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Bucatini con la mollica (Bucatini mit Brot und Anchovis)
Bucatini con la mollica (Bucatini mit Brot und Anchovis)
Zutaten
- 400 g Bucatini spaghettiartige röhrchenförmige Nudeln
- 5 in Salz eingelegte Anchovis
- 100 g geriebenes trockenes dunkles Brot
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Anchovis vom Salz befreien, entgräten und zerpflücken. In wenig Öl auf kleinster Flamme auflösen lassen. Die Nudeln in reichlich, aber nicht sehr gesalzenem Wasser kochen. Kurz vor dem Abgiessen der Nudeln wenig Öl in einem kleinen Topf erhitzen und das Brot darin rösten.
- Die abgegossenen Bucatini zuerst gut mit dem Brot vermengen und danach die Anchovis-Sauce und etwas geriebenen schwarzen Pfeffer darübergeben.
- Ohne Käse servieren.
Staffordshire Oatcakes (Hafermehlpfannkuchen)
Staffordshire Oatcakes (Hafermehlpfannkuchen)
Zutaten
- 225 gr Hafermehl
- 225 gr Vollkornmehl oder Weißmehl
- 1 Tl Salz
- 15 gr Frische Hefe
- 900 ml warme Milch und Wasser in gleichen Teilen gemischt
- 1 Tl Zucker
Und so wird's gemacht:
- Hafermehl, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in etwas warmer Milch auflösen und den Zucker einrühren. Die Hefemischung zum Mehl geben und mit der restlichen warmen Flüssigkeit zu einem flüssigen Teig vermischen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen ort gehen lassen.
- In einer eingefetteten Crêpes-Pfanne oder einer flachen Bratpfanne dünne, etwa 20-25 cm große Pfannkuchen backen. Backzeit etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, so dass beide Seiten goldbraun sind.
- Sofort mit süßem oder herzhaften Belag als Snack oder zum Frühstück servieren.
Notizen
Staffordshire Oatcakes eignen sich gut zum Einfrieren.
Walnut Ketchup (Walnussketchup)
Für dieses Rezept werden grüne Walnüsse benötigt also Walnüsse, die im Zeitraum Mitte bis Ende Juli geernted wurden. Die Nüsse sind ideal, wenn man sie mit einer Nadel durchstechen kann.
Staffordshire Fruit Cake (Fruchtkuchen)
Staffordshire Fruit Cake (Fruchtkuchen)
Zutaten
- 175 gr Butter
- 175 gr Zucker
- 4 Eier
- 225 gr Mehl
- 1/2 Tl Muskatblüte gemahlen
- 1/2 Tl Backpulver
- 50 gr dunkle Melasse
- 50 gr gemahlene Mandeln
- 225 gr Korinthen
- 50 Kandierte Kirschen geviertelt
- 50 gr Zitronat und Orangeat gemischt
- 1 El Weinbrand
- 2 Tl Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
- Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier über dem Wasserbad schaumig schlagen und nach und nach unter die schaumige Butter rühren.
- Mehl, Muskatblüte und Backpulver zu der Butter-Eier Mischung sieben und abwechselnd mit der Melasse und den Mandeln unterheben. Zum Schluss die restlichen Zutaten unterheben. Die Masse in eine eingefettete Springform mit 20 cm Durchmesser füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C 2 Stunden backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Faggots (Schweineleberpastete)
Faggots (Schweineleberpastete)
Zutaten
- 450 gr Schweineleber in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel geviertelt
- 100 gr Weißbrot
- 50 gr Rindertalg gehackt
- 1/2 Tl Salbei getrocknet
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Schweineleberm Brot und Zwiebel durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Rindertalg und Salbei zugeben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse in eine ca. 18-20 cm große, quadratische flache feuerfeste Form geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 40 Minuten backen.
- Herausnehmen und in 8 Quadrate schneiden.
