Die Küchen der Welt entdecken
Libanesisches Zicklein
- 500 g Mageres Zickleinfleisch aus der Keule
- 750 g Spinat
- 3 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 50 g Pinienkerne
- 5 Getrocknete Chilischoten
- Salz
- Brüheextrakt
- Saft einer halben Zitrone
Zicklein-Fleisch in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln würfeln. Spinat waschen, abtropfen lassen und in einem Topf ohne Wasser unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Spinat beiseite stellen.
Fleisch in Butter anbraten, Zwiebelwürfel, Pinienkerne und Chilischoten zugeben und mitdünsten. Dann mit Flüssigkeit vom Spinat auffüllen. Pfanne zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Spinat untermischen und mit Salz, Zitronensaft und dem Brüheextrakt würzen.
Ungarisches Gulyas
- 500 g Rindergulasch
- 250 g Schweinegulasch
- 5 große Zwiebeln
- 3 Esslöffel Schweineschmalz
- 1 Esslöffel Paprika edelsüß
- 35 g Tomatenmark
- Salz
- 2 grüne Paprikaschoten
- 4 große Kartoffeln
- 1 Tasse Wasser heiß
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Zwiebeln schälen, hacken und in heißem Schweineschmalz glasig werden lassen. Dann die Fleischwürfel zugeben und unter wenden von allen Seiten kräftig anbraten.
Den Topf kurz von der Kochstelle nehmen. Das Fleisch mit Paprikapulver bestreuen und umrühren. Tomatemark und Salz zusetzen, das heiße Wasser angießen. Im geschlossenen Topf ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer gerade so viel Wasser nachgießen, dass es nicht ansetzt.
Paprikaschoten putzen und in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Alles etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitschmoren.
Vor dem Servieren das Gericht noch einmal abschmecken.
Teleker Kraut
- 400 g Schweinefleisch Kotelett
- 1 kg Sauerkraut
- 150 g Speck
- 200 g geräuchertes Fleisch
- 200 g geräucherte Wurst
- 100 g Reis
- 30 g Butter
- 200 ml saure Sahne
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Dill
- Bohnenkraut
- 100 ml Öl
- 1 Esslöffel Mehl
Das Sauerkraut wird zusammen mit dem Speck, dem geräucherten Fleisch und der kleingeschnittenen Zwiebel zum Kochen aufgesetzt. Man gießt soviel Wasser darauf, daß das Kraut eben bedeckt ist. Der Reis wird in wenig Butter gebräunt, das Kotelettfleisch gesalzen und mit der Wurst in jeweils vier Stücke geschnitten. Das Fleisch und die Wurst werden in heißem Öl gebraten. Aus dem Sauerkraut nimmt man den weichen Speck und das geräucherte Fleisch. Mehl wird mit saurer Sahne verrührt und damit das Kraut eingedickt. Man gibt den Reis dazu und kocht auf großer Flamme 30 Minuten bis der Reis weich ist.
Vor dem Servieren schichtet man das Kraut in die Mitte einer feuerfesten Form, legt das zerteilte Fleisch darauf, übergießt mit Bratenfett und überbackt in der Backröhre.
Zigarrenbörek (Teigröllchen)
- 200 g Schafkäse
- 1 Bund Dill
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 fertiggekaufte Yufka-Teigblätter
- 400 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Schafkäse mit der Gabel fein drücken. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und unter den Käse mischen.
Yufka-Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. 2 übereinander legen und mit einem scharfen Messer vierteln. Jedes Viertel wie Tortenstücke in 3 gleich große Dreiecke schneiden. Eine Untertasse mit kaltem Wasser bereitstellen. Auf die abgerundeten Seiten jedes Dreiecks jeweils 2 TL der Käsefüllung geben. Ecken leicht einklappen und die Stücke wie Zigaretten bis zur Spitze hin aufrollen. Spitzen mit etwas Wasser bestreichen und an die Röllchen kleben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Teigröllchen darin bei starker Hitze rundherum in etwa 5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten und heiß servieren.
Tipp: Anstelle von Käse können Sie auch eine herzhafte Pastirma Mischung nehmen. (Pastirma ist eine Art luftgetrockneter Schinken, den man in jedem türk. Lebensmittelladen kaufen kann.)Dafür 1 Zwiebel schälen und klein schneiden. 2 Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Anschließen in kleine Stücke schneiden. 2 süße Peperoni waschen und in kleine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Der Reihe nach Zwiebel, Peperoni und Tomaten zugeben und alles andünsten. 150 g kleingeschnittenes Pastirma hinzufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze garen bis das Tomatenwasser eingezogen ist. Von der Kochplatte nehmen und kalt stellen. Wie oben beschrieben in die Teigdreiecke füllen und frittieren.
Tunesischer Salat
- 1 Tasse Tomaten geschält und in Stücken
- 1 Tasse Zwiebelwürfel
- 1 Tasse grüne Paprika in Scheiben
- 1/2 Tasse scharfe grüne Chilischoten klein gehackt
- 1-1,5 El Essig
- 4 El Olivenöl
- 2 El Minzblätter gehackt
- Salz Pfeffer
- 1 kleiner grüner Apfel
Alle Gemüse in eine Schüssel geben, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Minzblätter marinieren und gründlich durchmischen. Kurz vor dem servieren den Apfel schälen das Kerngehäuse entfernen, in grobe Stücke schneiden und unter den Salat mischen.
Güvec (Schmorgemüse mit Fleisch im Tontopf)
- 500 gr. Rindfleisch in Stücken
- 2 Zwiebeln
- 5 Peperoni
- 3 Tomaten
- 3 Kartoffeln
- 3 Auberginen
- Salz Pfeffer
- 3 El Fett.
2 El Fett im Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, Fleischstücke zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten.
Das Gemüse in große Stücke schneiden (grösser als Gulaschstücke). Nun die Fleischstücke und das Gemüse im Tontopf anrichten, salzen, pfeffern. Das restliche Fett in Flöckchen aufsetzen.
1/2 l Wasser zugeben, mit Alufolie verschliessen. Entweder auf kleiner Flamme oder im Backofen (180° C) 50 Minuten garen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
