Daube de Boeuf a la Saintongeaise (Rindfleischtop Saintonger Art)

In einem großen Topf den Rückenspeck in etwas Öl auslassen. Dann portionsweise die Fleischstücke zugeben und auf mittlerer Hitze von allen Seiten braun anbraten. Das bereits angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Wenn alles Fleisch angebraten ist, die Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und hellbraun anbraten. Das Fleisch wieder zurück in den Topf geben und mit dem Wein und Cognac auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Bouquet Garni zugeben, gut umrühren, zudecken und auf kleiner Flamme etwa 2-3 Stunden lang simmern lassen. Bei Bedarf etwas Wein nachgießen.