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Székely-Gulyás (Gulasch à la Székely)
Székely-Gulyás (Gulasch à la Székely)
Zutaten
- 600 g mürbes Schweinefleisch
- 4 Esslöffel Schmalz
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel gehackter Kümmel
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3-4 Tassen Wasser
- 500 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- Salz Zucker
- 1 Tasse Sauerrahm
Und so wird's gemacht:
- Das grob gewürfelte Fleisch in einem Topf mit Schmalz, 2 in Scheiben geschnitten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, Kümmel, Zitronenschale, Salz, Paprikapulver und Pfeffer anrösten. Dann das Tomatenmark hinzugeben und rühren, bis das Fleisch und die Zwiebeln hellbraun geröstet sind. Nun das Wasser dazugießen und zugedeckt bei kleiner Flamme 40 min dünsten. Dann das Sauerkraut mit je einer geriebenen Zwiebel und Kartoffel mischen und dazugeben. Weitere 40 min kochen. Dann mit einer Prise Salz und etwas Zucker abschmecken. Den Sauerrahm glatt rühren und über das fertige Gericht träufeln.
- Dazu passen Salzkartoffeln und als Getränk Bier oder leicht süßer Rotwein. Man kann dem Sauerkraut auch 500 g geräucherte Rippchen beigeben.
Lahmacun (Türkische Pizza)
Lahmacun (Türkische Pizza)
Zutaten
- Teig
- 500 g Mehl
- 1 Pk. Trockenhefe /Frischhefe vermischen
- 1 Tl. Zucker
- 1 Tl. Salz
- Lauwarmes WasserBelag
- 500 g Rinder- Geflügel- oder Lammhack
- 2 gewürfelten Zwiebeln
- 1 El
- 1 Bund
- 1 El. Margarine
- 4 Zehen feingehackte
- 1 Tl. Kimyon Türk. Laden
- Pfeffer
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten für den Teig kneten, bis der Teig die Konsistenz eines Ohrläppchens hat. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Die Zutaten für den Belag in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teig in walnussgroße Stücke teilen und pfannkuchengroß ca. 3-5 mm dick ausrollen. Mit einem Löffel den Belag dünn auf die Fladen streichen, so dass am Rand noch ca. 1 cm frei bleibt. Wer will, kann noch Schafskäse (Feta) auf die Lahmacun bröckeln. Backofen auf 200°-220°C vorheizen und die Lahmacun in 10-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
Notizen
Traditionell werden die fertigen Lahmacun mit Zitronensaft
beträufelt und mit gehackter Petersilie bestreut und dann wie ein Wrap
aufgerollt und aus der Hand gegessen. Man kann sie auch mit
Joghurt-Knoblauch-Soße bestreichen.
beträufelt und mit gehackter Petersilie bestreut und dann wie ein Wrap
aufgerollt und aus der Hand gegessen. Man kann sie auch mit
Joghurt-Knoblauch-Soße bestreichen.
Tunesische Fleischbällchen
Tunesische Fleischbällchen
Zutaten
- 500 gr. Rinderhack
- 1/2 Tasse Semmelbrösel
- 1 Tl gehackte Petersilie
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 El Zwiebelwürfel
- Salz und Pfeffer
- 1 Ei
Und so wird's gemacht:
- Sauce:1/2 Zwiebel, gehackt2 Tomaten, in Stücken1 Tl gehackte Petersilie1/ Tl Salz1 Prise Safran1 Prise ZimtPfeffer1/2 Tasse Tomatensaft
- Alle Zutaten für die Fleischbällchen gründlich mischen und abschmecken. Mit angefeuchteten Händen tischtennisballgroße Fleischbällchen formen und in einer Pfanne rundherum anbraten.
- Für die Sauce die Zwiebeln und Tomaten in Olivenöl anschwitzen. Mit dem Tomatensaft auffüllen und die restlichen Gewürze zugeben.
- Die Fleischbällchen in die Sauce geben und alles zusammen bei geringer Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Pokolsziget (Bohnensuppe a la Hölleninsel)
Pokolsziget (Bohnensuppe a la Hölleninsel)
Zutaten
- 1 vordere Schweinshaxe
- 400 g Frische Bohnen ohne Hülse
- 100 g geräucherter Speck
- 2 grüne Paprikaschoten
- 250 g Kartoffeln
- gemahlener Kümmel
- Majoran
- 100 g Karotten
- 100 g Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 5 Knoblauchzehen
- Salz Gewürzpaprika
- Selbstgemachte gezupfte Nudeln
Und so wird's gemacht:
- Die fein gehackten Zwiebeln im Fett des feingewürfelten, ausgelassenen Specks braten, den entkernten, in Ringe geschnittenen grünen Paprika dazugeben und zusammen mit den geachtelten Tomaten und dem ausgelösten, gewürfelten Haxenfleisch dünsten. Mit Gewürzpaprika, Salz, gemahlenem Kümmel und Majoran, zerdrückten Knoblauch bestreuen. Von Zeit zu Zeit mit etwas Wasser ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln.
- Wenn das Fleisch schon fast gar ist, das geputzte Gemüse und die frischen Bohnen zufügen, mit zwei Litern Wasser auffüllen, aufkochen und dann die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben, abschmecken und garen. Mit in der Suppe gekochten selbstgemachten, gezupften Nudeln servieren.
Kuzu Etli Bamya (Okras mit Lammfleisch)
Kuzu Etli Bamya (Okras mit Lammfleisch)
Zutaten
- Für 5 Personen
- 1/2 kg Lammfleisch Gulaschqualität
- 1/2 kg frische Okras
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Margarine
- Saft von einer 1/2 Zitrone
- 4 Gläser Wasser
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Stielenden der Okras bleistiftspitzenförmig abschneiden, um die Frucht nicht zu verletzen; bei einem geraden Schnitt würde der Inhalt auslaufen.
- Die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen. Haut abziehen, Stielansätze entfernen und die Tomaten ganz klein schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz anbraten. Zwiebeln zugeben und weiter braten bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Klein geschnittene Tomaten, Zitronensaft und Wasser zufügen und mit Salz abschmecken. Alles vorsichtig vermischen und aufkochen lassen. Anschließend die Okras in die Pfanne geben und 30 Minuten ohne umzurühren(!) bei mittlerer Hitze weiterkochen. Warm servieren.
Kabak Dolmasi (Zucchini mit Hackfleischfüllung)
Kabak Dolmasi (Zucchini mit Hackfleischfüllung)
Zutaten
- 4 große Zucchini
- 250 gr. Hackfleisch vom Rind
- 1 Zwiebel gerieben
- 4 Tomaten
- 1/2 Bund Dill
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Tasse Reis
- Salz Pfeffer
- 1 Essl. Fett.
Und so wird's gemacht:
- Die Zucchini waschen, schälen, quer halbieren und aushöhlen, das geht am besten mit einem Apfelausstecher.
- Aus Hackfleisch, den geriebenen Zwiebeln und 2 geriebene Tomaten, Reis, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie einen Fleischteig herstellen. Die dritte Tomate in 8 Scheiben schneiden. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen. Am obersten mit eine Scheibe Tomate schließen.
- Die gefüllten Zucchinis mit der Tomatenscheibe nach oben nebeneinander in einen Topf stellen. Die letzte, vierte, geriebene Tomate in den Topf geben und knapp zur Hälfte Salzwasser dazugießen. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen lassen. Mit angerührtem Joghurt Servieren.