Die Küchen der Welt entdecken
Backhendl
Backhendl
Zutaten
- 2 junge Hähnchen a 1,5 bis 1,7 kg
- Salz
- 3 El Zitronensaft
- 100 g Mehl
- 4 Eier
- 120 bis 150 g Semmelbrösel
- 2 l Öl zum Fritieren
- 1 Bund krause Petersilie
- 2 Zitronen unbehandelt
Und so wird's gemacht:
- Hähnchen zum Zerlegen mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die Flügel mit einer Schere abschneiden, die beiden Keulen mit einem Messer rundherum abtrennen und so vom Rückenteil lösen. Das Brustfleisch durch einen scharfen Messerschnitt am Brustbein entlangteilen. Mit einer Schere den flachen, weichen Brustbeinknochen durchschneiden. Die beiden Brusthälften vom Rücken ablösen und einmal halbieren. So ergeben sich 2 Bruststücke mit Flügelansatz und 2 untere, glatte Bruststücke. (Rückenteil für Brühe verwenden.) Brustteile und Keulen häuten. Keulen auf der Innenseite zum Knochen hin einschneiden.
- Hühnerteile kräftig salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl in eine Flache Sschale geben. Die Eier in einer zweiten Schale mit einer Gabel gut verrühren. Die Semmelbrösel in eine Arbeitschale geben. Die Hühnerteile zuerst in Mehl wenden. Dann durch das Ei ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Die Brösel leicht andrücken.
- Alle vorbereiteten Teile in 180 Grad heißem Öl portionsweise ca. 13 - 15 Minuten ausbacken. Die Teile auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Petersilie abzupfen und ebenfalls in etwa 1 Minute im heissen Öl ausbacken. Die Zitronen in Scheiben schneiden. Hähnchenteile mit Petersilie und Zitronenspalten anrichten. Dazu passt ein Kartoffel-Gurken-Salat.
Trippa Alla Fiorentina (Florentiner Kutteln)
Trippa Alla Fiorentina (Florentiner Kutteln)
Zutaten
- 700 g bereits gekochte und in Streifen geschnittene Kutteln
- 300 g geschälte Tomaten
- 5 El Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Selleriestange
- 1 Karotte
- 1 Lorbeerblatt
- Gehackter Basilikum
- Geriebener Parmesankäse
- Salz und Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Zwiebel, den Sellerie, die Karotte in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt und der Knoblauchzehe im Olivenöl leicht anrösten.
- Kutteln hinzugeben und gut vermischen. Eine Tasse warmes Wasser hinzugeben und die Tomaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme ca. eine halbe Stunde lang kochen lassen.
- Mit gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesankäse bestreut servieren.
Chili Con Carne nach Heston Blumenthal
Heston Blumenthal ist einer der bekanntesten Köche Großbritanniens. Blumenthal, der nie eine Kochlehre gemacht, sondern sich sein Handwerk selbst beigebracht hat, ist Küchenchef und Besitzer des 3-Sterne-Restaurants „The Fat Duck“ in Bray in der englischen Grafschaft Berkshire. Bevor Blumenthal 1995 den 450 Jahre alten Pub Mehr lesen!
B2-Steak Sauce
Diese Steaksauce schmeckt ähnlich wie die in den USA sehr beliebte “A1-Steak Sauce”.
Schwäbischer Zwiebelkuchen
Zutaten
- TEIG
- 250 g Mehl
- 10 g Hefe
- 1 Pr Zucker
- 1/8 l Milch
- 30 g Fett
- Salz
- BELAG
- 200 g magerer Speck fein gewürfelt
- 1 kg Zwiebeln in dünnen Ringen
- 2 Eier
- 1/4 l Schmand oder saure Sahne
- Salz
- 2 Tl Kümmel
Und so wird's gemacht:
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 Prise Zucker und etwas lauwarmer Milch zu einem Brei verrühren. Den Vorteig warmen Ort gehen lassen. Dann das weiche Fett in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen, Salz und den Rest Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln dazugeben glasig dünsten und abkühlen lassen. Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, den Kümmel einrühren. Mit der Zwiebel-Speck-Masse vermengen.
- Den Hefeteig in Springformgröße ausrollen, in die gefettete Form legen, die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
- Nocheinmal gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30-40 Minuten goldbraun backen. Heiß servieren.
- Dazu passt ein Trollinger oder ein Pils.
