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Parozzo (Mandel-Schokoladenkuchen)
Parozzo (Mandel-Schokoladenkuchen)
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g Schokoladenkuvertüre
- 5 Eier
- 80 g Butter
- 1 EL Butter für die Form
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Eier trennen, Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
- In einem Topf Butter zerlassen. Mehl und Speisestärke mischen. Abwechselnd mit den gemahlenen Mandeln löffelweise unter den Eischaum heben. Die flüssige Butter vom Herd nehmen und auskühlen lassen, danach ebenfalls unter den Teig heben.
- Eine Springform von 28 cm Durchmesser mit 1 EL weicher Butter ausstreichen.
- Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 25 Minuten backen. Dann die Oberfläche des Kuchens mit Alufolie abdecken, in weiteren 10 Minuten fertigbacken.
- Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und ca. eine Stunde abkühlen lassen. Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit gleichmäßig überziehen. Mit einer Gabel feine Rillen als Muster in den Schokoladenguss einziehen.
Huguenot Torte (Apfel-Pekannuss-Kuchen)
Huguenot Torte (Apfel-Pekannuss-Kuchen)
Zutaten
- 2 Eier
- 300 gr Zucker
- 25 gr Mehl
- 3 Tl Backpulver
- 1/4 Tl Salz
- 1 Apfel Granny Smith, gehackt
- 200 gr. Pekannüsse gehackt
- Geschlagene Sahne
Und so wird's gemacht:
- Eier cremig schlagen, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt haben. Langsam den Zucker unterrühren und alles weiter schlagen, bis die Masse fast weiß und sehr cremig ist.
- Die restlichen Zutaten bis auf die Schlagsahne vorsichtig unterheben aber gerade so, dass alles vermischt ist. Die Masse sollte cremig und schaumig bleiben.
- Eine Auflaufform von etwa 23x33 cm einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die Masse einfüllen und bei ca. 160-170°C im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.
- Den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer rund um den Rand der Form herumfahren und den Kuchen herausstürzen. Noch warm in 8x8 cm große Stücke schneiden.
- Mit Schlagsahne servieren.
Brasciole (Kalbfleischrouladen)
Brasciole (Kalbfleischrouladen)
Zutaten
- 4 Eier
- 2 EL frisch geriebener Pecorino
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl extra vergine
- 200 gr Scamorza – Käse
- 1 handvoll Petersilienblätter fein gehackt
- 1 Zwiebel feingewürfelt
- 100 gr durchwachsener Speck oder Schinkenspeck feingewürfelt
- 4 Kalbschnitzel à ca. 120 gr
- 4 – 8 Mangoldblätter gewaschen und trockengetupft
- 4 Scheiben roher Schinken
- 1 Glas trockener Weisswein
- Etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe
Und so wird's gemacht:
- Eier in einer Schüssel mit Pecorino, Salz und Pfeffer verquirlen. In einer kleinen Pfanne jeweils 1 EL Öl erhitzen und nacheinander aus dem Teig 4 Eierkuchen, ungefähr in Schnitzelgrösse, backen.
- Den Scamorzakäse in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel vorsichtig zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausklopfen. Jedes Schnitzel mit jeweils 1 Eierkuchen, 1 Scheibe Schinken, 1 bis 2 Mangoldblättern und den Scamorzascheiben belegen. Die Fleischscheiben fest zusammenrollen und mit Küchengarn zu Rouladen binden.
- In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Speck und Petersilie darin andünsten. Die Rouladen zufügen, ebenfalls anbraten, salzen und pfeffern. Mit dem Weisswein ablöschen und ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgiessen. Auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten. Mit Risotto oderhausgemachten Nudeln servieren.
