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Malloreddus (Safrannocken)
Malloreddus (Safrannocken)
Zutaten
- Für den Teig
- 300 gr Hartweizengriess
- 100 gr Mehl
- Mehl zum Ausrollen und Bestäuben
- 1 Döschen Safranfäden
- Salz150 gr geräucherte Knoblauchwurst
- 400 gr reife Tomaten oder gehackte Pelati aus der Dose
- 1 Bund Basilikum
- 50 gr frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Und so wird's gemacht:
- Nocken am Vorteig zubereiten: Safranfäden in 1/8 ltr lauwarmem Wasser auflösen. Hartweizengriess mit dem Mehl mischen. 1 Prise Salz, Safran und soviel zusätzliches (ca. 3 – 4 EL) Wasser unterkneten, dass ein glatter Nudelteig entsteht. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Vom Teig kleine Portionen abnehmen auf bemehlter Fläche zu ½ cm dicken Rollen drehen. 1 cm lange Stückchen abschneiden, leicht in Mehl wenden. Jedes Stückchen mit dem Daumen flach drücken und auf ein grossmaschiges Sieb drücken. Die Längsseiten nach innen eindrehen bis sie sich knapp berühren. Nocken auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und mindestens 24 Stunden trocknen lassen.
- Am nächsten Tag geräucherte Knoblauchwurst in Rädchen schneiden, Tomaten, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden, Basilikumblättchen abzupfen, Zwiebel, schälen, grob hacken und Knoblauchzehen, schälen in feine Scheibchen schneiden.
- Für die Tomatensauce, in einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchwurst und Knoblauch darin sanft anbraten. Tomatenwürfel einrühren, salzen pfeffern und bei sanfter Hitze sämig köcheln.
- Inzwischen in einem grossen Topf 4 ltr Salzwasser aufkochen. Safrannocken hineingeben, 13 – 15 Minuten al dente kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Sauce begiessen. Käse darüber streuen, pfeffern und mit Basilikumblättchen garnieren. Sofort mit der Pfeffer Mühle und nach Belieben zusätzlich mit frisch geriebenem Käse servieren.
P?rdulas (Käsetörtchen)
P?rdulas (Käsetörtchen)
Zutaten
- 200 g Hartweizengrieß
- ¼ l lauwarmes Wasser
- 50 g weiche Butter
- Salz
- Öl
- 400 g Frischkäse
- 1 Ei
- Schale einer unbehandelten Zitrone
- 60 g Zucker
- 1 Döschen Safranpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Puderzucker
Und so wird's gemacht:
- Mehl und Grieß mischen. Mit knapp ¼ l lauwarmem Wasser zu einem Teig kneten. Mit 1 Prise Salz würzen. Butter in Flöckchen kräftig unterkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken.
- Für die Füllung Dafür Ei mit Zucker schaumig schlagen. Safranpulver einrühren und auflösen, mit 1 Prise Salz würzen. Nach und nach den Frischkäse dazugeben und kräftig untermischen. Abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
- Ein Backblech mit Öl einstreichen. Den Teig auf bemehlter Fläche 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise (8 – 10 cm Durchmesser) ausstechen. Ei trennen. Auf die Hälfte der Teigkreise je 1 EL Käsefüllung in die Mitte setzen. Die Ränder leicht mit Eiweiß bestreichen, jeweils mit einem zweiten Teigblatt abdecken, Ränder mit einer Gabel andrücken.
- Gefüllte Teigtaschen auf das vorbereitete Backblech setzen. Das Eigelb glatt rühren, die Oberfläche der Teigtaschen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175° CCa. 25 Minuten backen.
- Abgekühlt und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Walnut Ketchup (Walnussketchup)
Für dieses Rezept werden grüne Walnüsse benötigt also Walnüsse, die im Zeitraum Mitte bis Ende Juli geernted wurden. Die Nüsse sind ideal, wenn man sie mit einer Nadel durchstechen kann.
Tea Cream (Teecreme)
Tea Cream (Teecreme)
Zutaten
- 15 gr loser aromatischer Tee wie Earl Grey Yasmintee oderr Lapsong Souchong
- 300 ml Milch
- 2 Eier getrennt
- 2 El Zucker
- 1 El Gelatine
- 150 ml Sahne
- Frische Früchte zur Dekoration
Und so wird's gemacht:
- Tee und Milch vorsichtig aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Milch durch ein Sieb zu den Eiern geben und gründlich verrühren.
- Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen, dann mit dem Wasser erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Unter Rühren zu der Eier-Milch Masse geben.
- Die Sahne schlagen, bis sie gerade beginnt, steif zu werden und unter die Masse heben. Die Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben.