Rougail Boucané (Geräucherte, geschmorte Schweinebrustspitze)
Rougail Boucané (Geräucherte, geschmorte Schweinebrustspitze)
Der Name setzt sich zusammen aus den Wörtern “Rougail” (Eine madegassische Zubereitungsart mit Tomaten, Zwiebeln und roten Chilischoten, das an indisches Curry erinnert) und Boucané (Eine wichtige Zutat der Küche von Réunion, ich übersetze es einmal mit “Geräuchertes”, wobei man wohl sowohl geräuchertes Fleisch als auch geräucherten Fisch und Geflügel als Boucané bezeichnet).
Zutaten
- 750 g geräucherte Schweinebrustspitze
- 3 rote Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- 5 Knoblauchzehen
- 5-6 Tomaten Oder eine Dose geschälte Tomaten
- 1 Esslöffel Kurkuma
- 4 Zweige frischer Thymian
- Cayennepfeffer nach Geschmack
- Sonnenblumenöl
- 1 Glas Wasser
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Die Rippen aus der Schweinebrust auslösen. Wasser in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin etwa 15-20 Minuten kochen. Das Fleisch sollte nicht verkocht werden.
- In der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch mit etwas Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste zerreiben.
- Das Fleisch aus dem Topf heben, etwas abkühlen lassen und dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Das Fleisch in einem Topf im heißen Öl rundherum anbraten. Die Zwiebeln zugeben und weichdünsten. Dann die Knoblauchpaste unterrühren und das Kurkuma darüberstreuen, Für wenige Sekunden anrösten lassen, dann das Wasser angießen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Tomaten, den Cayennepfeffer und den Tymian zugeben, gut umrühren, aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme zugedeckt 20 bis 30 Minute leisen schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Die Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. Cayennepfeffer abschmecken.
Notizen
Traditionell serviert man Rougail Boucané mit Reis und Chili-Paste. Bei mir gab es gedünsteten Mangold als Beilage.
Flammeküeche (Elsässer Flammkuchen)
<p>Dieses Rezept wurde vom fachübergreifenden Rat der elsässischen Weine in Colmar vorgeschlagen.</p>
Franzbrötchen
Franzbrötchen
<p>Das traditionelle Hamburger Franzbrötchen, das vor allem zum Frühstück in Hamburg sehr beliebt ist.</p>
Zutaten
- Teig:<br> 500g Mehl
- 40 g Hefe
- 70 g Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 70 g Butter
- 1 Prise SalzFüllung:
- 100 g Zucker
- 1,5 TL Zimt
Und so wird's gemacht:
- Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und in eine Schüssel geben. Mehl in die Schüssel sieben und Butter und Salz zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
- Den Teig erneut kneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30x25cm großen Rechteck ausrollen.
- Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen. Die andere Teighälfte darüberklappen. Die Teigränder gut zusammendrücken und unter das Teigstück schieben.
- Den Teig wieder zu einem Rechteck von 30x50 cm ausrollen. Von der Schmalseiten aus ein Drittel des Teiges in die Mitte umschlagen. Das andere Drittel darüberschlagen, so dass drei Schichten Teig übereinanderliegen.
- Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 15 Minuten kühlstellen.
- Den Teig erneut zu einem Rechteck von 80X40 cm ausrollen. Dabei darauf achten, dass möglichst keine Butter aus dem Teig quillt, was das Ausrollen erschwert. Notfalls den Teig lieber etwas weniger dünn ausrollen.
- Teigplatte leicht mit Wasser einpinseln und gleichmäßig mit Zimt und Zucker bestreuen. Den Teig won der Längsseite her aufrollen. Die Rolle sollte ca. 6cm breit sein. Die Nahtstelle nach unten legen und die Rolle mit den Händen etwas flach drücken.
- Die Rolle in etwa 4cm breite Stücke schneiden. Mit einem Kochlöffelstiel die Rollen in der Mitte, parallel zu den Schnittstellen nach unten drücken. Die Stücke in ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und noch einmal 15-20 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25 Minuten goldbraun backen. Warm servieren.
