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Chinesisches Fondue mit Mangosoße
Chinesisches Fondue mit Mangosoße
Zutaten
- Soße
- 1 Mango
- 1 Apfel
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Tl Senf
- 1 Tl geriebener Meerrettich
- 4 El Mayonnaise
- 2 El Honig
- 200 g Kalbsfilet
- 200 g Schweinefilet
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 1 1/2 l Hühnerbrühe
- 4 El Sojasoße
- 8 El trockener Sherry
- gemahlener Ingwer
Und so wird's gemacht:
- Für die Soße Mango und Apfel schälen und in Würfel schneiden. Zitronensaft, Senf, Meerrettich, Mayonnaise und Honig hinzufügen und Soße pürieren.
- Fleisch anfrieren lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Brühe, Sojasoße, Sherry und Ingwer in einen Fonduetopf geben, verrühren und aufkochen. Fonduetopf auf das Rechaud setzen und Brühe sieden lassen. Fleisch auf die Fonduegabel spießen und in der Brühe garen.
- Dazu die Mangosoße reichen.
- Als Beilage chinesisches Salzgebäck und/oder Kräcker servieren.
- Nach Beendigung des Fondues kann die Brühe als Suppe serviert werden.
Kalua Pig aus dem Römertopf
Echtes Kalua Pig wird in einer Grube in der Erde gebraten, die mit Lavasteinen aufgeheizt wird. Das Garen im Römertopf ist nur eine entfernte, wenn auch schmackhafte Annäherung an diese Zubereitungsart.
Gedaempfte Hefeteigbrötchen mit Bohnenpaste
Gedaempfte Hefeteigbrötchen mit Bohnenpaste
Zutaten
- Teig
- 250 g Mehl
- 125 ml Wasser
- 50 g Mehl; f. d. Arbeitsfläche
- 1/2 Pk. Trockenhefe
- Bohnenpaste 200 g Kleine rote Bohnen
- 50 g Zucker
Und so wird's gemacht:
- Für die Bohnenpaste die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Dann mit einem achtel Liter frischem Wasser und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt garen, bis sie sehr weich sind. Dabei, falls nötig, noch Wasser angießen. Die gegarten Bohnen abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen.
- Das Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmem Wasser anrühren, dann unter das Mehl mischen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf einem mit Mehl bestäubten Brett zu einer Rolle von etwa zwei Zentimeter Durchmesser formen. Die Rolle in zehn gleich grosse Stücke schneiden.
- Die Teigstücke zu runden Teigplättchen von etwa acht Zentimeter Durchmesser ausrollen. Die Plättchen in eine Hand nehmen und etwas Bohnenpaste in der Mitte verteilen. Den Teigrand hochziehen und über der Füllung zusammendrehen. Die Ränder oben gut zusammendrücken.
- Einen Bambusdämpfer oder einen Siebeinsatz mit einem feuchten Tuch auslegen. Die Teigtaschen darauf geben und in einen Wok oder einen Topf stellen. Etwa zwei Zentimeter hoch Wasser in den Topf giessen und die Hefebrötchen etwa zehn Minuten dämpfen.
Florida Ambrosia
Florida Ambrosia
Zutaten
- 50 g Zucker
- 1 El Maisstärke
- 1 Tl fein gehackte Orangenschale Unbehandelt
- 200 ml Orangensaft frisch gepresst
- 2 Tl Zitronensaft
- 3 Orangen geschält, filetiert und Kerne entfernt
- 2 Grapefruits geschält, filetiert und Kerne entfernt
- 200 gr Kernlose rote oder weiße Weintrauben halbiert
- 6 Baiser-Schalen
Und so wird's gemacht:
- Zucker und Maisstärke in einem kleinen Topf vermischen. Orangenschale und Orangensaft zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis es eingedickt ist. Unter Rühren 2 Minuten weiterkochen. Vom Feuer nehmen, Zitronensaft einrühren, zudecken und abkühlen lassen.
- In einer großen Glasschüssel, Orangen- und Grapefruitfilets und die Weintrauben miteinander vermischen. Die Orangensauce darübergießen und gut vermischen. Mit Folie abdecken und 6 Stunden kühl stellen.
