Cacciucco (Toskanische Fischsuppe)

Die großen Fische sorgfältig ausnehmen, säubern und den Kopf entfernen aber nicht wegwerfen. Die kleinen Fische ausnehmen, säubern und ganz lassen. Tintenfische und Pfeilkalmare in Stücke schneiden.

Zwiebel, Karotte, Sellerie, Petersilie und drei Knoblauchzehen klein hacken und in einer Kasserolle in Öl goldgelb anbraten. Salzen und pfeffern, Tintenfische und Pfeilkalmare hinzufügen. Warten, bis das Kochwasser aufgesaugt ist und ein Glas Weißwein dazugießen.

Nachdem der Wein verdampft ist, die geschälten und entkernten Tomaten zugeben. Tintenfische und Kalmare fertig kochen, aus der Soße nehmen und die Köpfe der großen Fische (Muräne, Knurrhahn, Drachenkopf etc.) zusammen mit den kleinen Fischen in den Topf geben.

Ungefähr 25 Minuten kochen, ab und zu etwas heißes Wasser zugießen; schließlich aus der Soße nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Gräten lösen, im Mixer zerkleinern und das Fischhack in den Topf zurückgeben. Falls die Soße zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen. Schließlich die in Stücke geschnittenen großen Fische (Muränen, Himmelsgucker, Hundshai usw.) dazugeben; bei leichter Hitze zirka 15 Minuten kochen, dann gegebenenfalls etwas heißes Wasser beigießen.

Tintenfische und Kalmare, sowie die Garnelen in die Suppe geben. Die Kochtemperatur erhöhen und nach 15 Minuten die Fischsuppe in Suppentellern, in die zuvor geröstetes Knoblauchbrot gelegt wird, servieren.