Die Küchen der Welt entdecken
Fregolotta (Krümeltorte)
Fregolotta (Krümeltorte)
Zutaten
- 2 Eier
- 300 gr Zucker
- 300 gr Mehl
- 300 gr Mandeln
- Sahne
- Butter
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Mandeln in heißem Wasser blanchieren und häuten. Im Mörser zerstoßen und dabei ab und zu einen Teelöffel Zucker zugeben.
- Eine Prise Salz zum Mehl geben und die Mandeln unter Umrühren hinzufügen. Den restlichen Zucker und zwei Eigelb dazugeben. Die Zutaten verkneten und ab und zu etwas Sahne dazugießen.
- Aus dem Teig "Fregolotti" (große Riesenkrümel) formen und diese ganz nahe nebeneinander in einer eingebutterten Ofenform anordnen. Die "Fregolotta" muss zirka 1 cm hoch sein.
- Die Torte in dem auf 180° vorgeheizten Backofen haselnussbraun backen.
La Galette de la Rois (Königskuchen)
La Galette de la Rois (Königskuchen)
Dieser Kuchen wird traditionell am Tag der Heiligen Drei Könige (6. Januar) gebacken. Der- oder diejenige, die die kleine Porzellanfigur findet, wird zum König oder zur Kömigin des Tages ernannt.
Zutaten
- 1 Paket Tk-Blätterteig
- 200 g Marzipanrohmasse
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 3 Tl Puderzucker
- 1 kleine Königsfigur aus Porzellan oder 1 Limabohne
Und so wird's gemacht:
- Zweimal je 2 oder 3 Platten (je nach Größe) aneinanderlegen, so dass sie sich etwa 1 cm überlappen. Die überlappenden Enden mit kaltem Wasser bestreichen und die Platten gut zusammenpressen. Aus den beiden großen Platten mit einem großen Teller zwei runde Scheiben ausschneiden. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
- In der Zwischenzeit das Marzipan gründlich mit dem Eigelb vermischen.
- Eine Scheibe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Marzipan-Ei-Mischung auf die Platte geben und glattstreichen. Dabei einen Rand von ca. 0,5-1 cm frei lassen. Die Porzellanfigur oder die Bohne etwa 5 cm vom Rand in die Marzipanmasse drücken.
- Das Eiweiß mit 2 Tl Wasser verrühren. Den Rand der Teigplatte damit bepinseln. Dann die zweite Teigpallte darauf legen und überall gründlich festdrücken. Überschüssigen Teig kreisrund abschneiden. Die ganze Oberfläche rautenförmig einschneiden aber nicht bis zur Füllung durchschneiden. Dünn mit dem Eiweiß bepinseln und gleichmäßig mit dem Puderzucker bestäuben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
La Farinata
La Farinata
Zutaten
- 500 g Kichererbsenmehl
- 1 ½ l Wasser
- Salz
- Natives Olivenöl
Notizen
Kichererbsenmehl für 4 Stunden in Salzwasser einweichen lassen.
Danach den Schaum abschöpfen, alles auf ein geöltes Backblech gießen, zwei Esslöffel Öl hinzufügen und gut umrühren. In den gut erhitzten Ofen schieben und backen, bis sich eine kleine Kruste auf der Oberfläche bildet. Heiß servieren.
Kraffi (Istrianische Nudelspezialität)
Kraffi (Istrianische Nudelspezialität)
Zutaten
- 500 g Mehl
- 2 Stk Zitronen abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Zucker
- 1 Pr Salz
- 1 Bd frischer Oregano
- 50 g Semmelbrösel
- 150 g Rosinen
- 500 g Butterkäse
- lauwarmes Wasser
- 1 Pr Salz
- 1 El Olivenöl
- 2 Eier
- 100 ml brauner Rum
Und so wird's gemacht:
- Die Rosinen in einer Tasse braunen Rum einlegen.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Die Eier, etwas Salz und einen Schuß Olivenöl hinzufügen und verkneten. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis sich der Teig zu einem festen Klumpen verarbeiten lässt. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank stellen.
- Den Butterkäse grob in eine Schüssel reiben. Semmelbrösel, eingeweichte Rosinen, gerebelten Oregano und eine Prise Salz mit dem Käse vermischen. Den Zitronensaft und den Rum hinzufügen. Die Masse muss halbwegs trocken aber dennoch saftig sein. Ggf etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. Dann die Masse mit viel Zucker (ca 4-6 Eßlöffel) und etwas Salz abschmecken. Die Masse kühl stellen.
- Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und Kreise von ca 5 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte der Kreise einen Teelöffel der Füllung geben und die Teigflecken in der Mitte falten. Die Ränder wie bei Ravioli aufeinander legen und mit einer Gabel rundherum festdrücken. Die fertigen Nudeltaschen in kochendes Wasser geben und ca 5 Minuten sprudelnd kochen.
Terrine von der Stopfleber mit Sauternes
Dieses Rezept sollte drei bis vier Tage vor dem Servieren zubereitet werden.
kroatischer Kaninchentopf
kroatischer Kaninchentopf
Zutaten
- 1 Kaninchen oder 1 Hase küchenfertig
- 750 ml Rotwein
- 150 g Speckwürfel
- 2 2 Chilischoten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knolle Knoblauch
- 500 ml passierte Tomaten
- 5 Möhren
- 2 Stangen Lauch
- 1 1/2 Brühwürfel
- Pfeffer
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Das Kaninchen oder den Hasen in 6-8 Stücke zerteilen. Lauch in Ringe schneiden und waschen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen.
- Öl In einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin anbraten. Die Hasenteile hinzufügen und von allen Seiten rundum braun anbraten. Das Gemüse hinzufügen, den Knoblauch hineinpressen und mit der Tomatenbrühe ablöschen. Den Rotwein hinzufügen, salzen, pfeffern, den Brühwürfel und die kleingeschnittenen Chilischoten hinzufügen. Zudecken und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Omelett mit Brocciu und Minze
Omelett mit Brocciu und Minze
Zutaten
- 400 g Brocciu Alternativ Schafskäse oder Ricotta
- 8 Eier
- Frischer Minze
- Salz Pfeffer
Notizen
Die Eier in einer Schüssel verrühren. Salz, Pfeffer und die fein zerhackte Minze zugeben. Den
Brocciu mit der Gabel zerdrücken und mit den Eiern vermischen. Das Omelett eine Pfanne mit heißem Öl geben. Stocken lassen. Vorsichtig
wenden, damit das Omelett nicht anbrennt. Das Omelett auf einen Teller geben und mit der Pfanne bedecken, damit es noch ein bißchen durchzieht.
Das Omelett nicht zu trocken servieren.
Brocciu mit der Gabel zerdrücken und mit den Eiern vermischen. Das Omelett eine Pfanne mit heißem Öl geben. Stocken lassen. Vorsichtig
wenden, damit das Omelett nicht anbrennt. Das Omelett auf einen Teller geben und mit der Pfanne bedecken, damit es noch ein bißchen durchzieht.
Das Omelett nicht zu trocken servieren.