Backhendl
 
Drucken
Erfasser:
Speisenart: Geflügel
Land / Region: Österreich
Ergibt: 6 Portionen
Zutaten
  • 2 junge Hähnchen (a 1,5 bis 1,7 kg)
  • Salz
  • 3 El Zitronensaft
  • 100 g Mehl
  • 4 Eier
  • 120 bis 150 g Semmelbrösel
  • 2 l Öl zum Fritieren
  • 1 Bund krause Petersilie
  • 2 Zitronen, unbehandelt
Zubereitung
  1. Hähnchen zum Zerlegen mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die Flügel mit einer Schere abschneiden, die beiden Keulen mit einem Messer rundherum abtrennen und so vom Rückenteil lösen. Das Brustfleisch durch einen scharfen Messerschnitt am Brustbein entlangteilen. Mit einer Schere den flachen, weichen Brustbeinknochen durchschneiden. Die beiden Brusthälften vom Rücken ablösen und einmal halbieren. So ergeben sich 2 Bruststücke mit Flügelansatz und 2 untere, glatte Bruststücke. (Rückenteil für Brühe verwenden.) Brustteile und Keulen häuten. Keulen auf der Innenseite zum Knochen hin einschneiden.
  2. Hühnerteile kräftig salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl in eine Flache Sschale geben. Die Eier in einer zweiten Schale mit einer Gabel gut verrühren. Die Semmelbrösel in eine Arbeitschale geben. Die Hühnerteile zuerst in Mehl wenden. Dann durch das Ei ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Die Brösel leicht andrücken.
  3. Alle vorbereiteten Teile in 180 Grad heißem Öl portionsweise ca. 13 - 15 Minuten ausbacken. Die Teile auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Petersilie abzupfen und ebenfalls in etwa 1 Minute im heissen Öl ausbacken. Die Zitronen in Scheiben schneiden. Hähnchenteile mit Petersilie und Zitronenspalten anrichten. Dazu passt ein Kartoffel-Gurken-Salat.
https://www.cuisimonde.com/wp-content/uploads/2016/01/backhendl.jpghttps://www.cuisimonde.com/wp-content/uploads/2016/01/backhendl-420x280.jpgChefkochGeflügelÖsterreich
Backhendl   Drucken Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Geflügel Land / Region: Österreich Ergibt: 6 Portionen Zutaten 2 junge Hähnchen (a 1,5 bis 1,7 kg) Salz 3 El Zitronensaft 100 g Mehl 4 Eier 120 bis 150 g Semmelbrösel 2 l...