Schwäbische Linsen mit Spätzle
 
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Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Das schwäbische Nationalgericht.
Erfasser:
Speisenart: Eintöpfe
Land / Region: Schwaben
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
  • LINSENGEMÜSE
  • 250 g Tellerlinsen
  • 1 l Brühe, kräftig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gr. Kartoffeln
  • 1 Möhre
  • 1 Lauchstange
  • 1 Gr. Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ Sellerieknolle
  • 2 El Butter
  • Salz
  • 50 ml Rotwein
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • Essig zum AbschmeckenSPÄTZLE
  • 6 Eier
  • 400 g Mehl
  • Salz
  • Wasser nach BedarfEINLAGE
  • 4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung
  1. Die Linsen mit der Brühe bedecken , das Lorbeerblatt und die kleingewürfelten rohen Kartoffeln beifügen. Zugedeckt etwa 25-30 Minuten fast weich kochen. Ab und zu probieren: Die Linsen sollen noch Biss haben, dürfen auf keinen Fall zerfallen.
  2. In der Zwischenzeit das Würfelgemüse putzen und in linsengrosse Würfel schneiden. In einer Pfanne andünsten, dabei salzen. Zu den Linsen geben, den Wein einrühren, leise etwa 10 Minuten köcheln. Dann die Wiener Würstchen in der Suppe erwärmen aber nicht mehr kochen lassen, damit die Würstchen nicht platzen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Reichlich feingehackte Petersilie unterrühren.
  3. Für die Spätzle Eier, Salz und Mehl mit einem Holzlöffel verrühren, dabei soviel Wasser zugeben, dass ein glatter, schwerer Teig entsteht. Diesen so lange schlagen, bis er seidig wirkt und Blasen wirft. Von einem Holzbrettchen in dünnen Streifen in kochendes Salzwasser schaben oder durch ein Spätzle-Sieb drücken. Oben schwimmende Spätzle sind gar. Mit einer Schaumkelle herausheben. In kaltem Wasser aschrecken und auf einem Sieb gut abgießen.
  4. In heisser Butter anschwitzen und mit den Linsen servieren.
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