Orecchiette alla pugliese (Öhrchennudeln mit Broccoli Apulische-Art)

Sollen die Öhrchennudeln frisch gemacht werden, diese bereits am Vortag herstellen:

Hartweizengriess mit dem Mehl in einer Schüssel mischen. 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz zugeben, mit knapp ¼ ltr lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einem Laib formen, mit einem feuchten Tuch bedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Nacheinander kleine Portionen vom Teig abschneiden, auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Rollen formen (ca. 2 cm Durchmesser). Die Rollen in ½ cm dicke Scheibchen schneiden, jedes Scheibchen mit dem Daumen eindrücken, so, dass in der Mitte eine Mulde entsteht. Mit einem Küchentuch bedecken und über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag den Broccoli putzen, in Röschen zerlegen. Gröbere Stiele eventuell schälen. In einem grossen Topf 3 ltr Salzwasser aufkochen. Broccolistiele hineingeben, nach 5 Minuten Broccoliröschen dazugeben, weitere 5 Minuten blanchieren. Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Brühe wieder zum Kochen bringen. Vorbereitete Nudeln ins kochende Wasser geben, in etwa 10 Minuten al dente garen.

Inzwischen die Broccolistiele klein schneidenund in einer großen Pfanne in Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch andünsten, Peperoncino einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige EL Gemüsebrühe angiessen.

Die al dente gekochten Orecchiette abgiessen und abtropfen lassen. In die Pfanne geben und gründlich unter das Gemüse mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Heiss servieren.