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Tarte Tatin
Tarte Tatin
Dies ist das Originalrezept vonhttp://www.tarte-tatin.com
Zutaten
- Füllung:
- 150 gr. Butter
- 125 gr. Zucker
- 1 kg Äpfel
- Teig:
- 60 gr. Butter oder Margarine
- 60 gr. Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 150 gr Mehl
Und so wird's gemacht:
- Aus den Zutaten für den Teig rasch einen Mürbeteig herstellen, in Klarsichtfolie einpacken und mindesten 30 Minuten im Kühlschrank kühlstellen.Springform oder runde feuerfeste Form mit 24cm Durchmesser mit der Butter einstreichen. Dann mit dem Zucker bestreuen.Äpfel schälen, entkernen und je nack Größe in Viertel oder Sechstel schneiden. Auf dem Zucker anrichten. Die Form bei kleiner Hitze auf eine heisse Herdplatte stellen, so dass Butter und Zucker schmelzen können. Sobald der Zucker anfängt zu karamellisieren, die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und bei ca. 180-200°C ca. 15 Minuten backen.In der Zwischenzeit den Mürbeteig in eine runde Form ausrollen, die etwas größer ist als die Backform.Die Form aus dem Ofen nehmen und die Teigplatte auf die Äpfel legen und am Rand gut festdrücken. Vorsicht! Die Form und die Äpfel sind heiss! Anschließend die Form wieder in den Ofen schieben und für weitere 15 Minuten backen.Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte Tatin für einige Minuten in der Form ruhen lassen. Dann eine Servierplatte auf den Teigdeckel legen und die Form mit einem schnellen Schwung umdrehen, so dass der Teig sich nun unten befindet. Aus der Form lösen und möglichst sofort servieren.
Notizen
Zur original Tarte Tatin wird nichts dazu gereicht. Wer es trotzdem tun möchte, kann neben der Tarte einen Klacks glattgerührte Crème fraîche mit etwas Zucker und Zitronenzeste oder auch eine Kugel Vanilleeis geben.
Karpfen polnisch
Karpfen polnisch
Ein typisches schlesisches Weihnachtsgericht. Da man den Karpfen selbst schlachten sollte, ist es nicht für jedermann geeignet.
Zutaten
- 1 Karpfen lebend, gross
- Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Kartoffel
- 5 Perlzwiebeln
- 1/2 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- 1/2 l Wasser
- 1/2 l Bier dunkel
- 75 g Lebkuchenbrösel
- 50 g Rosinen
- 50 g Mandeln gehackt
- Zitronensaft
- Zucker
- 40 g Butter
Und so wird's gemacht:
- Beim Schlachten des Karpfens das Blut auffangen, mit etwas Essig kräftig verrühren und stehenlassen.
- Karpfen ausnehmen, dabei darauf achten, dass die Galle nicht verletzt wird. Abspülen, innen salzen, eine geschälte rohe Kartoffel hineingeben und den Fisch aufrecht in die Bratpfanne stellen.
- Zwiebeln und Gewürze mit Wasser aufkochen, über den Karpfen giessen und den Fisch im vorgeheizten Ofen oder Grill 35-45 Minuten garen, bis sich die Rückenflosse herausziehen lässt.
- Karpfen auf vorgewärmte Platte stellen, die Brühe passieren und das Karpfenblut mit dem Schneebesen hineinrühren. Bier, Lebkuchenbrösel, überbrühte Rosinen und Mandeln dazugeben, aufkochen, den Karpfen 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Zuletzt Butter darin zergehen lassen.
- Mit Salzkartoffeln reichen.
White Strawberries (weiße Erdbeeren)
White Strawberries (weiße Erdbeeren)
Zutaten
- 500 Gramm Erdbeeren
- 4 EL Marshmallow Creme
- 2 EL saure Sahne
Und so wird's gemacht:
- Die Erdbeeren waschen, Blüte stehen lassen.
- Die Marshmallow Creme und die saure Sahne verrühren, bis sich eine dickliche Creme ergibt. Erdbeeren darin eintauchen und auf Tellern garnieren.
Auberginenpaste
Auberginenpaste
Zutaten
- 1 Gr. Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Petersilie; gehackt
- 1 Tl Sesamkörner; gemahlen
- 1/2 Tl Salz
- 1 El Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
- Die Aubergine schälen, in Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen. Mit einem Holzlöffel zerdrücken.
- Knoblauchzehe dazupressen, die übrigen Zutaten zugeben und zu einer Paste vermischen.
- Mit Fladenbrot servieren.
Kaese-Banitsa
Kaese-Banitsa
Zutaten
- TEIG
- 1 kg Mehl
- Salz
- 1 1/2 c Wasser
- FÜLLUNG
- 400 g Frischer Ziegenkäse salzig
- 4 Eier
- 500 g Joghurt
- 1/2 Tl Backpulver
- ZUM BESTREICHEN
- 100 g Butter
Und so wird's gemacht:
- Aus den Zutaten für den Teig einen weichen Tegen kneten. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
- Teig in 8-10 Stücke teilen. Auf einer bemehlten Fläche die Stücke zu Rechtecken von etwa 1mm Dicke ausrollen.
- Eier mit einer Gabel kräftig verrühren, dann Backpulver, Joghurt und zerkrümmelten Käse zugeben, gut mischen.Arbeitsfläche mit einer Scheibe Teig belegen, diese zuerst mit flüssiger Butter, dann mit einer Schicht der Eier-Käse-Mischung bestreichen. Eine Teigplatte darauflegen, mit flüssiger Butter und dann mit Eier-Käse-Mischung bestreichen. Diesen Vorgang mit allen Teigblatten wiederholen Mit einer Schicht Eier-Käse-Mischung abschließen.Zu einer Rolle aufrollen, diese in einer ausgebutterten Gratinform legen und im Ofen bei mittlerer Temperatur backen. Dabei eine Schlae Wasser in den Ofen stellen.Nach dem Backen mit einem Tuch abdecken, damit der Teig weicher wird.
Kärrnersbraten
Kärrnersbraten
Zutaten
- 1 1/2 kg Rindfleisch Rippenstück
- 1 Zwiebel
- 3 Brötchen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 60 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver; rosenscharf
- 1 Bund Suppengemüse
- 1/2 l Bier
- 1 El dunkler Saucenbinder
Und so wird's gemacht:
- In das Fleisch vom Metger eine Taschen schneiden lassen. Fleisch waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Brötchen ebenfalls würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken bzw. in Röllchen schneiden.
- Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen und Zwiebel und Brötchen darin goldgelb anrösten. Die Kräuter zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Brotmasse in die Fleischtasche geben und die Öffnung zunähen.
- Suppengemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Restliches Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Suppengemüse zufügen und darin anbraten. Mit Bier ablöschen. Im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren.
- Fleisch warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse mit durchdrücken. Fond erneut aufkochen und den Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum aufgeschnittenen Kärrnersbraten reichen. Dazu passen Kartoffelklöße .