Die Küchen der Welt entdecken
Kabak Dolmasi (Zucchini mit Hackfleischfüllung)
Kabak Dolmasi (Zucchini mit Hackfleischfüllung)
Zutaten
- 4 große Zucchini
- 250 gr. Hackfleisch vom Rind
- 1 Zwiebel gerieben
- 4 Tomaten
- 1/2 Bund Dill
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Tasse Reis
- Salz Pfeffer
- 1 Essl. Fett.
Und so wird's gemacht:
- Die Zucchini waschen, schälen, quer halbieren und aushöhlen, das geht am besten mit einem Apfelausstecher.
- Aus Hackfleisch, den geriebenen Zwiebeln und 2 geriebene Tomaten, Reis, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie einen Fleischteig herstellen. Die dritte Tomate in 8 Scheiben schneiden. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen. Am obersten mit eine Scheibe Tomate schließen.
- Die gefüllten Zucchinis mit der Tomatenscheibe nach oben nebeneinander in einen Topf stellen. Die letzte, vierte, geriebene Tomate in den Topf geben und knapp zur Hälfte Salzwasser dazugießen. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen lassen. Mit angerührtem Joghurt Servieren.
Patlican Salatasi (Auberginen Salat)
Patlican Salatasi (Auberginen Salat)
Zutaten
- 500 gr. Auberginen 2 große
- 1 El Olivenöl
- 1 El Essig
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- 4 kleine Tomaten
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 kleine Zwiebel
- 10 schwarze Oliven.
Und so wird's gemacht:
- Die Auberginen auf offener Flamme rösten,bis sie weich werden und ihre Schale sich krustet. Die Kruste abschälen. Nachdem die Auberginen entstielt und enthäutet sind mit einem Holzlöffel pürieren, Essig und Olivenöl dazugeben und mit den übrigen zutaten vermischen. Mit schwarzen Oliven garniert servieren.
Akoho sy voanio (Hähnchen mit Reis und frischer Kokosnuss)
Akoho sy voanio (Hähnchen mit Reis und frischer Kokosnuss)
Zutaten
- 1 Hähnchen in Stücke zerlegt
- 1 frische Kokosnuss oder 1 Dose Kokosmilch
- 2 Tomaten
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 20 gr. Ingwer
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Das Mark der Kokosnuss in ein sauberes Küchentuch raspeln. Dann die Enden des Tuchs zusammenfalten. Das Tuch mit warmem Wasser anfeuchten und die Kokosmilch in eine Schüssel auspressen. Das ausgepresste Mark der Kokosnuss wegwerfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin anbraten. Zwiebeln zugeben und unter Rühren braun anbraten. Ingwer fein hacken und zusammen mit den Tomatenwürfeln und dem Knoblauch zum Hähnchen geben. Bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Kokosmilch in die Pfanne geben und umrühren. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten simmern lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Mit Reis und Salat servieren.
Arroz de Choco (Tintenfischreis)
Arroz de Choco (Tintenfischreis)
Zutaten
- 4 Tintenfischtuben geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Ingwer fein gehackt
- 1 El Olivenöl
- 2 Zwiebeln in dünne Rauten geschnitten
- 2 Tassen Langkorn-Reis
- 4 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Tomaten entkernt und geviertelt
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Tintenfischringe und Ingwer in eine Schüssel geben, gut vermischen und beiseite stellen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelrauten darin in etwa 5 Minuten weich dünsten. Reis, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und unter Rühren eine Minute andünsten. Tomaten und ca. 2,5 Tassen Wasser zugeben. Aufkochen und auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.
- Tintenfischringe zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut umrühren, zudecken ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft und der Reis gar ist. Vom Feuer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Nelken entfernen.
Kao Neow Sod Sai (Gefüllter Klebreis)
Kao Neow Sod Sai (Gefüllter Klebreis)
Zutaten
- 150 g Klebreis
- 100 g rohe ungeschälte Garnelen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 5 Wasserkastanien a. d. Dose
- 150 g Schweinehackfleisch
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Kartoffelmehl
- 2 Esslöffel Fischsauce
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Pflanzenöl für den Dämpftopf
Und so wird's gemacht:
- Den Klebreis etwa 8 bis 10 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen und etwa 20 Minuten im Dämpftopf garen.
- Die Garnelen waschen, aus der Schale lösen und die Därme entfernen. Das Garnelenfleisch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kastanien in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten ausser dem Reis gut miteinander vermischen.
- Jeweils 2 EL Reis abstechen und zu runden, flachen Kreisen formen. Jeweils 1 EL der Fleischmasse in die Mitte setzen und den Reis zu kleinen, gleischmäßigen Bällchen formen. Solange fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Den Einsatz des Dämpftopfes mit etwas Öl einreiben und die Reisbällchen hineinsetzen. Im Dämpftopf etwa 15 Minuten garen. Mit Gemüse und Chilisauce servieren.
- Als Beilage sind geschälte, rohe Gurkenscheiben oder Eissalatblätter eine gute Kombination.
Pad Paak Ruamit (Gebratenes gemischtes Gemüse)
Pad Paak Ruamit (Gebratenes gemischtes Gemüse)
Zutaten
- 200 g Brocoli
- 150 g Grüne Brechbohnen
- 200 g Mini-Maiskölbchen
- 200 g Chinakohl
- 300 g Kleine Frühkarotten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 5 Tl Öl
- 3 Tl Fischsauce
- 1 Tl Zucker
- 4 Tl Reiswein
Und so wird's gemacht:
- Vom Broccoli die Röschen abschneiden, die Stiele schälen und in feine Streifen oder feine Stifte schneiden. Die Bohnen von den Enden befreien und der Länge nach vierteln. Den oberen Teil der Maiskölbchen abschneiden. Die Kölbchen quer halbieren. Den Chinakohl putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhrchen putzen und der Länge nach vierteln. Diese Viertel nochmals quer halbieren. Die Fühlingszwiebeln putzen, der Länge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Alle Gemüse gründlich waschen und gt abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln und den Chinakohl getrennt abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl in einem Wok oder großen Pfanne stark erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anbraten. Den Broccoli, die Karotten, die Bohnen und die Maiskölbchen dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten scharf anbraten. Die Frühlingszwiebeln, den Chinakohl, die Fisch- und Austernsauce sowie den Zucker untermischen.
- Mit dem Reiswein ablöschen und nochmals etwa 2 Minuten unter ständigem Wenden weiterbraten, bis das Gemüse gegart, aber knackig ist.
Notizen
Variation: Auch anderes regionales Marktgemüse ist für dieses
Gericht geeignet. Besonders gut eignen sich für dieses Gericht auch
grüner Spargel, Spinat, Pilze, Staudensellerie, Zuckerschoten und
Blumenkohl.
Gericht geeignet. Besonders gut eignen sich für dieses Gericht auch
grüner Spargel, Spinat, Pilze, Staudensellerie, Zuckerschoten und
Blumenkohl.