Bistecchine alla napoletana (Geschmorte Rindersteaks)
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Bei kleinen Rindersteaks denke ich sofort: Bitte nicht trocken werden. Genau deshalb fand ich diese neapolitanische Variante spannend. Die Steaks liegen nicht allein in der Form, sondern auf einer saftigen Schicht aus Champignons, Petersilie und Schinken. Beim ersten Blick wirkt das fast ein bisschen altmodisch. Nach dem Schmoren riecht die Küche aber ziemlich gut nach Zitrone, Pfeffer und gebratenen Pilzen.
Schinken, Pilze und Zitrone unter dem Fleisch
Bistecchine alla napoletana stammt aus Kampanien und ist kein Gericht mit vielen komplizierten Zutaten. Gerade das mag ich daran. Ein paar dünne Rindersteaks, frische Champignons, milder roher Schinken und ordentlich Petersilie reichen schon aus.
Der Zitronensaft ist hier mehr als nur ein kleiner Spritzer am Ende. Er kommt schon vor dem Garen ans Fleisch und später noch einmal über die Steaks. Das bringt Frische in die eher kräftige Mischung aus Rind und Schinken. Ich würde bei einer sehr sauren Zitrone erst etwas vorsichtiger sein und am Schluss lieber noch nachlegen.
Beim Schinken passt ein milder, nicht zu stark geräucherter roher Schinken am besten. Er soll die Pilze würzen und nicht alles dominieren. Falls die Scheiben sehr salzig sind, salze ich die Pilzmischung erst ganz zum Schluss und wirklich sparsam.
Bei den dünnen Steaks genau hinschauen
Die Steaks sind mit etwa 80 Gramm pro Stück recht klein und dünn. Das macht das Gericht schnell, aber auch etwas empfindlich. Zwanzig Minuten bei 200 Grad können je nach Dicke genau richtig sein – oder bei sehr dünnem Fleisch schon an der Grenze liegen.
Ich würde deshalb nach dem Wenden nach zehn Minuten einmal kurz prüfen. Das Fleisch sollte noch saftig aussehen und nicht an den Rändern hart werden. Die Pilze geben zwar Feuchtigkeit ab, trotzdem ist ein zu heißer oder sehr trockener Ofen nicht ideal. Eine breite Form hilft, weil die Steaks nebeneinander liegen und nicht übereinander gestapelt werden.
Dass das Fleisch auf dem Pilzbett schmort, ist für mich der interessante Teil. Die Champignons werden weich, nehmen Saft und Fett auf und bilden praktisch gleich die Beilage. Viel mehr braucht es dann gar nicht mehr.
Petersilie nicht nur als Deko behandeln
Ein ganzer Bund glatte Petersilie klingt erst mal nach viel. Hier passt das aber. Sie bringt eine herbe, frische Note und nimmt dem Gericht etwas von seiner Schwere. Ich würde wirklich glatte Petersilie nehmen, wenn ich sie bekomme. Ihre Blätter sind kräftiger und bleiben neben Zitrone und Schinken besser spürbar.
Die Petersilie wird kurz mit den Pilzen angebraten und kommt am Ende noch frisch über die Teller. Dieser zweite Teil ist klein, macht aber optisch und geschmacklich etwas aus. Ohne die frischen Blättchen sieht das Gericht schnell ziemlich beige aus. Mit ihnen wirkt es sofort lebendiger.
Was ich dazu auf den Tisch stellen würde
Für mich passen dazu knuspriges Brot, Rosmarinkartoffeln oder einfach ein Stück Baguette. Besonders das Brot ist praktisch, weil in der Form ein würziger Saft aus Pilzen, Zitrone, Olivenöl und Fleisch entsteht. Den würde ich auf keinen Fall stehen lassen.
Ein einfacher Salat mit etwas bitterem Grün passt ebenfalls gut dazu. Rucola oder Radicchio wären meine Wahl, weil sie gegen die weichen Champignons und den salzigen Schinken einen kleinen Kontrast setzen. Die Steaks schmecken am besten direkt aus dem Ofen, wenn die Pilze noch heiß sind und die Zitrone gerade deutlich, aber nicht aufdringlich durchkommt.
Bistecchine alla napoletana (Geschmorte Rindersteaks)
Zutaten
- 8 kleine Scheiben Rindersteak je etwa 80 gr
- 100 gr milder roher Schinken
- 300 gr frische Champignons
- 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
- 1 ½ Zitronen 4 - 5 EL Saft
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Und so wird's gemacht:
- Schinken in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Steaks auf beiden Seiten pfeffern, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseite stellen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schinken einrühren und 2 Minuten anbraten. Pilze und Petersilie untermischen, 2 Min. sanft weiterbraten. Salzen und pfeffern, mit 1 – 2 EL Zitronensaft würzen. In eine breite, feuerfeste Auflaufform umfüllen.
- Marinierte Steakscheiben nebeneinander auf die Pilzmischung legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten schmoren. Nach 10 Min. das Fleisch wenden, salzen und pfeffern, 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft darüber träufeln.
- Zum Servieren die Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller legen, mit Pilzen und Schinken bedecken. Mit frischen Petersilienblättchen bestreuen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.