Terrine von der Stopfleber mit Sauternes
 
Erfasser:
Speisenart: Kalte Vorspeisen
Land / Region: Aquitaine
Ergibt: 10 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Dieses Rezept sollte drei bis vier Tage vor dem Servieren zubereitet werden. 

Zutaten
  • 2 Stopflebern (von etwa 1,200 kg)
  • 3 Msp Quatre Epices
  • 2 Msp Paprika
  • 15 g Salz
  • 1 Messerspitze Pfeffer
  • ½ Glas sehr guten Sauternes 
Zubereitung
  1. Die Lebern 2 Std. in kaltes Wasser legen. Dann die zentrale Vene, die Nerven und eventuelle Spuren von Galle entfernen.
  2. Salz, Pfeffer, Quatre Epices und Paprika vermischen. Die Stopfleber damit von allen Seiten einreiben.
  3. Die Lebern mit der runden Seite nach unten in eine Terrine legen und mit dem Sauternes begießen. Die Terrine mit einem Mehl/Wasserteig verschließen. Dabei die kleine Öffnung frei lassen, damit der Dampf entweichen kann.
  4. Im heißen Wasserbad im Backofen bei 120°C etwa eine Stunde garen lassen. In einem Elektroherd Terrine im Inneren des Ofens abkühlen lassen. Im Gasherd, Terrine in eine Decke wickeln und langsam abkühlen lassen (5 Std.).
  5. Die geschlossene Terrine in den Kühlschrank geben und bis zum Anreichten dort lagern. Vor dem Servieren aus der Form nehmen. Dafür den Boden der Terrine einige Augenblicke in heißes Wasser tauchen und mit einem ebenfalls in heißes Wasser getauchten Messer aus der Form lösen.
  6. In Scheiben schneiden und mit Blattsalat servieren. 
Notizen

Eine nicht angebrochene Terrine kann 8 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

ChefkochAquitaineKalte Vorspeisen
Terrine von der Stopfleber mit Sauternes   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Kalte Vorspeisen Land / Region: Aquitaine Ergibt: 10 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Dieses Rezept sollte drei bis...