Bistecchine alla napoletana (Geschmorte Rindersteaks)
Bistecchine alla napoletana (Geschmorte Rindersteaks)
Zutaten
- 8 kleine Scheiben Rindersteak je etwa 80 gr
- 100 gr milder roher Schinken
- 300 gr frische Champignons
- 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
- 1 ½ Zitronen 4 - 5 EL Saft
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Und so wird's gemacht:
- Schinken in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Steaks auf beiden Seiten pfeffern, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseite stellen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schinken einrühren und 2 Minuten anbraten. Pilze und Petersilie untermischen, 2 Min. sanft weiterbraten. Salzen und pfeffern, mit 1 – 2 EL Zitronensaft würzen. In eine breite, feuerfeste Auflaufform umfüllen.
- Marinierte Steakscheiben nebeneinander auf die Pilzmischung legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten schmoren. Nach 10 Min. das Fleisch wenden, salzen und pfeffern, 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft darüber träufeln.
- Zum Servieren die Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller legen, mit Pilzen und Schinken bedecken. Mit frischen Petersilienblättchen bestreuen.
Old Bay(R) Seasoning
Eine sehr beliebte Gewürzmischung in der Chesapeake Bay, mit der vor allem Krabben gewürzt werden. In den USA gibt es das Pulver fertig zu kaufen.
Capretto ai Cardoncelli (Zickleinbraten mit Austernsaitlingen)
Capretto ai Cardoncelli (Zickleinbraten mit Austernsaitlingen)
Zutaten
- 500 gr. Carboncelli Austernsaitlinge alternativ Austernpilze oder Shiitake
- 125 ml Olivenöl
- 1 grosse Zwiebel in Ringe geschnitten
- 1 Chilischote grob gehackt
- 1 Zicklein - Keule ca. 1 5 kg, in Stücke geschnitten
- 400 gr reife Kirschen-Tomaten
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Majoran
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Und so wird's gemacht:
- Öl in einer Kasserolle erhitzen und Zwiebel und Chili darin glasig anbraten.
- Fleisch mit Mehl bestäuben und in der Kasserolle rundum anbräunen. Pilze je nach größe halbieren oder vierteln und daruntermischen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten, dann Tomaten, Rosmarin, Majoran und etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Im Backofen bei 180°C 45 Minuten garen.
Knusprig paniertes Jalapeno-Honig Hähnchen mit Tomaten-Mais Konfetti
Knusprig paniertes Jalapeno-Honig Hähnchen mit Tomaten-Mais Konfetti
Zutaten
- 4 Hähnchenschnitzel
- 2 Tl Honig
- 1 El Fein gehackte Jalapeño Pepper Schote
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Ei
- 75 gr Semmelbrösel
- 2 El Mehl
- 2 El Corn Flakes ungesüßt
- 4 Tl Old Bay ® Seasoning
- 1 El Petersilie fein gehackt
- 2 El Öl
- Salz
- PfefferTomaten-Mais Konfetti
- 3 Tomaten geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 kleine Dose Maiskörner
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 El Zitronensaft
- 1 Tl Fein gehackte Jalapeño Pepper Schote
- 1/2 Tl Old Bay ® Seasoning
Und so wird's gemacht:
- Gehackte Petersilie auf ein Küchenpapier geben und soviel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Hähnchenschnitzel waschen und trockentupfen.
- Honig, Jalapeños, Knoblauch und Ei in einer flachen Schüssel mischen. Die Cornflakes etwas mit der Hand zerdrücken und zusammen mit den Semmelbröseln, OLD BAY® Seasoning und die getrocknete Petersilie auf einem Teller mischen. Mehl in einen dritten Teller geben.
- Hähnchenschnitzel salzen und pfeffern. Zuerst im Mehl, dann in der Honig-Ei-Mischung und zum Schluss in der Semmelbrösel-Cornflakes-Mischung wenden. Ein zweites Mal in der Honig-Ei-Mischung und in der Semmelbrösel-Cornflakes-Mischung wenden und gut andrücken, damit das Fleisch von allen Seiten gut paniert ist.
- Im heißen Öl auf mittlerer Flamme auf beiden Seiten je etwa 5-7 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen,
- Für das Tomaten-Mais-Konfetti alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Hähnchenschnitzeln verteilen.