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Plumcake
Plumcake
Zutaten
- 150 g Sultaninen
- 150 g Rosinen
- 100 g Korinthen
- 6 El Rum
- 75 g Orangeat gewürfelt
- 250 g Butter
- 200 g Brauner Zucker
- 4 Eier
- 50 g Geschälte Mandeln in Stifte geschnitten
- 1 Zitrone; die abger. Schale
- 1 Orange; die abger. Schale
- 1 pn ;Salz
- 1/4 Tl Kardamom
- 1/4 Tl Zimt
- 1/4 Tl Koriander
- 1/4 Tl Nelkenpulver
- 1/4 Tl Muskatblüten
- 1/4 Tl Ingwer
- 350 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
Und so wird's gemacht:
- Sultaninen, Rosinen und Korinthen über Nacht in Rum einweichen. Übrige Früchte zugeben. Zimmerwarme Butter und Zucker 10 Min. rühren. Ein Ei nach dem anderen dazurühren.
- Mandeln, Fruchtschalen und Gewürze zugeben, Mehl und Backpulver darübersieben. Zuletzt Beeren und Früchte dazumischen. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte, 30 cm lange Cakesform füllen. Im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen 40 Min. backen. Temperatur auf 150 GradC reduzieren. Weitere 30 Min. backen. Auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit heissem Rum übergiessen und angezündet servieren.
- In Folie verpackt kann der Plumcake mindestens vier Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gelato di Parmigiano (Parmesaneis)
Dieses außergewöhnliche Rezept kann sowohl als Vorspeise als auch, anstelle des Käsegangs, als Nachspeise serviert werden.
Sauerkirschtrifle mit Maraschino
Sauerkirschtrifle mit Maraschino
Zutaten
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 2 Vanilleschoten
- 1/2 l Milch
- 7 El Zucker
- 1 pk Vanillinzucker
- 1 pk Vanillepuddingpulver
- 500 g Sauerkirschen
- 2 El Speisestärke
- 8 El Maraschino
- 1/2 Biskuitboden ca. 200 g
- 1/4 l Schlagsahne
Und so wird's gemacht:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Milch mit den Schoten, dem Vanillemark, 2 EL Zucker und Vanillinzucker zum Kochen bringen. Schoten herausnehmen. Puddingpulver mit 4 EL kaltem Wasser glattrühren. In die Milch rühren und 2 Minuten kochen lassen.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter den Pudding rühren. Kalt stellen.
- Die Kirschen waschen, entsteinen und mit dem restlichen Zucker und 1/8 l Wasser zum Kochen bringen. Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren. Zu den Kirschen geben, 2 Minuten kochen lassen. 2 EL Maraschino dazugeben, das Kompott kalt stellen.
- Den Biskuit in schmale Streifen schneiden und mit dem restlichen Maraschino beträufeln. Die Sahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding ziehen.
- Abwechselnd Biskuitstreifen, Pudding und Kompott in eine Glasschüssel schichten. Den Trifle 30 Minuten kalt stellen.
Shortbread Fingers (Mürbeteiggebäck)
Shortbread Fingers (Mürbeteiggebäck)
Zutaten
- 300 g Butter
- 200 g Zucker
- 1/2 Tl Salz
- 500 g Mehl
- Feiner Zucker
Und so wird's gemacht:
- Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl unterkneten, Teig mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Teig auf einem ungefetteten Backblech 1 1/2 cm dick ausrollen. Die randlose Seite des Backblechs mit einem vierfach gefalteten Streifen Alufolie abschließen, damit der Teig nicht auslaufen kann.
- Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen und Backblech in den vorgeheizten Backofen bei 175°C 25 bis 30 Minuten backen.
- Das noch heiße Shortbread mit einem scharfen Messer in 1 1/2 x 7 cm lange Streifen schneiden und diese sofort in Zucker wenden.
Bourride (Provenzialisches Fischragout)
Bourride (Provenzialisches Fischragout)
Zutaten
- 1800 g Küchenfertige Meeresfische in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel; in Ringe
- 1/2 Fenchelknolle; in Streifen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück Orangenschale
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Wasser
- 6 Eigelb
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Eigelb
- Salz
- Weisser Pfeffer
- 2 1/2 dl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Tl Wasser lauwarm
Und so wird's gemacht:
- Für den Aioli den Knoblauch zusammen mit den Eigelben im Mixer pürieren und Salz und Pfeffer zufügen. Das Öl langsam einlaufen lassen. Zuletzt den Zitronensaft und das Wasser zufügen. Abschmecken.
- Die Scheiben der festeren Fische mit Zwiebel, Fenchel und Gewürzen in einen grossen Topf geben und das kalte Wasser angiessen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten über mässiger Hitze kochen lassen.
- Den restlichen Fisch zufügen, dabei den zartesten Fisch zuoberst legen. Der Fisch muss mit Wasser bedeckt sein. Falls nötig, noch etwas Wasser nachgiessen. Auf kleiner Flamme 8 bis 12 Minuten pochieren, bis sich der Fisch leicht zerpflücken lässt.
- Den Fisch herausheben und Gräten und Haut entfernen. Mit Alufolie bedecken und warm halten. Die Brühe durchsieben und warm halten.
- Den Aioli mit den Eigelben in einem Topf mit schwerem Boden verquirlen. Die heisse Brühe langsam einquirlen. Über geringer Hitze solange rühren, bis die Sauce bindet dabei aber nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnt. Abschmecken.
- Den Fisch in vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit reichlich Sauce übergiessen. Sofort mit knusprigem Baguette servieren.
Boumiano Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)
Boumiano Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)
Zutaten
- 4 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 4 Tomaten
- 1 bn Petersilie
- 6 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Mehl
- 50 g geriebener Käse
Und so wird's gemacht:
- Die Auberginen schälen und in kleine Stücke schneiden. Zum Wasserziehen mit Salz bestreuen.
- Den Boden einer Sauteuse mit Olivenöl bedecken, sanft erhitzen. Die kleingehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist. Die geschälten, entkernten Tomaten vierteln und zu den Zwiebeln geben. Etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten.
- Die Auberginen mit Küchenkrepp abtrocknen und hinzufügen. Umrühren. Kleingehackte Petersilie und Knoblauch untermengen. Etwa30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren dünsten, bis ein cremiges Mus entsteht. Abschmecken.
Cajun Catfish
Cajun Catfish
Zutaten
- 4 Catfishfilets Wels
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Tl Cajun Seasoning Mix Cajun Gewürzmischung
- Öl
- Zitronenecken
Und so wird's gemacht:
- Filets auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit Cajun Seasoning Mix (Cajun Gewürzmischung) würzen.
- Im heißen Öl in der Pfanne oder auf dem Holzkohlengrill auf beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Mit den Zitronenecken garnieren.