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Boranie Badenjan (Auberginen mit Quark)
Boranie Badenjan (Auberginen mit Quark)
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- Salz
- 180 ml Öl
- 1 Zwiebel
- 1 El Tomatenmark
- ca. 250 ml Wasser
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1 Tl Korianderkoerner; gemahlen
- 1 Tomate
- 2-3 Knoblauchzehen
- 250 g Magerquark
Und so wird's gemacht:
- Auberginen streifig schälen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und 2-3 Stunden Wasser ziehen lassen.
- Auberginenscheiben gründlich trockentupfen und in einer grossen Pfanne portionsweise in 2/3 des Öls von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Oel glasig duensten. Tomatenmark mit 100 ml warmem Wasser verrühren, zur Zwiebel geben und dicklich einkochen. 125 ml Wasser dazugiessen, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen.
- Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben darauflegen, mit der Sauce übergiessen. Zugedeckt bei milder Hitze 5-10 Minuten garen.
- Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und 2 El Wasser glatt rühren und salzen. Auf einer grossen Servierplatte 2/3 des Quarks dünn verstreichen. Auberginen mit Sauce und Tomaten darauf anordnen und mit dem restlichen Quark garnieren.
Oyster Stew (Austern-Eintopf)
Oyster Stew (Austern-Eintopf)
Dieses Gericht ist wegen der horrenden Preise für Austern bei uns kaum nachzukochen.
Zutaten
- 2 Dünne Scheiben gepökelter Schweinebauch
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 L Wasser
- ca. 1 kg Austernfleisch mitsamt der Flüssigkeit
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 Tl Old Bay R Seasoning
- 1 Prise Thymian getrocknet
- 1 Tl Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
- Schweinebauch in einem Topf auslassen. Die Zwiebelwürfel darin leicht barun anbraten.
- Schweinebauch entfernen, mit dem Wasser aufgießen. Die Austernflüssigkeit zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Old Bay(R) Seasoning, Thymian und Zitronensaft abschmecken und zum Kochen bringen.
- Dann die Austern zugeben und erneut zum Kochen bringen. Wenn der Eintopf kocht, vom Feuer nehmen und sofort servieren.
Gurme Gima (Hackfleischsauce)
Gurme Gima (Hackfleischsauce)
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 60 ml Öl
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2-3 El Tomatenmark
- 350 ml Wasser
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1/2 Tl Currypulver scharf
- 1 Tl Korianderkörner gemahlen
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch dazupressen.
- Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren braun anbraten. Tomatenmark mit 150 ml Wasser und den Gewürzen verrühren und zum Fleisch geben. 5 Minuten kochen lassen, dann restliches Wasser dazugeben und weitere 40 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln.
Lapin a la Gueuze (Kaninchen in Biersauce)
Lapin a la Gueuze (Kaninchen in Biersauce)
Zutaten
- 1 ganzes Kaninchen möglichst mit Leber und Nieren
- 3/4 l Weizenbier
- 150 g Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1 Pr Muskatnuss
- 2 El weiße Pfefferkörner
- 4 Nelken
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 El Mehl zum Bestäuben
- 4 El Öl
- 50 g Butter
- 250 g Backpflaumen ohne Stein
- 1 Tl Speisestärke
Und so wird's gemacht:
- Das Kaninchen in 8 Portionsstücke teilen, in einen Topf geben, mit 3/4 l Bier begießen. Lorbeerblätter, Thymian, etwas frisch geriebene Muskatnuss, Pfefferkörner und Nelken dazugeben und etwa 12 Stunden marinieren.
- Aus der Marinade nehmen, das Fleisch gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Nelken aus der Marinade nehmen und nicht weiterverwenden.
- Öl und Butter heiß werden lassen, zuerst die Zwiebeln aus der Marinade darin andünsten, dann herausnehmen. Danach die Kaninchenteile in dem Fett nach und nach goldbraun anbraten. Alles in den Topf zurückgeben, auch die Zwiebeln. Dann mit 1/2 l der Marinade begießen und 1 1/2 Stunden garen.
- Backpflaumen etwa 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen und für die letzte halbe Stunde ohne die Flüssigkeit zu dem Kaninchen geben. Die letzte halbe Stunde das Kaninchen im offenen Topf garen. Sauce zum Schluß mit etwas angerührter Speisestärke binden.
- Dazu Salzkartoffeln reichen.
Gentse Waterzooi (Genter Geflügelrahmsuppe)
Gentse Waterzooi kann sowohl als Suppe als auch als Hauptgang serviert werden.
Geschmorter Chicorée
Geschmorter Chicorée
Zutaten
- Für 4 Personen
- 4 Chicorée
- 50 g Butter
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Strunk des Chicorée mit einem spitzen Messer kegelförmig herausschneiden dabei die Kolben aber ganz lassen.
- Chicorée-Kolben in einen Topf legen, in den sie gerade eben nebeneinander hineinpassen, und zur Hälfte mit Wasser bedecken. 30 Gramm Butter auf das Gemüse verteilen, leicht salzen, zugedeckt bei milder Hitze je nach Größe des Chicorées in 20-40 Minuten schmoren, bis der Chicorée butterweich ist.
- Temperatur erhöhen und ohne Deckel alle Flüssigkeit verdampfen lassen. Hitze wieder reduzieren, die restliche Butter dazugeben und den Chicorée weiterschmoren, bis er braun wird. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls bräunen.
Chelou/Tschelo (Gedämpfter Reis mit Butter)
Chelou/Tschelo (Gedämpfter Reis mit Butter)
Zutaten
- 400 gr Basmatireis
- 8 c Wasser
- 2 Tl Salz
- 50 gr Butter oder Ghee
Und so wird's gemacht:
- Den Reis in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser durchspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Abtropfen lassen.
- 2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen. Das Salz und den Reis hineingeben und umrühren, bis das Wasser wieder aufkocht. Den Reis 5 Min. lang kochen lassen. Dann sofort in ein großes Sieb gießen und abtropfen lassen.
- In einer kleinen Kasserolle die Butter mit 65 ml Wasser erhitzen, bis es aufwallt. Die Hälfte davon in den Topf gießen, in dem der Reis gekocht wurde, und den Topf herumschwenken, damit der Boden und die Topfwand mit Butter überzogen werden. Die Hälfte des vorgekochten Reises in den Topf geben und mit einem Löffelrücken glattstreichen. Den restlichen Reis darübergeben, so daß er einen Hügel bildet. Mit dem Stiel eines Holzlöffels in die Mitte ein Loch machen und die restliche Buttermischung über den Reis gießen. Den Topfrand mit einem Küchentuch oder 2 Papiertüchern bedecken und den Deckel fest daraufsetzen. Den Reis bei mittelschwacher Hitze 10 Min. dünsten, dann die Hitze noch weiter herunterschalten und weitere 5 Min. dünsten. Dabei nimmt das Tuch den Dampf auf, wodurch der Reis leicht und locker wird.
- Den Reis vorsichtig mit der Gabel rühren, um die Butter gleichmäßig zu verteilen, und zu Kebabs und Khoreshes servieren oder als Grundlage für Polous verwenden