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Litauisches Brot mit Huettenkaese und Speck
Litauisches Brot mit Huettenkaese und Speck
Zutaten
- 50 ml Pflanzenöl
- 175 g Magerer Speck fein gehackt
- 2 El Feingehackte Zwiebel
- 50 ml Honig
- 175 ml Milch
- 1 Ei
- 175 g Hüttenkäse
- 150 g Vollkornmehl
- 150 g Weizenmehl
- 2 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Backnatron
- 1 Tl Salz
Und so wird's gemacht:
- Speck in heißem Öl einige Minuten anbraten. Die Zwiebel dazugeben und halb gardünsten. Denn den Honig hinzufügen, erhitzen und von der Herdplatte nehmen. Die Milch, das Ei und schliesslich den Hüttenkäse unterrühren. Alles gut vermischen und beiseite stellen.
- Die beiden Mehlsorten zusammen mit dem Backpulver, Backnatron und Salz in eine grosse Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hüttenkäse-Mischung hineingiessen und vorsichtig einarbeiten.
- Den Brotteig in eine gefettete und mit Mehl bestreute Kastenform streichen. Die Oberfläche des Brotlaibes glattstreichen und die Form zweimal auf eine harte Fläche fallen lassen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C in ca. 45-50 Minuten goldbraun backen.
- Das Brot 15 Minuten auf einem Drahtrost abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Auberginenmus
Auberginenmus
Zutaten
- 500 g Auberginen
- 125 g Sesampaste; Tahina
- 1 Zitrone; Saft
- 1 El Erdnussöl
- 1 Knoblauchzehe; durchgepresst
- Petersilie; gehackt
Und so wird's gemacht:
- Die Auberginen waschen, trocknen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis sich die Haut gut lösen lässt. Herausnehmen, sobald sie beginnen, schwarz und ledrig zu werden.
- Noch warm halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Abkühlen lassen und dann mit der Sesampaste und etwas Erdnussöl pürieren. Das nicht zu dicke Mus mit Salz, Zitronensaft und Knoblauch abschmecken, nochmals gut durchrühren.
- Mit Petersilie garnieren.
Falafel (Vegetarische Bällchen)
Falafel (Vegetarische Bällchen)
Zutaten
- 1 Zwiebel; feingehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Bohnenschrot aus weissen Bohnen
- 20 g Kichererbsenschrot
- 20 g Lauch
- 1 El Korianderkraut
- 1/2 Tl Falafel-Gewürz; Mischung aus Kreuzkümmel Zimt, Pfeffer,Koriander,Nelken, Muskat,Paprika,Cayenne
- Pflanzenöl; zum Fritieren
Und so wird's gemacht:
- Die Zwiebel mit der durchgepressten Knoblauchzehe und dem Bohnen- und Kichererbsenschrot vermischen. Lauch und Korianderkraut in feine Streifen schneiden und in die Mischung geben. Soviel Wasser dazugeben, dass ein lockerer, geschmeidiger Teig entsteht. Mit den Gewürzen abschmecken.
- Kleine Bällchen formen und im heissen Öl goldbraun fritieren.
Nieren-Pie
Nieren-Pie
Zutaten
- 450 g Schweinenieren
- 300 g Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 400 g Äpfel; säuerlich
- 1/8 l trockener Weisswein
- 30 g Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Mehl
- 1/8 l Hühnerbrühe
- 1 Pr. Zucker
- 1 Bund Majoran
- 125 g TK-Blätterteig
- 1 Eigelb
Und so wird's gemacht:
- Nieren der Länge nach halbieren, putzen und 1 Stunde wässern. Anschließend Würfeln. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln. Aepfel schälen, entkernen und in Spalte schneiden.
- Wein und gleiche Menge Wasser mischen, Apfelspalten hineinlegen. Nieren im heissen Fett anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Sellerie und Zwiebeln im Bratfett andünsten, Apfelspalte zufügen. Mehl überstäuben und kurz mitrösten.
- Etwa die Hälfte der Wein-Wasser-Mischung sowie die Brühe angiessen. Mit Salz und Pfeffer und Zucker würzen.
- Das Gemüse mit Nieren und Majoran vermischen und in eine Pie- oder Springform (24 cm Durchmesser) geben.
- Den aufgetauten Blätterteig ausrollen und als Deckel über die Form legen. Mehrmals in den Teig stechen. Eigelb mit 1 Tl Wasser verquirlen, den Teig damit bepinseln.
- Im Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gas: Stufe 3) 15 bis 20 Minuten backen.
Peperoni in Essig und Öl
Peperoni in Essig und Öl
Zutaten
- 2 Rote Peperoni
- 2 Grüne Peperoni
- 2 Gelbe Peperoni
- 6 dl Weissweinessig gemischt mit
- 4 dl Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 2 El Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Peperoni waschen, halbieren und entkernen. In breite Streifen schneiden. In die Gläser legen, das Salz dazugeben.
- Das Essigwasser aufkochen und heiss über die Peperoni giessen bis das Glas fast gefüllt ist. Obenauf eine dünne Schicht Olivenöl geben.
Oyster Stew (Austern-Eintopf)
Dieses Gericht ist wegen der horrenden Preise für Austern bei uns kaum nachzukochen.
Gemüsesauce
Gemüsesauce
Zutaten
- 100 g Zwiebeln
- 500 g Grüne Bohnen
- 2 1/2 El Tomatenmark
- 1 Tl Salz
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1/2 Tl Currypulver scharf
- 1/2 Tl Korianderkörner gemahlen
- 350 ml Wasser warm
- 60 ml Öl
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Tomatenmark und Gewürze mit dem warmen Wasser verrühren. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Gewürzmischung dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Dann die Bohnen 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt darin kochen.
- Die Gemuesesauce zu Kabilie Pilau servieren.