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Şniţel de viţel (Kalbschnitzel Moldauer Art)
Şniţel de viţel (Kalbschnitzel Moldauer Art)
Zutaten
- 4 dünne Scheiben Kalbschnitzel
- 5 Tomaten
- 1 Paprikaschote
- 100 g Reis
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Brühe
- 200 ml Weißwein
- 100 g Mehl
- 50 g Butter
- Butterfett
- Kaviar
- Joghurt
- Pfeffer
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Tomaten waschen und mit einem spitzen Messer den Strunk entfernen. 4 Tomaten halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch in einen Topf schaben. Die fünfte Tomate in Stücke schneiden und diese ebenfalls in den Topf geben. Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Zu den Tomaten geben und zusammen mit dem Wein auf kleiner Flamme einkochen.
- Aus dem Mehl, der Butter, Salz und ca. 2 El Wasser einen Teig kneten. Im Kühlschrank ruhen lassen.
- Brühe aufkochen. Zwiebeln schälen, Paprika waschen und entkernen und beides in feine Würfel schneiden. Zwiebeln in Butterschmalz glasig andünsten, dann den Reis und die Paprikawürfel zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis der Reis glasig ist. Mit heißer Brühe aufgießen und unter gelegentlichem Umrühren auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Den Teig in 4 Teile teilen und daraus vier kleine runde Tortenböden formen. Für 15 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Backofen hellbraun backen.
- Den gegarten Reis in die Tomatenhälften füllen und diese in den Backofen stellen. Die Klabschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und in heißem Butterschmalz anbraten.
- Kaviar mit dem Joghurt verrühren und die kleinen Tortenböden damit befüllen.
- Die Schnitzel mit der Tomatensoße, den gefüllten Tomaten und den Kaviartörtchen servieren.
Buuz (Gedämpfte Teigtaschen)
Buuz (Gedämpfte Teigtaschen)
Zutaten
- Teig
- 250 g Mehl
- 150 ml Wasser
- 300 g Schaf- Lamm- oder Rinderackfleisch
- 1 Zwiebel grob
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3-5 El Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Und so wird's gemacht:
- Für den Teig Mehl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze vermischen. So viel Wasser untermengen, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas flach drücken und mit dem Messer in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Die Streifen rollen und anschließend in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke mit den Händen flachdrücken und anschließend etwa zu etwa 7 cm großen Kreisen ausrollen. Jeweils nur so viele Kreise ausrollen, wie innerhalb von wenigen Minuten verarbeitet werden können, da die dünnen Blättchen schnell austrocknen.
- Einen Teigkreis auf die flache Gand legen und mit etwa ein Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Dann die Buuz entweder in der Mitte übereinanderfalten und am Rand gut festdrücken oder jeweils ein kleines Stück vom Rand zur Mitte hin falten und diesen kleinen Falz jeweils gut festdrücken. Diese kreisförmig wiederholen, bis die Buuz rundherum verschlossen sind und sich rundherum kleine Falze gebildet haben. Die Falze in der Mitte gut verschließen.
- Die Buuz mit etwas Abstnd zueinander in einen leicht eingeölten Dampfeinsatz für den Topf oder Wok geben und ohne Druck über Dampf im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten garen.
Notizen
Variationen:
Khuushuur: Die Teigkreise etwas größer ausrollen (ca. 10 cm), in der
Mitte falten und gut verschließen. Anschließend im tiefen Fett
goldbraun ausbacken. Bansh: Buuz nicht im Dampf garen, sondern ca. 10 Minuten im siedenden Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mitte falten und gut verschließen. Anschließend im tiefen Fett
goldbraun ausbacken. Bansh: Buuz nicht im Dampf garen, sondern ca. 10 Minuten im siedenden Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Galinha a Cafreal (Mariniertes Grillhähnchen)
Galinha a Cafreal (Mariniertes Grillhähnchen)
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen oder 5-6 Hähnchenschlegel
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Limette
- 4 getrocknete Chilli-Schoten
- 1 EL Salz
- 1 TL feingemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 frische Knoblauchzehen
Und so wird's gemacht:
- Das Hähnchen waschen, aptupfen und am Rücken spalten, so dass es auseinandergeklappt werden kann. Die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen.
- Knoblauch, Salz und Chillischoten im Mörser zu einer Paster zerstoßen. In eine Schüssel geben den Limettensaft, Olivenöl und Pfeffer unterrühren. Das Hähnchen mit der Marinade von allen Seiten gründlich einreiben und im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren lassen.
- Das Hähnchen auf dem heißen Grill grillen. Dabei mehrmals wenden und mit der restlichen Marinade bepinseln.
- Mit Fladenbrot oder Reis servieren.
Moambe (Hühnchen-Eintopf)
Moambe (Hühnchen-Eintopf)
Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile
- 1/2 Tl Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tl Cayenne Pfeffer
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Dose Tomatenwürfel
- 1 El Butter
- 1 Tasse Erdnussbutter ungesalzen
Und so wird's gemacht:
- Hähnchenteile in einen Topf mit Wasser aufsetzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen.
- Hähnchenteile aus der Brühe nehmen und etwa 0,3l der Hühnerbrühe beiseite stellen.
- In einem anderen Topf Zwiebelwürfel glasig anbraten. Dann die Tomatenstücke aus der Dose zugeben und mit Cayenne Pfeffer und Muskatnuss würzen. Butter zugeben und alles etwa 3-5 Minuten simmern lassen.
- Die Hähnchenteile und die aufbewahrte Hühnerbrühe zu der Tomatensoße geben, den Topf zudecken und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Erdnussbutter zugeben um die Soße einzudicken.
- Den Eintopf im auf ca. 150°C vorgeheizten Backofen ohne Deckel ca. 30 Minuten schmoren lassen.
- Mit Reis servieren.
Potjeikos (Wild und Rindfleisch Eintopf)
Potjeikos (Wild und Rindfleisch Eintopf)
Zutaten
- Für ca. 10 Personen
Und so wird's gemacht:
- 1.5 Kg Wildfleisch in gulaschgroße Würfel geschnitten1 Kg Rindfleisch in gulaschgroße Würfel geschnitten75 gr. Mehl500 ml Fleischbrühe500 ml Apfelsaft250 ml Rotwein500 gr. Kartoffeln500 gr. Karotten3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 5x5 cm große Würfel schneiden.
- Die Fleischwürfel rundherum in heißem Öl braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestäuben, umrühren und die Brühe zugeben. Soviel Apfelsaft und Rotwein zugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Den Topf zudecken und für etwa 3 Stunden auf kleinster Flamme köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Apfelsaft und Rotwein nachgießen.
- Wenn das Fleisch beinahe gar ist, eine Schicht Zwiebelringe, dann eine Schicht Karottenwürfel und zum Schluss eine Schicht Kartoffelwürfel auf das Fleisch geben. Evtl. noch etwas Wein angießen. Topf zudecken und für weitere 50-60 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse gar sind.
- In einem Ring aus Reis servieren.
Rømmevafler (Saure-Sahne-Waffeln)
Rømmevafler (Saure-Sahne-Waffeln)
Zutaten
- 1/2 l Saure Sahne 35 % Fett, evtl. Schmand nehmen
- etwa 0 1 l Wasser
- 175 g Weizenmehl
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Backpulver
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und 5 - 10 Minuten quellen lassen. Die Waffeln bei schwacher Hitze backen. Sie sollen goldgelb und knusprig sein.