Blätterteigtaschen mit Ricotta-Füllung

Im Winter liegt bei mir fast immer Blätterteig im Tiefkühler. Nicht aus Romantik, sondern weil er zuverlässig ist. Wenn’s schnell gehen soll und trotzdem ordentlich werden muss, sind diese maltesischen Blätterteigtaschen mit Ricotta genau richtig: knusprig außen, weich und mild innen.

Warum Ricotta im Blätterteig so gut funktioniert

Ricotta ist eher trocken und fein. Das ist ein Vorteil. In Blätterteig willst du keine Füllung, die beim Backen Wasser zieht und den Boden aufweicht. Mit Ei gebunden bleibt die Masse stabil und läuft nicht davon.

Wichtig ist das Abschmecken. Ricotta kann sehr zurückhaltend sein. Salz und Pfeffer sind hier nicht „ein bisschen“, sondern der ganze Geschmack. Ich würze lieber einen Tick kräftiger, weil der Blätterteig selbst kaum Aroma mitbringt.

Der Moment, der entscheidet: Auftauen, Schneiden, Falten

Blätterteig ist unkompliziert, aber er verzeiht keine Hektik. Wenn er außen weich und innen noch hart ist, reißt er beim Schneiden oder Falten. Also: vollständig auftauen lassen. Nicht auf die Heizung. Einfach auf der Arbeitsplatte, Zeit geben.

Dann sauber arbeiten. 10 x 10 cm ist eine gute Größe, weil die Taschen gleichmäßig backen. Die Füllmenge klein halten. Ein Esslöffel reicht. Zu viel Füllung drückt beim Aufgehen raus, und dann brennt’s an der Naht.

• Kanten nur leicht befeuchten. Wasser genügt. Zu nass macht die Naht rutschig.
• Naht ordentlich andrücken. Erst mit den Fingern, dann bei Bedarf mit einer Gabel nachsetzen.
• Die Taschen vor dem Backen kurz kaltstellen, wenn der Teig sehr weich geworden ist. Zehn Minuten reichen oft.

Backofen, Milch, Bräune: so werden sie gleichmäßig knusprig

200 Grad vorheizen. Das ist Pflicht. Blätterteig braucht den Hitzeschub, damit er sauber aufgeht und schichtet. Milch zum Bestreichen gibt eine ruhige, gleichmäßige Bräune. Ei würde stärker glänzen und schneller dunkel werden, Milch ist verlässlicher.

30 Minuten sind ein Richtwert. Entscheidend ist die Farbe: goldbraun und trocken wirkend an den Kanten. Wenn sie zu hell bleiben, sind sie innen oft noch teigig. Ich backe sie lieber zwei, drei Minuten länger als zu kurz.

So passen sie in den Alltag: heiß, einfach, ohne Schnickschnack

Heiß servieren, dann sind sie am besten. Außen knusprig, innen cremig. Abgekühlt gehen sie auch, aber der Blätterteig verliert schnell an Spannung.

Wenn was übrig bleibt: kurz im Ofen aufbacken, nicht in der Mikrowelle. Mikrowelle macht den Teig weich und zäh. Im Ofen wird er wieder trocken und blättrig.

Das ist ein Snack, wie ich ihn mag. Wenige Zutaten. Klarer Ablauf. Ergebnis stimmt.

Blätterteigtaschen mit Ricotta-Füllung

Gericht Snacks und kleine Gerichte

Küche Malta

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 3 Paket3 Blätterteig tiefgefroren
• 2 Becher Ricotta Käse
• 2 Eier
• Milch
• Pfeffer
• Salz

Und so wird's gemacht:

 

• Ricotta Käse und Eier mit einer Gabel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Aufgetaute Blätterteigscheiben in 10 x 10 cm Quadrate schneiden und mit einem Esslöffel die Ricotta-Mischung in die Mitte geben. Die Kanten etwas mit Wasser befeuchten und zusammenklappen. Die Kanten mit den Fingern andrücken, so dass die Füllung nicht herauslaufen kann.
• Die Blätterteigtaschen mit Milch bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Heiß servieren.

Chefkoch

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