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Maple Flan (Ahorn-Karamel-Creme)
Maple Flan (Ahorn-Karamel-Creme)
Zutaten
- 3 Eier
- 75 ml Ahornsirup
- 150 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 100 ml Ahornsirup; auf 2/3 eingekocht
- Öl
- Schlagsahne
- Frische Früchte der Saison
Und so wird's gemacht:
- Kleine Förmchen oder Kaffeetassen mit wenig Öl einfetten. Den reduzierten Ahornsirup auf die Förmchen verteilen.
- Die Eier mit dem Ahornsirup gut verrühren.
- Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote oder mit Vanillezucker erhitzen und einige Minuten ziehen lassen, Schote herausfischen. Die heisse Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse giessen und alles mit einem Schneebesen verrühren. Vorsichtig in die Tassen gießen.
- Die Förmchen in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und bei 150°C etwa 30 bis 40 Minuten pochieren. Die Förmchen einige Stunden in den Kühlschrank stellen und dann gestürzt servieren.
- Mit Schlagsahnetupfen und Früchten dekorieren.
Spezzatino di Maiale (Schweinegulasch)
Spezzatino di Maiale (Schweinegulasch)
Zutaten
- 600 gr mageres Schweinefleisch in Gulaschstücke geschnitten
- 1 Rosmarinzweig
- 5 Knoblauchzehen geschält
- 2 - 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Peperoncino
- 300 gr reife Tomaten entkernen und in Stücke schneiden (ersatzw. aus der Dose)
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch mit Rosmarin und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern. Sobald das Fleisch braun wird, den Peperoncino und die Tomaten zugeben.
- Etwa 1 Std. schmoren lassen und gegebenenfalls etwas lauwarmes Wasser angiessen.
Vecchiarelli (Frittierte Honigstäbchen)
Vecchiarelli (Frittierte Honigstäbchen)
Zutaten
- 50 g abgezogene Mandeln
- 50 g flüssigen Honig
- 20 g Hefe
- 100 g Puderzucker
- 400 g Mehl
- Salz
- Nelkenpulver
- ¼ Tl Zimt
- Pflanzenöl zum Frittieren
Und so wird's gemacht:
- Mandeln fein hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
- Für den Teig das Mehl mit den Gewürzen mischen und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und mit den Mandeln und dem Puderzucker in die Mulde geben. Alles vermischen und nach und nach ungefähr 100 ml Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel geformt abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Anschließend den vorbereiteten Teig bis zum Frittieren in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu Stäbchen von ca. 1 cm Dicke und 3-4 cm Länge formen. Stäbchen in einem Topf oder der Friteuse im heißen Öl goldbraun backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Honig beträufeln.
- Im Original werden die Stäbchen ganz in Honig eingetaucht. Gleich servieren.
Staffordshire Beef Steaks (Geschmorte Rindersteaks)
Staffordshire Beef Steaks (Geschmorte Rindersteaks)
Zutaten
- 4 Steaks aus dem Rindernack a 150gr
- Salz
- Pfeffer
- 15 gr Mehl
- 25 gr Bratfett
- 1 Zwiebel in Streifen geschnitten
- 450 ml Rinderbrühe
- 1-2 El Walnut Ketchup Walnussketchup
Und so wird's gemacht:
- Die Steaks etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Zwiebelstreifen im heißen Fett goldbraun anbraten. Die Steaks zugeben und auf beiden Seiten anbraten.
- Mit Brühe auffüllen und zugedeckt auf kleiner Flamme 1 - 1 1/2 Stunden schmoren lassen, bis die Steaks gar sind. Den Walnut Ketchup (Walnussketchup) einrühren
- Die Steaks auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Soße begießen und mit Kartoffelbrei und Gemüse servieren.
Walnut Ketchup (Walnussketchup)
Walnut Ketchup (Walnussketchup)
Für dieses Rezept werden grüne Walnüsse benötigt also Walnüsse, die im Zeitraum Mitte bis Ende Juli geernted wurden. Die Nüsse sind ideal, wenn man sie mit einer Nadel durchstechen kann.
Zutaten
- 1,1 l Essig
- 600 ml Portwein
- 100 grüne Walnüsse
- 20 Schalotten
- 110 g Anchovies
- 7 g Muskatblüte gemahlen
- 7 g Muskatnuss gemahlen
- 7 g Gewürznelken
- 7 g Ingwer
- 7 g Schwarze Pfefferkörner ganz
- 1 Handvoll Salz
- 1 Kleines Stück Meerrettich frisch
Und so wird's gemacht:
- Die Walnüsse abbrausen und zusammen mit dem Salz und dem Essig in einen Krug geben. 8 Tage ziehen lassen, dabei täglich gut durchschütteln.
- Die Walnüsse durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Die Marinade mit den restlichen Zutaten aufkochen und etwa 30 Minuten lang köcheln lassen.
- Die Flüssigkeit durch ein sauberes Küchentuch filtern. Dann in abgekochte, luftdicht verschließbare Gläser abfüllen.
Yorkshire Pudding
Yorkshire Pudding
Zutaten
- Etwas Rindertalg geschmolzen
- 110 gr Mehl
- 1 Ei
- 300 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Etwas vom Rindertalg in 12 kleine Yorkshire Puddingförmchen (Zur Not gehen auch Muffinförmchen) oder eine große Yorkshire Puddigfrom geben. Die Form in den auf 220°C vorgeheizten Backofen stellen und das Fett sehr stark erhitzen.
- In der Zwischenzeit das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Kuhle drücken und das Ei hineinschlagen. Die Hälfte der Milch zugeben und mit einem Holzlöffel langsam das Mehl einarbeiten. Den Teig so lange mit dem Löffel schlagen, bis der samtig-weich ist. Dann die restliche Milch unterheben, bis alles gut vermischt ist und sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
- Den Teig vorsichtig mit einem Schöpflöffel in die Formen mit dem heissen Fett geben und den Yorkshire Pudding bei kleinen Förmchen 10-15 Minuten, bei einer großen Form 30-40 Minuten backen, bis der Pudding gut aufgegangen und goldbraun ist.
Flammeküeche (Elsässer Flammkuchen)
<p>Dieses Rezept wurde vom fachübergreifenden Rat der elsässischen Weine in Colmar vorgeschlagen.</p>