Khabab (Marinierte Lammfilets)

Wenn bei uns der Grill angeht, ist das meistens ziemlich deutsch: Würstchen, vielleicht noch Gemüse, fertig. Umso schöner, wenn ich mal aus dieser Routine ausbreche – und plötzlich riecht es nach Zwiebel, Knoblauch und diesem leicht zitronigen Sumach, der sofort „anders“ schmeckt, ohne kompliziert zu sein. Dieses Khabab mit marinierten Lammfilets habe ich vor einiger Zeit online entdeckt und seitdem immer wieder gemacht, wenn ich Lust auf etwas Iranisches habe, das trotzdem in einen normalen Familienalltag passt.

Warum mich Khabab sofort gekriegt hat (Sumach ist hier der heimliche Star)

Ich mag Gerichte, bei denen eine kleine Zutat den Unterschied macht. Sumach ist genau so ein Kandidat: fruchtig-säuerlich, ein bisschen wie Zitrone, aber wärmer und runder. Für mich bringt er das Fleisch geschmacklich „nach vorne“, ohne dass ich mit tausend Gewürzen arbeiten muss.

Wenn du Sumach noch nicht im Schrank hast: Es lohnt sich wirklich, weil du ihn später auch über Ofengemüse, Joghurt-Dips oder Reis streuen kannst. Ich nehme ihn inzwischen ziemlich selbstverständlich – wie andere Pfeffer.

Marinieren im echten Leben: so plane ich’s zwischen Terminen

Der größte Vorteil an diesem Khabab ist für mich die Planbarkeit. Die Marinade macht die Arbeit, während ich meinen Tag mache. Wenn ich weiß, dass es abends stressig wird (Kinder, Sport, irgendwas ist ja immer), bereite ich das Fleisch am Vorabend vor. Dann muss ich am nächsten Tag nur noch grillen – und das geht schnell.

Meine Abkürzung: Ich setze mir wirklich einen festen Zeitpunkt dafür, zum Beispiel direkt nach dem Abendessen, wenn die Küche eh schon „im Modus“ ist. Zehn Minuten später ist das Thema erledigt und ich habe am nächsten Tag ein Essen, das sich nach mehr anfühlt als nach Alltagsküche.

Das Klopfen der Filets: kurz nervig, aber es zahlt sich aus

Ganz ehrlich: Das Plattieren ist der einzige Schritt, bei dem ich kurz die Augen verdrehe, weil es nach „Extraarbeit“ klingt. Aber: Dünnere Scheiben grillen gleichmäßiger, bleiben zarter und sind schneller fertig. Und genau das brauche ich, wenn ich nicht ewig am Grill stehen will.

Was mir hilft: Ich mache das in einem Gefrierbeutel (oder zwischen Folie), dann bleibt die Küche sauberer. Und ich klopfe nicht auf Perfektion – Hauptsache ungefähr gleichmäßig, damit später nichts trocken wird, während das nächste Stück noch braucht.

Grillmoment ohne Stress: erst Tomaten, dann Fleisch

Ich habe gelernt: Wenn ich die Reihenfolge einhalte, läuft’s einfach runder. Erst die Tomaten kurz angrillen und dann in Ruhe gar ziehen lassen – das ist so ein kleiner „Nebenbei“-Trick, der das Essen komplett macht. Diese warmen, leicht angerösteten Tomaten sind am Ende wie eine kleine Sauce, ohne dass ich eine Sauce gekocht hätte.

Beim Fleisch selbst mag ich es unkompliziert: nicht zu viel dran rumfummeln, lieber einmal ordentlich Hitze und dann zügig runter. Wenn ich zu oft wende oder ständig gucke, wird’s eher hektisch als besser.

So serviere ich’s zuhause: iranischer Touch, aber familienkompatibel

Bei uns passt Reis super dazu – das ist die sichere Bank, wenn Kinder mitessen. Den Sumach streue ich je nach Publikum: Für die Erwachsenen ruhig großzügiger, für die Kinder eher vorsichtig oder separat auf den Tisch, damit jeder selbst entscheiden kann.

Und noch ein kleiner Alltagsgedanke: Lamm ist geschmacklich deutlich präsenter als Hähnchen oder Schwein. Wenn in deiner Runde jemand „Lamm skeptisch“ ist, hilft es, das Fleisch wirklich nicht zu lange zu grillen und den Sumach am Ende frisch drüberzugeben. Dann wirkt es aromatisch, aber nicht „zu wild“.

Khabab (Marinierte Lammfilets)

Gericht Fleisch

Küche Iran

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 2 Zwiebeln; a 70 g
• 3 Knoblauchzehen; oder mehr
• 50 ml Olivenöl
• 8 Lammfilets; a 80 g
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 4 Kl. Tomaten
• Ca. 2 Tl Sumach

Und so wird's gemacht:

 

• Zwiebeln und Knoblauch schälem und fein würfeln. Beides mit dem Olivenöl zu einer dicklichen Paste verrühren.
• Die Lammfilets zwischen einem aufgeschnittenem Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen oder einem Küchenbeil in ca. 1/2 Zentimeter dünne Scheiben klopfen. Beide Seiten mit Pfeffer würzen und mit der Knoblauch-Zwiebel-Paste bestreichen. Abgedeckt am besten über Nacht durchziehen lassen.
• Vor dem Servieren den Grill vorheizen. Die Tomaten waschen und auf dem Grill von allen Seiten kurz anrösten. Auf Alufolie setzen und in 15 Minuten fertiggaren.
• Die Würzpaste von den Lammfilets abschaben. Filets auf den Grill legen und von jeder Seite ca. fünf Minuten grillen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Sumach würzen und mit den Tomaten servieren.
• Dazu passt Reis, der pro Portion mit einem rohen Eigelb und etwas Sumach garniert wird.

Nina

Nina lebt im Münsterland und kocht für den Familienalltag. Ihre Rezepte sind unkompliziert, erprobt und gut planbar.

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