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Vom Gaisburger Marsch zum Pfitzauf: Ein Streifzug durch die schwäbische Küche
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Schwäbischer Zwiebelkuchen
 
Erfasser:
Speisenart: Aufläufe, Snacks
Land / Region: Deutschland
Ergibt: 4 Portionen
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Zutaten
  • TEIG
  • 250 g Mehl
  • 10 g Hefe
  • 1 Pr Zucker
  • ⅛ l Milch
  • 30 g Fett
  • Salz
  • BELAG
  • 200 g magerer Speck, fein gewürfelt
  • 1 kg Zwiebeln, in dünnen Ringen
  • 2 Eier
  • ¼ l Schmand oder saure Sahne
  • Salz
  • 2 Tl Kümmel
Zubereitung
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 Prise Zucker und etwas lauwarmer Milch zu einem Brei verrühren. Den Vorteig warmen Ort gehen lassen. Dann das weiche Fett in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen, Salz und den Rest Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  2. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln dazugeben glasig dünsten und abkühlen lassen. Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, den Kümmel einrühren. Mit der Zwiebel-Speck-Masse vermengen.
  3. Den Hefeteig in Springformgröße ausrollen, in die gefettete Form legen, die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
  4. Nocheinmal gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30-40 Minuten goldbraun backen. Heiß servieren.
  5. Dazu passt ein Trollinger oder ein Pils.
Notizen
Den Zwiebelkuchen kann man auch auf einem rechteckigen Backblech mit der doppelten Menge der Zutaten backen. In fingerfoodgerechte Stücke eignet er sich auch hervorragend als Snack für ein rustikales Buffet oder einen Stehempfang.

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