Brasciole (Kalbfleischrouladen)

Brasciole (Kalbfleischrouladen)

Gericht Fleisch
Küche Molise
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 4 Eier
  • 2 EL frisch geriebener Pecorino
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl extra vergine
  • 200 gr Scamorza – Käse
  • 1 handvoll Petersilienblätter fein gehackt
  • 1 Zwiebel feingewürfelt
  • 100 gr durchwachsener Speck oder Schinkenspeck feingewürfelt
  • 4 Kalbschnitzel à ca. 120 gr
  • 4 – 8 Mangoldblätter gewaschen und trockengetupft
  • 4 Scheiben roher Schinken
  • 1 Glas trockener Weisswein
  • Etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe 

Uns so wird's gemacht:
 

  • Eier in einer Schüssel mit Pecorino, Salz und Pfeffer verquirlen. In einer kleinen Pfanne jeweils 1 EL Öl erhitzen und nacheinander aus dem Teig 4 Eierkuchen, ungefähr in Schnitzelgrösse, backen.
  • Den Scamorzakäse in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel vorsichtig zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausklopfen. Jedes Schnitzel mit jeweils 1 Eierkuchen, 1 Scheibe Schinken, 1 bis 2 Mangoldblättern und den Scamorzascheiben belegen. Die Fleischscheiben fest zusammenrollen und mit Küchengarn zu Rouladen binden.
  • In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Speck und Petersilie darin andünsten. Die Rouladen zufügen, ebenfalls anbraten, salzen und pfeffern. Mit dem Weisswein ablöschen und ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgiessen. Auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten. Mit Risotto oderhausgemachten Nudeln servieren.
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