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser ausspülen und die Masse hineingießen. Mindestens 2-3 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank auskühlen lassen, bis die Creme fest ist.
- Aus der Form stürzen und mit frischen Früchten dekorieren.
Yorkshire Pudding
Yorkshire Pudding
Zutaten
- Etwas Rindertalg geschmolzen
- 110 gr Mehl
- 1 Ei
- 300 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Etwas vom Rindertalg in 12 kleine Yorkshire Puddingförmchen (Zur Not gehen auch Muffinförmchen) oder eine große Yorkshire Puddigfrom geben. Die Form in den auf 220°C vorgeheizten Backofen stellen und das Fett sehr stark erhitzen.
- In der Zwischenzeit das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Kuhle drücken und das Ei hineinschlagen. Die Hälfte der Milch zugeben und mit einem Holzlöffel langsam das Mehl einarbeiten. Den Teig so lange mit dem Löffel schlagen, bis der samtig-weich ist. Dann die restliche Milch unterheben, bis alles gut vermischt ist und sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
- Den Teig vorsichtig mit einem Schöpflöffel in die Formen mit dem heissen Fett geben und den Yorkshire Pudding bei kleinen Förmchen 10-15 Minuten, bei einer großen Form 30-40 Minuten backen, bis der Pudding gut aufgegangen und goldbraun ist.
Rougail Boucané (Geräucherte, geschmorte Schweinebrustspitze)
Der Name setzt sich zusammen aus den Wörtern “Rougail” (Eine madegassische Zubereitungsart mit Tomaten, Zwiebeln und roten Chilischoten, das an indisches Curry erinnert) und Boucané (Eine wichtige Zutat der Küche von Réunion, ich übersetze es einmal mit “Geräuchertes”, wobei man wohl sowohl geräuchertes Fleisch als Mehr lesen!
Flammeküeche (Elsässer Flammkuchen)
Flammeküeche (Elsässer Flammkuchen)
<p>Dieses Rezept wurde vom fachübergreifenden Rat der elsässischen Weine in Colmar vorgeschlagen.</p>
Zutaten
- 500 g Brotteig Vom Bäcker oder selbstgemacht
- 400 gr. Crème double
- 1 El Öl
- 50 gr. Gehackte
- 80 gr. Geräucherter Bauchspeck
- Muskatnuss
- Butter zum Braten
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln in der Butter anbraten. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit der Crème Double vermischen und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne leicht anbräunen.
- Teig dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech auslegen. Die Zwiebel-Rahm-Mischung darauf verteilen. Mit dem Öl beträufeln und den Speck darüber streuen.
- Im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, bis der Rand knusprig braun ist. Heiss servieren.
- Dazu passt Sylvaner, Weißburgunder oder Riesling aus dem Elsass.
Franzbrötchen
<p>Das traditionelle Hamburger Franzbrötchen, das vor allem zum Frühstück in Hamburg sehr beliebt ist.</p>
Falafel (Pikante Kichererbsenbällchen)
Falafel (Pikante Kichererbsenbällchen)
Zutaten
- 100 g arabisches Brot chubz oder Pita (Fladenbrot), in Stücke gebrochen
- 100 g Bulgur feingeschrotet
- 400 g Kichererbsen gewaschen und<br> abgetropft
- 3 Knoblauchzehen zerdrückt
- 1 Kl. Zwiebel gehackt
- 1 Tl rote
- 2 Tl Koriander gehackt
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 Tl<br> Kreuzkümmel gemahlen Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Öl zum<br> Fritieren
Und so wird's gemacht:
- In einer kleinen Schüssel die Brotstücke mit Wasser bedecken und etwa 15 Minuten einweichen. In einer zweiten Schüssel den Bulgur mit Wasser bedecken und ebenfalls 15 Minuten stehenlassen.
- In der Zwischenzeit die abgetropften Kichererbsen mit Knoblauch, gehackter Zwiebel, Gewürzen und Zitronensaft im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Brot und Bulgur abtropfen lassen. Gut auspressen. Das Brot zu der Kichererbsenmasse hinzufügen und möglichst glatt pürieren. Die Masse in eine Schüssel geben und den Bulgur dazugeben, dann nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Mischung sorgfältig mit den Händen verkneten und zu nußgroßen Bällchen formen. Die Bällchen auf Butterbrotpapier legen und etwa 2 Stunden kalt stellen.
- Das Öl in einer Friteuse oder in einem Topf auf etwa 190° erhitzen. Die Bällchen etwa 4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Man serviert das Gericht warm mit Sesamsauce (tarator bi tahina) oder mit Joghurt-Gurken-Sauce.
