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Pain Patate (Süßkartoffelbrot)
Pain Patate (Süßkartoffelbrot)
Zutaten
- 1 kg Süßkartoffeln
- 1 große Banane
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Rosinen
- 1 Tl Ingwer geraspelt
- 1/4 Tl Salz
- 350 ml Milch
- 1/2 - 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 Tl Muskatnuss gerieben
- 1 Tl Zimtpulver
- Schale von einer Zitrone
- 1/2 Tassen Kokosmilch
- 3 Tl Butter
Und so wird's gemacht:
- Süßkartoffeln und Banane schälen. Banane in Stücke schneiden. Süßkartoffeln in eine Schüssel reiben. Die Bananen dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken und mit den Süßkartoffeln mischen.
- Vom braunen Zucker einen Tl abheben und bei Seite stellen. Die restlichen Zutaten nacheinander zu den Süßkartoffeln geben. Dabei jedes Mal gründlich mischen, bevor die nächste Zutat in die Schüssel gegeben wird.
- Ein Backblech einfetten und die Masse darauf verteilen und den restlichen braunen Zucker darüber streuen. Bei 160-180°C ca. 1,5 Stunden backen bis an einem hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt.
Pepper Pot
Pepper Pot
Zutaten
- 2 kg Rind- oder Schweinefleisch
- 2 Schweinsfüsse
- 2 kg Ochsenschwanz
- 1 Tasse Cassareep
- 2 Scharfe Chilischoten
- 1/4 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 50 gr. brauner Zucker
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Fleisch in Würfel schneiden, Ochsenschwanz an den Gelenken durchschneiden (oder vom Metzger machen lassen).
- Schweinsfüsse in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn die Schweinsfüsse halb gar sind die restlichen Zutaten zugeben. Evtl. mit heißem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Salz und Zucker abschmecken.
- Mit Foo-Foo servieren.
Notizen
Hinweis: Pepper Pot gewinnt an Geschmack, wenn man es ein paar Tage
aufbewahrt. Es gibt in Guyana Geschichten, wonach die Grundsoße für den
Pepper Pot von Generation zu Generation weitergegeben wird und jeweils
nur frisches Fleisch in der Sauce gekocht wird. Vor dem Verzehr
unbedingt kräftig aufkochen!
aufbewahrt. Es gibt in Guyana Geschichten, wonach die Grundsoße für den
Pepper Pot von Generation zu Generation weitergegeben wird und jeweils
nur frisches Fleisch in der Sauce gekocht wird. Vor dem Verzehr
unbedingt kräftig aufkochen!
Macarra com Citi (Hähnchen mit Erdnüsse und Palmöl)
Macarra com Citi (Hähnchen mit Erdnüsse und Palmöl)
Zutaten
- 1 Hähnchen
- 1 große Zwiebel in Streifen geschnitten
- 2 Tomaten
- 300 gr Erdnüsse ungeröstet und ungesalzen
- 50 ml Palmöl
- Wasser
- Salz
- Chilipulver
Und so wird's gemacht:
- Hähnchen in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Chilipulver würzen.
- Zwiebeln in heißem Palmöl goldbraun anbraten, dann die Hähnchenteile zugeben und ebenfalls unter Rühren von allen Seiten anbraten.
- Die Erdnusskerne im Mörser fein zermahlen. Tomaten abziehen, in Stücke schneiden und mit dem Wasser und den Erdnüssen gut vermischen. Die Tomaten-Erdnuss-Mischung durch ein Sieb gießen, damit der größte Teil der Flüssigkeit abtropfen kann. Die Mischung dann zu dem Hähnchen geben und zum Kochen bringen. Zudecken und bei kleiner Flamme gar köcheln lassen.
- Mit Reis servieren.
Guacamole
Guacamole
Zutaten
- 1/2 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tl Salz
- 3 reife Avocados
- 2-4 El Koriandergrün grob gehackt
- 1 reife Tomate abgezogen, entkernt und in Stücke geschnitten
- 1/2-1 Jalapeno-Chilischote fein gehackt
Und so wird's gemacht:
- Zwiebelwürfel für 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in eine Schüssel geben.
- Die Knoblauchzehen mit etwas Salz bestreuen und mit der Seite der Messerklinge zu einem Brei zerdrücken. Die Paste zu den Zwiebeln geben.
- Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Das Avocadofleisch mehrmals kreuz und quer mit einem Messer einschneiden, dann das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in die Schüssel zu den Zwiebeln geben.
- Avocados mit Koriander und Chili würzen und alles mit einem Holzlöffel mischen, dabei darauf achten, dass die Fruchtfleischstücke nicht zu sehr zerdrückt werden. Mit Salz abschmecken.
Schweinekotelett mit Salbei und Äpfeln
Schweinekotelett mit Salbei und Äpfeln
Zutaten
- 6 Scheiben Toastbrot
- 1 Bd. Salbei
- 4 Magere Schweinskoteletts
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Ei
- 1 El. Milch
- 3 El. Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 2 Säuerliche Äpfel
- 50 g Butter
Und so wird's gemacht:
- Das Toastbrot entrinden und im Mixer fein hacken. Die Salbeiblätter ebenfalls fein hacken und mit dem gehackten Brot mischen.
- Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel das Ei und die Milch gut verquirlen. Die Koteletts nacheinander zuerst in Mehl, dann im Ei, dann in den Salbeibröseln wenden und diese gut andrücken.
- In einer grossen Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Koteletts darin zuerst bei mittlerer, dann bei milder Hitze langsam in ca. 15-20 Minuten goldbraun braten.
- Inzwischen die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel ebenfalls schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Ringe schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter Wenden 2 bis 3 Minuten braten. Dann die Apfelringe beifügen und alles noch so lange weiterbraten, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen. Zu der Koteletts servieren.
Mockturtle-Soup (Kalbskopf Suppe)
Mockturtle-Soup (Kalbskopf Suppe)
Zutaten
- 1 Kalbskopf oder
- 500 g Kalbsknochen mit etwas Fleisch
- Salz Suppengrün
- 80 g Roher Schinken
- 1 Zwiebel
- 1 Mohrrübe
- 2 Scheiben Sellerie
- 50 g Butter o. Margarine
- 30 g Mehl
- 1 Glas Sherry
- 1 El. Zitronensaft
- Salz Pfeffer
- 1 Dos. Champignons
Und so wird's gemacht:
- Kalbskopf oder Knochen säubern, mit Suppengrün in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sich das Fleisch ablösen lässt. Brühe durch ein Sieb geben. In Streifen geschnittenen Schinken, gehackte Zwiebel, geschnittene Mohrrübe und Sellerie in Fett anrösten, Mehl überstäuben, anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Etwa 25 Min. kochen, dann mit Sherry, Zitronensaft, Salz u. Pfeffer abschmecken.
- In Streifen geschnittenes Fleisch und halbierte Champignons hineingeben, nochmals 5 Min. bei schwacher Hitze durchkochen. In Suppentassen anrichten und servieren.