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Tajine mit Fisch und Mandeln
- 800 g festes Fischfilet
- 1 große Dose Tomaten
- 450 g Tiefkühl-Blattspinat
- 2 Zitronen
- 1 EL Paprika
- 1 Tl Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Koriander
- 0,15 l Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Mandeln
Knoblauch schälen und in einer Kasserole im heißen Olivenöl anbraten. Gewürze zugeben und unter Rühren kurz mit braten. Tomaten und 0,15l Wasser zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.Ofen auf 180°C vorheizen.
Zitronen vierteln und zusammen mit den Fischstücken und dem Blattspinat vorsichtig unter die Tomatensauce heben. Kasserole zudecken und für 20 Minuten im Ofen schmoren lassen. Sauce abschmecken und mit den Mandeln und dem gehackten Koriander bestreuen.
Dazu Couscous oder Fladenbrot servieren.
Bara Brith (Walisisches Früchtebrot)
- 400 g Trockenfrüchte Rosinen, Sultaninen, Korinthen
- 400 g Mehl
- 2 Tl Backpulver
- 1 Pr. Salz
- 250 ml Tee
- 1 Ei
- 6 El Brauner Zucker
- 2 El Marmalade
- 1 Tl Lebkuchengewürz
Die Früchte im Tee über Nacht einweichen. Eine Kastenform einfetten. Das Ei schlagen danach mit dem Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Marmelade, den abgegossenen Früchten und dem Lebkuchengewürz gut mischen und in die Kastenform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170°c für 1 Stunde backen. Dann mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt und für weitere 45 Minuten backen.
Nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und mit flüssigem Honig bepinseln.
Getoastet und mit Butter bestrichen servieren.
Marinierte Kichererbsen
- 500 gr. getrocknete Kichererbsen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 hartgekochte Eigelb feingehackt und durch ein Sieb gestrichen
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Rotweinessig
- 2 Tl feingehackte Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 Tl gehackte Petersilie
- 2 Tl Kapern
- Salz
Kichererbsen über Nacht im kalten Wasser einweichen. Die Lorbeerblätter und zwei Teelöffel Salz zugeben und über mittlerer Hitze ca. 1-1,5 Stunden köcheln, bis die Kichererbsen weich sind. Anschließend gut abtropfen lassen.
Eigelb in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Öl und Essig mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann die Zwiebel, den Knoblauch, 2 Tl gehackte Petersilie, die Kapern und die gekochten Kichererbsen einrühren und mit Salz abschmecken.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Rechtzeitig vor dem Servieren wieder aus dem Kühlschrank nehmen, so dass die Kichererbsen Zimmertemperatur annehmen können. Vor dem Servieren mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreuen.
Libanesisches Limonenhuhn mit Hummus
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 3 Limetten; Saft
- 20 Blätter frische Minze; ca.
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 1/2 TL Koriander
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Kichererbsen aus der Dose
- 60 ml Zitronensaft
- 60 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 1/2 Tl Salz
- Paprikapulver edelsüß
- Fladenbrot
Limettensaft, gehackte Minzblätter, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma in in einer Schüssel mischen.Hähnchenbrustfilet in Streifen scheiden und in der Marinade über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag Kichererbsen in Wasser ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Danach die Kichererbsen abschütten und und zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, durchgepresstem Knoblauch, 2 EL Wasser und Salz zu einer homogenen Masse mixen. Mit Paprikapulver garnieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen rundherum leicht anbräunen. Mit der Marinade aufgießen und etwas einreduzieren lassen.
Fladenbrot portionsweise mit Hähnchen und Hummus füllen.
Goi cuon (Sommerrollen - Glücksrollen)
- 50 g möglichst mageren Schweinebauch
- Nuoc mam
- 300 g Garnelen küchenfertig.
- 1 Tl Nuoc mam
- 1 El Ingwer gehackt
- 4 Zitronenblätter sehr
- 100 g dünne Reisnudeln 10 Minuten in heißem Wasser
- je 1 Karotte und Kohlrabi geschält, in
Stifte geschnitten
- 1 El Kokosessig
- je 1 Tl Salz und Zucker
- je 2 El
Chilisauce und Limettensaft
- 1 El Zucker
- 4 El Erdnüsse geröstet, grob
- 16 Stück Reispapier
- 1 Kopfsalat in halbe Blättchen gezupft
- 100 g
- je 100 g Minze- und Rau
ram-Blättchen
- Nuoc mam
Schweinebauch in Wasser nicht zu weich kochen und abkühlen lassen. Das Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und mit Nuoc mam marinieren.
Garnelen in kochendes Wasser geben, erneut zum Kochen bringen und 2-3 Minuten garen. Dann herausnehmen und die Garnelen der Länge nach halbieren. Mit Nuoc mam, Ingwer und Zitronenblättchen marinieren. Reisnudeln etwas zerkleinern, zugedeckt beiseite stellen.
Karotten und Kohlrabistifte mit Essig, Salz und Zucker vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dan mit Küchenkrepp oder einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Anschließend mit Chilisoße, Limettensaft, Zucker und Erdnüssen mischen.
Reispapier einzeln in warmes Wasser tauchen, auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten. Die Blätter zu einem Drittel mit einem halben Salatblatt, einigen Nudeln, Gemüsemischung und Fleisch belegen, darauf vier halbierte Garnelenschwänze sowie einige Sojasprossen und Kräuter häufeln. Reispapier wie eine Frühlingsrolle zusammenrollen und auf einer Platte anrichten. Jede Rolle in die zubereitete Nuoc mam tauchen und aus der Hand essen.
Libanesisches Zicklein
- 500 g Mageres Zickleinfleisch aus der Keule
- 750 g Spinat
- 3 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 50 g Pinienkerne
- 5 Getrocknete Chilischoten
- Salz
- Brüheextrakt
- Saft einer halben Zitrone
Zicklein-Fleisch in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln würfeln. Spinat waschen, abtropfen lassen und in einem Topf ohne Wasser unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Spinat beiseite stellen.
Fleisch in Butter anbraten, Zwiebelwürfel, Pinienkerne und Chilischoten zugeben und mitdünsten. Dann mit Flüssigkeit vom Spinat auffüllen. Pfanne zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Spinat untermischen und mit Salz, Zitronensaft und dem Brüheextrakt würzen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
