Korsische Bauernsuppe

Bohnen am Tag zuvor in kaltem Wasser einweichen.

Bohnen abschütten, in deinen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis die Bohnen vollständig bedeckt sind und 10 Minuten kochen lassen. Die Hälfte des Wassers wegschütten und sofort durch kaltes Wasser ersetzen. Den Schinkenknochen zugeben, aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Währenddessen den Tomatencoulis zubereiten: die kleingehackten Zwiebeln und eine Messerspitze Zucker in heißem Öl bräunen, dann die viergeteilten Tomaten, Salz und Knoblauch zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Auf kleiner Flamme weitere 10 Minuten kochen lassen. Pfeffer und Basilikum zugeben.

Auf mittlerer Flamme diese Sauce in die Bouillon mischen und eine gehackte Zwiebel, die Knoblauchzehen, den gehackten Kohl, die rote Bete und die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln zugeben. Salzen und pfeffern.

Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles gar ist. Den Suppenknochen entfernen und heiss servieren.