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Baklava
Baklava
Zutaten
- Teig:
- Eine Packung 450-500 g Yufka-Teigblätter (Baklava yufkasi in Türkischen Läden)
- Füllung:
- 1 Päckchen gemahlene Mandeln noch besser Pistazien
- 250 g Butter
- Zimt Optional
- Zucker Optional
- Sirup:
- 450 g Zucker
- 300 ml Wasser
- 3 EL Zitronensaft
- Gehackte Pistazien
Und so wird's gemacht:
- Eine rechteckige Auflaufform mit 2 Lagen Teigblättern auslegen, darauf etwas Mandeln, Zucker und Zimt (optional) streuen, wieder 2 Lagen Blätter auflegen und bestreuen. Solange fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die letzte Lage nicht mehr bestreuen.
- Mit einem scharfen Messer den Teig in Würfel, Rechtecke oder Rauten schneiden. Den Ofen auf 160° vorheizen und die Baklava 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 200° erhöhen und für weitere 15 Minuten aufbacken, bis der Teig goldgelb ist.
- In der Zwischenzeit aus den Zutaten für den Sirup einen dickflüssigen Sirup kochen.
- Baklava noch heiß mit dem Sirup übergießen und erkalten lassen. Mit den Pistazien bestreuen und einige Stunden durchziehen lassen.
Eingelegte Walnüsse
Eingelegte Walnüsse
Für dieses Rezept dürfen die Walnüsse noch keine harte innere Schale haben. Die beste Erntezeit ist Mitte Juli.
Zutaten
- 50 Grüne Walnüsse
- 3/8 L Essig
- 1/8 L Wasser
- 1 kg Zucker
- 1/4 Zimtstange
- 1 Ungespritzte Zitrone; Schale
- 50 Gewürznelken
Und so wird's gemacht:
- Die weichen Nüsse einige Male mit einer Nadel oder einer Gabel einstechen und portionsweise 5 Min in Wasser kochen. Gründlich abtropfen lassen. Essig, Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenschale dicklich einkochen. Nüsse mit je 1 Nelke spicken und in einen Steinguttopf legen. Mit warmen Sud übergießen. Zugedeckt 2 Tage marinieren lassen.Dann die Nüsse im Sud weich kochen, in Gläser füllen und verschließen.
- Eingelegte Walnüsse eignen sich als Beilage zu Enten-, Gänse- und Wildgerichten, aber auch zu gekochtem Geflügel- oder Rindfleisch
Hushpuppies
Hushpuppies
Hushpuppies sind frittierte Klöschen aus Maismehl. Sie werden traditionell zu frittiertem Catfish (Wels) serviert.
Zutaten
- 1 l Speiseöl
- 400 gr. Maismehl
- 200 gr. Mehl
- 1 Ei
- 3/4 Tl Salz
- 1/4 Tl Backpulver
- 400 ml Milch
- 200 ml Wasser
Und so wird's gemacht:
- Maismehl und Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Salz, Backpulver und Milch zugeben und gründlich verkneten. Soviel Wasser zugeben, dass ein relativ fester Teig entsteht.
- Öl in einem tiefen Topf oder in einer Friteuse erhitzen, bis ein hineingesteckter Holzlöffel Blasen bildet.
- Mit zwei Esslöffeln etwa tischtennisballgroße Nocken formen und im heißen Fett in ca. 5 Minuten von allen Seiten goldbraun ausbacken. Dabei mehrmals wenden. Die fertigen Nocken auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kentucky Hot Brown Sandwich
Kentucky Hot Brown Sandwich
Zutaten
- 100 Kalte gebratene Putenbrust in Scheiben
- ! Scheibe Toastbrot
- 2 Scheiben Tomaten
- 2 Scheiben Frühstücksspeck knusprig gebraten und gut abgetropft
- 50 gr Butter
- 100 gr Mehl
- 175 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 125 gr Schweizer Käse geraspelt
- Salz
- Weißer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen aber keine Farebe nehmen lassen. Milch und Sahne einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 5 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Käse einrühren und unter häufigem Rühren 30 Minuten köcheln lassen bis die Sauce sehr dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Toastbrot viertel und auf einen ofenfesten Teller legen. Mit Truthahnbrust und Tomatenscheiben belegen und mti der Käsesauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C etwa 10 Minuten goldbraun überbacken. Mit dem Speck garnieren.
Agnello alle olive (Lammbraten mit Oliven)
Agnello alle olive (Lammbraten mit Oliven)
Zutaten
- 1 kg Lammkeule ohne Knochen
- 150 gr schwarze Oliven entsteint
- Saft von 1-2 Zitronen
- 1 Sträusschen frischer Oregano
- ¼ ltr Fleischbrühe
- 1/2-1 getrocknete Peperonischote fein gehackt
- 1 EL Mehl
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Und so wird's gemacht:
- Lammkeule mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Lammkeule darin rundherum braun anbraten. Mit der Hälfte des Zitronensafts und der Hälfte der Fleischbrühe angießen. Zudecken und bei kleiner Flamme 30 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit etwa 100 gr der Oliven feinhacken. Zusammen mit der Peperonischote und der Hälfte des Oreganos zum Lamm geben. Den Rest der Brühe zugeben und zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen. Fleisch herausnehmen und an einem warmen Platz 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die ganzen Oliven in die Soße geben, aufkochen und die Soße mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit den restlichen Oreganoblättchen bestreuen. Sehr heiß servieren.
Charleston Traditional Creamy She-Crab Soup (Cremige Krabbensuppe)
Charleston Traditional Creamy She-Crab Soup (Cremige Krabbensuppe)
Zutaten
- 1 El Butter
- 1 Tl Mehl
- 1 l Milch
- 1/8 Tl Gemahlene Muskatblüte Mazis
- 1/8 Tl Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tl Worcestershire Sauce
- 500 gr. Gekochtes Krabbenfleisch Original: 2-4 lebende weibliche Krabben mit Rogen
- 4 El Forellenkaviar oder Krabbenrogen Optional
- 6 El Trockener Sherry
- 125 ml Sahne geschlagen
- 1 El Frische Petersilie fein gehackt
Und so wird's gemacht:
- Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Unter Rühren anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen. Milch langsam einrühren und köcheln lassen, bis die Suppe cremig ist.
- Muskatblüte, Pfeffer, Worcestershire Sauce, Krabbenfleisch und Forellenkaviar oder Rogen zugeben und mit Salz abschmecken. Zudecken und 20 Minuten auf kleiner Flamme leicht simmern lassen. Dabei mehrmals umrühren.
- Den Sherry leicht erwärmen und in jede Suppenschüssel einen Esslöffel davon geben. Die Suppe in die Suppenschüsseln verteilen. Mit geschlagener Sahne verzieren und mit der gehackten Petersilie bestreuen.