Schupfnudeln auf Sauerkraut

Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten.

Auf dem bemehlten Backbrett zu fingerlangen und fingerdicken Würstchen formen. In kochendes Wasser geben und nach dem Aufschwimmen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Backbrett zum Trocknen auslegen.

Zwiebeln fein schneiden, in heissem Fett hellgelb rösten, Sauerkraut hinzugeben und heiss dämpfen. Dann die Schupfnudeln beimengen und alles unter öfterem Wenden hellbraun anbraten.