Notizen
Den Zwiebelkuchen kann man auch auf einem rechteckigen Backblech mit der doppelten Menge der Zutaten backen. In fingerfoodgerechte Stücke eignet er sich auch hervorragend als Snack für ein rustikales Buffet oder einen Stehempfang.
Badisches Ochsenfleisch
Badisches Ochsenfleisch
Zutaten
- Fleisch
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Gr. Zwiebel
- 500 g Rinderknochen
- 1 Markknochen
- 1 kg Ochsenbrust wie gewachsen Hochrippe, Brustkern, BrustspitzeNudelsuppe
- 250 g Fadennudeln
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
- Muskat
Und so wird's gemacht:
- Salzwasser mit Gemüse und Knochen in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sachte zu sprudeln beginnt, das abgewaschene Fleisch hineingeben. Das Fleisch 1 bis 2 Stunden köcheln lassen.
- Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Ein wenig von der Brühe über das Fleisch giessen. Nach Belieben das Gemüse mit auf der Platte anrichten oder separat.
- Fadennudeln in Salzwasser bissfest kochen. In die Suppenterrine geben.
- Die heisse Fleischbrühe durch ein Haarsieb giessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Mark aus den Markknochen lösen und dazugeben. Etwas feingeschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.
Die Küche Polens
Die polnische Küche ist herzhaft und rustikal. Auf Grund der wechselvollen Geschichte Polens war die Küche Polens vielen verschiedenen Einflüssen ausgesetzt. Man findet Einflüsse der deutschen , litauischen , ukrainischen , tschechischen , slowakischen und weißrussischen , der jüdischen , österreichisch–ungarischen und sogar der italienischen Mehr lesen!
Die Küche Finnlands
Die finnische Küche gilt als geradlinig, schnörkellos und naturverbunden. Die Hauptzutaten für die finnische Küche kommen aus dem finnischen Wäldern wie Elch und Bär, Pfifferlinge und Steinpilze. Auch Beern wie Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren, Walderdbeeren. Moosbeeren und Preiselbeeren sowie die arktische Moltebeeren findet man in den finnischen Wäldern und in vielen Gerichten der finnischen Gerichte. Die Beeren werden auch zu Marmelade verkocht und bilden in den langen dunklen Wintermonaten, in denen man in Finnland kein einheimisches frisches Obst und Gemüse bekommen kann, eine wichtige Vitaminquelle.
Die Küche Israels
Es ist schwer, von “der” israelischen Küche zu sprechen, denn auf Grund der wechselvollen Geschichte des Staates Israels und des Stroms an Einwanderern nach Israel gibt es eigentlich nichts, was typisch für die Küche Israels wäre und nur ausschließlich in Israel gekocht werden würde. Manche Mehr lesen!
Die Küche Litauens
Die litauische Küche ist einfach aber schmackhaft. Hauptzutaten der litauischen Küche sind, was Feld, Wald und Acker hergeben: Kartoffeln, Gerste, Roggen, Rote Bete, Pilze und Beeren. Auch Milch und Milchprodukte bilden einen wichtigen Bestandteil der litauischen Küche. Schweinefleisch ist besonders beliebt. Aber auch Rindfleisch kommt Mehr lesen!
Die Küche Aserbaidschans
Die ehemalige Sowjetrepublik Aserbaidschan grenzt an den Iran , von dessen Küche die aserbaidschanische Küche beeinflusst wurde. Daneben finden sich Einflüsse aus der Türkei , Georgien und Zentralasien . Die aserbaidschanische Küche kann sich jedoch durchaus als eigenständig bezeichnen, denn sie hat die verschiedenen Einflüsse mit alten Traditionen verbunden und weiterentwickelt.
Die Küche Weißrusslands (Belarus)
Die Küche Weißrusslands (Belarus) ist eng verwandt mit der Küche seiner Nachbarn Litauen , Lettland , der Ukraine , Polen und Russland . Die weißrussische Küche wurde von diesen Küchen beeinflusst und hat gleichzeitig die Küche der Nachbarn beeinflusst.
Die Küche Armeniens
Die armenische Küche zählt zu den ältesten Küchen der Welt und ist die älteste in der gesamten Transkaukasus-Region. Die Entwicklung der armenischen Küche begann schon 1000 Jahre vor Christus mit dem Entstehen des armenischen Volkes. Neben der traditionellen armenischen Küche finden sich auch Einflüsse aus Mehr lesen!