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Salat mit Pilzen und Trüffel
Salat mit Pilzen und Trüffel
Ein sehr exklusiver Salat, der sicher nicht für jeden Tag geeignet ist.
Zutaten
- 1 weißer Trüffel
- 500 gr Kaiserling- Pilze oder Steinpilze
- 1 Glas Olivenöl 1 ausgepresste Zitrone
- 2 Eigelb hartgekocht
- etwas gehackte Petersilie
- 3 Sardinen
- Salz und schwarzer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- In einer Schüssel Olivenöl und den Zitronensaft mit den beiden hartgekochten Eiern mit Hilfe einer Gabel zu einer homogenen Masse vermischen. Dann die Sardinen und die Petersilie zugeben.
- Die Pilze säubern aber nicht waschen und in kleine Stücke zerteilen. Die Trüffel säubern, abwaschen und trocknen und anschließend mit einem speziellen Trüffelschneider zerkleinern. Alles in der Schüssel vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dorsch nach Markischer Art
Dorsch nach Markischer Art
Zutaten
- 500 g Dorsch oder Stockfisch
- 400 g reife Tomaten
- 50 gr. Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Mehl
- Petersilie Salz, Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Den Fisch in Wasser legen und circa 2 Tage dort belassen. Das Wasser 3-4mal täglich erneuern.
- Danach den Fisch abtrocknen und in gleichgroße Stücke zerteilen. Die Gräten entfernen und nochmals abtupfen.
- 50gr. Öl in einer Kasserole erhitzen, die Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben und zum Kochen bringen lassen. Dann die geschnittene Petersilie und den Knoblauch dazugeben und langsam köcheln lassen. Die Fischstücke in Mehl wenden und in ausreichend Öl ausbacken.
- Auf Tellern anrichten und mit der vorbereiteten Sauce servieren.
Spaghetti “Meer und Berge”
Spaghetti "Meer und Berge"
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- Knoblauch
- 400 g Calamari Tintenfisch
- 400 g Kirschtomaten
- Öl Salz
- 400 g gemischte Pilze
- kaltgepresstes Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Calamari säubern und in Ringe schneiden. In Öl zusammen mit Knoblauch und den geputzten Pilzen andünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Die geschnittenen und gesalzene Tomaten zugeben.
- Die Spaghetti kochen, abgießen und in der Pfanne mit der Soße vermischen. Petersilie und Peperoni zugeben und servieren.
Banana Bread (Bananenbrot)
Banana Bread (Bananenbrot)
Zutaten
- 100 gr. Butter oder Margerine
- 200 gr. Zucker
- 2 Eier
- 4 zerdrückte Bananen
- 1/2 Essl. Salz
- 400 gr. Mehl
- Backpulver
- 50 gr. Walnüsse
Und so wird's gemacht:
- Butter oder Margerine mit Zucker, Eier, mit dem Mixer verrühren. Salz, Backpulver mit Mehl vermischen und weiterverrühren. Diese Masse in eine gebutterte Form geben und bei Mittelhitze ca. 1 Stunde backen.
Consommé de poireaux primeurs au citron (Suppe mit Frühlingslauch und Zitrone)
Consommé de poireaux primeurs au citron (Suppe mit Frühlingslauch und Zitrone)
Zutaten
- 3 Stangen junger Lauch
- 3 Große weiße Champignons
- 1 El Olivenöl
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1 Ei
- Saft von 1 Zitrone
- 1/4 Bund Koriander oder Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Lauch und Champignons putzen und waschen. Fein schneiden und im heißen Olivenöl andünsten. Mit der Brühe auffüllen und einige Minuten köcheln lassen.
- Ei und Zitronensaft in einer Suppenschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die heiße Suppe langsam unter ständigem Rühren zu der Ei-Zitronensaft-Mischung geben.
- Heiß oder kalt servieren.
- Vor dem Servieren mit fein gehacktem Koriandergrün oder Petersilie bestreuen.
Kalua Pig aus dem Römertopf
Echtes Kalua Pig wird in einer Grube in der Erde gebraten, die mit Lavasteinen aufgeheizt wird. Das Garen im Römertopf ist nur eine entfernte, wenn auch schmackhafte Annäherung an diese Zubereitungsart.
Costelette di agnello alle marche (Lammkotelettes nach Marken-Art)
Costelette di agnello alle marche (Lammkotelettes nach Marken-Art)
Zutaten
- 12 Lammkoteletts
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 2 bis 3 Knoblauchzehen geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 1 bis 3 Chilischoten getrocknet
- das Abgeriebene einer Zitrone Unbehandelt
- 1 Tl getrockneter Oregano
- Salz
- 2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft
- 15 bis 20 grosse schwarze Oliven entsteint und in grobe Stücke geschnitten
Und so wird's gemacht:
- Die Koteletts leicht flach drücken. In einer Platte auslegen und mit ca. vier Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Mit Knoblauchscheiben, Zitronenabrieb, Chilischoten und Oregano bestreuen, mit Folie abdecken und etwa 120 Minuten marinieren.
- Das restliche Olivenöl erhitzen. Die abgetropften und gut abgetupften Koteletts salzen, auf der einen Seite etwa zwei Minuten, auf der andern etwa eine Minute anbraten. Die Marinade, den Zitronensaft und die Olivenstücke dazugeben. Alles für etwa sechs Minuten, sanft köchelnd, weitergaren lassen. Sollte die Sauce zu sehr eindicken, diese mit einigen Esslöffeln warmem Wasser strecken.
- Die Fleischstücke herausnehmen warm stellen. Die Chilischoten aus der Sauce fischen. Diese auf die gewünschte Konsistenz reduzieren oder verlängern. Sehr kräftig würzen und über die Fleischstücke anrichten.