Schampinjony soljonyje (Salzpilze)

Salzpilze werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi , einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten. 
Gericht Beilagen, Kalte Vorspeisen
Küche Russland
Portionen 1
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Zutaten
  

  • 1 kg Champignons
  • Pfefferkörner
  • 3 Zwiebeln; gehackt
  • 40 g Jodfreies Salz 

Anleitungen
 

  • Die möglichst frischen Pilze  trocken putzen. Die Koepfe häuten, grosse Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden.
  • Lagenweise mit den Köpfen nach oben in ein Einmachglas füllen. Jede Schicht mit Salz, einigen Pfefferkörner und gehackten Zwiebeln bestreuen. Das Glas vollständig füllen, verschliessen und kaltstellen.
  • Die Pilze mindestens 2-4 Wochen lagern. Vor dem Servieren einige Stunden kalt wässern. Im Einweichwasser bei geringer Hitze erwärmen, das Wasser dabei nun
    mehrmals wechseln, bis das Salz ausgespült ist.
  • Auf diese Weise konservierten Pilze halten sich einige Wochen bis Monate.
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Schampinjony soljonyje (Salzpilze) Salzpilze werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi , einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten.  1 kg ChampignonsPfefferkörner3 Zwiebeln; gehackt40 g Jodfreies Salz  Die möglichst frischen Pilze  trocken putzen. Die Koepfe häuten, grosse Pilze in nicht...