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Korsische Fischsuppe
Korsische Fischsuppe
Zutaten
- 150 g Lottefilet
- 150 g Rotbarbenfilet
- 500 g Hellfleischige Fischkarkassen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 l Weißwein
- 1 Fenchel
- 1 Karotte
- 1 Bleichsellerie
- 2 Tomaten gewürfelt
- 100 g Kartoffeln
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Bund Petersilie fein geschnitten
- 1 Bund Salbei fein geschnitten
- ein paar Safranfäden
- Pfeffer und Salz
- Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Fische säubern. Lottefilet in Scheiben schneiden. Gemüse putzen, die Kartoffeln schälen und in zentimetergroße Würfel schneiden. Die Karkassen in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, damit evtl. anhaftendes Blut und Verunreinigungen abgewaschen werden.
- Die Karkassen mit einem Liter kaltem Wasser in einem großen Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Abschnitte der Gemüse, Pfeffer und Salz hineingeben und eine halbe Stunde sieden lassen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren.
- Die Zwiebel grob würfeln und in Olivenöl mit gehacktem Knoblauch goldbraun anbraten und mit den Kartoffeln in die siedende Brühe geben.
- Etwa fünf Minuten später das restliche Gemüse bis auf die Tomaten und den Lauch zugeben. Safran untermischen und nach 10 Minuten die Fischfilets und den Lauch dazugeben. Nochmals ca. 5 Minuten köcheln, dann Salbei, Petersilie und die Tomaten dazugeben.
- Kurz aufkochen, den Topf vom Herd ziehen, Weißwein unterrühren und abschmecken.
Gelato di Parmigiano (Parmesaneis)
Gelato di Parmigiano (Parmesaneis)
Dieses außergewöhnliche Rezept kann sowohl als Vorspeise als auch, anstelle des Käsegangs, als Nachspeise serviert werden.
Zutaten
- 500 ml Sahne
- 350 g. Frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Cayenne-Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Sahne und Parmesan in einen Schüssel geben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Über einem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis der ganze Käse geschmolzen ist. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen.
- Die Flüssigkeit in die Eismaschine geben und zu Eis gefrieren. Alternativ kann man die Flüssigkeit auch in eine Schüssel geben und unter häufigem Rühren im Gefrierfach zu Eis gefrieren.
- Das Parmesaneis mit einem Esslöffel oder mit einem Eisportionieren in Nocken oder Kugeln portionieren.
Scones (Süße Teebrötchen)
Scones (Süße Teebrötchen)
Zutaten
- 450 g Mehl mit Backpulver vermischt
- 2 El Zucker
- 50 g Butter in Stücken
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- Erdbeermarmelade
- Schlagsahne
Und so wird's gemacht:
- Backofen auf 210 Grad (Gasherd: 190 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit zerlassener Butter oder Öl einfetten.
- Mehl in eine grosse Rührschüssel sieben, Zucker dazugeben. Mit den Fingerspitzen die Butterstückchen mit der Mischung verreiben, bis sie wie Paniermehl aussieht.
- In die Mitte eine Vertiefung eindrücken und Milch hineingeben. Miteinander zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
- Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht verkneten. Zu einer 2 cm dicken Teigschicht ausrollen. Mit einem runden Ausstechförmchen von 6 cm Duchmesser Scones ausstechen und dicht nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen.
- Mit dem verquirlten Ei bestreichen. 15 - 20 Minuten backen.
- Heiss mit Marmelade und Schlagsahne servieren.
Stuffed X-Mas Pork (Gefüllter Schweinerollbraten)
Stuffed X-Mas Pork (Gefüllter Schweinerollbraten)
Zutaten
- 1 kg Schweinerollbraten
- ¾ Tasse gehackte Mandeln
- 2 EL Butter
- ¾ Tasse Zwiebeln in Scheiben,
- ¾ Tasse Sellerie gehackt,
- 4 Tassen Naturreis
- ¾ Tasse Orangensaft ohne Fruchtfleisch,
- 2 EL geriebene Orangenschale
- 1 EL Ingwerpulver
- ½ TL Salz
- 1 EL getr. Rosmarin
- ¼ EL schwarzer Pfeffer
- 200 ml Preiselbeersauce
- 1 Orange enthäutet und geteilt
Und so wird's gemacht:
- Mandeln in Butter in einer Pfanne anbräunen. Zwiebeln und Sellerie zugeben und alles knusprig braun anbraten.
- Reis, ½ Tasse Orangensaft, die geriebene Orangenschale, 1 TL Ingwer und das Salz hinzugeben und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann die Pfanne beiseite stellen.
- Das Netz vom Rollbraten entfernen und das Fleisch auseinanderrollen. Die Reismischung in die Mitte geben und das Fleisch wieder aufrollen. Fest zubinden.
- Den Braten in eine Kasserolegeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 220°C 90 Minuten braten. Dabei gelegentlich mit austretendem Bratensaft begießen.
- Die Preiselbeersauce mit dem Orangensaft, dem restlichen Ingwer und den Orangenstücken vermengen. In einen Topf geben, aufkochen und ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Nach 90 Minuten den Braten mit einer halben Tasse der Preiselbeermischung bepinseln und ihn nochmals ca. 35 Minuten bei ca. 180 °C im Backofen lassen.
- Wenn der Braten gar ist 10 Minuten ruhen lassen. Das Netz entfernen und in Scheiben schneiden. Mit der restlichen Preiselbeersauce servieren.
Snickerdoodles (Beschwipste Weihnachtskekse)
Diese gehaltvollen Kekse haben ihren Namen wahrscheinlich von den deutschen “Schneckennudeln”. Sie lassen sich gut einfrieren.
Les Asperges au Gratin (Spargel-Gratin)
Les Asperges au Gratin (Spargel-Gratin)
Zutaten
- 500 g Spargel; geschält zu einem Bündel zusammengebunden
- Salz
- 125 g Butter; zerlassen
- ca. 4 El Parmesan
- Schwarzer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Den Spargel etwa 10 Minuten im offenen Topf mit Salzwasser garen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und den Bindfaden abnehmen. Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen in die zerlassene Butter tauchen. Den Spargel in eine Auflaufform schichten und geriebenen Käse über die Spargelspitzen streuen. Mit Pfeffer würzen und unter dem vorgeheizten Grill braun überbacken.
Boumiano Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)
Boumiano Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)
Zutaten
- 4 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 4 Tomaten
- 1 bn Petersilie
- 6 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Mehl
- 50 g geriebener Käse
Und so wird's gemacht:
- Die Auberginen schälen und in kleine Stücke schneiden. Zum Wasserziehen mit Salz bestreuen.
- Den Boden einer Sauteuse mit Olivenöl bedecken, sanft erhitzen. Die kleingehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist. Die geschälten, entkernten Tomaten vierteln und zu den Zwiebeln geben. Etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten.
- Die Auberginen mit Küchenkrepp abtrocknen und hinzufügen. Umrühren. Kleingehackte Petersilie und Knoblauch untermengen. Etwa30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren dünsten, bis ein cremiges Mus entsteht. Abschmecken.