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Brasciole (Kalbfleischrouladen)
Brasciole (Kalbfleischrouladen)
Zutaten
- 4 Eier
- 2 EL frisch geriebener Pecorino
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl extra vergine
- 200 gr Scamorza – Käse
- 1 handvoll Petersilienblätter fein gehackt
- 1 Zwiebel feingewürfelt
- 100 gr durchwachsener Speck oder Schinkenspeck feingewürfelt
- 4 Kalbschnitzel à ca. 120 gr
- 4 – 8 Mangoldblätter gewaschen und trockengetupft
- 4 Scheiben roher Schinken
- 1 Glas trockener Weisswein
- Etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe
Und so wird's gemacht:
- Eier in einer Schüssel mit Pecorino, Salz und Pfeffer verquirlen. In einer kleinen Pfanne jeweils 1 EL Öl erhitzen und nacheinander aus dem Teig 4 Eierkuchen, ungefähr in Schnitzelgrösse, backen.
- Den Scamorzakäse in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel vorsichtig zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausklopfen. Jedes Schnitzel mit jeweils 1 Eierkuchen, 1 Scheibe Schinken, 1 bis 2 Mangoldblättern und den Scamorzascheiben belegen. Die Fleischscheiben fest zusammenrollen und mit Küchengarn zu Rouladen binden.
- In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Speck und Petersilie darin andünsten. Die Rouladen zufügen, ebenfalls anbraten, salzen und pfeffern. Mit dem Weisswein ablöschen und ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgiessen. Auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten. Mit Risotto oderhausgemachten Nudeln servieren.
Bistecchine alla napoletana (Geschmorte Rindersteaks)
Bistecchine alla napoletana (Geschmorte Rindersteaks)
Zutaten
- 8 kleine Scheiben Rindersteak je etwa 80 gr
- 100 gr milder roher Schinken
- 300 gr frische Champignons
- 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
- 1 ½ Zitronen 4 - 5 EL Saft
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Und so wird's gemacht:
- Schinken in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Steaks auf beiden Seiten pfeffern, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseite stellen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schinken einrühren und 2 Minuten anbraten. Pilze und Petersilie untermischen, 2 Min. sanft weiterbraten. Salzen und pfeffern, mit 1 – 2 EL Zitronensaft würzen. In eine breite, feuerfeste Auflaufform umfüllen.
- Marinierte Steakscheiben nebeneinander auf die Pilzmischung legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten schmoren. Nach 10 Min. das Fleisch wenden, salzen und pfeffern, 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft darüber träufeln.
- Zum Servieren die Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller legen, mit Pilzen und Schinken bedecken. Mit frischen Petersilienblättchen bestreuen.
Old Bay(R) Seasoning
Eine sehr beliebte Gewürzmischung in der Chesapeake Bay, mit der vor allem Krabben gewürzt werden. In den USA gibt es das Pulver fertig zu kaufen.
Zuppa di pesce (Fischsuppe mit Garnelen)
Zuppa di pesce (Fischsuppe mit Garnelen)
Zutaten
- 1 kg gemischte Fischfilets Rotbarsch, Schellfisch, Seehecht, Kabeljau
- 250 g geschälte Garnelen
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3/8 l trockenen Weißwein
- 1 Dose geschälte Tomaten 800 g
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 6 El Olivenöl
- ½ Tl Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Tomaten durch ein Sieb abgießen, Saft auffangen.
- Fischfilets in Portionsstücke schneiden, leicht mit Salz bestreuen und abgedeckt kühl stellen. Knoblauch mit den Pfefferkörnern im Mörser zerquetschen, 2 El Olivenöl dazugeben und unterrühren.
- In einem großen Topf 4 El Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Sellerie einrühren und kurz andünsten. Dann Tomaten ohne Saft untermischen. Mit Weißwein ablöschen und kräftig aufkochen. Knoblauchmischung einrühren und salzen. Nach und nach Tomatensaft angießen und 5 Minuten kräftig kochen lassen.
