Goi cuon (Sommerrollen – Glücksrollen)

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Goi cuon (Sommerrollen - Glücksrollen)

Gericht Snacks und kleine Gerichte
Küche Vietnam
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 50 g möglichst mageren Schweinebauch
  • Nuoc mam
  • 300 g Garnelen küchenfertig.
  • 1 Tl Nuoc mam
  • 1 El Ingwer gehackt
  • 4 Zitronenblätter sehr
  • 100 g dünne Reisnudeln 10 Minuten in heißem Wasser
  • je 1 Karotte und Kohlrabi geschält, in Stifte geschnitten
  • 1 El Kokosessig
  • je 1 Tl Salz und Zucker
  • je 2 El Chilisauce und Limettensaft
  • 1 El Zucker
  • 4 El Erdnüsse geröstet, grob
  • 16 Stück Reispapier
  • 1 Kopfsalat in halbe Blättchen gezupft
  • 100 g
  • je 100 g Minze- und Rau ram-Blättchen
  • Nuoc mam 

Und so wird's gemacht:
 

  • Schweinebauch in Wasser nicht zu weich kochen und abkühlen lassen. Das Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und mit Nuoc mam marinieren.
  • Garnelen in kochendes Wasser geben, erneut zum Kochen bringen und 2-3 Minuten garen. Dann herausnehmen und die Garnelen der Länge nach halbieren. Mit Nuoc mam, Ingwer und Zitronenblättchen marinieren. Reisnudeln etwas zerkleinern, zugedeckt beiseite stellen.
  • Karotten und Kohlrabistifte mit Essig, Salz und Zucker vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dan mit Küchenkrepp oder einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Anschließend mit Chilisoße, Limettensaft, Zucker und Erdnüssen mischen.
  • Reispapier einzeln in warmes Wasser tauchen, auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten. Die Blätter zu einem Drittel mit einem halben Salatblatt, einigen Nudeln, Gemüsemischung und Fleisch belegen, darauf vier halbierte Garnelenschwänze sowie einige Sojasprossen und Kräuter häufeln. Reispapier wie eine Frühlingsrolle zusammenrollen und auf einer Platte anrichten. Jede Rolle in die zubereitete Nuoc mam tauchen und aus der Hand essen.

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