiert und konnte mich nicht entscheiden.

Die Apfelwahl macht hier echt was aus

Im Rezept steht „kräftiger Geschmack“ und das ist kein Gelaber. Mit langweiligen Äpfeln wird das Ganze halt… nett. Mit Boskop (oder anderen säuerlichen, aromatischen Sorten) wird es richtig rund.

Ich hab gemerkt: Die Zitrone ist nicht optional. Die zieht den Geschmack hoch, damit es nicht nur süß ist. Und die Zimtstange macht’s warm, ohne dass es nach Zimtbonbon schmeckt.

• Wenn deine Äpfel sehr süß sind: lieber erstmal weniger Zucker nehmen und am Ende nachsüßen.
• Wenn sie sehr sauer sind: Zuckermenge passt meist, aber Zitronensaft langsam dosieren.

Mein kritischster Moment: Stärke einrühren ohne Klumpen-Drama

Ich hab bei Stärke immer ein bisschen Respekt. Bei mir wird das sonst gern „Tapetenkleister mit Überraschungsstückchen“. Hier hat’s aber gut funktioniert, weil ein wichtiger Schritt drin ist: Stärke in kaltem Sud anrühren.

So hab ich’s gemacht (und so würde ich’s wieder machen):

1. Äpfel würfeln und mit wenig Wasser weich kochen.
2. Eine Tasse vom Sud abnehmen und wirklich abkühlen lassen.
3. Kartoffelstärke darin glatt rühren, bis keine Wolken mehr drin sind.
4. Erst dann in die kochende Apfel-Flüssigkeit geben.

Und dann: rühren, rühren, rühren. Im Rezept steht „wiederholt zum Kochen bringen“. Ich hab das so verstanden: einmal aufkochen lassen, kurz andicken sehen, Hitze runter, nochmal kurz hoch – aber ohne dass es unten ansetzt. Ich war da eher vorsichtig und hab mittlere Hitze genommen.

Dieses Zucker-Ausstreuen in der Form: klingt altmodisch, ist aber smart

Ich hätte den Schritt fast weggelassen, weil ich dachte: „Ja okay, Zucker in einer Form, was soll schon passieren.“ Spoiler: Es passiert was.

Wenn du die Form mit Wasser ausspülst und dann mit Zucker ausstreust, bildet sich so eine mini Schutzschicht. Bei mir hat das echt geholfen, dass oben nicht so eine uncharmante Haut entsteht und sich der Kissel später leichter löst bzw. schöner servieren lässt.

Ich hab eine Schüssel genommen, weil ich keine Porzellanform hatte. Ging trotzdem. Danach ab in den Kühlschrank. Kalt wird das deutlich fester.

So hab ich’s serviert (und was ich beim nächsten Mal teste)

Traditionell bleibt das eher pur, und das hat auch was. Ich hab’s einmal einfach so gelöffelt und einmal mit einem Klecks Joghurt gegessen. Beides gut. Mit Joghurt wird’s frischer und weniger „süße Suppe“, mehr Dessert.

Nächstes Mal will ich probieren:

• etwas weniger Stärke, damit es kalt eher trinkbar bleibt
• ein Stück Vanille statt Zimt (nur aus Neugier)
• halb Apfel, halb Beeren, wenn ich welche übrig habe

Unterm Strich: Jablotschnyj kisel wirkt erstmal wie ein Internet-Fund aus einer anderen Welt. Aber es ist eigentlich super bodenständig. Äpfel, Zucker, Zimt, bisschen Technik. Und am Ende sitzt du da mit einer Schüssel, die nach Kindheit riecht, auch wenn du sie nie hattest.

Jablotschnyj kisel (Apfel-Kissel)

Gericht Süße Suppen

Küche Russland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1000 g Apfel; mit kräftigem Geschmack z.B. Boskop
• ca. 1/2 Tas. Kartoffelstärke
• 200 g Zucker
• 1/2 Zitrone; Saft
• 1 Zimtstange
• Zucker; zum Ausstreuen 

Und so wird's gemacht:

 

• Die Aepfel würfeln und in wenig Wasser weich kochen. Eine Tasse des Suds beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Kartoffelstaerke darin auflösen.
• Die Äpfel durch ein Sieb passieren und mit dem restlichen Kochsaft vermischen. Die sollte fünf Tassen Flüssigkeit ergeben (sonst die uebrigen Zutaten in den Mengen anpassen). Mit dem Zucker, den Zitronensaft vermischen, Zimt zugeben und aufkochen. Die Kartoffelstaerke hineingeben und unter ständigem Rühren wiederholt zum Kochen bringen.
• Eine Stein- oder Porzellanform mit Wasser ausspülen, mit etwas Zucker ausstreuen und den Sirup hineingeben. Danach Kaltstellen. 

Leon

Leon ist Student in Freiburg und lernt Kochen Schritt für Schritt. Er schreibt offen über einfache Rezepte und praktische Erfahrungen.

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