- Anschließend die Fischstücke in den Topf geben. Zudecken und 10 Minuten garen, nach 5 Minuten die Garnelen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Petersilie und Selleriegrün auf die Suppe streuen.
- Mit geröstetem Brot servieren.
New England Clam Chowder
New England Clam Chowder
Zutaten
- 2 kg Quahog- oder Venusmuscheln kräftig gebürstet
- 250 gr Pfund Bauch- oder Frühstücksspeck feingewürfelt
- 1 große Zwiebel
- 500 ml Muschelsud beim Kochen aufheben
- 2 mittelgroße Kartoffeln geschält und gewürfelt
- 1 l Vollmilch
- Salz und Pfeffer
- 1 Tl Butter
Und so wird's gemacht:
- Die Muscheln in einen Topf geben und mit ca. 0,75-1 l Wasser übergießen. Im gut verschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Schalen vollständig geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, aussortieren. 1/2 l Sud aufheben und durch ein Tuch seien. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und grob hacken und dabei auch die harten Teile zerkleinern.
- Den Speck auf kleiner Flamme langsam zerlassen, bis er knusprig wird, und beiseite stellen. In dem geschmolzenen Fett die Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln und abgeseihten Sud zufügen und etwa zwölf Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade gar sind.
- Die Muscheln und den knusprigen Speck wieder in den Topf geben und aufgekochte Milch zufügen. Die Suppe bei sehr niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Butter im Chowder schmelzen lassen. In vorgewärmten Suppentassen geben.
Knusprig paniertes Jalapeno-Honig Hähnchen mit Tomaten-Mais Konfetti
Knusprig paniertes Jalapeno-Honig Hähnchen mit Tomaten-Mais Konfetti
Zutaten
- 4 Hähnchenschnitzel
- 2 Tl Honig
- 1 El Fein gehackte Jalapeño Pepper Schote
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Ei
- 75 gr Semmelbrösel
- 2 El Mehl
- 2 El Corn Flakes ungesüßt
- 4 Tl Old Bay ® Seasoning
- 1 El Petersilie fein gehackt
- 2 El Öl
- Salz
- PfefferTomaten-Mais Konfetti
- 3 Tomaten geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 kleine Dose Maiskörner
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 El Zitronensaft
- 1 Tl Fein gehackte Jalapeño Pepper Schote
- 1/2 Tl Old Bay ® Seasoning
Und so wird's gemacht:
- Gehackte Petersilie auf ein Küchenpapier geben und soviel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Hähnchenschnitzel waschen und trockentupfen.
- Honig, Jalapeños, Knoblauch und Ei in einer flachen Schüssel mischen. Die Cornflakes etwas mit der Hand zerdrücken und zusammen mit den Semmelbröseln, OLD BAY® Seasoning und die getrocknete Petersilie auf einem Teller mischen. Mehl in einen dritten Teller geben.
- Hähnchenschnitzel salzen und pfeffern. Zuerst im Mehl, dann in der Honig-Ei-Mischung und zum Schluss in der Semmelbrösel-Cornflakes-Mischung wenden. Ein zweites Mal in der Honig-Ei-Mischung und in der Semmelbrösel-Cornflakes-Mischung wenden und gut andrücken, damit das Fleisch von allen Seiten gut paniert ist.
- Im heißen Öl auf mittlerer Flamme auf beiden Seiten je etwa 5-7 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen,
- Für das Tomaten-Mais-Konfetti alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Hähnchenschnitzeln verteilen.
Insalata di arance (Orangensalat)
Insalata di arance (Orangensalat)
Zutaten
- 6 Orangen
- Olivenöl
- Salz
- Paprikapulver edelsüß
Und so wird's gemacht:
- Orangen schälen, die weiße Haut und Kerne entfernen. In dünne Scheiben schneiden, den Saft aufheben.
- Scheiben auf einem großen Teller dachziegelartig anrichten und mit dem Saft begießen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht mit Salz und Paprikapulver würzen.