Butter in einer tiefen Kasserolle mit Olivenöl bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel 5 - 10 Minuten darin goldgelb braten. Schinkenspeck in den Topf geben und 15 Minuten auslassen. Mit Weisswein ablöschen, die Hitze höher schalten und den Wein einkochen lassen.

Währenddessen die Pasta in einem grossen Topf aI dente kochen. Abgiessen, dabei 500 ml des Kochwassers auffangen.

Wasser zur Sauce geben und 5 - 10 Minuten erhitzen. Inzwischen die Eier in einer Schüssel mit 6 El Käse, Salz und Pfeffer verschlagen. Abgetropfte Spaghetti auf eine vorgewärmte Platte oder in eine grosse Schüssel geben und Flüssigkeit aus dem Saucentopf darüber giessen. Gut mischen und Eier-Käse Mischung unterheben. Feste Zutaten aus dem Saucentopf darüber geben, gut mischen, mit Petersilie und dem restlichen Käse bestreuen und servieren.