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Internationale Küchen und ihre Rezepte
Russland
Befstroganow s gribami (Boeuf Stroganoff mit Steinpilzen)
Beim Rind für Stroganoff merk ich an der Theke immer wieder: Viele greifen automatisch zum Filet, weil’s „edel“ klingt. Kann man machen, klar. Aber wenn ich’s zuhause koche, nehm ich oft eher Hüfte oder ein Stück aus der Hohen Rippe, sauber pariert. Das hat mehr Mehr lesen!
Boeuf Stroganoff
Ein Klassiker, der nach Sonntag schmeckt Boeuf Stroganoff ist für mich ein Gericht, das sofort eine gewisse Feierlichkeit mitbringt, ohne wirklich kompliziert zu sein. Ich erinnere mich gut an einen Filmabend vor vielen Jahren, noch bevor wir Kinder hatten. Es lief ein älterer Historienfilm, irgendwo Mehr lesen!
Borschtsch
Ein Suppentopf voller Geschichte Borschtsch ist für mich untrennbar mit meiner Studienzeit verbunden. Damals habe ich mir abends gern Reportagen angeschaut, vor allem solche über Länder, die mir fremd waren und gleichzeitig seltsam vertraut wirkten. Eine davon handelte von Alltagsküche in osteuropäischen Familien. Immer wieder Mehr lesen!
Borschtsch
Ein Eintopf, der Geduld verlangt Borschtsch ist für mich kein Gericht, das man spontan kocht. Er gehört zu den Rezepten, bei denen ich vorher weiß: Heute läuft alles ein bisschen langsamer. Vielleicht liegt das an der Roten Bete, die erst gekocht, dann abgekühlt und Mehr lesen!
Jablotschnyj kisel (Apfel-Kissel)
Im WG-Kühlschrank lag ein Haufen Äpfel, die schon so leicht „jetzt aber“ geschrien haben. Ich wollte eigentlich nur irgendwas Schnelles machen. Dann bin ich über Jablotschnyj kisel gestolpert – so eine russische süße Suppe, irgendwo zwischen Dessert und Getränk. Klang erstmal schräg. Hat mich genau Mehr lesen!
Kulic (Osterkuchen)
Im April stehen in meinem Küchenregal plötzlich Dinge, die sonst eher Deko wären: Safran, kandierte Früchte, Rum. Nicht, weil ich jetzt spirituell werde, sondern weil Kulitsch so ein Kuchen ist, der auf eine sehr unaufgeregte Art „Feiertag“ kann – hoch, weich, ein bisschen verschwenderisch, aber Mehr lesen!
Petschonka w smetane (Sauerrahm-Leber)
Der Moment, in dem Leber in der Pfanne liegt, ist bei mir immer so ein kleiner Test: riecht’s nach Kantine oder nach etwas, das ich wirklich essen will? Ich hatte lange ein eher angestaubtes Bild davon, bis ich über ein russisches Rezept gestolpert bin – Mehr lesen!
Salat is fasoli s orechami (Bohnensalat mit Walnuessen)
Der Moment, in dem ich gemerkt habe, dass ich viel zu selten Walnüsse in Salat werfe: als ich nach einem langen Tag in Leipzig vor einer Schüssel Bohnen stand, satt machend, aber irgendwie „nur“ Bohnen. Dann kam diese russische Idee dazu – Nüsse nicht als Mehr lesen!
Schampinjony soljonyje (Salzpilze)
Salzpilze werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi , einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten.
Soljanka
Im Winter stehe ich im Supermarkt in Dresden oft vor dem Gurkenregal und frage mich kurz, warum ausgerechnet Gewürzgurken so etwas wie ein Sicherheitsgefühl auslösen. Bei Soljanka ergibt das dann plötzlich Sinn: sauer, salzig, tomatig, ein bisschen scharf – und am Ende wirkt alles, als Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
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