Kulic (Osterkuchen)

Die Sultaninen in dem Rum mindestens 15 Min. einweichen.

Die Hefe und 1 TL Zucker mit dem Wasser zu einer Paste vermischen. Die lauwarme Milch in die Hefepaste einrühren und ca. 225 g von dem Mehl einarbeiten, bis ein dünner Kuchenteig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig Blasen wirft.

Die Sultaninen abgießen, die Flüssigkeit aufbewahren und die Sultaninen mitKüchenpapier trockentupfen. Den Safran zu dem Rum geben und beiseitestellen.

Den restlichen Zucker und das übrige Mehl nach und nach in den Vorteigsieben und unterrühren, bis sich ein zäher Teig ergibt. Die Eier und dasEigelb einzeln, zusammen mit der Vanilleessenz, in den Teig schlagen. Sobaldder Teig fest genug ist, mit den Händen kneten. Die Butter nach und nach inden Teig einarbeiten. Die Safran-Rum-Mischung in den Teig einkneten. DenTeig mit der Hand in etwa 10 Minuten kneten bis er glänzend und elastisch ist und nicht mehr klebt. Bei Bedarf mehr Mehl einarbeiten.  Eine Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in eine mit Butter ausgepinselte Form legen. Den Teig nochmals 1 Std. an einem warmen Platz gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Die kandierten Früchte, Mandelsplitter und Sultaninen zusammen mit 1 EL Mehlund dem zerstoßenen Kardamom in einer Schüssel vermengen. Den Teig in derSchüssel mit einem Schlag zusammendrücken. Die Fruchtmischung nach und nachhinzufügen und hineinkneten, bis alles gleichmäßig im Teig verteilt ist. DenTeig in der Schüssel lassen, an einen warmen Ort stellen und noch einmal 1 Std.gehen lassen.

Eine hohe zylindrische Blechdose . z.B. eine leere 1000-g-Kaffedose mit Butter auspinseln. Ein passendes Stück Pergamentpapier mit Butter bestreichen und damit die Dose mit der eingefetteten Seite nach innen auskleiden. Den gegangenen Teig in die Dose füllen.

Den Backofen auf 200°/Gas Stufe 6 vorheizen. Den Teig gehen lassen, bis erden Rand der Dose erreicht hat. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf180°/Gas 4 herunterdrehen und eine Stunde weiterbacken, bis die über denRand ragende Haube goldbraun ist. In der Dose auf einem Rost 10 Min. abkühlen lassen, dann vorsichtig den Kuchen herauslösen und mit einem Geschirrtuch abdecken.

Für die Glasur den Puderzucker, Wasser und Rotwein mit einem Holzlöffel verrühren. Das Tuch entfernen und die Glasur über den Kuchen gießen.

Beim Servieren die Krone sauber abschneiden und aufbewahren, da sie zumSchluß gegessen wird. Dann den Kuchen senkrecht halbieren und die beidenHälften in halbkreisförmige Scheiben schneiden.