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Blumenkohl und Karotten in Essig
Blumenkohl und Karotten in Essig
Zutaten
- 1 Kl. Blumenkohl
- 4 Karotten
- 1 Tl Koriandersamen
- 1 Tl Weisse Pfefferkörner
- 2 Tl Senfkörner
- 2 Tl Fenchelsamen
- 6 dl Weissweinessig
- 4 dl Weisswein
- 2 dl Wasser
- 2 Tl Salz
- 2 El Zucker
Und so wird's gemacht:
- Den Blumenkohl säubern und gründlich waschen. In Röschen teilen. Die Karotten schälen, waschen und in Stifte schneiden. Das Gemüse in saubere Gläser füllen, die Gewürze dazugeben.
- Den Sud mit allen Zutaten aufkochen und die Gläser sofort bis zum Rand damit auffüllen und verschliessen.
- Kühl und dunkel lagern, innerhalb von vier bis sechs Wochen verbrauchen.
Tostones (Frittierte Kochbananen)
Tostones (Frittierte Kochbananen)
Zutaten
- 6 grüne Kochbananen
- Olivenöl
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Bananen schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben diagonal schneiden. Die Scheiben in heißem Öl von beiden Seiten braun braten, herausnehmen und mit einer Pfanne o.ä. auf ca 2mm flachdrücken.
- Die Scheiben dann nochmals in das heiße Öl geben und knusprig backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und salzen.
Hummus
Hummus
Zutaten
- 450 g Kichererbsen in Salzlake aus der Dose gewaschen und abgetropft
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 2 El Olivenöl
- 1 El Sonnenblumenöl
- 3 El frisch gepresster
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1/4 Tl Chilipulver
- 2 El glatte Petersilie gehackt
- 100 g gehacktes Lammfleisch mit etwas Salz, Pfeffer, Zimt gebraten (Optional)
Und so wird's gemacht:
- Kichererbsen, Knoblauch und Olivenöl im Mixer vermischen und fast ganz glattpürieren. Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie Gewürze und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten sehr glatt pürieren und evtl. etwas Wasser hinzufügen, damit das Pürree etwas dünner wird.
- Anschließend in einer Schüssel anrichten und mit arabischem Brot (chubz) oder Pitta-Brot servieren.
- Optional vor dem Servieren eine kleine Mulde in die Mitte des Hummus machen und das mit Zimt gebratene Fleisch hineingeben.
Boranie Badenjan (Auberginen mit Quark)
Boranie Badenjan (Auberginen mit Quark)
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- Salz
- 180 ml Öl
- 1 Zwiebel
- 1 El Tomatenmark
- ca. 250 ml Wasser
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1 Tl Korianderkoerner; gemahlen
- 1 Tomate
- 2-3 Knoblauchzehen
- 250 g Magerquark
Und so wird's gemacht:
- Auberginen streifig schälen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und 2-3 Stunden Wasser ziehen lassen.
- Auberginenscheiben gründlich trockentupfen und in einer grossen Pfanne portionsweise in 2/3 des Öls von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Oel glasig duensten. Tomatenmark mit 100 ml warmem Wasser verrühren, zur Zwiebel geben und dicklich einkochen. 125 ml Wasser dazugiessen, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen.
- Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben darauflegen, mit der Sauce übergiessen. Zugedeckt bei milder Hitze 5-10 Minuten garen.
- Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und 2 El Wasser glatt rühren und salzen. Auf einer grossen Servierplatte 2/3 des Quarks dünn verstreichen. Auberginen mit Sauce und Tomaten darauf anordnen und mit dem restlichen Quark garnieren.
Oyster Stew (Austern-Eintopf)
Oyster Stew (Austern-Eintopf)
Dieses Gericht ist wegen der horrenden Preise für Austern bei uns kaum nachzukochen.
Zutaten
- 2 Dünne Scheiben gepökelter Schweinebauch
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 L Wasser
- ca. 1 kg Austernfleisch mitsamt der Flüssigkeit
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 Tl Old Bay R Seasoning
- 1 Prise Thymian getrocknet
- 1 Tl Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
- Schweinebauch in einem Topf auslassen. Die Zwiebelwürfel darin leicht barun anbraten.
- Schweinebauch entfernen, mit dem Wasser aufgießen. Die Austernflüssigkeit zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Old Bay(R) Seasoning, Thymian und Zitronensaft abschmecken und zum Kochen bringen.
- Dann die Austern zugeben und erneut zum Kochen bringen. Wenn der Eintopf kocht, vom Feuer nehmen und sofort servieren.
Gurme Gima (Hackfleischsauce)
Gurme Gima (Hackfleischsauce)
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 60 ml Öl
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2-3 El Tomatenmark
- 350 ml Wasser
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1/2 Tl Currypulver scharf
- 1 Tl Korianderkörner gemahlen
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch dazupressen.
- Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren braun anbraten. Tomatenmark mit 150 ml Wasser und den Gewürzen verrühren und zum Fleisch geben. 5 Minuten kochen lassen, dann restliches Wasser dazugeben und weitere 40 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln.