Bigos

Bigos

Gericht Hauptgänge
Küche Polen
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 Kg Winterkohl
  • 1 Kg Sauerkraut
  • 8 dl Wasser
  • 500 g Schweinefleisch gebraten
  • 500 g Rindfleisch gebraten
  • 600 g Würste verschiedene
  • 400 g Lamm gekocht
  • 10 Steinpilze getrocknet
  • 10 Pflaumen entsteint
  • 10 Wachholderbeeren zerdrückt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Kochäpfel
  • 1 1/2 dl Wasser
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Schweineschmalz
  • Salz und Pfeffer

Uns so wird's gemacht:
 

  • Sauerkraut gut abtropfen lassen und, falls nötig, feiner schneiden. Kohl fein schneiden, mit heißem Wasser übergießen, gut abtropfen lassen.
  • Steinpilze waschen, mit etwas warmem Wasser knapp abdecken, 15 Minuten einweichen lassen. Dann in der Einweichflüssigkeit ca. 30 Minuten kochen, gut abtropfen, Kochflüssigkeit aufheben.
  • Äpfel schälen und putzen, in Würfeln schneiden. Zwiebeln schälen, hacken, in Schweineschmalz etwas dünsten. Sauerkraut und Kohl in einem großen Topf tun, Zwiebeln, Pilze, Pilzkochflüssigkeit, Äpfeln, Pflaumen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Pfefferkörner sowie Wasser dazugeben, aufkochen und zugedeckt 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen.
  • Fleisch in Würfeln schneiden; Würste in Scheiben schneiden, in Schweineschmalz leicht anbraten. Alles in den Topf geben, Rotwein und Honig zugeben und während 40 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Heiß mit Vollkornbrot servieren.
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