Fritto misto alla milanese (Innereientopf nach Mailänder Art)
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Lombardei
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 300 g Rinderhirn
  • 400 g Rinderleber
  • 300 g Kalbsbries
  • 150 g Kutteln, küchenfertig
  • eventuell 200 g Lunge
  • Gemüse (Zucchini, Pilze, nach Belieben Auberginen)
  • 50 g Weizenmehl
  • 100 g Paniermehl
  • 2 Eier
  • 150 g Butter
  • Salz 
Zubereitung
  1. Das Bries von der äußeren Haut säubern und zusammen mit der Lunge 20 Minuten lang in Salzwasser kochen. Abgießen, in walnussgroße Stücke schneiden, in Ei und schließlich in Paniermehl wenden.
  2. Kutteln in Stücke schneiden und ebenfalls in Ei und Paniermehl panieren.
  3. Die panierten Innereien in reichlich heißer Butter frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind.
  4. Die Leber in hauchdünne Scheiben schneiden, die weißen Kanälchen und die äußere Haut entfernen und getrennt in viel Butter frittieren. Dabei jede Scheibe aus dem Fett nehmen, sobald Blut austritt, damit das Fleisch nicht zäh wird.
  5. Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden, zusammen mit den Pilzen in Mehl panieren und in Butter braten. Alle frittierten Zutaten auf Küchenpapier geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
  6. Auf einem heißen Servierteller reichen.
ChefkochFleischLombardei
Fritto misto alla milanese (Innereientopf nach Mailänder Art)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Lombardei Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten ...