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Echter Heidesand
Echter Heidesand
Zutaten
- 200 g Butter zimmerwarm
- 50 g Marzipanrohmasse gehackt
- 100 g Puderzucker Staubzucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Zitrone Schale hiervon abgerieben
- 250 g Mehl
- 1 Eigelb
- 150 g Zucker
Und so wird's gemacht:
- Butter, Marzipan und Puderzucker in eine Schüssel geben und gut verrühren. Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Mehl zugeben.
- Die Teigmasse zu einer Rollen formen. Diese in Alufolie einwickeln im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
- Rollen mit verquirlten Eigelb bestreichen und in Zucker wälzen. In 5mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca 10 Min backen.
Escalopes de Poulet a la Moutarde de Dijon au Vin Blanc (Hähnchenbrust in Dijonsenf-Weißweinsauce)
Escalopes de Poulet a la Moutarde de Dijon au Vin Blanc (Hähnchenbrust in Dijonsenf-Weißweinsauce)
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste
- 50 g Butter
- 6 Schalotten fein gewürfelt
- 400 ml Sahne
- 3 El Dijonsenf
- 200 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Gehackte Petersilie
- 1 Tomate gehäutet, entkernt und in Würfel geschnitten
Und so wird's gemacht:
- Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und in der heißen Butter von beiden Seiten leicht braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schalottenwürfel in der selben Butter glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein auffüllen und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne geben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und 20 Minuten auf kleinster Flamme simmern lassen, dabei evtl. etwas Wasser nachgießen. Die gegarten Hähnchenbrüste auf eine Servierplatte anrichten und warm stellen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb gießen. Die Pfanne kurz auswischen und die passierte Sauce zurück in die Pfanne geben. Sahne zugeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Den Dijonsenf einrühren und noch einmal kurz erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
- Die Sauce über die Hähnchenbrüste gießen und mit der gehackten Petersilie und den Tomatenwürfeln bestreuen.
- Mit gedünstetem Saisongemüse servieren.
- Dazu passt ein Chardonnay.
Potée lorraine (Lothringer Eintopf)
Potée lorraine (Lothringer Eintopf)
Zutaten
- 6 Scheiben Schweinefleisch Schweinebauch, dünn
- 1 Zwiebeln
- 4 Tomaten geschält
- 1 Knollensellerie
- 2 Stangen Lauch
- 2 große Karotten
- 1 Knollen Fenchel
- 300 g Rosenkohl
- 1 Liter Brühe aus Brühwürfeln
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Petersilie gehackt
Und so wird's gemacht:
- Schweinefleisch von der Schwarte befreien, in Streifen schneiden und in einem Topf auf kleiner Flamme von allen Seiten anbraten. Das Gemüse putzen, Tomaten, Zwiebel und Lauch in Scheiben, Mohrrüben, Fenchel und Sellerie in Streifen schneiden und die Kohlröschen halbieren.
- Das Gemüse zum Fleisch geben und unter ständigem Rühren einige Minuten dünsten. Mit der Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25-20 Minuten weiterkochen, bis alles weich ist.
- Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie garnieren.
- Mit knusprigem Baguette oder Bauernbrot servieren.
Quiche Lorraine
Die berühmte Quiche Lorraine. Beinahe jede Hausfrau in Lothringen hat "ihr" Rezept.
Beuchelle Tourangelle (Gebratenes Kalbsbries und Kalbsnieren mit Champignons)
Ein sehr altes Gericht aus der Region Pay-de-la-Loire. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen.
Polenta a la Valdotaine (Maisbrei aus dem Aostatal)
Polenta a la Valdotaine (Maisbrei aus dem Aostatal)
Zutaten
- 220 g Kukuruz grobes Maisschrot
- 1 l Wasser
- 1 l Milch
- 1 Ei
- Kräutersalz
- 1 Prise/n Muskat
- 220 g Fontina o.Ä.
- 60 g Butter
- 1 kl. Stückchen Stangenzimt
- 2 Blätter Salbei
- 1 Nelke ohne das Nelkenkorn
Und so wird's gemacht:
- Wasser und Milch zum Kochen bringen, das Maisschrot einrühren und ca. 15 Minuten auf kleinster Flamme quellen lassen. Unter die nicht mehr kochende Masse Ei, Gewürze und den grob geriebenen Käse ziehen.
- Die Butter zusammen mit Salbei, Nelke und Zimt erhitzen (nicht bräunen), dann die Gewürze entfernen und unter die Polentamasse ziehen.
- Zu der Polenta reicht man Salat und/oder Gemüse.
Minestra di Latte (Milchsuppe mit Reis)
Minestra di Latte (Milchsuppe mit Reis)
Zutaten
- 1,5 Liter Milch
- 3 Tassen normaler Langkornreis
- ½ TL Salz
- 1 Zimtstange
- Muskatnuss
Und so wird's gemacht:
- Die Milch zusammen mit dem Reis vorsichtig aufkochen lassen. Unter Rühren leicht köcheln lassen. Salzen, die Zimtstange in kleine Stücke brechen, dazugeben und mitkochen. Etwas Muskatnuss reiben und zur Suppe geben.
- Reis in ungefähr 10 -15 Minuten auf kleiner Flamme weichkochen lassen. Sofort anrichten.
Torta di mele rovesciata (Gestürzter Apfelkuchen)
Torta di mele rovesciata (Gestürzter Apfelkuchen)
Zutaten
- 200 gr TK Blätterteig
- 1 kg Äpfel Renette
- Zitronensaft
- 75 gr Butter
- 150 gr Zucker
- Schlagsahne nach Belieben
Und so wird's gemacht:
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelhälften mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben.
- Die Butter in einer Springform von 22 Zentimeter Durchmesser und mit einem etwa 3 Zentimeter hohen Rand zerlassen. Den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren leicht karamelisieren lassen. Das Karamell sollte nicht zu dunkel werden.
- Die Äpfel zugeben und vorsichtig wenden, bis sie vom Zucker vollständig umhüllt sind. Die Springform vom Herd nehmen. Die Äpfel gleichmässig in der Form verteilen und etwa 10 Minuten im Backofen dünsten. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Äpfel etwas abkühlen lassen.
- Den aufgetauten Blätterteig auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa 3 Millimeter dick zu einem Kreis von etwa 26 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Den Teig über die Äpfel legen und die ganze Form einschliesslich der Ränder gut damit verschliessen. Den Kuchen etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis der Blätterteig schön goldbraun ist.
- en Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf eine grosse Servierplatte stürzen, so dass die karamellisierten Äpfel oben liegen.
- Vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Dann den Kuchen in 6-8 Stücke schneiden. Nach Belieben mit flüssiger oder geschlagener Rahm Sahne servieren.