- Die Baiser-Schalen auf Tellern verteilen und den Zitrus-Salat darüber verteilen.
Ribollita (Toskanische Bohnensuppe)
Ribollita (Toskanische Bohnensuppe)
Zutaten
- 300 g getrocknete weiße Bohnen
- ½ Schwarzkohl
- ½ Wirsing
- 200 g Spinat
- 250 g reife Cocktailtomaten
- 400 g altbackenes
- ! Schinkenknochen oder in Streifen geschnittene Schweineschwarte
- 1 Kartoffel
- Eine Handvoll Petersilie
- 1 Staude
- 1 Karotte
- ½ große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Thymian
- 2 Liter Brühe
- 150 g kaltgepresstes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Die Bohnen und die Schwarte (oder den Schinkenknochen) in kaltem Wasser zum Kochen bringen.
- Inzwischen die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie, die Karotte und die Petersilie im heissen Öl goldgelb andünsten, dann Thymian und das grobgewürfelte Gemüse hinzufügen. Schließlich Salz, Pfeffer und Tomaten dazugeben. Mehrmals etwas von dem Kochwasser der Bohnen zugeben und, wenn diese fertig sind, ein Viertel davon zusammen mit der Schwarte in die Suppe geben.
- Die Hälfte der Bohnen fein pürieren und ebenfalls zur Suppe gegeben. Die Suppe noch ein paar Minuten kochen lassen.
- Brotscheiben in tiefe Tonteller geben und die Suppe darüberschöpfen. Mit den übrigen ganzen Bohnen garnieren.
- Die Suppe schmeckt besonders gut, wenn man sie am nächsten Tag noch einmal aufwärmt.
Apple Butter (Apfel-Brotaufstrich)
Apple Butter (Apfel-Brotaufstrich)
Zutaten
- 2 kg Äpfel Granny Smith oder Gravensteienr
- 2,5 l Wasser
- 1,5 l Apfelsaft
- 750 gr Zucker
- 1 Tl Zimt gemahlen
- 1 Tl Piment gemahlen
- 1 Tl Gewürznelken gemahlen
Und so wird's gemacht:
- Äpfel waschen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, Wasser zugießen und zum kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Durch ein feines Sieb passieren, so dass Kerne und Schalen aufgefangen werden.
- Apfelsaft aufkochen und das Apfelmus und den Zucker zugeben. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren einkochen, bis die Masse eindickt. Gewürze einrühren und weiter unter Rühren köcheln lassen, bis es eine marmeladenartige Konsistenz bekommt. In luftdicht verschließbare Gläser abfüllen.
Cinghiale alla cacciatora (Wildschwein nach Jägerart)
Cinghiale alla cacciatora (Wildschwein nach Jägerart)
Zutaten
- 1 kg mürbes Wildschwein
- 2 Zwiebeln
- 2 Selleriestauden
- 2 Karotten
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- ca. 1/2 Liter RotweinFür die Soße
- 5 EL Olivenöl
- 1 gedrückte Knoblauchzehe
- 1/2 feingehackte Zwiebel
- 1 Peperoni
- 300 g Tomatensoße
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Das Widlschwein enthäuten, Sehnen entfernen und in Stücke teilen.
- Die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten grob würfeln und in einem Topf in etwas Öl anschwitzen.
- Inzwischen das Wildschwein in einen Bräter geben. Mit Rotwein, dem gebratenen Gemüse und Rosmarin vollständig bedecken und über Nacht marinieren lassen.
- Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Die Fleischstücke in eine gut erhitzte Pfanne geben, scharf anbraten und wieder herausnehmen.
- Den Bratensatz mit Wasser ablöschen und Öl, zerdrückten Knoblauch, gehackte Zwiebel und Peperoni zugeben. Einige Minuten anbraten, die Tomatensoße darübergeben, salzen und zirka 10 Minuten kochen. Dann das Fleisch dazugeben, mit Salz abschmecken und mindestens eine Stunde lang kochen, wenn nötig etwas Marinadeflüssigkeit zugießen.