Die Küchen der Welt entdecken
Snickerdoodles (Beschwipste Weihnachtskekse)
Diese gehaltvollen Kekse haben ihren Namen wahrscheinlich von den deutschen “Schneckennudeln”. Sie lassen sich gut einfrieren.
Bourride (Provenzialisches Fischragout)
Bourride (Provenzialisches Fischragout)
Zutaten
- 1800 g Küchenfertige Meeresfische in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel; in Ringe
- 1/2 Fenchelknolle; in Streifen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück Orangenschale
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Wasser
- 6 Eigelb
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Eigelb
- Salz
- Weisser Pfeffer
- 2 1/2 dl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Tl Wasser lauwarm
Und so wird's gemacht:
- Für den Aioli den Knoblauch zusammen mit den Eigelben im Mixer pürieren und Salz und Pfeffer zufügen. Das Öl langsam einlaufen lassen. Zuletzt den Zitronensaft und das Wasser zufügen. Abschmecken.
- Die Scheiben der festeren Fische mit Zwiebel, Fenchel und Gewürzen in einen grossen Topf geben und das kalte Wasser angiessen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten über mässiger Hitze kochen lassen.
- Den restlichen Fisch zufügen, dabei den zartesten Fisch zuoberst legen. Der Fisch muss mit Wasser bedeckt sein. Falls nötig, noch etwas Wasser nachgiessen. Auf kleiner Flamme 8 bis 12 Minuten pochieren, bis sich der Fisch leicht zerpflücken lässt.
- Den Fisch herausheben und Gräten und Haut entfernen. Mit Alufolie bedecken und warm halten. Die Brühe durchsieben und warm halten.
- Den Aioli mit den Eigelben in einem Topf mit schwerem Boden verquirlen. Die heisse Brühe langsam einquirlen. Über geringer Hitze solange rühren, bis die Sauce bindet dabei aber nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnt. Abschmecken.
- Den Fisch in vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit reichlich Sauce übergiessen. Sofort mit knusprigem Baguette servieren.
Boumiano Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)
Boumiano Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)
Zutaten
- 4 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 4 Tomaten
- 1 bn Petersilie
- 6 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Mehl
- 50 g geriebener Käse
Und so wird's gemacht:
- Die Auberginen schälen und in kleine Stücke schneiden. Zum Wasserziehen mit Salz bestreuen.
- Den Boden einer Sauteuse mit Olivenöl bedecken, sanft erhitzen. Die kleingehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist. Die geschälten, entkernten Tomaten vierteln und zu den Zwiebeln geben. Etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten.
- Die Auberginen mit Küchenkrepp abtrocknen und hinzufügen. Umrühren. Kleingehackte Petersilie und Knoblauch untermengen. Etwa30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren dünsten, bis ein cremiges Mus entsteht. Abschmecken.
Cajun Catfish
Cajun Catfish
Zutaten
- 4 Catfishfilets Wels
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Tl Cajun Seasoning Mix Cajun Gewürzmischung
- Öl
- Zitronenecken
Und so wird's gemacht:
- Filets auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit Cajun Seasoning Mix (Cajun Gewürzmischung) würzen.
- Im heißen Öl in der Pfanne oder auf dem Holzkohlengrill auf beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Mit den Zitronenecken garnieren.
Omlet od Aparoga (Omelett mit Spargel)
Omlet od Aparoga (Omelett mit Spargel)
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 6 Eier
- 4 EL Butter
- 2 EL Sahne
- Salz
- Pfeffer
- etwas Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Den an den Enden geschälten grünen Spargel zu einem Bündel zusammenbinden und in gesalzenem und gezuckerten Wasser ca. 10 Minuten bissfest kochen.
- Die Eier zusammen mit der Sahne, Salz und Pfeffer verrühren. Den Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit der Butter in eine beschichtete Pfanne geben. Die verschlagenen Eier darüber gießen und bei leichter Hitze und unter vorsichtigem Rühren braten. Mit Petersilie bestreut servieren
Eingelegte Walnüsse
Für dieses Rezept dürfen die Walnüsse noch keine harte innere Schale haben. Die beste Erntezeit ist Mitte Juli.
Liboké de Poisson (Fisch im Bananenblatt)
Liboké de Poisson (Fisch im Bananenblatt)
Zutaten
- Bananenblätter
- 1 kg Fischfilet oder ganze Fische küchenfertig und geschuppt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- Safz von 1 Zitrone
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 1 El Speiseöl
- 1 Tomate gehäutet und fein gehackt (Optional)
- Ein paar Okraschoten Optional
- Einige Blätter Sauerampfe Optional
- 1 Brühwürfel Optional
Und so wird's gemacht:
- Öl, Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer und alle optionalen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Fisch einlegen und eine Viertel Stunde marinieren lassen.
- Die Bananenblätter eine halbe Minute in einem heissen Ofen, in kochendem Wasser oder über einer Gasflamme erwärmen, damit sie flexibler werden. Die Mittelrippe herausschneiden. Blätter zu einem großen Rechteck zuschneiden.
- Wenn nötig mehrere Bananenblätter nebeneinander legen. Fisch und Marinade auf die Blätter geben und zu einem oder mehreren festgeschlossenen Päckchen falten, das 2 oder 3 Lagen dick ist. Mit Küchengarn fest verschnüren.
- Die Päckchen grillen oder in einem auf 200-220°C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen. Dabei alle 10 Minuten wenden. Nach etwa 30 Minuten das Päckchen öffnen und nachschauen ob der Fisch gar ist. Falls nicht, das Päckchen wieder verschließen und noch einmal 10 Minuten garen.
- Im Päckchen mit Fufu servieren.
Hushpuppies
Hushpuppies sind frittierte Klöschen aus Maismehl. Sie werden traditionell zu frittiertem Catfish (Wels) serviert.
Benedictine (Gurken-Frischkäse-Aufstrich)
Benedictine (Gurken-Frischkäse-Aufstrich)
Zutaten
- 1 Große Gurke
- 225 gr Frischkäse
- 2 El feine Schalottenwürfel
- 1/4 Tl Salz
- 1 El Mayonnaise
Und so wird's gemacht:
- Frischkäse mit dem Schneebesen glattrühren. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. In grobe Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Benedictine eignet sich gut als Brotaufstrich für Toast oder für Canapées.