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Terrine von der Stopfleber mit Sauternes
Dieses Rezept sollte drei bis vier Tage vor dem Servieren zubereitet werden.
Kartoffeln Sarladaise
Kartoffeln Sarladaise
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Esslöffel Gänse- oder Entenschmalz
- 250 g Steinpilze
- Knoblauch
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Kartoffen waschen, schälen und in Stücke schneiden. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen.
- Schmalz in einem schweren Topf erhitzen und die in Stücke geschnittenen Steinpilze darin anbraten. Knoblauch und Kartoffeln hinzugeben und Farbe nehmen lassen. Salzen und pfeffern. Zudecken und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten fertig garen.
Korsische Kastaniensuppe
Korsische Kastaniensuppe
Zutaten
- 500 g trockene Kastanien
- 3 l Wasser
- 1 Eßlöffel Olivenöl
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Kastanien über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Kastanien gründlich schälen und säubern, so dass keine Hautreste mehr vorhanden sind.
- Salzwasser zum Kochen bringen und die Kastanien hineingeben. Einen Eßlöffel Olivenöl zugeben und eine Stunde lang kochen lassen.
- Die Kastanien mit der Brühe servieren.
Mallorquinische Mandelcreme
Mallorquinische Mandelcreme
Zutaten
- 6 Blatt Gelatine
- 2 Eigelb
- 125 g Kuvertüre weiß
- 60 ml Amaretto
- 50 g Mandelsirup
- 300 ml Sahne geschlagen
- 30 g Zucker
Und so wird's gemacht:
- Eigelb mit Zucker im Wasserbad schaumig schlagen.
- Die eingeweichte Gelatine in der warmen Eimasse auflösen. Dann die aufgelöste Schokolade, den Amaretto und den Mandelsirup zugeben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zuletzt die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- In Portionsschälchen abfüllen und im Kühlschrank 3-4 Stunden kühl stellen.
Plumcake
Plumcake
Zutaten
- 150 g Sultaninen
- 150 g Rosinen
- 100 g Korinthen
- 6 El Rum
- 75 g Orangeat gewürfelt
- 250 g Butter
- 200 g Brauner Zucker
- 4 Eier
- 50 g Geschälte Mandeln in Stifte geschnitten
- 1 Zitrone; die abger. Schale
- 1 Orange; die abger. Schale
- 1 pn ;Salz
- 1/4 Tl Kardamom
- 1/4 Tl Zimt
- 1/4 Tl Koriander
- 1/4 Tl Nelkenpulver
- 1/4 Tl Muskatblüten
- 1/4 Tl Ingwer
- 350 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
Und so wird's gemacht:
- Sultaninen, Rosinen und Korinthen über Nacht in Rum einweichen. Übrige Früchte zugeben. Zimmerwarme Butter und Zucker 10 Min. rühren. Ein Ei nach dem anderen dazurühren.
- Mandeln, Fruchtschalen und Gewürze zugeben, Mehl und Backpulver darübersieben. Zuletzt Beeren und Früchte dazumischen. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte, 30 cm lange Cakesform füllen. Im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen 40 Min. backen. Temperatur auf 150 GradC reduzieren. Weitere 30 Min. backen. Auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit heissem Rum übergiessen und angezündet servieren.
- In Folie verpackt kann der Plumcake mindestens vier Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gelato di Parmigiano (Parmesaneis)
Dieses außergewöhnliche Rezept kann sowohl als Vorspeise als auch, anstelle des Käsegangs, als Nachspeise serviert werden.
Sauerkirschtrifle mit Maraschino
Sauerkirschtrifle mit Maraschino
Zutaten
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 2 Vanilleschoten
- 1/2 l Milch
- 7 El Zucker
- 1 pk Vanillinzucker
- 1 pk Vanillepuddingpulver
- 500 g Sauerkirschen
- 2 El Speisestärke
- 8 El Maraschino
- 1/2 Biskuitboden ca. 200 g
- 1/4 l Schlagsahne
Und so wird's gemacht:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Milch mit den Schoten, dem Vanillemark, 2 EL Zucker und Vanillinzucker zum Kochen bringen. Schoten herausnehmen. Puddingpulver mit 4 EL kaltem Wasser glattrühren. In die Milch rühren und 2 Minuten kochen lassen.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter den Pudding rühren. Kalt stellen.
- Die Kirschen waschen, entsteinen und mit dem restlichen Zucker und 1/8 l Wasser zum Kochen bringen. Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren. Zu den Kirschen geben, 2 Minuten kochen lassen. 2 EL Maraschino dazugeben, das Kompott kalt stellen.
- Den Biskuit in schmale Streifen schneiden und mit dem restlichen Maraschino beträufeln. Die Sahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding ziehen.
- Abwechselnd Biskuitstreifen, Pudding und Kompott in eine Glasschüssel schichten. Den Trifle 30 Minuten kalt stellen.
Shortbread Fingers (Mürbeteiggebäck)
Shortbread Fingers (Mürbeteiggebäck)
Zutaten
- 300 g Butter
- 200 g Zucker
- 1/2 Tl Salz
- 500 g Mehl
- Feiner Zucker
Und so wird's gemacht:
- Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl unterkneten, Teig mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Teig auf einem ungefetteten Backblech 1 1/2 cm dick ausrollen. Die randlose Seite des Backblechs mit einem vierfach gefalteten Streifen Alufolie abschließen, damit der Teig nicht auslaufen kann.
- Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen und Backblech in den vorgeheizten Backofen bei 175°C 25 bis 30 Minuten backen.
- Das noch heiße Shortbread mit einem scharfen Messer in 1 1/2 x 7 cm lange Streifen schneiden und diese sofort in Zucker wenden.