Butter in einer tiefen Kasserolle mit Olivenöl bei mittlerer Hitze
zerlassen. Zwiebel 5 - 10
Minuten darin goldgelb braten. Schinkenspeck in den Topf geben und 15 Minuten
auslassen. Mit Weisswein ablöschen, die Hitze höher schalten und den Wein
einkochen lassen.
Währenddessen die Pasta in einem grossen Topf aI dente kochen.
Abgiessen, dabei 500 ml des Kochwassers auffangen.
Wasser zur Sauce
geben und 5 - 10 Minuten erhitzen. Inzwischen die Eier in einer
Schüssel mit 6 El Käse, Salz und Pfeffer verschlagen. Abgetropfte Spaghetti
auf eine vorgewärmte Platte oder in eine grosse Schüssel geben und
Flüssigkeit aus dem Saucentopf darüber giessen. Gut mischen und
Eier-Käse Mischung unterheben. Feste Zutaten aus dem Saucentopf darüber
geben, gut mischen, mit Petersilie und dem restlichen Käse bestreuen und servieren.
