Schupfnudeln
 
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Erfasser:
Speisenart: Beilagen
Land / Region: Baden
Ergibt: 12 Portionen
Zutaten
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 3 Eigelb (L)
  • 3 El Speisestärke; gestrichen
  • 180 g Mehl
  • weißer Pfeffer f.a.d.M.
  • Muskatnuss; frisch gerieben
  • Mehl zum Bearbeiten
  • 100 g Butter
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, dann etwas abkühlen lassen und pellen. Die warmen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Das Eigelb ,die Speisestärke und das Mehl dazugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  2. Den Teig in drei Teile schneiden. Ein Drittel vom Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ungefähr 40 cm lange Rolle formen. Die Rolle in 30 gleichgroße Scheiben schneiden. Die Scheiben zuerst zu Kugeln, dann zu Rollen mit spitze zulaufenden Enden formen.
  3. Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser gleiten lassen und den Topf vom Herd ziehen. Sobald die Schupfnudeln aufsteigen, noch 2 Minuten ziehen lassen, sofort in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Kartoffelteig wiederholen.
  4. Die Butter in zwei Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
  5. Zu Wild oder Gulasch servieren.
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Schupfnudeln   Drucken Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Beilagen Land / Region: Baden Ergibt: 12 Portionen Zutaten 1 kg mehlig kochende Kartoffeln Salz 3 Eigelb (L) 3 El Speisestärke; gestrichen 180 g Mehl weißer Pfeffer f.a.d.M. Muskatnuss; frisch gerieben Mehl zum...