Snickerdoodles (Beschwipste Weihnachtskekse)
Diese gehaltvollen Kekse haben ihren Namen wahrscheinlich von den deutschen “Schneckennudeln”. Sie lassen sich gut einfrieren.
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Les Asperges au Gratin (Spargel-Gratin)
Les Asperges au Gratin (Spargel-Gratin)
Zutaten
- 500 g Spargel; geschält zu einem Bündel zusammengebunden
- Salz
- 125 g Butter; zerlassen
- ca. 4 El Parmesan
- Schwarzer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Den Spargel etwa 10 Minuten im offenen Topf mit Salzwasser garen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und den Bindfaden abnehmen. Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen in die zerlassene Butter tauchen. Den Spargel in eine Auflaufform schichten und geriebenen Käse über die Spargelspitzen streuen. Mit Pfeffer würzen und unter dem vorgeheizten Grill braun überbacken.
Spargelflans aus der Provence
Spargelflans aus der Provence
Zutaten
- 1000 g Grüne Spargel
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Zum Garnieren Kerbelblätter oder Basilikumblätter
Und so wird's gemacht:
- Die hintere Hälfte der Spargeln schälen. Drei Spargelspitzen pro Portion abschneiden und auf die Seite stellen.
- Die Spargel in Salzwasser weich kochen, abschütten, in Stücke schneiden und fein pürieren. In die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer um etwa ein Drittel einkochen lassen. Leicht abkühlen lassen.
- Eier und Eigelb zum Spargelpüree geben, mit Salz, Pfeffer und Musakt pikant würzen und in ausgebutterte Portionen-Formen oder Tassen geben. Mit Alufolie verschliessen. In eine Gratinform stellen und mit soviel kochendem Wasser umgiessen, dass die Formen zur Hälfte im Wasserbad stehen.
- Die Flans im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen in ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
- Die beiseite gelegten Spargelspitzen in wenig Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und der Länge nach halbieren.
- Die Spargelflans aus dem Ofen nehmen und auf Teller stürzen. Mit Spargelspitzen und Kerbel- oder Basilikumblättern garnieren.
Ajvar (Auberginen-Paprika-Dip)
Ajvar (Auberginen-Paprika-Dip)
Zutaten
- 2 Auberginen
- 5 rote Paprikaschoten
- Salz
- Pfeffer
- gepresster Knoblauch nach Belieben
- 1 Essl. Zitronensaft
- 150 ml Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Die Auberginen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ca. 30-40 Minuten im 200° vorgeheizen Ofen backen. Die Paprikaschoten ca. 20-25 Minuten backen. Wenn das Gemüse weich ist, heraus nehmen, das Kernhaus entfernen und schälen. Dann durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixer pürieren.
- Die Paprika-Auberginenmasse mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft würzen. Unter ständigem Rühren das Öl zugiessen soviel die Masse aufnimmt.
- Im Kühlschrank frisch halten.
Provencalisches Brot
Provencalisches Brot
Zutaten
- 1 kl Zwiebel
- 20 g Margarine
- 15 g Hefe; frisch
- 1/2 Tl Zucker
- 1/8 l Buttermilch
- 200 g Weizenmehl Type 1050
- 50 g Haferflocken; kernig
- 1 Tl Salz
- 100 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
- 1 pk TK-Kräutermischung; oder: ;frische Kräuter gehackt
- Milch zum Bestreichen
Und so wird's gemacht:
- Die Zwiebel schälen, würfeln, in der Margarine glasig dünsten und abkühlen lassen.
- Die Hefe zusammen mit Zucker und Buttermilch verrühren. Mehl zusammen mit Haferflocken, Salz und Frischkäse in eine Schüssel geben, die Hefemilch darübergiessen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Zwiebelwürfel und die Kräuter unterkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Grösse aufgehen lassen, ihn dann wieder durchkneten. Kastenform von 20cm Länge einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Nochmals gehen lassen.
- Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Teigoberfläche mit Milch bestreichen und das Brot etwa 3/4 Stunden im Ofen backen.
Eingelegte Walnüsse
Für dieses Rezept dürfen die Walnüsse noch keine harte innere Schale haben. Die beste Erntezeit ist Mitte Juli.
Hähnchen an Moambe
Hähnchen an Moambe
Zutaten
- 1 Huhn
- Pfeffer Salz
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 3 Zwiebeln
- 250 g Schalotten
- 250 g Lauch
- 100 g Palmnut Cream Gibt es im Afrikaladen
- 0,3 Liter Wasser
- Pfeffer Salz
- Piri Piri
- 1 EL Petersilie
- 150 g Reis
Und so wird's gemacht:
- Das Huhn von innen und außen gut waschen und trockentupfen. Je nach Größe in 6-8 Teile zerteilen und mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Schmortopf Sonnenblumenöl erhitzen und die Hühnerteile ringsum hellbraun anbraten. Hühnerteile herausnehmen und warmstellen.
- Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln grob würfeln. Kleine Schalotten ganz lassen, größere halbieren. Zwiebeln und Schalotten im Schmortopf andünsten. Lauch putzen und in kleine Stücke schneiden. Lauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Palmnut Cream zufügen und gut verrühren. Sauce mit Wasser auffüllen und mit Pfeffer, Salz und Piri Piri würzen. Hähnchenteile auf die Sauce legen und einen Deckel auf den Schmortopf legen. Hähnchen ca. 45 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen läßt.
- Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Reis und Kochbananen oder Gemüse der Saison servieren.
Hushpuppies
Hushpuppies sind frittierte Klöschen aus Maismehl. Sie werden traditionell zu frittiertem Catfish (Wels) serviert.
Kentucky Hot Brown Sandwich
Kentucky Hot Brown Sandwich
Zutaten
- 100 Kalte gebratene Putenbrust in Scheiben
- ! Scheibe Toastbrot
- 2 Scheiben Tomaten
- 2 Scheiben Frühstücksspeck knusprig gebraten und gut abgetropft
- 50 gr Butter
- 100 gr Mehl
- 175 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 125 gr Schweizer Käse geraspelt
- Salz
- Weißer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen aber keine Farebe nehmen lassen. Milch und Sahne einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 5 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Käse einrühren und unter häufigem Rühren 30 Minuten köcheln lassen bis die Sauce sehr dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Toastbrot viertel und auf einen ofenfesten Teller legen. Mit Truthahnbrust und Tomatenscheiben belegen und mti der Käsesauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C etwa 10 Minuten goldbraun überbacken. Mit dem Speck garnieren.