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Pannfisch
Pannfisch
Zutaten
- 500 g Reste von gekochtem oder
- 750 g kalte Pellkartoffeln
- 100 g geräucherter durchwachsener
- 3 Zwiebeln
- 20 g Butterschmalz
- 1/8 l Wasser
- 2 El Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 ds Zucker
Und so wird's gemacht:
- Fischreste eventuell entgräten und in Stücke teilen. Kartoffeln in Scheiben, Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Butterschmalz erhitzen, Speckwürfel darin glasig auslassen. Kartoffeln dazugeben und knusprig braun braten. Zwiebelwürfel und Fisch ebenfalls hinzufügen und kurz braten.Wasser mit Senf verrühren, dazugießen und unter Rühren einziehen lassen.
- Pannfisch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Notizen (*) :: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993: Energie-Verlag GmbH, Heidelberg: ISBN 3-87200-314-5
Speckeierkuchen mit Schnittlauch
Speckeierkuchen mit Schnittlauch
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 Tl Salz
- 6 Eigelb
- 1/2 l Weißbier
- 2 Bund Schnittlauch
- 6 Eiweiß
- 200 g geräucherter durchwachsener Speck
- eventuell etwas Butterschmalz
Und so wird's gemacht:
- Aus Mehl, Salz, Eigelb und Bier einen Pfannkuchenteig bereiten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden, Eiweiß steif schlagen und beides unter den Teig heben.
- Speck in dünne Scheiben schneiden. Jeweils einige Scheiben knusprig braten, dabei eventuell etwas Butterschmalz dazugeben, 1/8 der Teigmenge darüber verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen.
Nkatebe (Erdnuss-Palmsuppe)
Nkatebe (Erdnuss-Palmsuppe)
Zutaten
- 1 Huhn
- 125 g Dörrfleisch; gewürfelt
- 6 Tomaten
- 6 Okras
- 1 Aubergine
- 1 1/2 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Pr Salz
- 2 Zwiebeln; gehackt
- 3 Knoblauchzehen; gehackt
- 4 Chilis; gehackt
- 250 g Erdnussbutter
- 2 Tasse Palmsud; Konserve
- 2 El Tomatenmark
- Malaguetta Sehr scharfe Pfeffersorte aus Westafrika
Und so wird's gemacht:
- Das Huhn in mundgerechte Stücke zerteile. Okraschoten und Aubergine kleinschneiden, Tomaten vierteln.
- Wasser mit Lorbeerblättern und Salz zum Kochen bringen. Zwiebel, Knoblauch, Okraschoten, Aubergine, Tomaten und Chilis zugeben und aufkochen. Die Hitze verringern und das Dörrfleisch hinzugeben.
- Die Erdnussbutter mit heissem Wasser verrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Den Erdnussbrei in die kochende Suppe geben und gut durchrühren. Palmsud zugiessen, Tomatenmark unterrühren, mit Malaguetta würzen und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.
- Das Huhn zufügen und 30 Minuten garen. Wenn sich Erdnussöl absetzt, die Suppe servieren.
- Mit Fufu , Banku, Kenkey oder Brot servieren.
Green Chili Stew (Eintopf mit Fleisch und grünen Chilis)
Green Chili Stew (Eintopf mit Fleisch und grünen Chilis)
Zutaten
- 1 kg mageres Schweinefleisch in Würfel geschnitten
- 2 El Öl
- 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 6-8 Grüne Chilischoten
- 1 Große Kartoffel geschält und in Würfel geschnitten
- 2 Tomaten geschält und gehackt
- ca. 750 ml Wasser
- 1/4 Tl Oregano
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Die Chilischoten in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett von allen Seiten leicht braun anrösten. Abkühlen lassen, entkernen und würfeln.
- Schweinefleisch im heissen Öl von allen Seiten anbräunen, dann in einen Schmortopf umfüllen. Im gleichen Öl die Zwiebelwürfel braun anbraten. Knoblauch zugeben und noch ein paar Minuten weiter braten. Zwiebl und Knoblauch zum Fleisch geben. Bratensatz mit etwas Wasser lösen und ebenfalls zum Fleisch geben.
- Wasser und die restlichen Zutaten in den Schmortopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme 1-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und beginnt, auseinanderzufallen.
- Mit warmen Maistortillas servieren.
Norwegische Leberpastete
Norwegische Leberpastete
Zutaten
- 250 g Schweineleber
- 1 Schweinekotelett ohne Knochen
- 1 Zwiebel
- 4 Sardellenfilets
- 3 El Mehl
- 150 ml Milch
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Tl Piment
- 1/2 Tl Thymian Pulver
Und so wird's gemacht:
- Die Leber, das Kotelett und die Zwiebel grob würfeln und mit den Sardellenfilets zweimal durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer fein pürieren.
- Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa eine Stunde garen bis sich die Pastete fest anfühlt. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
Himmelsk Lapskaus (Himmlischer Labskaus)
Eine norwegische Süssspeise und nicht etwa ein deftiger Hauptgang aus Kartoffeln, Pökelfleisch und Salzheringen suchen.
Gravet Laks / Gravlaks (Vergrabener Lachs)
Gravet Laks / Gravlaks (Vergrabener Lachs)
Zutaten
- 1500 g Frischer Lachs Mittelstück geschuppt
- 2 Bund Dill; grobgehackt
- 2 El Grobes Salz
- 1 El Zucker
- 1 El weisser Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Den küchenfertigen Lachs längs halbieren und die Mittelgräte entfernen. Die Lachshälften kurz abspülen und trockentupfen.
- Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen und mit dem Dill bestreuen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und darüberstreuen. Die andere Lachshälfte mit der Haut nach oben darauflegen. Mit Alufolie bedecken und mit einem Gewicht, bspw. ein mit Wasser geüllter Topf, beschweren.
- 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Weitere 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei den Fisch täglich mehrmals wenden und mit der austretenden Flüssigkeit begiessen.
- Den Lachs aus der marinade nehmen, Dill und Gewürze abschaben und den Fisch trockentupfen. Diagonal in dünne Scheiben schneiden und mit Dill-Senf-Soße servieren.
- Dazu Toast und grünen Salat reichen.