Schampinjony soljonyje (Salzpilze)
 
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Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 

Salzpilze werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi , einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten. 

Erfasser:
Speisenart: Beilagen, Kalte Vorspeisen
Land / Region: Russland
Ergibt: 1
Zutaten
  • 1 kg Champignons
  • Pfefferkörner
  • 3 Zwiebeln; gehackt
  • 40 g Jodfreies Salz 
Zubereitung
  1. Die möglichst frischen Pilze  trocken putzen. Die Koepfe häuten, grosse Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden.
  2. Lagenweise mit den Köpfen nach oben in ein Einmachglas füllen. Jede Schicht mit Salz, einigen Pfefferkörner und gehackten Zwiebeln bestreuen. Das Glas vollständig füllen, verschliessen und kaltstellen.
  3. Die Pilze mindestens 2-4 Wochen lagern. Vor dem Servieren einige Stunden kalt wässern. Im Einweichwasser bei geringer Hitze erwärmen, das Wasser dabei nun mehrmals wechseln, bis das Salz ausgespült ist.
  4. Auf diese Weise konservierten Pilze halten sich einige Wochen bis Monate.
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